Receitas de Saladas, Notas de estudo de Gastronomia

Receitas de Saladas, Notas de estudo de Gastronomia

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Receitas de Saladas
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SALADA DE FRUTOS DO MAR INGREDIENTES: *200 gr. de miolo de camarão *400 gr. de camarão *2 tomates *250 gr. de rolinhos do mar congelados *2 pontas de aipo *1 alface *200 gr. de esparguete cozido *1 dl. de vinho branco *1 colher de sopa de manteiga *1 ramo de manjericão *1 dente de alho *4 colheres de sopa de molho cocktail *1 colher de sopa de salsa picada COMO CONFECCIONAR: Coza os mariscos no vinho, juntamente com a manteiga, o alho e o manjericão. Entretanto coza também o esparguete à parte. Prepare os legumes, cortando-os da forma que mais gostar. Quando o marisco e o esparguete estiverem cozidos, escorra-os e envolva-os bem. Disponha todos os ingredientes no prato, polvilhe com a salsa e sirva frio, acompanhado de molho de cocktail.

SALADA DE LAGOSTINS COM ABACATE INGREDIENTES: *750 gr. de lagostins *2 ou 3 abacates *Sumo de limão Para o molho: * Óleo *Vinagre *Sal *Pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza os lagostins durante 3 minutos. Passe-os por água fria, retire-lhes a casca e corte-os ao meio. Numa travessa, coloque os abacates, previamente descascados e cortados e regue-os com sumo de limão para não escurecerem. Passe os lagostins num molho preparado com óleo, vinagre, sal e pimenta e disponha-os por cima dos abacates. Se desejar, cubra com o restante molho.

SALADA DE CAMARÃO INGREDIENTES: *500 gr. de camarão *1 cenoura *1 alface verde *1 alface roxa * Para o molho vinagrete: *0,5 dl de azeite *0,5 dl. de vinagre de vinho branco *1 colher de sopa de mostarda *1 col. de sobremesa de ervas aromáticas COMO CONFECCIONAR: Coza o camarão, escorra-o e passe-o por água corrente fria. Deixe-o arrefecer, escorrendo. Descasque a cenoura e corte em palitos finos. Arranje as folhas de alface, lave e escorra-as. Numa tigela, misture a mostarda, o azeite e o vinagre. Junte as ervas aromáticas, mexa e reserve. Descasque o camarão e coloque-o, juntamente com a cenoura e alfaces, numa taça grande ou em tacinhas individuais e regue com o molho antes de servir.

SALADA JAPONESA

INGREDIENTES: *800 gr. de camarão *100 gr. de lentilhas cozidas *Cenouras, aipo e alho porro *4 fatias de bacon *Alface Para o molho: *Vinagre de vinho *Alho esmagado *Azeite *Molho de soja *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza as lentilhas, o aipo e o alho-porro cortado aos bocadinhos, durante 2 minutos, em água a ferver, temperada com sal. Coza os camarões em água e sal. Depois de cozidos passe os camarões por água fria e escorra-os. Prepare o molho. Lave a alface e escorra a água. Frite ligeiramente o bacon. Junte o molho às verduras e às lentilhas. Disponha, num prato, a alface, os camarões e o bacon e cubra com as lentilhas e os vegetais no molho que preparou

SALADA GREGA

INGREDIENTES: *800 gr. de camarão congelado *1 embalagem de rolinhos do mar *1 alface *2 endívias *2 tomates *1 pepino *1/2 pimento vermelho *1/2 pimento amarelo *2 ovos cozidos Para o molho: *50 gr. de nozes *1 casca de limão ralada *125 gr. de iogurte natural *Sal e pimenta q.b.

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COMO CONFECCIONAR: Coza o camarão, descasque e reserve. Corte em cubinhos os rolinhos do mar, os pimentos, o pepino, o tomate e os ovos cozidos. Adicione a alface e as endívias, cortadas tipo juliana. Por cima disponha o camarão descascado. Prepare o molho, começando por pisar as nozes num almofariz. Junte o iogurte e a raspa de limão. Tempere com sal e pimenta. Regue a salada com este preparado.

SALADA MISTA SURPRESA

INGREDIENTES: *1 frango *1 lagosta *2 tomates *1 maçã e meia *2 kiwis *2 cenouras *Miolo de nozes picadas grosseiramente *Queijo ralado em fios *3 colheres de sopa de margarina *Meio frasco de molho para salada (maionese/whisky ou outro) *Coentros *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: De véspera tempere o frango com sal e pimenta e, no dia a seguir, leve a assar em forno médio com a margarina. Depois de frio, retire a pele e os ossos e desfie o frango. Coza a lagosta em água a ferver com sal e coentros. Conte 5 minutos quando retomar fervura. Escorra, deixe arrefecer e corte em rodelas pelos anéis, retirando a casca. Corte depois em rodelas mais finas. Corte o tomate e a maçã em quadradinhos. Descasque o kiwi, corte em rodelas e depois corte-as ao meio. Raspe e rale a cenoura. No fundo da saladeira, deite o molho escolhido para as saladas e por cima vá dispondo os ingredientes que compõem a salada, à excepção da lagosta e do kiwi. Misture. Polvilhe a salada com as nozes e o queijo em fios. Enfeite com os anéis da lagosta e o kiwi. Para tornar esta salada num prato mais completo, acompanhe-a com arroz cozido à crioula.

SALADA DE FRANGO COM IOGURTE

INGREDIENTES: *1 frango médio *3 alhos *2 iogurtes simples *1 cenoura *1 maçã Granny Smith *15o gr. de queijo emmenthal *1 colher de sopa de mostarda *1 colher de chá de vinagre de cidra *1 alface *1 ramo de salsa *2 colheres de sopa de miolo de noz *Gengibre *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Ponha ao lume uma panela com água, sal e os dentes de alho descascados. Lave o frango. Polvilhe-o por dentro e por fora com o gengibre. Quando a água estiver a ferver, mergulhe o frango com a salsa e deixe cozer. No fim de cozido, escorra e deixe esfriar um pouco. Retire-lhe a pele e os ossos e desfaça-o em lascas para uma taça. Tempere-o com a mostarda. Lave bem a alface aproveitando apenas as folhas tenras. Misture os iogurtes com o queijo cortado em cubos e tempere com sal e pimenta. Descasque e corte a maçã em gomos e depois em cubos. Tempere com o vinagre de cidra. Na taça em que irá servir forre o fundo com as folhas maiores de alface, bem enxuta. Misture o frango com os iogurtes, com o queijo, os cubos de maçã, o miolo de noz e a restante alface cortada em juliana. Enfeite com a cenoura ralada. Deve ser servido como prato principal precedido de uma sopa de agriões com ovo, por exemplo.

SALADA DE FRANGO COM QUEIJO

INGREDIENTES: *Pequena porção de legumes variados *1 frango *1 colher de chá de grãos de pimenta *1 folha de louro *2 colheres de sopa de sal *1 cebola roxa *2 colheres de sopa de uvas sem grainhas *3 pés de aipo *150 gr. de cogumelos *100 gr. de amendoins salgados Para o molho: *200 gr. de queijo roquefort *Sumo de meia laranja *50 ml. de leite *Sal e pimenta *1 pequena porção de salsa COMO CONFECCIONAR: Lavar os legumes escolhidos e cortar em pequenos pedaços. Passar o frango por água, escorrê-lo e colocá-lo em conjunto com os legumes, os grãos de pimenta, o louro e o sal, numa panela grande. Adicionar 1,5 litro de água e deixar a apurar, tapado, em lume médio durante 1 hora. Em seguida retirar o frango e deixar arrefecer. Passar o caldo por um passador de rede, deixar arrefecer, retirar a gordura e levar ao frigorífico. Retirar os ossos do frango e cortá-lo em pequenos pedaços. Descascar a cebola e cortá-la ao meio, e de seguida às rodelas. Passar as uvas por água, secá-las e cortá-las ao meio. Lavar o aipo e cortá-lo em rodelas. Limpar os cogumelos e cortá-los também em rodelas. Misturar a carne, os legumes e os amendoins. Para obter o molho de queijo, cortar o queijo roquefort em pequenos cubos. Triturá-los em conjunto com o leite e o sumo de laranja e temperar com sal e pimenta. Juntar a salsa picada. Por fim, temperar a salada com os molhos.

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SALADA DE FRANGO COM TRÊS MOLHOS

INGREDIENTES: *1 molho de legumes para sopa *1 frango (1,2 kg.) *1 col. de chá de grãos de pimenta *1 folha de louro *2 col. de chá de sal *1 cebola vermelha *150 gr. de uvas sem grainhas *3 talos de aipo *150 gr. de champignons *100 gr. de amendoins salgados Para o molho de amendoim e iogurte: *50 gr. de amendoins salgados moídos *2 pacotes de iogurte de nata (150 gr. cada) *3 col. sopa de leite *2 col. de sopa de polpa de manga *Sumo de limão *Sal *Pimenta Cayenne Para o molho de mostarda: *6 col. de sopa de óleo de aolza *3 col. de sopa de vinagre de vinho branco *2 col. de chá de mostarda *Sal, pimenta e açúcar Para o molho de queijo: *200 gr. de queijo roquefort *Sumo de meia laranja *50 ml. de leite *Sal e pimenta *Meio ramo de salsa COMO CONFECCIONAR: Lave os legumes para a sopa e corte miudinho. Lave o frango, deite-o numa panela grande juntamente com os legumes para sopa, os grãos de pimenta, o louro e sal. Junte 1,5 lt. de água e cozinhe, tapado, em lume médio, durante 1 hora. Retire o frango e deixe arrefecer. Passe o caldo da ave por um passador, deixe esfriar, retire a gordura e congele para ter de reserva. Separe a carne dos ossos e corte em fatias finas. Descasque a cebola, corte ao meio e depois em rodelas. Lave as uvas, seque e corte ao meio. Lave os aipos e corte em tiras finas. Lave os champignons e corte em fatias. Misture a carne com os legumes e os amendoins. Para o molho de mostarda basta misturar todos os ingredientes. Para o molho de amendoim, misture os amendoins com o iogurte, o leite e a polpa de manga. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta Cayenne. Para o molho de queijo, corte em cubos o queijo roquefort. Reduza a puré juntamente com o leite e o sumo de laranja e tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsa picada. Regue a salada com os molhos.

SALADA DE FRANGO DE VERÃO

INGREDIENTES: *400 gr. de peito de frango *1 col. de sopa de óleo *100 gr. de presunto tenro, levemente defumado e sem gordura *3 col. de sopa de sumo de limão *3 col. de sopa de sherry *5 col. de sopa de óleo de noz *Sal, pimenta e piripiri *Cebolinho q.b. *1 alface pequena COMO CONFECCIONAR: Lave o peito de frango, seque, pincele com o óleo e, voltando sempre, leve ao grelhador previamente aquecido, durante cerca de 15 minutos. Entretanto corte o presunto em tiras finas. Misture o sumo de limão com o sherry, óleo de noz, sal, pimenta e piripiri. Corte o peito de frango em fatias e sirva com os restantes ingredientes. Regue com sumo de limão e polvilhe com o cebolinho. Sugere-se que acompanhe com pão.

SALADA DE MERENDINHA

INGREDIENTES: *1 lata pequena de rebentos de bambú *1 lata de merendinha *1 lata de anchovas *6 pepinos de lata *12 cebolas conservadas em vinagre *1 alface *6 hastes de cebolinho Para o molho: *5 colheres de sopa de óleo de amendoim *1 colher de sopa de vinagre de vinho *2 colheres de sopa de maionese *Sal *Pimenta em grão COMO CONFECCIONAR: Lave muito bem as folhas de alface e escorra-as sobre um pano limpo. Escorra os rebentos de bambú e as anchovas. Corte a merendinha em cubos de tamanho idêntico e escorra os pepinos, previamente cortados às rodelas. Faça o mesmo às cebolas. Dentro de uma saladeira de vidro, misture bem todos os ingredientes. Bata muito bem o óleo com o vinagre, a maionese, uma pitada de sal e pimenta moída na altura. Deite o molho sobre a salada e envolva-a com a ajuda de dois garfos. À volta disponha as folhas de alface e polvilhe com cebolinho picado.

SALADA NÓRDICA

INGREDIENTES: *1 alface *2 maçãs ácidas *3 batatas *1 cenoura *1 fatia grossa de fiambre *150 gr. de carne de vaca cozida *3 colheres de sopa de aipo cortado em pedacinhos *4 pepinos de conserva Para o molho vinagrete: *3 colheres de sopa de vinagre *0,5 dl. de azeite *4 colheres de sobremesa de ervas aromática picadas *Sal e pimenta q.b.

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Para o molho rosado: 5 colheres de sopa de maionese *2 colheres de sopa de natas *1 colher de sopa de sumo de limão *1 colher de café de paprika *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Lave muito bem a alface, separe as folhas e coloque-as num prato de servir. Por cima disponha as maçãs cortadas em meias-luas finas, seguindo-se as batatas cortadas em rodelas, que previamente cozeu em água temperada com sal, juntamente com a cenoura. Corte esta última em pedacinhos e misture-os com o fiambre e a carne de vaca, ambos partidos em cubos, o aipo e os pepinos cortados em rodelas. Disponha a mistura ao centro da salada e reserve. Prepare o molho vinagrete, misturando o vinagre com o azeite e as ervas aromáticas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para o molho rosado, coloque os ingredientes num copo alto e bata tudo muito bem. Tempere a gosto. Acompanhe a salada com os dois molhos à parte, em recipientes separados.

SALADA DE BACALHAU

INGREDIENTES: *4 postas de bacalhau crescido *1 cebola *3 alhos *8 batatas médias *4 ovos de codorniz *1 pepino *4 colheres de sopa de azeite aromático com alho e piripiri *2 colheres de sopa de vinagre *Azeitonas *Sal COMO CONFECCIONAR: Ponha o bacalhau de molho em água fria e gelo durante 48 horas, mudando a água várias vezes. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas finas. Tempere com os alhos picados e a cebola em rodelas finas. Regue com azeite e vinagre e reserve no frigorífico. Coza as batatas com casca, dando-lhes um golpe ao meio. À parte, coza os ovos de codorniz com sal, durante 6 minutos. Pele as batatas e descasque os ovos. Deixe arrefecer. Corte o pepino em cubinhos e misture com o bacalhau. Enfeite com os ovos de codorniz cortados ao meio e azeitonas. Sirva a salada de bacalhau fresca com as batatas cortadas em rodelas.

SALADA ALABAMA

INGREDIENTES: *250 gr. de feijão verde *250 gr. de couve-flor *250 gr. de favas *250 gr. de ervilhas *4 colheres de sopa de manteiga *5 colheres de sopa de azeite *1 cebola grande *1 pimento vermelho *2 gemas *Água *Sumo de 1 limão *Sal e pimenta COMO CONFECCIONAR: Arranje o feijão verde, lave-o e corte em pedaços. Em água temperada com sal coza as verduras. Quando estas se apresentarem bem tenras, retire-as do lume e deixe escorrer. Entretanto leve ao lume um tachinho com uma mistura de azeite e manteiga, e aloure a cebola picada finamente. Retire as sementes ao pimento, corte-o em tiras e frite-o ligeiramente no refogado. Adicione as verduras ao preparado anterior e deixe fritar uns momentos, abanando o tacho de vez em quando para que os ingredientes não se peguem. Retire do lume e reserve. Bata as gemas com um garfo, misture um pouco de água fria, o sumo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o preparado das gemas aos legumes ainda quentes, mexendo ligeiramente. Deite numa saladeira e sirva frio ou quente.

SALADA RICA

INGREDIENTES: *Meia couve branca cortada em juliana *Meia couve roxa cortada em juliana *1 cenoura grande ralada *4 talos de aipo picados *1 maçã cortada em cubinhos *1 colher de sopa de sultanas *1 colher de sopa de pinhões torrados *1 coração de alface *1 chávena de chá de maionese *Sumo de meio limão COMO CONFECCIONAR: Misture todos estes ingredientes, à excepção da alface e da cenoura, numa saladeira. Tempere de sal e de sumo de limão. Deixe repousar durante 30 minutos. Sirva a salada enfeitada com a alface e cenoura ralada

SALADA DE LEGUMES COM FIAMBRE

INGREDIENTES: *900 gr. de jardineira de legumes (congelados) *Sal e pimenta *200 gr. de fiambre *100 gr. de queijo emmenthal *4 tomates *100 gr. de maionese *Colorau *Salsa picada

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COMO CONFECCIONAR: Coza os legumes congelados em pouca água, escorra-os e deixe arrefecer. Corte em cubos as fatias de fiambre e o queijo. Corte o tomate em rodelas finas. Misture a maionese com a água da cozedura dos legumes até obter um molho cremosos e leve. Numa saladeira misture os legumes, o tomate e os cubinhos de queijo e fiambre. Tempere de sal, pimenta e colorau. Deite por cima o molho de maionese e polvilhe com salsa picada.

SALADA DE COUVE ROXA

INGREDIENTES: *300 gr. de couve roxa *Meio alho francês *2 cenouras pequenas *150 gr. de milho cozido *80 gr. de rebentos de soja *1 colher de chá de molho de soja *2 colheres de sopa de vinagre de cidra *1 colher de café de açúcar *4 colheres de sopa de óleo ou azeite *40 gr. de pão em croutons COMO CONFECCIONAR: Corte a couve roxa em juliana, e aparte branca do alho francês em rodelas finas. Misture e lave muito bem escorrendo em seguida por um passador. Deite numa saladeira e junte a cenoura ralada, o milho cozido e os rebentos de soja previamente escaldados e passados por água fria. À parte misture o molho de soja, o vinagre de cidra, o açúcar e o óleo ou azeite. Mexa bem o molho com um garfo e deite sobre a salada. Por cima espalhe os croutons de pão.

SALADA DE COUVE ROXA COM QUEIJO DE CABRA

INGREDIENTES: *700 gr. de couve roxa *4 laranjas *5 col. de sopa de vinagre de vinho branco *6 col. de sopa de azeite *1 ramo de salsa *200 gr. de queijo de cabra *1 ovo *Sal e pimenta *50 gr. de miolo de noz *100 gr. de farinha *3 col. de sopa de óleo COMO CONFECCIONAR: Lave a couve roxa e corte em tiras finas. Descasque 2 laranjas, retire todo o branco e corte às rodelas. Esprema as restantes. Misture o sumo, o vinagre, o azeite, sal e pimenta com salsa picada e junte à couve roxa e rodelas de laranja. Corte o queijo de cabra em rectângulos. Bata o ovo com sal e pimenta. Moa as nozes e misture-as na farinha. Envolva o queijo, primeiro no ovo e depois na farinha. Frite no óleo quente durante cerca de 1 minuto de cada lado. Sirva com salada.

SALADA DE AIPO E PÊRO

INGREDIENTES: *500 gr. de aipo vermelho *Sumo de 1 lima *2 peros ou maçãs encarnadas *3 colheres de sopa de maionese de baixas calorias *2 colheres de chá de sementes de aipo *Pimenta preta moída na altura *1 alface para enfeitar COMO CONFECCIONAR: Arranje e descasque o aipo. Corte-o em tirinhas para uma tigela, usando uma faca bem afiada ou um ralador de furos grossos. Regue com sumo de lima e misture bem. Lave os peros. Guarde metade de um deles para enfeitar. Descasque a outra metade e o outro pêro e tire-lhes o coração. Rale os peros e em seguida junte-os ao aipo. Junte também a maionese e tempere com pimenta preta. Envolva bem os bocadinhos de aipo e pêro na maionese. Num prato, disponha algumas folhas de alface e por cima ponha a salada de aipo e pêro e a metade de pêro que reservou, cortada às fatias finas. Tempere com um pouco mais de pimenta preta moída na altura e sirva com fatias de pão quente.

SALADA DE COGUMELOS

INGREDIENTES: *2 colheres de sopa de óleo *1 cebola picada miudamente *1 dente de alho esmagado *450 gr. de cogumelos *1,5 dl. de vinho branco seco *3 colheres de chá de açúcar Demerara *Sumo de 1 limão *10 azeitonas verdes cortadas em pedacinhos *1 colher de sopa de manjericão picado *Sal *2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto *1 colher de sopa de polpa de tomate COMO CONFECCIONAR: Num tacho aqueça o óleo e aloure nele a cebola e o alho. Junte os cogumelos, depois de lavados e enxutos, ao refogado e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque-os depois numa tigela. À parte misture o

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vinho, a polpa de tomate, o sumo de limão, os pedacinhos de azeitona, o açúcar, o manjericão, o vinagre e tempere de sal. Deite esta misture sobre os cogumelos. Tape a tigela com película aderente e deixe em repouso por 6 a 8 horas. Findo esse tempo escorra os cogumelos e coloque-os no prato ou travessa de serviço. Coe o líquido da marinada e leve-o ao lume. Deixe ferver até reduzir. Deite o molho sobre os cogumelos e sirva.

SALADA DE VERÃO

INGREDIENTES: *400 gr. abóbora *500 gr. de feijão verde *2 pimentos vermelhos *200 gr. de ervilhas *2 dl. de natas *Meia couve lombarda *Sal e pimenta q.b. *Noz-moscada q.b. COMO CONFECCIONAR: Corte a polpa da abóbora em tiras e coza-a em água temperada com sal. Lave muito bem o feijão verde, retire-lhe as pontas e os filamentos e coza-o. Corte também o pimento em tiras e reserve. Para preparar o molho coza as ervilhas, reduza-as a puré com a varinha mágica. Incorpore as natas. Lave a couve lombarda, corte em juliana fina e cozinhe-a. Escorra-a muito bem, tempere com sal, pimenta e noz- moscada e adicione-a ao molho, envolvendo com cuidado. Deite o molho numa tigela, coloque-a sobre um prato de servir e à volta disponha as tiras de pimento, feijão verde e abóbora, intercaladamente.

RAGU DE OVOS

INGREDIENTES: *6 ovos *300 gr. de cenouras *1,25 dl. de leite *1 embalagem de couve-rábano com natas congeladas (300 gr.) *100 gr. de natas *150 gr. de ervilhas congeladas *Sal *Pimenta *Noz-moscada *1 talo de salsa COMO CONFECCIONAR: Cozer os ovos durante cerca de 8 minutos, retirar a casca, pelar e cortar ao meio. Descascar as cenouras e cortar em rodelas finas. Cozer as cenouras com leite e com a couve-rábano. Deixar a apurar, tapado, em lume brando e durante cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar as natas e as ervilhas e voltar a ferver. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar as metades dos ovos e deixar a levantar fervura, tapado, durante cerca de 1 minuto. Espalhar a salsa picada pelo preparado. Acompanhar com arroz ou batatas.

SALADA DE RABANETE

INGREDIENTES: *Meio pepino *1 pimento cor de laranja ou vermelho *250 gr. de tomatinhos de Inverno amarelos ou vermelhos *2 rabanetes com rama *1 cebola roxa *200 gr. de queijo de cabra *1 pé de aneto e outro de manjericão Para a marinada: *Meio limão (sumo e raspas) *Sal *Pimenta *Açúcar *3 colheres de sopa de azeite COMO CONFECCIONAR: Passar os legumes por água e cortar em pedaços médios. Descascar a cebola e cortar em tiras. Escorrer o queijo de cabra e cortar em cubos. Lavar o aneto e o manjericão, escorrer e picar. Mexer os ingredientes para a marinada, temperar e espalhar sobre os ingredientes da salada. Acompanhar com uma baguete de cebola. Passe a rama dos rabanetes por água, corte-a e junte à salada.

SALADA DE BETERRABA E LARANJA

INGREDIENTES: *500 gr. de beterrabas cozidas *2 laranjas grandes Molho: *2 colheres de chá de sementes de aipo *3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco *2 colheres de chá de açúcar *2 colheres de sopa de óleo de girassol ou amendoim *Sal e pimenta preta moída na altura COMO CONFECCIONAR: Para fazer o molho, esmague ligeiramente as sementes de aipo num almofariz ou com o rolo de massa e ponha-as num tacho pequeno. Junte o vinagre, o açúcar e 1,5 dl. de água. Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 7 minutos ou até reduzir o líquido para 2 colheres de sopa. Passe por um passador para uma tigela e deixe arrefecer. Com uma faca bem afiada descasque as laranjas retirando toda a parte branca e a pele. Corte-as em rodelas, aproveitando todo o sumo que largarem para juntar ao molho. Descasque as beterrabas e corte-as às rodelas. Corte algumas das rodelas em cubos para pôr no centro

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do prato e à volta disponha as rodelas de laranja e de beterraba alternadamente. Misture o óleo com o molho de vinagre já preparado, tempere a gosto com sal e pimenta e bata bem com um garfo. Regue a salada com este molho e sirva. Pode guarnecer com tirinhas de casca de laranja.

SALADA DE MILHO

INGREDIENTES: *400 gr. de milho doce congelado *50 gr. de queijo emmenthal *50 gr. de fiambre *1 maçã *Alface *Cenoura ralada *Óleo *Sumo de meio limão *Vinagre *Sal *Pimenta COMO CONFECCIONAR: Coza o milho doce, sem descongelar, escorra-o e coloque-o numa travessa. Corte em quadradinhos o fiambre, o queijo e a maçã e adicione ao milho. À parte, bata o óleo com o sumo de limão, o vinagre, sal e pimenta. Regue a salada com este preparado. Decore com alface picada e cenoura ralada.

SALADA DE MILHO COM SALSICHA

INGREDIENTES: *8 salsichas *1 cebola *1 pepino em vinagre *400 gr. de milho doce congelado *100 gr. de pimentos morrones enlatados *2 colheres de sopa de azeite *1 colher de sopa de vinagre *Mostarda COMO CONFECCIONAR: Corte as salsichas em rodelas finas. Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Corte o pepino em cubos. Misture o milho, a cebola e o pepino. Corte os pimentos em tiras e adicione aos restantes ingredientes da salada. Tempere com azeite, vinagre e a mostarda. Mexa bem e sirva.

BATATAS COM ERVAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES: *700 gr. de batatas *4 colheres de sopa de azeite *Sal e pimenta *Meia colher de chá de ervas aromáticas secas * 25 gr. de ervas aromáticas italianas, congeladas *300 gr. de tomatinho de Inverno *125 gr. de queijo mozzarella COMO CONFECCIONAR: Descasque as batatas, lave e corte em tiras finas. Frite em óleo quente durante cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Espalhe pelas batatas as ervas aromáticas e metade das ervas italianas. Passe o tomate por água, corte ao meio se necessário, e adicione às batatas. Deixe o tomate ao lume com as batatas nos últimos 3 minutos da fritura das batatas. Limpe o queijo mozzarella e rale em aparas médias. Espalhe as aparas do queijo e as ervas italianas restantes pelas batatas.

SALADA COM QUEIJO DE CABRA

INGREDIENTES: *1 embalagem de verduras para salada *125 gr. de lentilhas *2 alhos franceses *500 gr. de meloa *4 fatias de pão *4 queijos frescos de cabra *Pimenta em grão *2 colheres de sopa de vinagre de bálsamo *Sal e pimenta *3 colheres de sopa de óleo COMO CONFECCIONAR: Passar a salada e as lentilhas por água e escorrer. Lavar o alho francês e cortar em rodelas. Retirar as pevides da meloa, descascar e cortar em pequenos pedaços. Misturar os ingredientes da salada já preparados. Cortar o pão do tamanho do queijo. Colocar 1 queijo em cada fatia e espalhar a pimenta pelo queijo. Levar ao forno durante 5 minutos. Misturar o vinagre, sal, pimenta e o óleo para a marinada e juntar à salada. Acompanhar este preparado com o queijo.

SALADA CAPRESE

INGREDIENTES: *Meia chávena de cebola roxa *Meio pimento verde picado *Meio pimento vermelho picado *Meio pimento amarelo picado *1 col. de sopa de alcaparras *Meia chávena de azeite *1/4 de chávena de vinagre *Sal e pimenta *4 folhas de alface verde *4 folhas de alface roxa *4 folhas de alface romana verde e 4 folhas de alface romana roxa em juliana *8 "mozzarellas" fatiadas *20 folhas de manjericão

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COMO CONFECCIONAR: Prepare o molho, misturando a cebola roxa, os pimentos, as alcaparras, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e reserve. Disponha as folhas de alface inteiras em pratos individuais. Junte a alface cortada e a mozzarella. Regue com o molho. Salpique com as folhas de manjericão.

SALADA COM MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES: *1 chávena de iogurte magro *4 col. de sopa de sumo de laranja *Raspa de 1 laranja *1 col. de sopa de sumo de limão *Raspa de 1 limão *Meia chávena de folhas de hortelã lavadas e secas *Sal *2 col. de chá de azeite *20 folhas tenras de alface frisada *200 gr. de peito de peru defumado em juliana *1 manga fatiada COMO CONFECCIONAR: Misture o iogurte com o sumo e as raspas de laranja e de limão. Junte as folhas de hortelã e tempere com sal e azeite. Misture e reserve. Disponha as folhas de alface, o peru e as fatias de manga em pratos individuais ou numa saladeira. Regue com o molho de iogurte. Sirva enfeitada com folhas interiores de alface e folhas de hortelã.

SALADA TROPICAL

INGREDIENTES: *Alface roxa *Agriões *Rúcula *1 tomate maduro *2 ou 3 rabanetes *2 cenouras raladas *2 peitos de frango grelhados *2 fatias de pão de forma torrado ou tostas *1 col. de sopa de frutos secos *Sal *1 molho de cheiros verdes *1 col. de sopa de azeite *1 limão *Meia laranja *Vinagre COMO CONFECCIONAR: Lave e arranje os vegetais e deixe-os de molho durante alguns minutos em água e vinagre, para os desinfectar. Escorra-os e coloque-os numa taça grande. Tempere com sal, deite por cima os frutos secos a gosto, e o pão ou as tostas esfareladas. Junte o frango grelhado, a cenoura ralada, o tomate às rodelas e os rabanetes. Num recipiente à parte junte o azeite com os sumos de limão e laranja. Mexa bem e regue a salada

SALADA DE FEIJÃO VERDE E BATATAS

INGREDIENTES: *400 gr. de batatas *400 gr. de feijão verde *Sal *Meio ramo de segurelha *2 cebolas vermelhas *1 ramo de salsa *4 col. de sopa de óleo *3 col. de sopa de vinagre de maçã *2 col. de sopa de sumo de maçã *2 col. de chá de mostarda *Pimenta *Açúcar *50 gr. de presunto em cubos *2 lombinhos de cavala ou de salmoura fumada (de 100 gr. cada) COMO CONFECCIONAR: Descasque as batatas, lave e corte às rodelas. Coza em água a ferver com sal, durante 10 minutos. Limpe e lave o feijão, corte ao meio e adicione às batatas juntamente com a segurelha e coza durante 5 minutos. Descasque as cebolas e corte às rodelas. Pique bem a salsa. Escorra os legumes, separe a segurelha e deixe escorrer. Misture o óleo com o vinagre, a mostarda, o sal, pimenta e açúcar. Misture com as batatas, o feijão, as cebolas e o presunto e polvilhe com a salsa. Pode acompanhar com lombinhos de cavala ou de salmoura.

SALADA DE PAPAIA E CAMARÃO

INGREDIENTES: *2 col. de sopa de miolo de cajú *1 alface *1 cebola vermelha *1 pimento vermelho *1 papaia *2 limas *2 col. de sopa de óleo *Sal, pimenta e açúcar *200 gr. de miolo de camarão cozido e frio *1 ramo de basílico ou manjericão COMO CONFECCIONAR: Torre o cajú numa frigideira sem gordura, deixe arrefecer. Limpe, lave e escorra a alface e corte em pedaços. Descasque a cebola e corte em cubos. Descaroce o pimento, lave e pique. Corte a papaia ao meio, descaroce, descasque e corte em gomos. Lave as limas. Raspe a casca de 1 lima e esprema as duas. Regue a papaia com 1 colher de sopa de sumo. Misture o resto do sumo e a raspa com óleo, sal,

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pimenta e açúcar. Misture com os ingredientes da salada arranjados, os camarões e as folhinhas de basílico ou manjericão.

SALADA DE MANGA E CAMARÃO

INGREDIENTES: *1 alface *1 manga *1 abacate *2 col. de sopa de sumo de limão *150 gr. de queijo gouda *100 gr. de miolo de camarão cozido Para o molho: *15 gr. de gengibre *Sumo e raspa da casca de meia laranja *1 a 2 col. de sopa de vinagre de vinho branco *4 col. de sopa de óleo *Sal, pimenta e açúcar COMO CONFECCIONAR: Limpe e lave a alface e corte grosseiramente. Descasque a manga e o abacate e corte em fatias. Borrife com o sumo de limão. Corte o queijo gouda em cubos. Misture com o camarão e os outros ingredientes da salada já preparados. Descasque o gengibre, rale e misture com os restantes ingredientes para obter o molho. Misture na salada. Pode acompanhar com pão.

SALADA DE TORTELLINI

INGREDIENTES: *250 gr. de tortellini (massa fresca) de carne *Meio pepino (250 gr.) *250 gr. de tomatinhos *150 gr. de cenouras *Meio alho francês *Meia alface Para a marinada: *6 col. de sopa de sumo de maçã *4 col. de sopa de vinagre de maçã *4 col. de sopa de azeite *Sal *1 pitada de açúcar *4 a 5 gotas de tabasco COMO CONFECCIONAR: Prepare o tortellini conforme o modo indicado na embalagem, deixe escorrer e arrefecer. Lave o pepino e corte longitudinalmente. Rape o miolo com uma colher, corte o pepino às rodelas. Lave os tomatinhos e corte ao meio. Descasque as cenouras, com a ajuda do ralador e corte em tiras finas. Lave o alho francês e a alface e deixe escorrer. Corte o alho francês às rodelinhas, corte a alface aos bocadinhos. Misture os legumes com o tortellini. Misture o sumo de maçã com o vinagre, azeite, sal, açúcar e tabasco. Regue a marinada sobre a salada.

SALADA DE AVES

INGREDIENTES: *50 gr. de alface lisa *Meia alface frisada *200 gr. de uvas brancas sem grainhas *4 fatias finas de peito de peru (200 gr.)*4 fatias de peito de pato fumado sem a gordura das margens (50 gr. - pode ser substituído por presunto) *Meio ramo de salva *1 col. de sopa de óleo *2 col. de sopa de vinagre de framboesa *1 dl. de sumo de maçã *Sal, pimenta e açúcar COMO CONFECCIONAR: Lave a alface e deixe secar. Lave as uvas e corte-as ao meio. Misture a alface com as uvas. Lave e seque o peito de peru. Coloque cada fatia de peito de pato por cima de cada fatia de peito de peru. Por cima distribua as folhas de salva e dobre ao meio. Fixe com palitos. Frite em óleo quente durante 5 a 8 minutos e retire. Regue os fritos com o vinagre e o sumo de maçã e tempere. Prepare a salada e as aves e regue com o molho.

SALADA DE LAVRADOR COM PEDAÇOS DE PAO

INGREDIENTES: *1 pepino *1 pimento amarelo *1 pimento vermelho *500 gr. de tomate *1 feixe de alho porro *1 dente de alho *3 col. de sopa de azeite *Sumo de meio limão *Sal *Pimenta *Açúcar *1 feixe de salsa *Meio pão (200 gr.) *50 gr. de manteiga de alho *150 gr. de queijo de ovelha COMO CONFECCIONAR: Lave, descaroce e corte a metade (ao comprido) o pepino e corte-o em talhadas. Descaroce, lave e corte em cubos os pimentos. Lave os tomates e corte-os em 4 pedaços. Limpe, lave e corte em rodelas o alho- porro. Descasque e esprema os dentes de alho. Misture com azeite, sumo de limão, sal, pimenta e açúcar. Adicione os legumes. Pique a salsa e polvilhe sobre os legumes. Corte o pão em cubinhos e frite- os com a manteiga de alho. Adicione a salada. Rale o queijo e deite na salada.

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