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na indústria alimentícia
Profa. Dra. Brenda Carla Luquetti
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Histórico e Evolução da Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil, Slides de Gestão da Qualidade
Uma análise histórica e evolução da segurança alimentar e nutricional no brasil, abordando conceitos, princípios, programas e ações da política nacional de segurança alimentar e nutricional, estratégias efetivas em segurança alimentar, rotulagem de alimentos, higienização de alimentos, qualidade sanitária de alimentos, educação nutricional e guia alimentar para a população brasileira.
Tipologia: Slides
2022
1 / 66
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Controle de Qualidade
na indústria alimentícia
Profa. Dra. Brenda Carla Luquetti
EMENTA : Histórico e evolução da Segurança
Alimentar e Nutricional no Brasil. Principais
programas e ações da Política Nacional de
Segurança Alimentar e Nutricional. Estratégias
efetivas em Segurança Alimentar. Educação
nutricional X Rotulagem dos alimentos.
Higienização dos alimentos. Qualidade sanitária dos
alimentos. Food Safety. Contaminação X
Industrialização. Legislação.
1ª Unidade
1.1 Histórico e evolução da Segurança Alimentar no Brasil: Conceito e princípios da Segurança
Alimentar; Fome e insegurança alimentar no Brasil; Produção e abastecimento de alimentos.
Principais programas e ações da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional;
Fundamentos, objetivos, metodologia; Estratégias efetivas: ações governamentais, ações
sociais.
Educação nutricional X Rotulagem dos alimentos: Alimentação adequada e saudável;
Rotulagem Nutricional Obrigatória.
2ª Unidade
Higienização dos alimentos: Higiene dos ambientes; Higiene dos utensílios; Higiene dos
manipuladores dos alimentos.
Qualidade sanitária dos alimentos: Pontos Críticos; Métodos e Procedimentos; Legislação.
Food Safety: Conceituação; Emprego; Vantagens e desvantagens.
Contaminação X Industrialização: Principais contaminações; Avanços na indústria de
alimentos. Legislação
TDE 01 – Resenha sobre selo arte cumprindo carga-horária de 3 horas, com
valor atribuído de 10 pontos, com prazo de cumprimento entre 09/02 a
23/03 e entrega da atividade em 23/03 de 2023, conforme registrado e
detalhado na Organização Didático-Metodológica / Cronograma de Aulas;
TDE 02 - Elaboração de um manual de boas práticas de fabricação
cumprindo carga-horária de 4 horas, com valor atribuído de 10 pontos,
com prazo de cumprimento entre 20/04 a 01/06 e entrega da atividade em
01/06 de 2023, conforme registrado e detalhado na Organização Didático-
Metodológica / Cronograma de Aulas;
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL, MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia Alimentar para a população
brasileira: promovendo a alimentação saudável. 1a ed. Brasília:
Ministério da Saúde, 2006.
FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto
Alegre: Artmed. 2002. 424p.
JUCENE, C. Manual de Segurança Alimentar – boas práticas para
os serviços de alimentação. São Paulo: Varela. 2008. 214p.
MALUF, R.S. Segurança Alimentar e Nutricional. São Paulo: Vozes.
2008. 144p.
Segurança de alimentos x segurança
alimentar
Para o Códex Alimentarium (2006), a segurança dos alimentos
representa a garantia de que o alimento não causará dano ao
consumidor quando preparado e / ou consumido de acordo com seu
uso pretendido
Segurança de
alimentos
Metodologia
ativa
Qual órgão regulamentariza a produção de cervejas?
Quais leis regulamentam a produção e comercialização de
cervejas?
Como foi feita a investigação epidemiológica do caso?
Quais foram as primeiras suspeitas?
Como se chegou a suspeita de intoxicação alimentar?
Como se confirmou?
Quais os principais sintomas? Por que?
Como é feito o rastreamento dos produtos contaminados?
Como ocorreu a contaminação?