Lipidios, Slides de Bioquímica. Universidade de São Paulo (USP)
alinee.amorim
alinee.amorim6 de março de 2015

Lipidios, Slides de Bioquímica. Universidade de São Paulo (USP)

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Bioquímica Aline Teixeira Amorim

Classificação • Aos componentes orgânicos formados

pela união de um ácido e um álcool dá-se o nome de ésteres

• Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois variados

álcool

Conceito • Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos.

• São classificados em dois grandes grupos quanto ao seu ponto de Fusão: • Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são

"sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS.

• Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS.

Conceito • Substâncias caracterizadas pela sua

baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos.

• Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas

Funções • Energia • Textura, sabor, palatabilidade, cor,

conservação • Transporte e absorção de vitaminas

lipossolúveis • Proteção dos órgãos • Composição das membranas celulares • Isolante térmico e físico • Precursor de hormônio

Ácidos graxos • São ácidos

carboxílicos de cadeia longa, com mais de 12 C.

• Podem ser: • saturados – apenas

ligações simples entre átomos de C.

Insaturados – algumas ligações duplas entre os átomos de carbono.

Ácidos graxos

• Possuem número par de carbonos uma vez que são sintetizados a partir da acetil CoA.

Quanto maior o radical, maior o caráter polar

GLICERÍDEOS • São ésteres formados pela junção de

ácidos graxos e glicerol (que é um álcool)

• Podem estar em estado sólido (gordura) ou em estado liquido (óleo)

• Reserva de energia

Triglicerídeos ou Triacilgliceróis • São três moléculas de glicerol ligado a

um ácido graxo

• Nos animais, fazem reserva de energia metabólica

Cerídeos • Ésteres formados por ácidos graxos e

álcoois superiores, de cadeia mais longa que o glicerol

• Cera (folha e frutos)  evita desidratação

• Secreção de insetos  abelha

• Secreção em aves (uropigiana)  impermeabiliza as penas

Lipídios complexos • Fosfolipídios

• Esteróis

• Esfingolipídios

Fosfolipídios

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