Receitas para diabéticos, Traduções de Arte
miquelina_domani
miquelina_domani20 de Dezembro de 2015

Receitas para diabéticos, Traduções de Arte

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Receitas publicadas entre os dias 04/11 e 19/12/15 na página de receitas.
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Receitas para diabéticos

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a partir de 04/11/2015

ÍNDICE

Doces

Creme de abacate............................................................................14

Bolinho de coco ...............................................................................15 1

Pudim de chuchu ............................................................................. 25

Flan de chocolate .............................................................................27

Flan de morango ...............................................................................30

Sorvete de amora preta ....................................................................32

Bolo de amendoim e coco ................................................................34

Cajuzinho ........................................................................................... 35

Cappuccino ........................................................................................36

Flan de maracujá ...............................................................................38

Bolo de limão e coco .........................................................................42

Flan de limão ......................................................................................43

Biscoito de amendoim .......................................................................45

Smoothie de amêndoas .....................................................................46

Smoothie de amendoim .....................................................................47

Docinhos de pasta de amendoim ......................................................48

Cocada de chuchu ...............................................................................55

Smoothie de blueberries (mirtilos) ......................................................56

Brigadeiro de biomassa .......................................................................60

Mousse de chocolate com biomassa ..................................................61

Paçoca ...................................................................................................66

Biscoito de chocolate ........................................................................... 68

Muffin de banana verde com cacau ....................................................69

Smoothie de maracujá e nozes ...........................................................70

Manjar- flan de coco .............................................................................72

SALGADOS

Sal de ervas ............................................................................................. 05

Talharim de pupunha ............................................................................. 06

Molho de iogurte para salada ................................................................. 07

2

Antepasto de berinjela ............................................................................ 08

Chiquiranto (biscoito salgado) ................................................................ 09

Brócolis na manteiga ...............................................................................10

Lentilhas com calabresa e bacon ...........................................................11

Salada de abobrinha ............................................................................... 12

Quinoa cozida .......................................................................................... 17

Maionese de atum .................................................................................. 18

Strogonoff de frango ............................................................................... 19

Falafel – bolinho de grão de bico ............................................................20

Talharim de abobrinha com molho de tomate ...................................... 21

Pizza de carne moída ...............................................................................22

Mix de sementes ......................................................................................23

Biscoitinho de parmesão ........................................................................ 24

Quibe de carne com quinoa ....................................................................26

Almôndegas de carne e quinoa ..............................................................28

Risoto de quinoa e legumes ................................................................... 29

Bolo salgado de brócolis, calabresa e azeitonas .................................. 31

Bolo salgado de abobrinha e frango ...................................................... 33

“Hambúrguer” de lentilha ....................................................................... 37

Pão salgado de linhaça e amendoim .................................................... 39

Bolacha salgada de amendoim, amaranto e linhaça ...........................40

Patê de atum ........................................................................................... 41

Antepasto de shitake .............................................................................. 44

Pão de queijo dourado ............................................................................49

Falsa lasanha .......................................................................................... 50

Torta de liquidificador ............................................................................. 52

Rocambole de carne moída .................................................................... 53

Salada de chuchu ..............................................................................54

Omelete especial ...............................................................................57

Pão de grão de bico .......................................................................... 58

Biomassa de banana verde .............................................................. 59

3

Nhoque de biomassa ........................................................................ 62

Lasanha de abobrinha ...................................................................... 63

Pizza com massa de frango .............................................................. 64

Antepasto de abobrinha ....................................................................65

Bolacha de farinha de coco .............................................................. 67

Farofa de farinha de coco...................................................................71

Escondidinho de couve flor e carne seca .........................................73

Salpicão de frango e alho poró crocante ...........................................74

Guacamole (salada de abacate) .........................................................75

Sal de ervas

½ kg de sal marinho integral (importante o sal ser integral, não refinado) 2 colheres (sopa) de cada erva desidratada: Alecrim

4

Manjericão Salsa e cebolinha Orégano Tomilho Se quiser, pode acrescentar mais alguma de sua preferência. Misture tudo com uma colher e bata no liquidificador. Desligue e mexa com a colher algumas vezes até ficar bem moído e misturado. Guarde num pote de vidro e use para temperar carnes, legumes.

Talharim de pupunha

200g de palmito pupunha

1) corte no formato de "talharim" com uma faca ou ralador. 2) cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos (ou menos, de acordo com seu gosto) 3) Escorra e sirva com manteiga e queijo ralado ou com o molho de sua preferência.

5

Sugestão: frite 1 dente de alho até dourar bem em 3 colheres de azeite. Desligue o fogo e junte o talharim.

MOLHO DE IOGURTE PARA SALADA

1 copinho de iogurte natural 1/2 caixinha de creme de leite suco de 1/2 limão sal a gosto salsinha picada a gosto

MISTURE tudo e guarde na geladeira até a hora de usar. Sugestão de salada: repolho cru picado fino, folhas de espinafre cru, etc.

6

Antepasto de berinjela

3 berinjelas médias lavadas e picadas com casca (vá picando e colocando numa tigela grande com água e um pouco de limão ou vinagre até a hora de colocar na panela. Jogue a água fora quando for preparar) 1 pimentão verde pequeno picado 1 pimentão amarelo ou vermelho pequeno picado 4 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 4 tomates picados Sal integral (pode ser o sal de ervas) 1 xícara de Azeite de oliva extra-virgem ¼ de copo de Vinagre de maçã 1 pimenta dedo de moça Azeitonas verdes e pretas fatiadas a gosto Orégano a gosto

Coloque cerca de ¼ do azeite numa panela grande para fritar o alho e a

7

cebola até murcharem. Junte a berinjela escorrida, o sal a gosto, os pimentões, os tomates e a pimenta picada. Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo até a berinjela ficar macia. Se for necessário coloque meio copo de água. Quando estiver quase pronto, coloque as azeitonas, o orégano, deixe ferver mais um pouco e desligue. Deixe esfriar e acrescente o vinagre e o restante do azeite. Guarde num pote de vidro na geladeira.

Chiquiranto (biscoito salgado)

150 g de amaranto em flocos 100 g de quinoa em flocos 3 colheres de farinha de linhaça 2 colheres de chia grãos 2 colheres de gergelim 2 ovos 2 colheres de manteiga 1colher (café) de sal de ervas ou sal integral 1 colher (sobremesa) de fermento ½ copo de coalhada ou iogurte (vai acrescentando aos poucos até dar liga)

MODO DE FAZER: misturar tudo numa tigela e amassar com as mãos. Dar a forma de mini hambúrguer fino e colocar numa assadeira (não precisa untar). Levar para assar por cerca de 20 minutos. Na hora de comer, pode jogar um pouco de azeite por cima.

8

Brócolis na manteiga

½ maço de brócolis lavado e cozido na água e sal 2 colheres de manteiga Salsa picada a gosto Escorra bem a água do brócolis. Aqueça a manteiga numa panela e junte o brócolis e a salsa, mexa um pouco e está pronto.

9

Lentilhas com calabresa e bacon (ou com carne de boi)

300 g de lentilhas lavadas e escorridas 2 gomos de linguiça calabresa 1 gomo de paio 50 g de bacon 1 cebola grande ½ colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão da terra) 1 colher (chá) de páprica doce ½ colher (sopa) de sal de ervas (ou sal comum) 1 folhinha de louro 1 colher de azeite ou banha

Modo de fazer Numa panela de pressão, leve o bacon, a linguiça e o paio picados e frite com o azeite por 3 a 5 minutos, junte a cebola picada e frite por mais alguns minutos. Acrescente a lentilha e os demais ingredientes, junte água quente (cerca de 2 litros – tem que cobrir e passar bem dos ingredientes, assim como fazemos ao cozinhar feijão) e tampe a panela. Dependendo da panela de pressão, 15 minutos de cozimento já são suficientes. Também é possível fazer sem panela de pressão. Nesse caso, é só colocar mais água e ir verificando de vez em quando. VARIAÇÃO – se quiser fazer com carne de boi, use 300 g de músculo (ou paleta, ou patinho, etc.) picado e frite com azeite, cebola e sal, junte a água quente e cozinhe na panela de pressão por 15 min. Abra a panela depois de tirar a pressão, junte a lentilha e os demais ingredientes e cozinhe por mais 15 min. Você pode fazer só com carne de boi ou misturar os tipos de carne.

10

Salada de abobrinha

1 abobrinha ralada crua 1 cenoura ralada crua salsa e cebolinha picada 1 colher de sementes de chia suco de 1/2 limão 4 colheres de azeite 1 pitada de sal

Misture tudo e está pronto.

11

Pizza muito fácil de fazer...

2 xícaras de farinha de grão de bico 2 xícaras de água ervas a seu gosto orégano sal uma colher de sopa bem cheia de alho pimenta do reino Deixe descansar por 30 minutos a massa, depois despeje numa forma com tefal e untada com manteira...asse em 180 graus até a massa ficar assada, tire, coloque molho de tomate e recheio a seu gosto...

Creme de abacate

1 abacate

12

1 copinho de iogurte natural integral Adoçante estévia

Amasse o abacate com um garfo, junte o iogurte e o adoçante e misture bem. Leve para gelar.

Bolinho de coco

Ingredientes:

- 1 ovo -2 colheres (sopa) de manteiga - ½ copo de Coco ralado seco

13

- ½ colher (chá) de Fermento - 20 gotas de adoçante estévia

Misturar tudo com uma colher e levar numa caneca ao micro-ondas por 2:20 m. ou No forno elétrico por 15 m. Eu usei um refratário de vidro pequeno. Adaptei a receita do site: http://www.lowcarb-paleo.com.br/2013/09/o- bolinho-mais-facil-do-mundo.html

Salada de quinoa (tipo tabule)

• ½ litro de água • 1 xícara de quinoa em grãos • 2 tomates • Salsinha e cebolinha a gosto • 1 pepino • Suco de 1 limão • Azeite extra-virgem a gosto • 1 cebola • Sal a gosto

14

• Opcionais: ½ abacate picado; azeitonas; cenoura crua ralada. Lave a quinoa em uma peneira e coloque para cozinhar com a água e o sal por cerca de 20 min. A água deve secar bem. Passe para uma tigela e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes picados em temperatura ambiente. Pode ser servido gelado.

Quinoa cozida (como substituto do arroz)

Cozinhe 1 medida de quinoa em grãos com 2 medidas de água (assim como fazemos com arroz).

Faça como o arroz, pode ser assim: Frite alho e cebola em duas colheres de azeite, junte a quinoa ( lavada numa peneira), sal a gosto e a água quente. Cozinhe até secar a água. No final do cozimento, quando a água estiver quase secando, você pode acrescentar, caso queira, 1 colher (chá) de cúrcuma em pó, couve picada ou repolho ou espinafre ou pimentão (vá variando).

15

Maionese de atum

1 copo de repolho cru picado fino 1 copo de couve flor cozida na água e sal Azeitonas fatiadas a gosto Salsinha picada a gosto Azeite a gosto 1 lata de atum (retire a água e amasse com um garfo) 2 ovos cozidos picados 4 colheres de maionese 1 colher de chia em grãos crus orégano a gosto Misture todos os ingredientes e sirva gelado.

16

Strogonoff de frango

½ kg de peito de frango cortado em pedaços pequenos 1 cebola 3 colheres de azeite Sal a gosto 1 caixinha de creme de leite 1 colher (sopa) de mostarda 2 tomates sem pele picados miúdos 1 colher de manteiga Opcional: palmito picado a gosto, cheiro verde a gosto, ¼ de noz moscada ralada Refogar a cebola picada no azeite e manteiga até murchar. Junte o frango picado e o sal e deixe cozinhar bem com a panela semi tampada mexendo às vezes até secar toda a água do frango e começar a fritar. Acrescente os tomates picados miúdos, umas duas colheres de água e deixe cozinhar um pouco. Coloque a noz moscada, o cheiro verde e a mostarda. Junte o palmito e o creme de leite. Mexa bem e desligue assim que começar a ferver.

17

Falafel (bolinho de grão de bico)

250 g de grão de bico cozido em água e sal (na panela de pressão por cerca de 35 m) 1 ovo 1 colher de chia em grãos 2 colheres de farinha de linhaça dourada 2 dentes de alho 1/2 cebola roxa Cheiro verde a gosto Cominho e coentro em pó a gosto 1 colher (chá) de Páprica doce ½ copo de água 4 colheres de azeite Bater os ingredientes no processador , com exceção da farinha de linhaça e chia. Misture tudo numa tigela e faça os bolinhos no formato desejado. Assar por 20 a 25 minutos numa assadeira untada com azeite ou fritar com pouquinho azeite numa frigideira antiaderente.

18

“Talharim” de abobrinha com molho de tomate

1 abobrinha ½ lata de tomates pelados em cubos ou 3 tomates picados Salsa picada Manjericão picado Azeite 3 dentes de alho Orégano Queijo parmesão ralado

Lave a abobrinha e corte em quatro pedaços no sentido do comprimento. Retire a parte das sementes e termine de cortar em tirinhas. Coloque numa panela com água fervendo e sal e cozinhe por cerca de 5 min. Escorra a água. Faça o molho: pique o alho e frite bem em 2 ou 3 colheres de azeite. Junte o tomate, sal a gosto e 6 colheres de água, sal e deixe ferver um pouco. Coloque a salsa, o manjericão, o orégano e desligue. Arrume no prato a abobrinha, cubra com o molho e com o parmesão ralado.

19

Pizza de carne moída

½ kg de carne moída 1 pacote de creme de cebola Knorr (ou substitua esse produto por 1 cebola ralada, orégano e sal a gosto) Tomates picados 200 g de presunto fatiado 200 g de muçarela fatiada Orégano Azeite extra virgem Opcionais: azeitonas, cebola picada. Numa tigela, misture a carne com o creme de cebola (ou os ingredientes da substituição) com as mãos. Coloque essa “massa” numa assadeira e vá apertando com as mãos, deixando com mais ou menos 1 cm de espessura e leve para assar por cerca de 25 minutos. Retire a assadeira do forno e cubra a carne com os demais ingredientes, com exceção do azeite, que deve ser colocado só com a pizza pronta. Volte ao forno e deixe por cerca de 10 minutos ou até que o queijo forme bolhas.

Mix de sementes

100 g de gergelim 100 g de semente de abóbora sem casca 200 g de semente de girassol

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Toste separadamente cada um dos tipos de sementes numa panela, mexendo sempre, por 5 a 10 minutos. Depois misture os três tipos e guarde num pote bem fechado. Você pode consumir esse mix com vários tipos de saladas, com iogurte natural e adoçante, com abacate. Tem baixo índice glicêmico (não faz o açúcar no sangue subir) e alto valor nutritivo.

Esse biscoitinho de parmesão é uma delícia e ótimo para o lanchinho da tarde!

INGREDIENTES: 1 xc de polvinho doce 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado ( pode ser do pacotinho, mas de boa qualidade!) 1 ovo 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

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2 colheres de sopa de leite( pode substituir por kefir de leite) em temperatura ambiente. uma pitada de sal ( melhor experimentar antes, pois depende do parmesão.)

MODO DE PREPARO junte os ingredientes em um bol e misture bem até desgrudar da mão. Pré aqueça o forno a 180 graus, unte uma forma com manteiga, e faça bolinhas ( essa receita dá para +- 10) e pressione com um garfo para ficar fininha, quanto mais fina mais crocante! Leve ao forno durante +- 10 à 15 mim. ou até começar a dourar em baixo. Bon Apetit!!

Pudim de chuchu (com sabor de manjar de coco)

1 copo de chuchu cozido (descascado, picado e sem sal) 3 ovos 100 g de coco ralado seco 200 ml de leite de côco Adoçante gotas stévia (usei 40 gotas, pode ser 8 sachês de sucralose pó) 2 colheres de amaranto em flocos 1 colher de chia em grãos Bata tudo no liquidificador e coloque numa forma para pudim untada com manteiga. Asse em banho-maria por cerca de 25-30 minutos. Desenforme depois de frio.

22

Quibe de carne com quinoa

1 e ½ copo de quinoa em grãos cozida em água e sal ½ kg de carne moída 30 folhas (mais ou menos) de hortelã picadas 1 pacote de creme de cebola knorr (ou substitua por 1 cebola ralada, pimenta do reino e sal a gosto) 4 colheres de azeite 200 g de queijo muçarela picado Limão Misture todos os ingredientes, com exceção do limão, deixando por último o queijo muçarela. Leve para assar por 30 minutos em um refratário untado com azeite. Depois de assado esprema o limão por cima na hora de servir.

23

Flan de chocolate

1 pacotinho de gelatina sem sabor 5 colheres de água 3 colheres de cacau em pó 100 ml de água 200 ml de leite de coco 200 ml de creme de leite 6 gotas de baunilha 40 gotas de adoçante estévia ou 8 sachês de adoçante sucralose em pó (ou use a quantidade adequada ao seu gosto).

Obs: não use os adoçantes “forno e fogão” que contenham maltodextrina, pois a malto faz o açúcar no sangue subir muito.

Primeiro, dissolva a gelatina nas 5 colheres de água e leve ao fogo mexendo com uma colher, mas não deixe ferver. Leve a gelatina dissolvida ao liquidificador para bater com os demais ingredientes. Coloque numa vasilha e leve para gelar.

24

Almôndegas de carne e quinoa

½ kg de carne moída 1 pacote de creme de cebola (ou 1 cebola ralada, sal e pimenta do reino a gosto) 1 copo de quinoa cozida em água e sal (para isso, você vai cozinhar numa panelinha cerca de 1/3 de copo de quinoa em grãos em 2/3 de copo de água até secar bem a água) 1 ovo Salsinha e cebolinha picadas a gosto 1 colher de farinha de linhaça Molho de tomate feito do seu jeito.

Misture todos os ingredientes da massa e modele as almôndegas. Eu faço bolinhas e achato um pouco. Frite as almôndegas em um pouquinho de azeite numa frigideira anti-aderente, depois passe-as para a panela com o molho. Ferva um pouco e sirva.

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