Zatrucia pokarmowe wywołane przez pleśnie - Notatki - Mikrobiologia, Notatki z Mikrobiologia

Pobierz Zatrucia pokarmowe wywołane przez pleśnie - Notatki - Mikrobiologia i więcej Notatki w PDF z Mikrobiologia tylko na Docsity! Zatrucia pokarmowe wywołane przez pleśnie Mykotoksyny są produktami przemiany materii grzybów. Są toksyczne dla człowieka, zwierząt i roślin. Pojęcie mykotoksyn używane przeważnie w stosunku do toksycznych produktów przemiany materii pleśni. Mykotoksyny występują we wszystkich artykułach żywnościowych i paszach, na których doszło do rozwoju mykotoksycznych grzybów, lub do których produkcji użyto spleśniałych surowców. Należą do nich produkty zarówno pochodzenia zwierzęcego jak i roślinnego, jednak szczególną rolę odgrywają tu produkty roślinne, zwłaszcza zboża i przetwory zbożowe, a również orzechy i inne nasiona zbożowe. Wśród pleśni mykotoksycznych znajdują się przedstawiciele rodzajów: Aspergillus, Penicillium, Fusarium. Mykotoksyny, organizmy tworzące je oraz działanie: Aflatoksyny Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus Działanie: uszkodzenia wątroby, krwawienia Występowanie: orzechy, zboża Patulina Penicillium expansum, Penicillium urticae Działanie: ogólna toksyna komórkowa Występowanie: owoce, soki owocowe Ochratoksyny Aspergillus ochraceus, Aspergillus mellus Działanie: uszkodzenia wątroby, nerek Występowanie: produkty rybne, słód Trichoteceny Fusarium roseum Działanie: powoduje krwotoki, wymioty Występowanie: zboża, fasola