Pao_de_acucar

O que é água livre?

Alguém sabe o que é Água Livre?, obrigado..

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2 respostas

Saloete

A água fracamente ligada ao substrato, e que funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microorganismos e reações químicas e que é eliminada com relativa facilidade.
Removida por secagem convencional. Em geral, constitui mais que 95% da água total presente nos alimentos. Ligações de hidrogênio predominam.

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