10 Livros de Receit...inheiro Precisa Ter - livro - receitas tradicionais, Manuais, Projetos, Pesquisas de História
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10 Livros de Receit...inheiro Precisa Ter - livro - receitas tradicionais, Manuais, Projetos, Pesquisas de História

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10 Livros de Receitos que Todo Cozinheiro Precisa Ter
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Serviço Nestlé ao Consumidor

Tradicionais Receitas

 Todas as pessoas têm uma gostosa

lembrança ligada à culinária, quando

sua mãe, sua avó ou sua tia, preparavam

uma deliciosa receita que era motivo

de comemoração e que até hoje se faz

presente nas datas mais importantes.

O tempo passa, surgem novas

tendências, novas receitas, mas a nossa

memória afetiva traz sempre aquele

sabor de infância que nos proporcionou

gostosos momentos.

Por isso, nesse folheto resgatamos

algumas receitas que irão despertar

deliciosas recordações, como o Pudim

de Leite Moça, a deliciosa Torta de

limão, o saboroso Strogonoff etc. Essas

receitas podem estar presentes tanto no

seu dia-a-dia quanto em datas especiais.

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Pudim de Leite Moça® 3 Manjar branco especial 4 Bolo prestígio 5 Torta holandesa 6 Mousse de maracujá 6

Brigadeirão 8 Pavê dos padres 8 Strogonoff 9 Escodidinho 10 Picanha no alho 11

Frango zás trás 12 Torta de abobrinha 13 Torta praiana 14 Peixe na folha de bananeira 15

Torta de

Lasanha

limão

gratinada

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Índice

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INGREDIENTES 1 xícara (chá) de açúcar 1 lata de Leite MOÇA®

2 medidas (da lata) de leite 3 ovos

MODO DE PREPARO k Calda Em uma panela de fundo largo, co- loque o açúcar. Leve ao fogo bai- xo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de cabo lon- go. Deixe ferver até dissolver os tor- rões de açúcar. Forre com esta calda uma forma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.

k Pudim Em um liquidificador, bata o Leite MOÇA com o leite e os ovos, até ficar homogê- neo. Não há necessidade de bater mui- to. Despeje na forma caramelada, cubra com papel de alumínio e asse em banho- maria em forno médio (180ºC), prea- quecido, por cerca de 1 hora e 30 minu- tos. Depois de frio, leve à geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Rendimento: 16 porções

k Dicas kO pudim desenforma melhor, quando bem

gelado. Se possível, prepare-o de véspera. kPara saber se o pudim já está assado,

espete-o com uma faca. Esta deve sair limpa.

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Pudim de Foto: Serviç o

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Leite Moça

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INGREDIENTES k Manjar 1 lata de Leite MOÇA®

2 medidas e meia (da lata) de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) meia xícara (chá) de maisena

k Calda de ameixa 1 xícara e meia (chá) de açúcar 150g de ameixas pretas 1 pedaço de canela em pau 2 cravos-da-índia

MODO DE PREPARO k Manjar Em uma panela, misture bem o Leite MOÇA com o leite, o leite de coco e a maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um cre- me grosso (por cerca de 25 minutos). Retire do fogo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) molhada e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme.

k Calda de ameixa Em uma panela, misture o açúcar com as amei- xas, a canela, o cravo e duas xícaras e meia (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, após iniciar fervura. Sirva fria sobre o manjar.

Rendimento: 16 porções

k Dica Se desejar, prepare esta receita em forminhas individuais.

Manjar brancoespecial Fot o:

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Faz bem saber O coco é um ingrediente muito versátil. Ele pode ser utilizado tanto em preparações doces como em salgadas. O manjar branco e a moqueca de peixe são exemplos de sua utilização em tradicionais receitas da culinária brasileira.

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Bolo prestígio de

INGREDIENTES k Creme de Coco 3 claras meia xícara (chá) de açúcar 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ® 2 xícaras (chá) de coco seco em flocos

k Massa meia xícara (chá) de manteiga 1 xícara e meia (chá) de açúcar 6 ovos meia xícara (chá) de leite 1 xícara e meia (chá) de farinha de

trigo 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó

DOIS FRADES® meia colher (sopa) de fermento em pó manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar

k Cobertura 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ® 1 tablete de Chocolate NESTLÉ®

CLASSIC Meio Amargo, picado

k Montagem meia xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de leite de coco coco ralado para decorar raspas de chocolate para decorar

MODO DE PREPARO k Creme de Coco Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo bai- xo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver. Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue. Junte o Creme de Leite, o coco e misture de- licadamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de rechear o bolo.

k Massa Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até for- mar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater até obter um creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo e o Chocolate em Pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture. Por último, junte o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em uma forma re- donda (28cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.

k Cobertura Em um recipiente, junte o Creme de Leite com o Chocolate e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e reserve.

k Montagem

Corte o bolo já frio em três partes, no sentido horizontal. Forre uma forma redonda (28cm de diâmetro) com filme plástico, co- loque uma das partes do bolo e umedeça com o leite misturado com o leite de coco. Espalhe metade do creme de coco, cubra com outra parte de bolo e volte a umedecer. Coloque o restante do creme e termine com a última camada de bolo. Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme o bolo sobre um prato de servir, espalhe a cobertura, decore com fitas de coco fresco e sirva a seguir.

Rendimento: 20 porções

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B . festa

INGREDIENTES meio envelope de gelatina

em pó sem sabor (6g) 1 lata de Leite MOÇA®

1 medida (da lata) de suco de maracujá concentrado

3 claras em neve 2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO Dissolva a gelatina em meia xí- cara (chá) de água fria. Aqueça em banho-maria até derreter. Reserve. Em um liquidificador, bata o Lei- te MOÇA com o suco de mara-

cujá, meia medida (da lata) de água e a gelatina dissolvida. Junte as cla- ras com o açúcar e misture delica- damente. Coloque em taças indivi- duais. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até ficar firme. Decore a mousse com chantilly ou polpa de maracujá e sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

k Dicas kSe desejar, substitua o suco de

maracujá concentrado pela polpa de seis maracujás.

kO suco de maracujá pode ser substituído por suco de caju ou de abacaxi concentrados.

Mousse de

Maracujá

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MODO DE PREPARO Em um liquidificador, bata os Biscoitos Leite e Mel até formar uma farofa fina. Em uma tigela, coloque a farofa com a manteiga e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve. Coloque os Biscoitos CALIPSO em toda lateral de uma forma de aro removível (26cm de diâmetro), forre o fundo com a massa de Biscoito e reser- ve. Em uma batedeira, bata o Creme de Leite com o açúcar e o Sorvete. Coloque o recheio sobre o fundo de massa reservada. Cubra com papel de alumínio e leve ao freezer por cerca de 12 horas. Em um recipiente refratário, coloque o Creme de Leite e leve ao banho-maria, me- xendo sempre, até aquecer. Retire do banho- maria e misture o Chocolate picado, mexendo até ficar homogêneo. Espere esfriar, cubra a su- perfície da torta e sirva.

Rendimento: 16 porções

INGREDIENTES k Massa 1 pacote de Biscoito Leite e Mel NESTLÉ®

100g de manteiga 1 caixa de Biscoito CALIPSO® Original

k Recheio meia lata de Creme de Leite NESTLÉ ®

3 colheres (sopa) de açúcar meio pote de Sorvete de Creme NESTLÉ® (1 litro)

k Cobertura meia lata de Creme de Leite NESTLÉ® meio tablete de Chocolate NESTLÉ® CLASSIC Meio Amargo

Tortaholandesa

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Foto: Serviço Nestlé ao Consumidor/ Reinaldo Mandacaru

Faz bem saber Sobremesas de rápido preparo como esta, são excelentes para adoçar os dias mais corridos e agitados.

INGREDIENTES k Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga meia lata de Creme de Leite NESTLÉ®

1 colher (chá) de fermento em pó farinha de trigo para polvilhar

k Recheio 1 lata de Leite MOÇA®

6 colheres (sopa) de suco de limão meia lata de Creme de Leite NESTLÉ® 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão

k Cobertura 3 claras 6 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO k Massa Passe a farinha por uma peneira, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o Cre- me de Leite e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos, juntando a farinha até que seja toda incorporada à massa e que solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão

em uma superfície enfarinhada. Forre uma for- ma de aro removível (25cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

k Recheio Em uma tigela, misture bem o Leite MOÇA com o suco de limão até obter um creme. Adicione o Creme de Leite e as raspas de limão e misture.

k Cobertura Em uma batedeira, bata as claras em neve. Jun- te aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem firme. Recheie a torta com o creme de limão, cubra com a cobertura e leve novamente ao forno médio-alto (200ºC) por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue. Deixe esfriar antes de servir.

Rendimento: 16 porções

k Dica Prepare minitortas de limão, ideais para dias de festa: abra a massa bem fina e coloque em formin- has individuais. Para que fique uniforme e bem fixa na forminha, coloque sobre a massa pedaços de papel de alumínio, pressione e fure com um garfo. Na metade do tempo de forno, retire o papel de alumínio.

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Torta delimão

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INGREDIENTES 1 lata de Leite MOÇA®

1 medida (da lata) de leite 2 ovos meia colher (sopa) de maisena 5 colheres (sopa) de Chocolate em Pó

DOIS FRADES®

4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

1 pacote de biscoito tipo champanhe (200g)

3 colheres (sopa) de licor de cacau meio tablete de Chocolate NESTLÉ®

CLASSIC Meio Amargo, picado

MODO DE PREPARO Em uma panela, misture o Leite MOÇA com metade do leite, as gemas peneiradas, a maisena e três colheres (sopa) de Chocolate em Pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Reserve. Em uma batedeira, bata as claras em neve e junte o açú- car, batendo sempre. Misture delicadamente o Creme de Leite e reserve. Umedeça os biscoitos na mistura de licor de cacau com o leite restante. Forre com parte dos biscoitos umedecidos um refratário retangular (20 x 30cm), despeje o creme de choco- late reservado, o Chocolate Meio Amargo picado, os biscoitos restantes e por último, a cobertura de claras reservada. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de servir, peneire o restante do Chocolate em Pó sobre a superfície.

Rendimento: 20 porções

INGREDIENTES 1 lata de Leite MOÇA®

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®

4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 3 ovos 1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar manteiga para untar

MODO DE PREPARO Em um liquidificador, bata o Leite MOÇA com o Creme de Leite, o Chocolate em Pó, o açúcar, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) untada. Cubra com papel de alumínio e asse em banho- maria em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas. Sirva.

Rendimento: 16 porções

Brigadeirão

Pavê dospadres

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INGREDIENTES 4 colheres (sopa) de manteiga 1kg de carne cortada em tiras finas

(filé mignon, contra-filé, alcatra) 2 cebolas picadas meia colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída meia xícara (chá) de conhaque 200g de champignons em conserva

fatiados 3 colheres (sopa) de purê de tomate 1 colher (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de catchup 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e doure a carne, aos poucos, em fogo alto. Retire a carne da frigideira e colo- que a manteiga restante. Doure a cebola, junte a carne, tempere com o sal e a pimenta e despeje o conhaque. Espere aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Aguarde acabar a chama. Junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minu- tos. Acrescente o purê de tomate, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco.

Rendimento: 10 porções

k Dica Não deixe juntar suco da carne. Para isso, frite em fogo alto e aos poucos.

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Strogonoff

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INGREDIENTES k Recheio meio quilo de carne-seca 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 4 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de salsa picada

k Purê 1kg de mandioca cozida e espremida 2 tabletes de Caldo MAGGI® de Carne 1 xícara (chá) de leite quente 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO k Recheio De véspera, deixe a carne-seca de molho imersa em água, trocando a água algumas vezes. Leve-a ao fogo para cozinhar imersa em água, em panela de pres- são, por cerca de 40 minutos, após iniciar fervura. Espere sair toda a pressão da panela, escorra a água e desfie a carne. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a carne seca e deixe re- fogar. Acrescente a polpa de tomate, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Polvilhe a farinha de trigo, acrescente a salsa, misture bem e retire do fogo. Reserve.

k Purê Misture a mandioca espremida com o Caldo MAG- GI dissolvido no leite. Coloque metade do purê em um recipiente refratário médio (20 x 30cm) e cubra com o recheio. Espalhe o restante do purê, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio (180°C), prea- quecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sir- va a seguir.

Rendimento: 6 porções

Escondidinho

Faz bem saber O Escondidinho é uma receita nordestina hoje muito difundida Brasil afora. É possível encontrá-lo inclusive em outras versões até mesmo em bares para uma happy hour saborosa

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INGREDIENTES 1 peça de picanha de cerca

de 1 quilo e meio 100g de manteiga 1 colher e meia (sopa) de

Gril MAGGI®

1 cabeça de alho sem casca

MODO DE PREPARO k Na churrasqueira Com o auxílio de uma faca, fure a peça de picanha. Reserve. Misture a manteiga com o Gril MAGGI e os dentes de alho amassados e besunte toda a carne. Embrulhe-a em papel de alumínio e asse na churrasqueira. Corte a carne em fatias e sirva a seguir.

k No forno convencional Com o auxílio de uma faca, fure a peça de picanha. Reserve. Misture a manteiga com o Gril MAGGI e os dentes de alho amassados e besunte toda a carne. Coloque a carne com a gordura voltada para cima em uma assadeira untada com óleo. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada. Corte a carne em fatias e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

k Dica A picanha pode ser substituída por alcatra ou maminha em um só pedaço.

Picanha noalho Foto: S er

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Frango

INGREDIENTES meio pacote de Biscoito Salgado com Gergelim

TOSTINES®

1 pacote de Creme de Cebola MAGGI®

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

meio quilo de peito de frango desossado (cortado em filés ou tiras)

MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture o Creme MAGGI com o Creme de Leite e passe os filés ou as tiras de frango, envolven- do-os bem. Passe cada pedaço no Biscoito e arrume-os em uma assadeira forrada com papel de alumínio. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Rendimento: 8 porções

Faz bem saber Tirar a pele do frango é uma ótima opção para quem busca por uma alimentação mais saudável. A pele do frango é rica em gorduras que, em excesso, fazem mal ao nosso corpo.

INGREDIENTES meio quilo de massa para lasanha 2 colheres (sopa) de sal 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga meia xícara (chá) de leite 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ® 1 pitada de noz-moscada sal a gosto 200g de mussarela fatiada 200g de presunto fatiado 100g de queijo parmesão ralado manteiga para untar

MODO DE PREPARO Cozinhe a lasanha em cinco litros de água fer- vente com o sal duas colheres (sopa) de sal, até ficar “al dente”. Escorra e estenda as tiras sobre um pano umedecido. Em uma panela, doure a farinha na manteiga, despeje o leite aos poucos para não formar grumos e mexa bem. Junte o Creme de Leite, a noz-moscada, o sal, e retire do fogo antes de ferver. Em um recipiente refratário untado, monte camadas de lasanha, mussarela, presunto, molho e queijo parmesão. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minu- tos, até ficar levemente dourado.

Rendimento: 6 porções

Lasanhagratinada

k Dica Se desejar, polvilhe um pouco de queijo ralado.

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Foto: Serviço Nestlé ao Consumidor/ Éric B.

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INGREDIENTES k Massa 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga meia lata de Creme de Leite NESTLÉ®

1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de Fondor MAGGI®

farinha de trigo para polvilhar

k Recheio 2 abobrinhas grandes picadas (350g) 3 ovos 1 xícara (chá) de queijo tipo suíço ralado 1 colher (sopa) de queijo parmesão meia lata de Creme de Leite NESTLÉ®

1 colher (sopa) de farinha de trigo meia colher (sopa) de Fondor MAGGI®

MODO DE PREPARO k Massa Peneire a farinha em um recipiente, faça uma cova no centro e coloque aí a manteiga com o Creme de Leite, o fermento e o Fondor MAGGI. Vá amassando suavemente até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa sobre uma super- fície enfarinhada, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), apertando com os dedos e formando uma borda. Fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

k Recheio Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Despeje so- bre a massa pré-assada e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora ou até dourar. Sirva.

Rendimento: 8 porções

k Dicas kVocê pode substituir o queijo tipo suíço (Gruyère ou

Emmental) pela mesma quantidade de queijo prato. kQuerendo, use um pacote de massa folhada pronta (400g)

para fazer o fundo da torta. Fure a massa com um garfo, antes de assar.

kSe desejar, substitua a abobrinha pela mesma quantidade de peito de frango cozido desfiado ou palmito picado, e varie o sabor de sua torta!

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INGREDIENTES k Massa 2 xícaras (chá) de leite 1 tablete de Caldo MAGGI® de Carne 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó manteiga para untar

k Recheio 3 tomates cortados em rodelas 150g de mussarela fatiada e picada 1 lata pequena de sardinha 1 lata pequena de palmito cortado em

rodelas (300g) meia colher (chá) de Fondor MAGGI®

orégano para polvilhar

Tortapraiana MODO DE PREPARO Em um liquidificador, bata o leite com o Caldo MAGGI, os ovos e o óleo. Desligue e misture aos poucos a farinha e por último o fermento. Despeje a massa em um recipiente refratário (20 x 30cm) untado. Coloque so- bre a massa os tomates, a mussarela, as sardi- nhas e o palmito. Polvilhe com Fondor MA- GGI e orégano e asse em forno médio-alto (200º C), preaquecido, por cerca de 50 mi- nutos. Sirva quente ou fria.

Rendimento: 6 porções

k Dica Varie o recheio de acordo com os ingredientes que você tem em casa.

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INGREDIENTES 1 pacu inteiro (2kg) 3 colheres (sopa) de Fondor MAGGI®

2 colheres (sopa) de suco de limão 3 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas raladas 2 dentes de alho amassados 1 xícara e meia (chá) de farinha de

mandioca 1 xícara (chá) de salsa picada 1 folha de bananeira grande

MODO DE PREPARO Limpe bem o peixe e retire as vísceras. Tempere com me- tade do Fondor MAGGI e o suco de limão. Reserve. Em uma panela, aqueça uma colher (sopa) de óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a farinha de mandioca, o restante do Fondor e a salsa e mexa até ficar levemente dourada. Recheie o peixe com a farofa. Lave bem a folha de bana- neira e unte-a com o óleo restante. Envolva o peixe na folha de bananeira e leve ao forno médio (180ºC), prea- quecido, por cerca de 60 minutos.

Rendimento: 8 porções

k Dicas kVocê pode substituir a folha de bananeira por papel de

alumínio. kSe quiser, substitua o pacu por dourado ou piau. Lembre-

se de que o peixe deve estar sempre fresco. kPara decorar, retire a folha de bananeira seca e coloque o

peixe sobre uma folha de bananeira nova e verde, untada com óleo. E receba os elogios!

Peixe na folha debananeira F ot

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Bem-estar é aquela sensação gostosa de simplesmente estar bem ou de estar com quem se gosta. Para proporcionar o que há de mais gostoso à mesa e tornar inesquecíveis os seus bons momentos, o Serviço Nestlé ao Consumidor presenteia você com receitas muito saborosas e de fácil preparo.

Se você desejar mais informações sobre produtos Nestlé, entre em contato conosco: Caixa Postal: 21144 – CEP 04602-970; telefone: 0800-7702458; e-mail: falecom@nestle.com.br. Visite nosso site: www.nestle.com.br

A missão do Serviço Nestlé ao Consumidor é atender e orientar consumidores e público em geral sobre alimentação e nutrição.

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