Química e Alimentos
A constituição química dos alimentos
determina suas funções no organismo. Os
alimentos podem ser definidos como:
-energéticos (CHO, ptn, lip);
-construtores (ptn);
-reguladores (vitaminas e minerais);
Componentes dos alimentos:
Macronutrientes
Carboidratos
-Monossacarídeos, é a unidade básica dos
carboidratos. Classificados pelo número de
carbonos (trioses, pentoses, etc.).
Função
São fonte energética, regulam o metabolismo
protético, protegem o SNC e são proteção
contra corpos cetônicos.
-Monossacarídeos são a unidade funcional
dos carboidratos.
Principais monossacarídeos:
-Dissacarídeos, são formados por 2
monossacarídeos.
Principais dissacarídeos:
Sacarose= glicose + frutose
Maltose=glicose + glicose
Lactose= glicose + galactose
-Oligossacarídeos, são várias unidades de
glicose. Chamados de carboidratos
complexos. São menos solúveis, porém mais
estáveis.
Principais polissacarídeos:
Amido, presente em grãos e raízes;
Glicogênio, forma de armazenamento nos humanos
no fígado e músculos.
Proteínas
Função
Tem função reparadora, fornecem calor e
energia, transportam substâncias, defendem
o organismo e etc.
Sua estrutura química é essencialmente
carbono, hidrogênio, nitrogênio, oxigênio e
enxofre. Sendo:
Classificadas quanto a forma
-Globulares, como hemoglobina e albumina,
com forma de novelos;
-Fibrosas, de formato alongado, à exemplo,
queratina e colágeno.
E também quanto a estrutura
-Primária, formam uma cadeia peptídica;
-Secundária, enovelamento da estrutura
primária, formato de hélice;
-Terciária, junção de duas estruturas
secundárias, em folha;
-Quaternária, enovelamento de várias
estruturas terciárias.
Bioquímica da Nutrição
Química de alimentos
