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Saloete 24-03-2014
Saloete - Centro Universitário de Brasília (UniCEUB)

Também denominada como água da camada intermediária, encontrando-se ligada aos componentes dos alimentos através de ligações de hidrogênio ou força de van der Waals; possui muito baixa capacidade como solvente, constituindo-se aproximadamente 2-3% da água total do alimento. Reações de crescimento microbiano ocorrem lentamente.

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