Respostas (2)

Saloete 24-03-2014
Saloete - Centro Universitário de Brasília (UniCEUB)

É aquela que ocorre na vizinhança dos solutos e componentes não-aquosos, tendo propriedades diferentes da água livre presente no mesmo sistema; não possui qualquer capacidade solvente. Constitui cerca de 0,5-0,4% da água total presente no alimento. Não ocorre crescimento microbiano, nem reações químicas. 

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