Estrutiocultura "Criação de Avestruzes", Notas de estudo de Medicina Veterinária

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Avestruz

african black ou black

neck

RAFAEL ARRUDA CORRÊA

CLASSIFICAÇÃO

Classe Aves

Sub classe Neornithes

Super ordem Paleognathae

Ordem Struthioniformes

Família Struthionidae

Gênero Struthio

Espécie Struthio

camelus domesticus

African Black

• (^) Raça sintética mais utilizada na criação racional;
• (^) Mais utilizada pelos criadores de avestruzes no mundo. Com o interesse pela carne de avestruz e a necessidade pela obtenção de um maior peso, no abate,
• (^) É um híbrido resultado do cruzamento entre subespécie da África do Sul e as subespécies do Nordeste da África, sendo normalmente a de menor porte de todas as subespécies. ( S. camelus syriacus, S. camelus camelus e S. camelus) australis - (^) É um animal que possui vantagens em relação as demais raças: É dócil, sua postura inicia-se precocemente e se adapta a qualquer clima. Suas plumas são as mais bonitas e o seu couro, marcado com muitos pontos, é muito apreciado.

Carne

• (^) A cor é a primeira característica sensorial captada pelo consumidor, sendo que muitas vezes é comparada com a carne bovina, sendo até confundida com ela; contudo a cor vermelha intensa da carne de avestruz é uma característica da espécie, devido ao alto teor de pigmentos presentes.
• (^) Porém, quanto mais velho o animal, mais escura será a carne – assim como em outras espécies – > [] de mioglobina. A cor interfere em outros atributos sensoriais, como o sabor e a textura, portanto deve ser eliminada sua influência em uma análise sensorial relacionada as demais propriedades (FREITAS, 2005; MILLAR et al., 2000).
• (^) O fato da carne de avestruz possuir uma tonalidade vermelha mais acentuada, algumas vezes mal interpretada por consumidores leigos como carne em mal estado de conservação, se deve ao fato da mesma, possuir grandes quantidades de ferro (HOFFMAN & FISCHER, 2001).

Carne

Espécie Calorias (Kcal) Gordura (%) Colesterol (mg) Proteínas (%) Ferro (mg) Avestruz 101 1,8 36 19,0 3, Frango 190 7,4 89 28,9 1, Suíno 212 9,7 86 29,3 1, Vitela 196 6,6 118 31,9 1, Boi 211 9,3 86 29,9 3,

Couro

• (^) Os principais mercados são os EUA, Japão, Itália, França, Alemanha, Inglaterra, África do Sul e alguns países da Ásia.
• (^) Guia Internacional Para o Couro (1991) lista 40 curtumes de couro de avestruz entre os USA, África do Sul, Itália, França, Japão, Reino Unido e outros países.
• (^) Atualmente a África do Sul é ainda a maior produtora de couro de avestruz do mundo.

Plumas

• (^) 3 a 12 anos = melhor qualidade + são produzidas por 40 anos
• (^) Penas longas, largas e completamente simétricas = São + valiosas.
• (^) As penas estão maduras para coleta aos 8 meses. Quando se faz a retirada, deve-se deixar uma camada de penas na parte superior do animal para evitar queimaduras de sol. Se separam bem as plumas a arrancar, puxando com movimento de zíper. Arrancam-se em média 4 camadas de plumas. Arrancam-se também as penas da parte de trás das coxas. Na região da cauda, as penas são retiradas individualmente. Só arranca-se as penas que apresentam o cálamo bem maduro, pois se arrancado quando "verde", causa dor e sangramento no animal. Arranca-se as plumas abaixo das brancas para deixá-las bem expostas. As penas brancas são cortadas, verificando se estão bem maduras. Geralmente consegue-se 3 produções a cada 2 anos.

Ovos

• (^) Dos ovos inférteis aproveita-se as cascas para o artesanato, e o conteúdo, para consumo humano ou para a indústria de alimentos (desde que os ovos não tenham sido incubados).

Vantagens

• Sensibilidade do consumidor a carnes alternativas

mais saudáveis;

• Unidade animal/área;
• Mão de obra disponível;
• Tradição no tratamento e utilização de couros;
• Tradição Agropecuária;
• Condições ambientais favoráveis.

Desvantagens

• Falta de experiência técnica;
• Carência no suporte da criação (rações,

equipamentos, etc.).

Obrigado