Bolos Doces e Salgados - Receitas, Notas de estudo de Gastronomia

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Receitas de Cláudia Cozinha
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fácil pedaços 332 calorias por pedaço 10 LS Decore a quiche com um alho-poró cru cortado em rodelas finas. Elas não devem ser comidas, apenas enfeitam, INGREDIENTES Massa 3/48 de farinha de trigo 3/48 de farinha de trigo integral 1/28 de manteiga gelada picada 1/3 E de água 1/3 (chá) de sal RECHEIO 1/28 de leite 1/28 de queijo parmesão ralado 1º (sopa) de manteiga 1/2 (chá) de sal 3 ovos 2 alhos-porós 2 dentes de alho Acessório Fôrma de fundo removível de 26 cm X 17 em Lanches CLAUDIA Cozinha quiche de alho-poró PREPARO MASSA ES Peneire os dois tipos de farinha com o sal, junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione a água é amasse um pouco. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. B Com um rolo, abra a massa sobre o fundo da fôrma. Apare as bordas e encaixe nas laterais. Faça rolinhos com a massa restante e pressione-os nas laterais da fôrma. Apare as bordas e, com auxílio de um garfo, fure o fundo em vários lugares. Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 20 minutos. Retire o papel e asse novamente até dourar. Retire do forno, mas o mantenha acesso. RECHEIO Pique o alho. Numa panela, refogue-o, em fogo baixo, na manteiga. Corte o alho-poró em rodelas finas, acrescente-o ao refogado e mexa. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes e misture. Recheic a massa e asse-a por 25 minutos ou até o recheio ficar firme. Desenforme e sirva, quiche de presunto e tomate INGREDIENTES RECHEIO 13/48 de presunto moído (200 9) 1 de queijo suíço ralado (100 9) 1 de tomate sem sementes cortado em cubos 2" (sopa) de manteiga 2 (sopa) de manjericão picado 1, (chá) de orégano 4 ovos batidos 1 cebola média picada 1 pitada de sal Massa 23 de farinha de trigo 3/48 de manteiga gelada picada 2*« (sopa) de água gelada 1 pitada de sal AcEssÓRIO Fôrma de fundo removível com 29 em de diâmetro CLAUDIO PINHEIRO u o as tá = e Do) (0) ME: [20 Mi : | Se preferir, substitua pelos queijos emmenthal ou gruyêre, O PREPARO RecHErO + Numa panela derreta a manteiga em fogo baixo. fácil Junte a cebola e refogue até ficar macia, Retire do fogo, adicione o presunto e o queijo e misture. 16 Acrescente o ovo e o sal, mexendo bem. Reserve. atias Massa 224 ES Junte a farinha e a manteiga e misture calorias com um garfo até obter uma farofa. partatia Adicione o sale a água e mexa até a mistura ficar homogênea. Forme uma bola com a massa. B Aqueça o forno. Com um rolo, abra a massa sobre uma superficie polvilhada com farinha e forre a fôrma. Com o garfo, faça furos na massa e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente. E) Recheie com a mistura de presunto e queijo reservada. Asse por 8 minutos ou até ficar quase firme. Espalhe o tomate € o orégano por cima e asse até o recheio ficar firme. Polvilhe com o manjericão, desenforme € sirva. taonches CLauoia Cozinma 11 — fácil 14 fatias 315 calorias por fatia 12 quiche lorraine INGREDIENTES Massa 11/25 de farinha de trigo 1/28 de manteiga 3, (sopa) de água 1. (chá) de sal 1 ovo Recheio 11/43 de creme de leite fresco 1, (sopa) de manteiga 1/2 (chá) de sal 1/4 (chá) de noz-moscada 1/4 (chá) de pimenta-do- reino 200 g de bacon 4 ovos ACESSÓRIO Fôrma de fundo removível com 25 em de diâmetro Lanches CLAUDIA COZINHA Além de ser um lanche delicioso, esta | quiche pode ser levada à mesa como = entrada ou como uma refeição ligeira, == acompanhada de salada de folhas. PREPARO Massa E Junte a farinha, o sal e a manteiga gelada picada. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente o ovo e a água gelada e misture bem. Forme uma bola € a envolva em filme plástico. Deixe na geladeira por 30 minutos. B Aqueça o forno em temperatura média. Com um rolo, abra a massa sobre o fundo da fôrma e tire o excesso das bordas. Coloque o fundo na fôrma. Forme rolinhos com a massa restante e pressione-os na lateral até revesti-la. Apare as bordas e, com um garfo, faça furos no fundo da massa. Forre a massa com papel-alumínio e asse por 15 minutos ou até ficar firme. Retire o papel e leve ao forno por mais 5 minutos. Reserve. RECHEIO Derreta a manteiga em fogo alto. Pique o bacon e frite-o até dourar. Deixe escorrer sobre papel- toalha. Numa tigela, misture os outros mgredientes. Reserve. Esfarele 0 bacon e espalhe no fundo da massa. Cubra com a mistura reservada. Asse até o recheio ficar firme. Desenforme e sirva. ALFREDO FRANCO ES Lonches CLAUDIA COZINHA 13 fácil 12 fatias 211 calorias por fatia 14 galette de abobrinha com parmesão INGREDIENTES Massa 11/28 de farinha de trigo 1/28 de manteiga gelada picada 3" (sopa) de água gelada 1/2*s (chá) de açúcar 1/2 (chá) de sal RECHEIO 1/2 ME de parmesão ralado 3*s (sopa) de óleo 3*s (chá) de sal 1/4 (chá) de pimenta-do- reino 7 abobrinhas cortadas em tiras 2 dentes de alho picados 1 cebola em rodelas PARA PINCELAR 1 ovo batido Acessório Fôrma de gomos com 25 cm de diâmetro Se sobrar massa, recorte-a com um cortador de biscoito e decore a galette. Lanches CLAUDIA CoziNHa só DICA DA BETTINA | PREPARO Massa Numa tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga. Junte a água aos poucos, mexendo com um garfo até obter uma massa homogênea. Faça uma bola e a envolva em papel-alumínio. Leve à geladeira e deixe descansar por 30 minutos. RECHEIO B Coloque a abobrinha num escorredor e polvilhe com duas colheres (chá) do sal. Deixe por 15 minutos. Lave e seque com papel-toalha, E) Numa panela, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte a abobrinha, o sal restante e a pimenta. Mexa por 3 minutos e deixe esfriar. MONTAGEM Aqueça o forno em temperatura média. Forre a fôrma com papel-alumínio. Por cima, cruze duas . tiras do papel dobrado. Abra a massa e aperte no fundo € nas laterais. Ponha o recheio é polvilhe com o parmesão. Dobre as bordas sobre o recheio. Pincele com o ovo e asse até dourar. Desenforme puxando o papel-alumínio e sirva. DULLA galette de camarão INGREDIENTES MASSA 11/2 de farinha de trigo 1/28 de açúcar 1/3 88 de água morna 3, (sopa) de manteiga amolecida 1 (chã) de fermento biológico seco 1/2 (chá) de sal 1 ovo RECHEIO 13 de água 1/43 de azeite 1/45 de maisena 2*. (sopa) de coentro picado 600 g de camarão com casca 3 dentes de alho picados 2 tomates picados 1 cebola picada 1 pimentão vermelho picado Sal a gosto PARA PINCELAR 1 ovo batido a & des sb y ad € bo PEDRO RUBENS PREPARO E Massa : ; ; , fácil Numa tigela, misture a água, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. À parte, junte a farinha ao sal. Adicione o ovo, a manteiga 8 e a mistura de fermento. Mexa bem para formar fatias uma massa lisa, Ponha-a numa tigela untada com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. 309 calorias por fatia RECHEIO E3 Limpe os camarões e corte-os em pedaços, mas preserve as cascas e as cabeças. Cozinhe-as na água por 5 minutos. Coe e reserve o caldo. E Refogue o tomate, a cebola, o alho e o pimentão no azeite, mexendo por alguns minutos. Junte o camarão, o caldo e a maisena. Mexa É cozinhe até engrossar. Tempere com sal e com o coentro. Aqueça o forno em temperatura média. MONTAGEM Abra a massa sobre o fundo de uma fôrma com 35 centímetros de diâmetro virada para cima. Recheie, deixando uma pequena borda. Dobre-a sobre o recheio. Pincele com o óvo € asse até dourar. Lanches CLauDia Cozinma 15 PEDRO RUBENS galette de cebola e tomate INGREDIENTES TE Massa fácil 44/28 de farinha de trigo 8 1/28 de açúcar fatias 1/3 88 de água morna 3*. (sopa) de 374 manteiga calorias 1. (chá) de pariána fermento biológico seco 1/2 (chá) de sal 1 ovo RecHEro 4, (sopa) de azeite 1/2 (chá) de alecrim 200 q de mussarela 4 tomates médios 3 cebolas grandes Sal, tomilho seco e pimenta-do- reino a gosto PARA PINCELAR 1 ovo batido 16 Lonches CLauoia Cozinha PREPARO Massa Numa tigela, misture a água, o fermento é o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. À parte, junte a farinha ao sal. Adicione o ovo, a manteiga e a mistura de fermento. Mexa até formar uma massa lisa. Ponha-a numa tigela untada com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. RECHEIO Pique a cebola e refogue-a com o tomilho em três colheres (sopa) do azeite. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo às vezes. Ponha sal, pimenta e o alecrim. MONTAGEM à] Aqueça o forno em temperatura média. Abra a massa sobre o fundo de uma fôrma com 35 centímetros de diâmetro virada para cima. B Recheie, deixando uma pequena borda. Rale à mussarela é polvilhe-a sobre o recheio. Corte o tomate em rodelas e as coloque em círculo. Ponha mais sal, pimenta e o azeite restante. Dobre as bordas sobre o recheio, pincele com o ovo e asse até dourar. a wu dad dd a ad € an galette de legumes INGREDIENTES Massa 11/28 de farinha de trigo 1/28E de manteiga gelada picada 3 (sopa) de água gelada 1/2, (chá) de açúcar 1/2 (chá) de sal RECHEIO 3, (sopa) de óleo 1º. (sopa) de manjericão 1/4 (chá) de pimenta 1%. (chá) de sal 2 abobrinhas 2 berinjelas 2 dentes de alho picados 1 cebola 1 pimentão vermelho picado PARA PINCELAR 1 ovo batido PREPARO Massa fácil Numa tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga. Junte a água aos poucos, mexendo com um garfo até obter uma massa 6 homogênea. Faça uma bola e à envolva em fatias papel-alumínio. Deixe na geladeira por 30 minutos. 434 RECHEIO calorias por fatia ES Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas de 0,5 centímetro. Ponha-as no escorredor e polvilhe com uma colher (sopa) de sal. Deixe por 15 minutos. Lave, seque com papel-toalha e reserve. B Pique a cebola e refogue-a no óleo com o alho. Junte o pimentão aos legumes reservados e cozinhe. Quando estiverem macios, ponha o sal, o manjericão é a pimenta e deixe esfriar. MONTAGEM Aqueça o forno em temperatura média. Abra a massa sobre o fundo de uma fôrma com 30 centímetros de diâmetro virada para cima. Recheie, mas deixe uma pequena borda. Dobre-a sobre o recheio, mantendo o centro livre. Pincele com o ovo e asse até dourar. Lanches CLauDia Cozinma 17 galette de tomate e calabresa INGREDIENTES MASSA 11/28 de farinha de trigo 1/28 de manteiga gelada picada = 3, (sopa) de água fácil gelada 1/2 (chá) de açúcar 6 1/2 (chá) de sal fatias RECHEIO 1. de tomate 532 pelado picado calorias 1/2. 8E de cenoura oraBA ralada grosso 1/48 de azeite 1/2. (chá) de erva-doce 1/4, (chá) de pimenta calabresa 1/4 (chá) de sal 100 g de macarrão padre-nosso 1 cebola picada 1 lingiiça calabresa defumada moída PARA PINCELAR 1 ovo batido 18 Lanches CLaunia Cozinha PREPARO MASSA Numa tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga. Junte água aos poucos, mexendo com um garfo até obter uma massa homogênea. Faça uma bola e a envolva em papel-alumínio, Deixe na geladeira por 30 minutos. RecHEIO Cozinhe o macarrão em fogo alto com 1 litro de água até ficar al dente. Escorra e reserve. Numa panela, refogue o tomate, a cenoura, a cebola, a lingiiiça, a erva-doce e o azeite, mexendo, às vezes, por 5 minutos. Junte o macarrão, mexa mais um pouco e tempere com o sal e a pimenta. Deixe esfriar. MONTAGEM Aqueça o forno em temperatura média. Abra a massa sobre o fundo de uma fôrma de 35 centímetros de diâmetro virada para cima. Recheie, deixando uma pequena borda. Dobre-a sobre o récheio, mantendo o centro livre. Pincele com o ovo € asse até dourar. CLAUDIO PINHEIRO Lonches CLAUDIA COZINHA 19 média dificuldade fatias 676 calorias por fatia 20 concha de massa folhada com salmão INGREDIENTES Recheio 1/2. HE de martini seco 3. (sopa) de manteiga 400 q de salmão fresco em cubos 150 g de lula limpa 100 g de alho-poró 2 talos de erva-doce 1 abobrinha 1 batata 1 cenoura 1 ramo de alecrim 1 ovo batido Sal e pimenta-do-reino a gosto Massa 2 pacotes de massa folhada laminada descongelada Acessório Fôrma com 30 cm de diâmetro Lanches CLAUDIA COZINHA PREPARO RecHeio E Corte a abobrinha, a batata € a cenoura em cubos, cozinhe-os nó vapor, Reserve. Corte a lula em anéis e cozinhe em água e sal por 5 minutos. B Corte os talos de erva-doce em cubos e o alho-poró em rodelas e refogue-os na manteiga. Junte o salmão e mexa. À parte, aqueça o martini numa concha de metal sobre fogo alto, girando-a, até a bebida ficar em chamas. Despeje sobre o salmão. Adicione os legumes reservados e mexa. MONTAGEM É Aqueça o forno em temperatura alta. Forre a fôrma com papel-manteiga, abra as massas e corte-as em dois discos com 21 centímetros de diâmetro. Ponha um dos discos na fôrma e recheie com o salmão e a lula, deixando uma pequena borda. Polvilhe sal, pimenta e alecrim. É Pincele a borda com o ovo. Corte tiras na massa restante é cole-as sobre a borda. Cubra com o outro disco e pincele a borda com o ovo. Cole as tiras restantes é pincele toda a torta. Asse até dourar. 2 ê g & = É empadão de abobrinha INGREDIENTES Massa 28 de farinha de trigo 2/38 de manteiga gelada picada 1/28 de água Sal a gosto RECHEIO 28 de folhas de espinafre fervido sem água 1/28 de água 1/3 8 de parmesão ralado 2*s (sopa) de azeite 1 ka de abobrinha sem polpa, cortada em três e cozida 200 q de peito de frango sem osso 1 cebola média picada Sal e pimenta-do-reino a gosto MoLHo 2E de leite 1/28 de farinha de trigo 1/48 de manteiga 1/4 E de parmesão 3 gemas PARA PINCELAR 1 ovo AcessÓRIO Fôrma de abrir com 22 cm de diametro tn q nica a o abed LUTS “GOMES PREPARO Massa E : é i média Misture a farinha, a manteiga e o sal. Junte a água dificuldade é mexa até obter uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. 8 fatias RecHeio Refogue o frango na metade do azeite e acrescente 529 a água aos poucos até ficar macio. Ponha pimenta calorias : 7 = por fatia e sal. No azeite restante, frite a cebola e o espinafre. Junte o queijo. Passe tudo pelo processador. MoLHo Misture bem todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Retire dois terços de xícara do molho e misture ao recheio. Coloque a mistura nos pedaços de abobrinha. Reserve. MONTAGEM Aqueça o forno em temperatura alta e abra a massa. Unte a fôrma e a forre. Recheie com as abobrinhas é o molho. Vire a borda sobre o recheio e abra a massa restante. Pincele a borda com o ovo e ponha essa parte para baixo. Aperte a borda, pincele a massa e asse até dourar. Lanches CLauDia CozinHa 21 média dificuldade porções 548 calorias por porção 22 empadão de carne de porco INGREDIENTES Massa 11/43 de farinha de trigo 1/23 de fubá 1/28 de gordura vegetal gelada 54 (sopa) de água gelada 1/2 (chã) de sal RECHEIO 3 de caldo de carne 18 de milho verde 4 (sopa) de manteiga 3 (sopa) de farinha de trigo 1 (sopa) de óleo 11/2 (chá) de cominho 1/2. (chá) de orégano 700 g de carne de porco em cubos 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada 1 pimentão vermelho em quadradinhos 1 pimentão verde em quadradinhos 1 tomate picado Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA PINCELAR 1 clara batida Acessório Refratário com 25 cm de diâmetro Lanches CLAUDIA COZINHA JORGE BLUTSUEM PREPARO MASSA Misture a farinha, o fubá é o sal, Junte a gordura e misture com duas facas até obter uma farofa. Adicione a água é amasse até formar uma massa homogênea. Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. RECHEIO E Passe a carne na farinha. À parte, aqueça metade da manteiga e frite a carne. Reserve. E Refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione o tomate, metade do caldo, a carne reservada, o cominho e o orégano. Cozinhe e regue com o caldo restante até a carne ficar macia e o molho engrossar. À parte, derreta a manteiga restante e refogue os pimentões. Junte à carne, adicione o milho, sal e pimenta. MONTAGEM Aqueça o forno em temperatura alta. Espalhe o recheio no refratário. Abra a massa e coloque-a sobre o recheio. Dobre a borda da massa como uma tampa é pincele com a clara. Asse até dourar € sirva em seguida. fe SERENO ANTONIO RODATGLES Se você utilizar anchova vendida a granel, deixe-a de molho em água por 15 minutos e depois abra ao meio para retirar a espinha. empadão de cebolinha verde INGREDIENTES Massa 6 de farinha de trigo 11/28 de água morna 1/2. 8E de óleo 1, (chá) de sal Recneio 1 de amêndoa 1 de azeitona preta sem caroço 18 de uva passa preta 3/48 de salsa picada 2*s (sopa) de óleo 1,5 kg de cebolinha verde 250 q de filés de anchova limpos. Sal a gosto PARA UNTAR E PINCELAR Óleo ACESSÓRIO Assadeira de 40 x 26 cm PREPARO Massa Misture a farinha ao sal. Faça um buraco no centro é junte a água é o óleo, aos poucos, com movimentos circulares de dentro para fora. Amasse até obter uma mistura homogênea. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Recneto Corte a cebolinha em pequenos pedaços e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar macia. Tire a água do cozimento com uma colher. Deixe esfriar e tempere com sal. MonTAGEM E3 Aqueça o forno em temperatura alta. Unte a assadeira com óleo é abra metade da massa nela. Pique as amêndoas e as azeitonas e recheie a massa com elas e com a cebolinha, a anchova e as passas. Polvilhe a salsa e regue com o óleo. EB Abra a massa restante e cubra a torta, Apare a borda e feche bem as laterais. Pincele com óleo e fure a massa com um garfo. Asse até dourar ligeiramente € sirva. tonches CLAUDIA COZINHA o] q da dem o aeed média dificuldade 25 pedaços 257 calorias por pedaço 23 empadão de erva-doce INGREDIENTES Massa 3 1/4 ME de farinha de trigo 18 de manteiga gelada picada 1/28 de água DP Sala gosto média RecHeio 3/48 de queijo 16 parmesão fatias cortado em cubos 243 2*s (sopa) de azeite calorias 1 kg de erva-doce portatia cortada em tiras finas 1 cebola média picada Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA PINCELAR 1 ovo batido PARA POLVILHAR 1/2 (chá) de sementes de erva-doce Acessório Fôrma de abrir com 24 em de diâmetro 24 Lanches CLAUDIA CozinHa PREPARO Massa Coloque a farinha numa superfície, faça uma depressão no centro, junte a manteiga, a água e o sale misture com um garfo. Amasse até obter uma mistura homogênea. Faça uma bola, cubra e deixe descansar por 30 minutos. PEDRO RUBENS RecHEIO Cozinhe a erva-doce com um pouco de água até ficar al dente e escorra. Aqueça o azeite, junte a cebola e a erva-doce e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. MONTAGEM B Aqueça o forno em temperatura alta. Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha. Abra dois terços da massa numa superfície polvilhada com farinha e forre a fôrma. Recheie com o refogado de erva-doce e alterne com o parmesão. E Abra a massa restante, cubra o empadão e feche bem. Decore com as sobras da massa. Pincele com o ovo batido e polvilhe as sementes de erva-doce. Asse até dourar. Desenforme e sirva. empadão de frango e milho verde INGREDIENTES RECHEIO 1/3 8 de salsa picada 4*s (sopa) de maisena 1*s (sopa) de sal 1,8 kg de peito, coxa e sobrecoxa de frango 1 cebola cortada em pedaços 4 dentes de alho 4 tomates cortados em pedaços grandes 1 lata de milho verde escorndo 1 pitada de pimenta-do-reino Massa 38 de farinha de trigo 1/28 de gordura vegetal 1/28 de leite 1/28 de manteiga 1 (chá) de fermento em pó 1/2*s (chá) de sal PARA PINCELAR 1 gema AcessÓRIO Fôrma de abrir com 29 cm de diâmetro PEDRO AUBENS PREPARO RecHero E No liquidificador, bata o tomate, a cebola, o alho, a pimenta e o sal, Coloque numa panela, Adicione o frango e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Retire-o da panela, desosse e corte em cubos, B Dissolva a maisena em um pouco de água, junte ao molho na panela e cozinhe, mexendo, até engrossar. Junte o frango, o milho e a salsa, misture e deixe esfriar. MASSA É Aqueça o forno em temperatura alta. Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a manteiga é a gordura vegetal e mexa com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione o leite e amasse até obter uma massa homogênea. É) Abra dois terços da massa e forre a fôrma. Recheie. Abra a massa restante sobre papel-manteiga e vire sobre o recheio. Retire o papel e aperte bem as bordas. Recorte as sobras, decore o empadão e pincele com a gema. Asse até dourar. Lanches CLAUDIA CoziNHa tm q ubsd em o dest média dificuldade 12 fatias 439 calorias por fatia 25 empadão de frango e tomate INGREDIENTES Massa 23 de farinha de trigo 1/28 de gordura vegetal 1 (sopa) água 1*s (sopa) de suco de Limão 1. (chá) de sal 1 ovo ligeiramente T— batido média RECHEIO 18 de água 6 1/28 de farinha fatias de trigo 1,5 kg peito e 647 sobrecoxa calorias de frango par fatia 4 folhas de louro 4 tomates em pedaços 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA PINCELAR 1 gema ligeiramente batida ACESSÓRIO Fôrma de abrir com 23 em de diâmetro 26 Lonches CLAuDIA COZINHA PREPARO MASSA Peneire a farinha com o sal. Junte a gordura vegetal e misture com duas facas até obter uma farofa. Adicione à ovo, o suco de limão e a água e misture até formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. RECHEIO a Tempere o frango com sal e pimenta e cozinhe com a cebola, o alho, o tomate e o louro até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo às vezes por CLAUDIO PINHEIRO 30 minutos. Desfie o frango quando esfriar e reserve. É Bata o molho no liquidificador. Coloque numa panela e junte o frango e a farinha dissolvida na água. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar. Deixe esfriar. MONTAGEM Aqueça o forno em temperatura média. Abra dois terços da massa e forre a fôrma. Recheie. Abra a massa restante é coloque sobre o recheio, fechando bem as bordas. Decore com as sobras da massa e pincele com a gema. Asse até dourar € sirva. empadão de legumes INGREDIENTES RECHEIO 25 de cenoura ralada grosso 28 de palmito em conserva 1 de ervilha fresca 1. de caldo de galinha quente 1/48 de azeite 2*s (sopa) de farinha de trigo 1 cebola grande picada Massa 38 de farinha de trigo 1/23 de manteiga gelada picada 1/48 de água 1 (chá) de sal 1, (sopa) de gordura vegetal 2 ovos PARA PINCELAR 1 (chá) de café preparado 1 gema ACESSÓRIO Fôrma de abrir com 25 em de diâmetro n q sado e o abed FELIPE HEIS PREPARO meta Recnero a ; média Refogue a cebola no azeite em fogo médio. dificuldade Acrescente a cenoura e refogue rapidamente. Corte o palmito em rodelas e o adicione ao 14 refogado. Junte as ervilhas e cozinhe até ficarem fatias macias. Dissolva a farinha no caldo, junte ao recheio, misture bem e deixe engrossar um pouco. 255 calorias por fatia Massa E3 Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela, coloque a farinha e faça uma depressão no centro. Acrescente os demais ingredientes e misture bem com um garfo. Amasse até obter uma mistura homogênea. B Forre a fôrma com dois terços da massa, pressionando-a com a ponta dos dedos. Apare as bordas e recheie. Com um rolo, abra a massa restante sobre uma superfície polvilhada com farinha. Cubra o empadão, pressionando as bordas para fechar bem. Misture a gema ao café e pincele a superfície da massa. Asse até dourar. Desenforme e sirva. Lanches CLauDIa CozinHa 27 média dificuldade 12 fatias 317 calorias por fatia 28 FOTOS: EDUARDO POZELIA empadão de queijo e cebola INGREDIENTES Massa 28 de farinha de trigo 1/2 88 de manteiga gelada picada 2*« (sopa) de água gelada Sala gosto RECHEIO 3 1/2 E de queijo cheddar ralado 1/48 de manteiga 2 batatas cortadas em rodelas 2 cebolas em rodelas finas Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA PINCELAR 2*s (sopa) de leite 1 ovo AcessÓRIO Fôrma de abrir com 25 cm de diâmetro Lanches CLAUDIA Cozinha PREPARO Massa Junte a farinha, a manteiga e sal e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Ponha a água e amasse, formando uma bola. Envolva-a em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. RECHEIO Derreta metade da manteiga, junte a cebola e frite, mexendo às vezes. Tempere com sal e pimenta. À parte, frite a batata na manteiga restante, mexendo até ficar macia. Polvilhe sal e pimenta. MONTAGEM E) Aqueça o forno em temperatura média. Unte a fôrma com manteiga. Abra dois terços da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre a fôrma. B Espalhe metade do queijo no fundo da fôrma, mas deixe uma pequena borda. Cubra com parte da cebola e da batata. Repita as camadas. Abra a massa restante e cubra o recheio. Misture o ovo com o leite é pincele o empadão. Asse até dourar e sirva em seguida. empadão de talharim INGREDIENTES RECHEIO 1/3 E de bacon picado 1/28 de parmesão ralado 2“. (sopa) de óleo 2 (sopa) de manjericão picado 1 (chá) de pimenta- calabresa 1 kg de tomate sem pele e sem sementes picado 400 g de carne de boi moida 200 g de talharim 3 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 copo de requeijão cremoso Canela, noz-moscada e sal a gosto Massa 38 de farinha de trigo 1/28 de manteiga gelada picada 1/28 de leite 1 (chá) de fermento em pó 1/2 (chá) de sal PARA PINCELAR 2*s (sopa) de leite 1 gema ACESSÓRIO Fôrma de abrir com 25 cm de diâmetro PREPARO Recheio Frite o bacon no óleo até dourar. Retire e reserve. Frite o alho e a cebola até ficarem macios. Junte a carne e refogue. Acrescente o tomate, o bacon, a canela, a noz-moscada, o manjericão, a pimenta e sal. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos. À parte, cozinhe o talharim até ficar a/ dente e escorra. MASSA E3 Aqueça o forno em temperatura alta. Numa tigela, coloque todos os ingredientes, exceto o leite, e misture até obter uma farofa. Faça uma depressão no centro e adicione o leite. Amasse até obter uma mistura homogênea. Forre a fôrma com uma camada fina de massa. Junte o talharim e o parmesão ao recheio. Recheie e, por cima, espalhe o requeijão. É Abra a massa restante e cubra o empadão. Feche bem as bordas. Pincele com a gema misturada ao leite. Asse até dourar bem € sirva. Lanches CLAUDIA COZINHA a q nes Aoc “3 nad média dificuldade 12 fatias 227 calorias por fatia 29 empadão vegetariano INGREDIENTES Massi 38 de farinha de trigo 1/28 de gordura vegetal gelada 1/28 de leite 1/28 de manteiga gelada picada 1 (chá) de fermento em pó 1/2. (chá) de sal — RrcHEiO média 29 de leite 18 de parmesão 412 ralado fatias 1/28 de farinha de trigo 369 200 g de ervilha calorias fresca portatia 100 q de vagem em pedaços 2 abobrinhas cortadas em cubos 1 berinjela cortada em cubos 1 maço de espinafre (só as folhas) Sal a gosto PARA PINCELAR 1 gema Acessório Fôrma de abrir com 25 cm de diâmetro 30 Lanches CLauDia Cozinha FOTOS; LIS: GOMES PREPARO RecHero E Cozinhe a ervilha, a vagem, a abobrinha e a berinjela com um pouco de água até ficarem al dente. Escorra e reserve. No processador, bata o espinafre com o leite e a farinha. Coloque essa mistura na panela e cozinhe até engrossar. Misture aos legumes e deixe esfriar. Acrescente o parmesão e sal e misture novamente. MASSA É Aqueça o forno em temperatura alta. Misture a farinha, o fermento e sal, Junte a manteiga e a gordura vegetal e misture com a ponta dos dedos. Acrescente o leite e amasse até obter uma massa lisa. Abra parte da massa no fundo da fôrma. Apare a borda. Encaixe o aro no fundo e feche. Faça rolinhos de massa e forre a lateral, pressionando-os com os dedos. Recheie. É Abra a massa restante sobre papel-manteiga e vire sobre o recheio. Retire o papel e aperte bem as bordas. Decore com sobras da massa. Pincele com à gema. Asse até dourar, desenforme e sirva. torta de alho-poró e ervas frescas INGREDIENTES Massa 11/28 de farinha de trigo 6*s (sopa) de manteiga gelada picada 1 pitada de sal RECHEIO 1/28 de leite 2 (sopa) de manteiga 1 (sopa) de sálvia 1, (sopa) de salsa 500 q de alho-poró em rodelas 2 fatias de bacon picadas 2 ovos batidos Sal e pimenta-do-reino a gosto ACESSÓRIO Refratário com 20 em de diâmetro e borda baixa PREPARO MASSA B Aqueça o forno em temperatura alta. Peneire a farinha com o sal numa tigela. Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Umedeça com um pouco de água e amasse até formar uma mistura homogênea. E Aqueça o forno em temperatura média. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse-a ligeiramente. Abra com um rolo e forre a fôrma. Cubra com papel-alumínio e encha com feijão cru. Asse por 20 minutos. Retire o papel e o feijão e asse por mais 5 minutos. RECHEIO Enquanto a massa assa, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o alho-poró, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio. Pique a sálvia e a salsa é ponha na panela. Junte os demais ingredientes e misture bem. Recheie a massa e asse por 30 minutos ou até a superfície ficar dourada e o recheio firme. Sirva em seguida. Lanches CLAUDIA CoziNHa tortas fácil 6 fatias 343 calorias por fatia 31 fácil 6 fatias 356 calorias por fatia 32 torta de anchova INGREDIENTES Massa 11/28 de farinha de trigo 6*s (sopa) de manteiga gelada picada 21/2*» (sopa) de água 1 pitada de sal RECHEIO 4*« (sopa) de azeite 2*s (sopa) de parmesão ralado 1º (sopa) de extrato de tomate 2 (chá) de alecrim picado 500 g de tomate sem pele, picado 2 cebolas grandes picadas 2 dentes de alho amassados 2 latas de filés de anchova (80 q) Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA DECORAR Azeitonas pretas Raminhos de alecrim PARA PINCELAR Óleo Acessório Refratário com 20 cm de diâmetro Lanches CLAUDIA Cozinha Po Conhecida como pissaladiere, esta torta é um prato tradicional do sul da França. De sabor intenso, o recheio é preparado com ' anchova, cebola, azeitonas pretas e tomate. MARI QUELROZ PREPARO Massa Aqueça o forno em temperatura alta. Numa tigela, junte a farinha, o sal e a manteiga e misture até obter uma farofa. Acrescente a água e misture até formar uma massa firme. Amasse um pouco sobre uma superficie polvilhada com farinha e abra a massa com um rolo. Forre. a fôrma, cubra a massa com papel-alumínio e a encha com feijão cru, Asse por 15 minutos. Retire o papel e o feijão, Asse por mais 5 minutos. RECHEIO E Refogue a cebola no azeite por 10 minutos. Adicione o tomate, o extrato, o alho, o alecrim, sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Destampe e cozinhe por mais 10 minutos. B Polvilhe a massa com o parmesão e a recheie. Corte os filés ao meio pelo comprimento é forme uma grade sobre o recheio. Pincele com o óleo da anchova. Asse no forno médio por cerca de 20 minutos. Decore com as azeitonas e o alecrim. Sirva quente ou morna, LUIZ RORERTO PEREIRA a o ns = “o E torta de aspargo INGREDIENTES Massa 21/28 de farinha de trigo 1 de manteiga gelada picada 1 (sopa) de água 1/2. (chá) de sal 1 gema RECHEIO 1 de leite 1/28 de queijo parmesão ralado 400 g de aspargos frescos 6 ovos 1 pitada de noz-moscada Sal a gosto ACESSÓRIO Fôrma de abrir com 25 em de diâmetro PREPARO = Massa fácil E) Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque a farinha, a manteiga, a gema e o sal no processador e bata até obter uma farofa. 8 Junte a água e bata novamente. fatias B Aqueça o forno em temperatura média. Retire 335 a mistura do processador e amasse um pouco. alorias a « par fatia Forre a fôrma e a-asse par cerca de 20 minutos. RECHEIO 4 Enquanto a massa estiver assando, limpe os aspargos. Coloque-os numa panela, cubra com água, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo alto até ficarem a! dente. Escorra e reserve quatro pontas para decorar. 1 Corte o restante em pedaços pequenos. Coloque-os numa tigela e misture os ingredientes restantes. Recheie a massa. É Leve ao forno é asse até o recheio ficar firme é a massa dourar. Desenfórme, decore com os aspargos reservados € sirva. tanches CLauDia Cozinma 33 torta de brócolis e queijo INGREDIENTES — Massa fácil 2x de farinha de trigo 8 3/48 de manteiga pedaços gelada picada 5*. (sopa) de água 498 gelada calorias RECHEIO porpeiiço 4/2 de queijo-de- minas curado ralado grosso 4*s (sopa) de manteiga 2 maços de brócolis 2 ovos batidos 2 pimentões vermelhos sem sementes picados 1 cebola picada ACESSÓRIO Refratário médio 34 Lonches CLAUDIA Cozinha PREPARO Massa Misture a farinha de trigo com a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água, uma colher de cada vez, misturando rapidamente com um garfo. Amasse para formar uma bola é a envolva em filme plástico. Deixe na geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Forre o refratário com a massa e asse por cerca de 10 minutos. RECHEIO E Retire os fiapos dos talos de brócolis. Corte-os em pedaços. Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o brócolis e refogue por 1 minuto ou até ficar macio e bem envolto na manteiga. É Espalhe o brócolis sobre a massa. Misture os ovos com o pimentão e despeje sobre os brócolis. Polvilhe a superfície com o queijo ralado. Asse até o recheio dourar e ficar firme. Sirva em seguida. JORGE BUTSUEM torta de carne moída e legumes INGREDIENTES Massa 28 de farinha de trigo 3/48 de manteiga gelada picada 2*s (sopa) de leite 1/2 (sopa) de fermento em pó 1/2 (chá) de sal RECHEIO 1 de salsão picado 1/28 de cenoura picada 1/3 E de queijo parmesão ralado 1/48 de cebola picada 1/4 3 de salsa picada 3 (sopa) de azeite 2*« (sopa) de vinho branco seco 2*s (sopa) de leite 1 (sopa) de farinha de trigo 400 qg de patinho moído Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 ovo ACESSÓRIO Fôrma de abrir com 25 cm de diâmetro LTS GOMES a F ort f l PREPARO ==> Massa fácil Misture a farinha, à fermento e o sal, Junte a manteiga e misture com duas facas até obter uma farofa. Adicione o leite e amasse ligeiramente 6 até obter uma massa lisa, Embrulhe em filme fatias plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. g RECHEIO calorias par fatia E3 Aqueça o azeite em fogo médio, acrescente o salsão, a cenoura e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficarem a/ dente. Adicione a carne e refogue, mexendo às vezes, até ficar dourada. Junte o vinho e deixe evaporar. É Misture o ovo, o leite, a farinha, o parmesão, a salsa, sal e pimenta e acrescente à carne, Misture bem. MONTAGEM Aqueça o forno em temperatura alta, Abra a massa com as mãos diretamente na fôrma. Recheie. Com a massa restante, faça tirinhas de 0,5 centímetros é disponha sobre o récheio, formando uma grade. Asse até dourar, desenforme € sirva. taonches CLauDia Cozinma 35 fácil 16 fatias 164 calorias por fatia 36 torta de champignon e queijo INGREDIENTES Massa 11/24 de farinha de trigo 1/3 8 de manteiga 1 (chá) de sal 1/2*s (chá) de fermento em pó 1 ovo PREPARO Recheio Massa 1/28 de creme Peneire a farinha com o fermento. Faça uma de leite depressão no centro e coloque o ovo, o sal 1/3 88 de queijo c a manteiga. Amasse até obter uma mistura parmesão ralado homogênea. Deixe na geladeira por 30 minutos. 2*. (sopa) de suco de limão RECHEIO 1 (sopa) de Doure a cebola e o alho na manteiga, Junte o manteiga champignon, o suco de limão, sal e pimenta. 500 g de champignon Refogue por cerca de 10 minutos. Ponha o queijo cortado em fatias prato e o creme de leite, misture e retire do fogo. 150 q de queijo prato picado MONTAGEM grosso Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque dois 2 cebolas terços da massa no fundo do refratário e espalhe pequenas raladas . com os dedos. Com a massa restante, forre a lateral, 2 dentes de alho | Com um garfo, faça furos no fundo da massa. amassados Asse até dourar. Recheie e polvilhe o parmesão. Pimenta dedo-de-moça Asse por mais 10 minutos e sirva. picada a gosto Sal a gosto LA ese : e cad? DICA DA BETTINA AcessÓRIO ' A - — -— Refiatário com 25: Você pode variar 0 recheio substituindo o queijo e prato por ricota e o champignon por palmito, dé diâmetro Lanches CLAUDIA COZINHA É E a e E É = E a 3 torta de frango defumado com ameixa INGREDIENTES RecHero 1 de creme de leite 3/48 de pimentão vermelho = em conserva, É escorrido e picado PREPARO 2* (sopa) de Recheio manteiga Retire os ossos e a pele do frango. 2*s (sopa) de suco Corte-o em cubos de 2 centimetros é reserve. de limão Refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo, 700 g de frango por 5 minutos. Junte o frango, o pimentão, a defumado ameixa, o suco de limão e o creme de leite. Mexa 300 g de ameixa- até ferver. Deixe esfriar, preta seca sem caroço MASSA 1 cebola grande No liquidificador, bata uma xícara cortada em da farinha de trigo com os demais rodelas ingredientes. Ponha a mistura numa tigela, MASSA acrescente a farinha restante e mexa 21/2 8 de leite 2 de farinha de trigo MontAGEM 3/4 WE de óleo E3 Aqueça o forno em temperatura 1. (sopa) de média. Coloque um pouco da massa fermento em pó no refratário e, por cima, espalhe 2* (chá) de sal uma pequena quantidade do recheio. 3 ovos ACESSÓRIO B Repita a operação mais uma vez. Asse por Refratário com 35 minutos ou até começar a dourar. Corte 30 cmx21cm — em pedaços no sentido do comprimento e sirva. até obter uma massa homogênea. tonches CLAUDIA COZINHA mn q det les o aged 397 calorias por pedaço 37 média dificuldade 10 porções 540 calorias por porção 38 torta de frango com presunto INGREDIENTES RECHEIO 18 de presunto cortado em cubos 2 kg de frango cozido 14 cebolinhas brancas cozidas MoLHo 28 de caldo de galinha 18 de leite 7 (sopa) de manteiga 2* (sopa) de farinha de trigo 1/2. (chá) de molho inglês Sal e pimenta-do-reino a gosto Massa 28 de farinha de trigo 2/38 de leite 1/28 de manteiga 3 (chá) de fermento em pó 1º (chá) de sal PARA PINCELAR Leite ACESSÓRIOS Cortador de biscoito Refratário grande Lanches CLAUDIA COZINHA GOSTO AMERICANO. Esta receita é uma versão da pot pie, muito apreciada pelos americanos. Em geral tem massa só por cima, seu recheio é farto e é servida às colheradas. PREPARO RecHEIO Desosse o frango e corte-o em pedaços. Disponha no refratário junto com as cebolinhas e o presunto. MoLHo Derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite e o caldo, aos poucos, e cozinhe, mexendo bem até o molho engrossar. Tempere com o molho inglês, sal e pimenta. Despeje sobre o recheio. Massa E) Aqueça o forno em temperatura alta, Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a manteiga e mexa até obter uma farofa grossa. Acrescente o leite, aos poucos, e misture com um garfo. B Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse. Abra a massa até ficar com 1 centímetro de espessura, Corte em rodelas com ajuda de um cortador de biscoito passado em farinha. Ponha as rodelas no refratário e pincele com leite. Asse até dourar. LUIZ RORERTO PEREIRA LUIS GOMES INGREDIENTES Massa 11/48 de farinha de trigo 1/2388 de manteiga gelada picada 4*« (sopa) de água gelada 1 pitada de sal RECHEIO 3. (sopa) de parmesão ralado 1. (sopa) de manjericão 1 (chá) de orégano picado 1 (chá) de tomilho picado 300 g de queijo suiço em fatias 5 tomates ACESSÓRIO Fôrma de abrir com 27 cm de diâmetro torta de queijo, ervas e tomate PREPARO Massa E Misture a farinha ao sal. Junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione a água, mexendo até obter uma mistura homogênea. Forme uma bola e a envolva em filme plástico. Deixe na geladeira por 30 minutos, E Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e faça um círculo grande. Ponha na fôrma e deixe na geladeira por 15 minutos. E) Aqueça o forno em temperatura média. Forre a massa com papel-alumínio e encha com feijão cru. Asse por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e retire o papel com o feijão. RECHETO Corte os tomates em rodelas grossas. Corte-as ao meio e deixe escorrer sobre papel-toalha por 45 minutos. Forre a massa com O queijo suíço e, por cima, disponha as fatias de tomate em círculos, sobrepondo-as. Misture as ervas com o parmesão e polvilhe sobre o tomate. Asse até o tomate ficar macio. Desenforme e sirva. tonches CLAUDIA COZINHA fácil 6 fatias 404 calorias par fatia 39
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