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Saloete 24-03-2014
Saloete - Centro Universitário de Brasília (UniCEUB)

A água fracamente ligada ao substrato, e que funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microorganismos e reações químicas e que é eliminada com relativa facilidade. Removida por secagem convencional. Em geral, constitui mais que 95% da água total presente nos alimentos. Ligações de hidrogênio predominam.

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