Boas Práticas de Fabricação (BPF) - Treinamento, Manuais, Projetos, Pesquisas de Química para Ensino Médio

Baixe Boas Práticas de Fabricação (BPF) - Treinamento e outras Manuais, Projetos, Pesquisas em PDF para Química para Ensino Médio, somente na Docsity! Treinamento BRF – Boas Práticas de Fabricação Edição 01 – Revisão 00 BPF – Boas Práticas de Fabricação O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)? São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento. Os sintomas mais comuns de DTA são vômitos e diarréias, podendo também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa seqüelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as conseqüências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte. Quem é o manipulador? Todas as pessoas carregam em seu corpo microorganismos... •Urina; •Fezes; •Suor Quando o alimento é contaminado? Quando a pessoa passa para o alimento os microorganismos que carrega no corpo. Além disso, o ambiente também pode contribuir para a contaminação dos alimentos • temperatura; • Utensílios; • Higiene no ambiente de trabalho; •O ar; • Poeira; •Umidade. • Pragas; • Local de armazenamento; Alimentos preferidos: Laticínios Ovos Carnes (todos os tipos) Embutidos Maionese e molhos Mãos: É muito importante que as mãos sejam lavadas sempre que chegar ao trabalho e ao iniciar uma nova atividade. * quando chegar na fábrica; * antes de tocar e depois de mexer nos alimentos; * depois de ir ao banheiro; * depois de assoar o nariz, espirar ou tossir; * se mexer em animais; *Se usar luvas, trocar sempre que terminar uma tarefa. Como lavar as mãos? 1.Molhar as mãos e o antebraço 2.Passar sabonete 4. Enxaguar bem as mãos e os antebraços 5. Secar com papel toalha 3.Esfregar uma mão na outra para limpar Unhas: Sempre cortadas rente aos dedos pois os microorganismos se depositam embaixo delas Não usar esmaltes de qualquer cor ou tipo pois podem descascar e se misturar à comida Adornos: •Brincos, anéis, pulseiras ou fitas amarradas ao pulso ELES PODEM CONTAMINAR O ALIMENTO E/OU SE MISTURAREM A ELE DURANTE A PREPARAÇÃO, POR ISSO SÃO PROIBIDOS •Não usar maquiagens •Não usar perfumes •Não usar esmaltes O que não fazer??? 1.Usar grampos nos cabelos; 2.Fumar nas dependências da fábrica; 3.Carregar no bolso canetas, dinheiros, cigarro, isqueiros, relógios, moedas... 4.Falar, cantar, tossir, espirrar ou mexer no nariz enquanto prepara qualquer alimento; 5.Mascar chiclete, balas ou mesmo palitos; 6.”Beliscar“ enquanto prepara os alimentos Higiene Ambiental e de utensílios Cuidados com a limpeza: 1. começar a limpar pelos lugares mais altos até chegar no chão, cuidando para não espirrar sabão nas partes que já foram limpas 2. prestar atenção nos cantinhos, cubas de pias e ralos que acumulam sujeira e gordura 3.panos e esponjas usados para limpar o ambiente não devem ser usados em utensílios ou mesas. 4. Não usar panos ou papelões como tapetes 5. vassouras, escovas, panos usados na limpeza não devem ser usados na produção e manipulação de alimentos 6. Não varrer o piso a seco 7. Substituir as esponjas toda semana. Os produtos de higiene e limpeza devem ser separados dos alimentos e descartáveis. As embalagens devem permanecer vedadas impedindo a entrada de insetos, ratos e outros animais. Não embalar os alimentos com sacos de lixos, jornais ou papéis coloridos. A Equipe agradece a atenção!