Receitas Variadas, Notas de estudo de Gastronomia
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Receitas Variadas, Notas de estudo de Gastronomia

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Microsoft Word - receitas variadas.doc

Bolinha de Queijo Especial Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes:

400g de queijo minas padrão ou meia cura. 400g de queijo muçarela 300g de queijo prato 150g de queijo parmesão 3 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo: Rale todos os queijos. Se desejar, use o processador de alimentos. Acrescente os ovos, a farinha de trigo e mexa até ficar uma massa homogênea. Se quiser, pode acrescentar orégano na massa. Frite pequenas porções em óleo quente. Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br

Rendimento: 60 unidades

Frango Agridoce

Ingredientes: 1 kg de peito de frango temperado e cortado em cubos

Ingredientes do molho agridoce: 1 cebola grande fatiada 1/2 pimentão vermelho fatiado 1/2 pimentão amarelo fatiado 1 tomate sem sementes picado 1 xícara de açúcar 1 xícara de vinagre (branco)

Ingredientes da massa para empanar: 1 gema 1/2 xícara de água 3/4 de xícara de farinha de trigo 1 clara batida em neve 1 pitadinha de sal

Modo de Preparo: Preparar a massa para empanar o frango misturando a gema, com a água, a farinha e o sal até ficar homogêneo e acrescentar delicadamente a clara em neve. Passar os cubos de frango na massa e colocar em uma panela com óleo já quente. Não use o óleo muito quente, pois é necessário que frite sem deixar o frango cru por dentro. Deixe corar, escorra em papel absorvente e reserve. Coloque todos os ingredientes do molho agridoce em uma panela e deixe fazer uma geléia. Em uma figideira colocar o frango empandado, o molho agridoce. Esquente por alguns minutos e sirva. Se quiser faça receita dobrada do molho agridoce e acrescente pedaços de abacaxi.

Rendimento: 2 a 3 porções

Quibe de Frango

Ingredientes: 250g de frango moído 250g de trigo para quibe 1 caldo de galinha em pó ou em cubo 2 xícaras de hortelã picada 1 cebola ralada 2 dentes de alhos amassados sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Coloque o trigo para quibe em uma vasilha e adicione 1 copo de água fervendo com o caldo de galinha em pó ou em cubo. Deixe hidratar e esfriar. Esprema em um pano para tirar o excesso de líquido. Misture todos os ingredientes ao trigo. Cuidado com o sal e a pimenta, pois o caldo de galinha já tem sal e temperos. Amasse por 10 minutos com as mãos ou passe no processador. Faça bolinhas lembrando que o quibe sempre reduz ao fritar, então não faça bolinhas muito pequenas. Frite em óleo bem quente.

Kibe de Forno

Ingredientes Massa: 1/2 kg de carne moída 5 dentes de alho moído 3 cebolas raladas 1/4 xícara (chá) de salsinha picadinha 1/4 xícara (chá) de hortelã sal, pimenta-do-reino e um pouquinho de vinagre 1/2kg de trigo para kibe, que deve ficar 1 hora de molho 1 pacote de creme de cebola

Recheio: 1/2kg de carne moída refogada a seu gosto. 1 pote de queijo catupiry

Modo de Preparo Escorra o trigo, misture todos os ingredientes da massa muito bem. Eles devem estar bem picadinhos ou ralados. Coloque metade em uma assadeira ou refratário, espalhe o recheio e tampe com o restante da massa. Regue com bastante azeite de oliva. Leve ao forno regular por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até estar bem assado. Corte ainda na assadeira e sirva.

Costela Divína

Ingredientes: 1/3 do abacaxi cortado em tiras 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços 4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas picadas 4 tomates picados 4 dentes de alho picados 1 colher de chá de manjerona (tempero seco) 1 colher (chá) de alecrim (tempero seco) 1 xícara de salsa e cebolinha picada 2 folhas de louro Sal a gosto 1 xícara de água

Modo de Preparo: Tempere 1 ½ kg de costela de boi cortada em pedaços com 4 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, a manjerona, o alecrim, a salsa, a cebolinha, 2 folhas de louro, e sal a gosto. Forre o fundo de uma panela de pressão com as tiras de abacaxi. Coloque sobre elas os pedaços de costela já temperados com sal na panela de pressão. Deixe por 15 minutos contados após chiar. Tire cuidadosamente a pressão da panela (se você é marinheiro de primeira viagem peça auxilio a quem costuma usar panela de pressão) dê uma mexida e coloque mais 15 minutos contados após a panela chiar. Acrescente 1 xícara (chá) de água, os tomates e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos (+ ou -) sem a tampa para encorpar o caldo.

Hambúrguer Recheado

Ingredientes: 500g de carne moída passada 2 vezes na máquina 1/2 pacote de creme ou sopa de cebola me pó (opcional) 1/2 cebola ralada (caso não use o creme de cebola) 2 dentes de alho amassados 2 fatias de pão de forma umedecidas no leite 2 colheres (sopa) farinha de rosca 1 xícara de salsa bem picada Mussarela, presunto e orégano (recheio) Ovo, farinha de trigo e farinha de rosca (empanar)

Modo de Preparo: Juntar a carne, o creme de cebola, o alho, as fatias de pão, a farinha de rosca e a salsa. Amassar muito bem até que fique uma mistura homogênea. Se você optar por usar a cebola ralada no lugar do creme de cebola em pó então coloque um pouco de sal na massa do hambúrguer. Com o ajuda de um utensílio próprio faça 2 bifes de hambúrguer, recheie com pequenas fatias de queijo, presunto e orégano deixando as bordas sem recheio para poder colar outro bife de hambúrguer fazendo como um sanduíche. Delicadamente passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo até que fique bem coradinho. Coloque para escorrer no papel absorvente. Para ficar mais gostoso arrume em uma travessa, coloque molho de tomate e mussarela por cima e leve ao forno para gratinar.

Bolo Caneca

Ingredientes:

1 ovo pequeno 4 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 4 colheres (sopa) rasas de açúcar 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Calda:

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de manteiga 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar 3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

Modo de Preparo: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência máxima Coloque no bolo ainda quente.

Dicas Importantes:

* Dimensões desta caneca: 9,5 de coprimento (altura) 8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca) Capacidade de 300ml

* A colher (sopa) da farinha, do chocolate e do açúcar são rasas. Se colocar colher (sopa) fazendo morro, o bolo vai ficar duro.

* Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com margarina e farinha de trigo, coloque a massa e leve o bolo para assar.

* Você pode servir este bolo com sorvete.

Mousse de Chocolate com Pinga

Ingredientes: 4 ovos 360g de chocolate meio amargo (marca de qualidade) 7 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite (sem o soro) 1 a 2 colheres (sopa) de pinga (cachaça)

Modo de Preparo: Bata as claras com 4 colheres (sopa) de açúcar na batedeira e reserve. Bata as gemas com 3 colheres (sopa) de açúcar na batedeira e reserve. Derreta o chocolate, misture o creme de leite e as gemas batidas com o açúcar. Acrescente a pinga e misture. Acrescente as claras em neve batidas com o açúcar, delicadamente. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Bolo Bomba Culinarista Mauro Rebelo

Apostilas do Culinarista Mauro Rebelo - Clique Aqui

Ingredientes Recheio:: 1 lata de leite condensado 3 copos americanos (3 x 240ml)de leite 3 colheres (sopa) de amido de milho essência de baunilha a gosto

Ingredientes Massa: 5 gemas 5 claras em neve 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de margarina 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 250ml de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)

Ingredientes Cobertura: 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo Recheio: Primeiramente faça o recheio. Em uma panela, fora do fogo, coloque o leite condensado com o amido de milho e mexa até dissolver. Acrescente o leite e a baunilha. Leve a mistura ao fogo e mexa até ferver e engrossar. Deixe esfriar, mas utilize ainda morno.

Modo de Preparo Massa: Na batedeira coloque as gemas, o açúcar e a margarina para bater até que fique um creme leve e claro. Fora da batedeira, acrescente a farinha de trigo peneirada, o leite e o fermento. Mexa delicadamente (não bata na batedeira) para incorporar até que fique uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque a massa em uma forma de alumínio ou refratário de 30cm de diâmetro untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Por cima da massa coloque o recheio ainda morno - mas não muito quente, delicadamente, às colheradas. Asse em forno preaquecido baixo de 30 a 35 minutos ou até que fique corado. O recheio irá descer enquanto assa. Deixe esfriar

Modo de Preparo da Cobertura : Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite. Mexa até ficar uma creme homogêneo. Aplique o creme ainda morno em cima do bolo frio. Leve à geladeira.

Variações: * Bolo bomba de chocolate - troque na massa 1 xícara de farinha de trigo por 1 xícara de chocolate em pó de boa qualidade. * Bolo bomba de morango - arrume morangos em cima da massa já assada e fria e jogue a cobertura de chocolate por cima. * Bolo bomba de nozes - acrescente nozes picadas no recheio, polvilhe nozes por cima da cobertura e enfeite com nozes inteiras.

Brownie (receita americana) Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes : 540g chocolate em barra meio amargo 300 gramas de manteiga sem sal 10 ovos inteiros 150g de açúcar 100 gramas de chocolate em pó 250g de nozes ou amendoim torrado picado

Modo de Preparo : Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Misture a manteiga em temperatura ambiente até que fique uma pasta homogênea. Acrescente o chocolate em pó e as nozes e misture novamente. Reserve. Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Acrescente o açúcar e deixe batendo por mais 5 minutos. Misturar a pasta de chocolate delicadamente nos ovos até que fique uma mistura homogênea. Unte uma forma retangular (42 X 25 cm) com manteiga e polvilhe farinha ou chocolate em pó. Coloque a massa do brownie na forma e leve para assar por 25 a 30 minutos em forno médio préaquecido. O brownie precisa ficar com uma casquinha por cima e bem úmido por dentro. Deixe esfriar e corte em pedaços do tamanho que desejar. Sirva com chantily ou sorvete de creme. Caso prefira, esquente no microondas por alguns segundos na hora de servir

Segredos do Pudim de Leite Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes: Calda: 1 xícara de açúcar

Pudim: 1 lata de leite condensado 2 medidas (usar a lata do leite condensado) de leite 3 ovos grandes ou 4 pequenos gotas de baunilha

Modo de Preparo: Calda: Coloque o açúcar na própria forma do pudim (18cm de diâmetro e 7cm de altura) e leve ao fogo para derreter. Segure a forma com uma luva de silicone ou um pegador próprio. Muito cuidado, pois a forma fica muito quente e pode lhe causar ferimentos. Mexa com colher de pau até que o açúcar fique na cor de caramelo. Tire do fogo e com auxílio da colher de pau espalhe um pouco da calda nas laterais. Reserve.

Pudim: Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Não bata muito. Coloque na forma que já está com a calda. Cubra a forma com papel alumínio e asse em banho-maria em forno 160 graus até que enfiando uma faca saia úmido, mas sem a massa do pudim grudado. O pudim assa entre 1:00h e 1:30h. Depende de cada forno. Deixe esfriar completamente, leve para a geladeira e desenforme depois de bem gelado.

O pudim perfeito é aquele que não possui furinhos. Esses furos aparecem quando o pudim passa do ponto no forno. Se seu pudim sair com furos e você não desejar isso, então da próxima vez reduza o tempo de forno. Particularmente eu prefiro pudim com furos. Algumas pessoas sentem cheiro de ovo no pudim. Se isso ocorrer, da próxima vez separe as gemas das claras e peneire as gemas, junte as claras novamente e bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador.

Banho-maria: Coloque uma vasilha com água para ferver. Quando estiver fervendo coloque em uma forma alta. Coloque a forma do pudim dentro desta água quente e leve ao forno para assar. O ideal é deixar a forma de fora com água até 2/3 da altura da forma do pudim.

Rendimento: 6 porções

Sonhos Recheados Culinarista Mauro Rebelo

Massa: 1 colher (sopa) rasa de fermento biológico seco (granulado) ou 30g do fermento biológico fresco 1 xícara (chá) de leite morno ½ lata de leite condensado ½ xícara (chá) de manteiga 3 gemas 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal

Recheio: 500g de doce de leite ou creme de baunilha

Modo de Preparo: Dissolva o fermento no leite e reserve. Coloque o leite condensado, a manteiga, as gemas e o sal e misture bem. Junte a farinha aos poucos, amassando até obter uma massa lisa que solte das mãos. Retire pequenas porções da massa e faça movimentos circulares com a mão modelando os sonhos. Arrume os sonhos em uma assadeira enfarinhada. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local abafado até dobrar o volume. Quando estiverem crescidos, frite os sonhos em óleo não muito quente, em fogo baixo, dourando-os por igual. Se o óleo estiver muito quente, os sonhos vão ficar crus por dentro. Escorra em papel absorvente, corte-os ao meio e recheie com o doce de leite. Para facilitar coloque o recheio em um saco de confeitar. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela e sirva a seguir.

Creme de Baunilha (Outra opção de recheio)

Ingredientes: 500ml de leite integral 1½ xícara (chá) de açúcar refinado 6 gemas passadas pela peneira 25g de amido de milho 25g de farinha de trigo 40g de manteiga 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de licor de cacau

Modo de Preparo: Numa panela, coloque o leite, o açúcar, as gemas passadas pela peneira, o amido de milho, a farinha de trigo, a manteiga, a essência de baunilha e o licor de cacau. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura. Quando levantar fervura deixe mais 30 segundos aproximadamente. Deixe esfriar para rechear.

Rendimento: 40 sonhos pequenos.

Bolo de Chocolate Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes da Massa: 2 copos de farinha de trigo 1 copo de açúcar ½ copo de óleo 2 ovos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) cheia de fermento 1 copo de chocolate em pó 1 copo de de leite fervendo

Modo de Preparo da Massa: Bata os ovos na batedeira até que fique uma espuma firme. Coloque o açúcar com a batedeira ainda ligada e deixe bater 3 minutos. Misture o restante dos ingredientes delicadamente até que fique uma massa homogênea. Coloque em uma forma de furo no meio untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. leve ao forno médio pré - aquecido em tempratura média para baixa por mais ou menos 50 minutos ou até que espetando um palito ele saia limpo. Molhe com a calda e desenforme ainda quente.

Ingredientes para Calda: 1 copo água 1/2 copo açúcar 2 cravos da índia 2 colheres (sopa) de licor de cacau ou rum

Modo de Preparo da Calda: Coloque a água, o açúcar e os cravos para ferver. Deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e coloque o licor. Molhe o bolo assim que ele sair do forno.

Ingredientes da Cobertura: 1 copo de açúcar 1/2 copo de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 copo de água 1 colher (sopa) de amido de milho 1 pitada de sal castanha de cajú ou amendoim torrado e picado para decorar

Modo de Preparo da Cobertura: Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Aplique no bolo ainda quente.

Sirva este bolo com sorvete. Nas regiões em que o frio é intenso, este bolo acompanha perfeitamente uma xícara de café, chá ou chocolate quente.

Obs.: A medida do copo é do tipo de requeijão de 240ml

Ingredientes: 3 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar (320g) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260g) 1 colher (sopa) rasa de fermento ou use colher medida 1 xícara (chá) de óleo (100ml) 300g de cenouras 1 pitada de sal

Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, as cenouras (em pedaços), o óleo e o sal. Numa tigela, misture o açúcar, o fermento e a farinha. Despeje a mistura do liquidificador para a tigela e misture bem. Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha.

Cobertura: 250ml de leite (pode ser de soja), 200g de açúcar, 4 colheres (sopa) de cacau em pó, 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 pitada de sal. Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para engrossar. O cacau deixa a cobertura bem pretinha e com brilho.

Obs: Asse em forno preaquecido em temperatura média para baixa. Na hora de colocar a farinha e o fermento mexa delicadamente para incorporar.

Pé-de-Moleque com Leite Condensado

Ingredientes:

½ kg de amendoim cru e com casca 2 xícaras de açúcar 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de chocolate (opcional)

Modo de Preparo: Coloque numa panela o amendoim e o açúcar. Use a chama do fogão no baixo. Vá mexendo para não queimar o açúcar. Quando o açúcar derreter por completo e se tornar um caramelo jogue o leite condensado e mexa por 3 minutos no fogo alto. Retire do fogo e mexa mais 3 minutos. Unte um refratário com manteiga, jogue a massa e acerte para ficar plano. Deixe esfriar um pouco e marque os pedaços com uma faca. Quando esfriar é só destacar um do outro com auxílio de uma faca.

Rendimento: 12 pedaços

Churros Caseiro Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes: 150g de farinha de trigo 3 ovos grandes levemente batidos 2 colheres (sopa) de essência de baunilha açúcar 300ml de água 60g de manteiga cortada em pedacinhos sal óleo

Modo de Preparo: Numa panela pequena, ponha a água, a manteiga e uma pitada de sal. Mexa até derreter a manteiga. Assim que levantar fervura, retire a panela do fogo, junte a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau, até obter uma massa lisa. Volte a panela ao fogo baixo e mexa até que massa não grude mais na panela e na colher. Adicione os ovos um a um, e mexa bem, até a massa absorvê-los. Quando a massa estiver bem firme, coloque-a aos poucos num saco de confeiteiro com um bico de 1 cm de largura. Pressione tiras de massa com cerca de 30 cm numa panela com óleo quente e frite-as até ficarem douradas. Assim que estiverem bem corados, retire-os do óleo e deixe-os sobre um pano de prato no forno. Sirva-os quentes, polvilhados com açúcar.

Brigadeirão

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 3 ovos

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até que forme um creme homogêneo. Despeje numa forma de furo central untada com manteiga. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180º) em banho-maria até ficar firme (cerca de 1h30min). Desenforme ainda morno e polvilhe com 1 xícara de chocolate granulado,

Leve a geladeira por cerca de 6 horas.

Cookie de Chocolate Culinarista Mauro Rebelo

Receita americana enviada pela Ligia Especial de Páscoa

Ingredientes: 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de açúcar 1 xícara de manteiga ou margarina 2 ovos 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha ou gotas de essência de baunilha 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (mais ou menos) 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal 1 ½ xícaras de aveia média 1 xícara de chocolate meio amargo em lascas ou gotas 4 colheres (sopa) nozes ou amendoim moído (opcional)

Modo de Preparo: Na batedeira, bata os açúcares, manteiga, ovos e a baunilha por 5 minutos. Pare de bater e adicione a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, a aveia e o chocolate em lascas ou em gotas e por último as nozes. Coloque a massa em forma untada. Faça bolas pequenas e deixe distantes (5 cm) uma das outras. Asse em forno com temperatura de 210º (médio) por aproximadamente 13 minutos. Tire do forno e deixe descansar 2 minutos na forma e depois transfira para um prato. Estes cookies ficam macios e saborosos.

Obs.: Para que os cookies fiquem como na foto é só colocar cubos ou gotas de chocolate por cima antes de assar.

Rendimento: 24 cookies

Farofa de Farinha de Rosca (receita nutritiva) Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes : 4 xícaras de farinha de rosca 4 xícaras de cenoura ralada (ralo fino) 1 colher (sopa) cheia de margarina 1 cebola grande picada 100g de azeitonas pretas (retirar o caroço) 3 ovos cozidos e picados 1/2 xícara de salsa picada sal a gosto

Modo de Preparo : Em uma panela fritar a cebola na margarina até que ela fique transparente. Acrescentar as azeitonas e deixar mais alguns segundos. Desligar o fogo e acrescentar a farinha de rosca, a cenoura, os ovos e a salsa. Se precisar de sal, colocar a gosto. Misturar tudo e servir. Acompanha frango assado, salada de maionse ou salada de macarrão.

obs.: Se utilizar o processador para ralar a cenoura, cuidado para não ralar demais e umidecer a farofa.

Rendimento: 6 porções

Anéis de Cebola ou Cebola Empanada Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes: 1 lata de cerveja (clara) 1 xícara de farinha de trigo 1 pitada de sal 3 cebolas cortadas em anéis de 1 cm de espessura (desfolhe e despreze a parte interna) 1 litro de óleo de soja para fritar

Modo de Preparo: Em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e adicione a cerveja. Misture até formar uma massa homogênea Coloque o óleo para esquentar bem. Quando estiver bem quente passe os anéis nesta massa deixando envolver bem. Frite aos poucos e deixe dourar. Retire e escorra em papel toalha. Sirva de preferência com carnes vermelhas.

Saltenhas (pastel argentino) Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes da Massa: 150g de margarina (pode ser a propria para folhar) 1 gema 1 xícara (chá) de água 1 colher (café) de sal 1 colher (sobremesa) de colorau 1 colher (sopa) de vinagre branco farinha de trigo até soltar das mãos

Modo de Preparo da Massa: Misturar todos os ingredientes menos a farinha. Colocar a farinha aos poucos (sovando) até que a massa não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes do Recheio: 500 g de carne moída refogada com temperos a gosto ½ xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas 1 xícara de chá de uvas passas 2 ovos cozidos picados molho de pimenta (a gostos) ½ xícara de chá de cheiro verde (salsa e cebolinha) picadinho

Modo de Preparo do Recheio: MIsturar todos os ingredientes.

Modo de Preparo das Saltenhas: Abrir a massa, cortar em rodelas e rechear. Fechar as bordas muito bem para que as saltenhas não abram. Pincele com gema e assar.

Petit Fours Chique

Ingredientes: 100 grs de manteiga 100 grs de farinha de trigo 100 grs de queijo parmesão ralado uma pitada de sal

Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes e sove na mesa (se precisar use mais trigo) estique com rolo e corte tirinhas, pincele com gema e asse em forma apenas enfarinhada, fica parecendo massa folhada, para incrementar, vc pode salpicar sobre a gema semente de papoula, orégano ou gergelim.

Torta Cremosa de Queijo Culinarista Mauro Rebelo

Massa: 7 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo 1 tablete (100 g) de margarina ou 3 colheres (sopa) bem cheias 1 gema sal

Recheio: 100gr de queijo parmesão 500ml de leite 3 ovos 2 colheres (sopa) de amido de milho Azeitonas sem caroço à gosto Orégano à gosto Alecrim à gosto

Modo de Preparo Faça uma cova na farinha de trigo e coloque a manteiga ou margarina em temperatura ambiente, o sal e a gema. Misture aos poucos até obter consistência homogênea. Em uma forma untada e esfarinhada cubra com a massa e fure com um garfo para não estufar. Leve a geladeira enquanto prepara o recheio. Bata todos os ingredientes no liquidificador deixando apenas as azeitonas para colocar inteiras. Jogue em cima da massa e leve para assar até que fique corada e cozida.

Rendimento: 8 pedaços

Salgadinho de Ovinho de Codorna

Ingredientes:

2 copos de leite (utilize um copo de 300ml) 2 copos de farinha de trigo 1 colher (sopa) bem cheia de margarina 1 cubo de caldo de galinha sal (se necessário) 30 ovinhos de codorna

Empanar: 1 ovo 50g de queijo parmesão 200g de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Cozinhe os ovos de codorna, retire as cascas e reserve. Em uma panela, acrescente o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Assim que estiver fervendo acrescente a farinha e mexa vigorosamente até dissolver a farinha e formar uma bola. Se quiser uma massa mais macia, reduza um pouco a quantidade de farinha. Retire 1 a 2 dedos da medida do copo. Assim que a massa esfriar (deixar ainda um pouco morna), unte sua mão com margarina e sove a massa até que ela fique bem lisa. Faça uma pequena bola da massa, achate com a palma de sua mão e recheie com um ovo de codorna cozido. Cuidado para não deixar ar.

Bata o ovo com 1 xícara de água. Passe os salgadinhos por essa mistura e depois passe na farinha de rosca previamente misturada ao queijo parmesão.

Frite em óleo quente.

Este salgado não pode ser congelado

Torta de Frigideira (Receita Prática) Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes: 3 ovos 1/2 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 2 dentes de alho amassados 1/2 cebola ralada 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de carne moída pronta Fatias de queijo muçarela para decorar

Modo de Preparo: Bata os ovos e junte o leite, a farinha de trigo, o fermento, o alho, a cebola e o sal. Numa frigideira antiaderente pequena, aqueça o óleo e espalhe metade da massa. Distribua a carne sobre ela e cubra com a massa restante. Frite, em fogo médio, por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo. Decore com fatias de muçarela e deixe derreter. Retire do fogo e sirva.

Você pode utilizar outros recheios: Camarões Carne seca com queijo tipo catupiry Bacalhau Palmito

Rendimento: 4 porções

Pasta Básica Para Sanduíches

Ingredientes: Pasta básica 500g de ricota fresca 1 copo de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de cebola ralada

Modo de Preparo: Amassar a ricota e misturar a cebola ralada e o copo de requeijão. Se quiser que a pasta fique mais cremosa, acrescente creme de leite até dar o ponto desejado.

Opções de sabores:

Azeitonas: 1 xícara de azeitonas picadas

Presunto: 200g de presuntos picados 1 xícara de cenoura ralada

Ervas finas: 3 colheres (sopa) de ervas finas picadas Molho de pimenta (opcional) Sal

Tomates secos: 200g de tomates secos picados em tirinhas ½ colher (sopa) de orégano 2 colheres (sopa) de azeite Sal

Alho: 10 dentes de alho picados fritos no azeite ½ cebola ralada, frita no azeite junto com o alho 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal

Chester com Passas: 100g de peito de chester defumado triturado ½ xícara (chá) de uvas passas

EMBALAGEM: Embale o sanduiche com plástico pvc próprio para culinária e conserve na parte mais gelada de sua geladeira.

Pastel de Forno (massa com guaraná) Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo 500g de gordura hidrogenada, manteiga ou margarina (temperatura ambiente) 1 copo (250ml) de guaraná 1 colher (sobremesa) rasa de sal

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes com as mãos até que fique uma massa homogênea. Deixar descansar por 30 minutos. Abrir porções da massa com o rolo. Colocar recheio, virar e cortar com cortador de pastéis ou a borda de um copo. Apertar as bordas com o dedo, pois se não fizer isso ele abrirá na hora que estiver assando. Pincelar gemas e levar ao forno. Dica de Recheio: Amasse bem um queijo ricota (500g) com um garfo. Junte azeite, sal a gosto e orégano. Misture até ficar uma massa homogênea.

Se quiser, pode preparar outros recheios. Já fiz de camarão, frango e linguiça calabresa moída com salsa picada.

Rendimento: 40 pastéis de festa

Crepes de Camarão

Ingredientes para a massa: 03 ovos inteiros 01 xícara de chá de leite ½ xícara chá de creme de leite fresco ½ xícara de chá de cerveja branca em temperatura ambiente 01 xícara de chá de farinha de trigo especial 01 colher de sopa de óleo de milho 01 tablete de caldo de galinha sal e salsinha verde picadinha a gosto

Modo de Preparo: Bata rapidamente todos os ingredientes no liqüidificador, deixe a massa descansar por 15 minutos e frite os crepes em pouco óleo de milho. Para fazer um crepe de tamanho bom, use uma frigideira grande.

Recheio de Camarão:

Ingredientes: 60 g de manteiga sem sal 02 colheres de sopa de farinha de trigo especial 01 copo de creme de leite fresco sem bater ½ copo de leite frio 400 g de camarões limpos, temperados, refogados na manteiga e triturados ½ copo de requeijão cremoso ou catupiry 02 colheres de sopa de molho de tomate sal, pimenta branca e temperos a gosto

Modo de Preparo: Doure a farinha de trigo na manteiga derretida, junte o leite, o creme de leite e mexa até engrossar. Em seguida, junte os demais ingredientes, temperando a gosto. Empregue quando frio. Molho: Derreta manteiga, jogue por cima e decore com salsa picadinha.

Outras opções de recheios: Calabresa Canadense (lombinho canadense,queijo e catupiry) Catupiry com atum Catupiry com presunto Frango com catupiry Frango com queijo (muçarela) Havaí (queijo,presunto,abacaxi e passas) Light (creme de espinafre,ricota e milho) Napolitano (queijo prato,presunto,tomate e orégano) Quatro queijos (catupiry, provolone, muçarela e gorgonzola) Queijo com palmito Queijo com presunto Queijo com tomate e orégano Strogonoff de frango Strogonoff de camarão

Bolo Salgado de Legumes e Temperos Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes: 3 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite 1/2 xícara de óleo 1 caldo de legumes (em pó ou em cubo) 50g de queijo parmesão (guardar um pouco para polvilhar por cima) 1 colher (sopa) de fermento em pó (químico) 2 colheres (sopa) de salsa picadinha 2 colheres (sopa) bem cheias de milho verde 2 colheres (sopa) bem cheias de cenouras em cubinhos 2 colheres (sopa) bem cheias de vagem bem fininha 2 colheres (sopa) de pimentão verde 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas Modo de Preparo: Bater os 7 primeiros ingredientes no liquidificador ou no mix. Passar os ingredientes na farinha de trigo (empanando) e juntar a massa. Colocar em uma forma (pão de forma) untada com margarina e farinha de trigo. Polvilhar queijo parmesão por cima e levar ao forno pré-aquecido em temperatura baixa para assar. Quando estiver corado espete um palito. Se sair seco é sinal que já está bom. Sirva no lanche da tarde com requeijão. Outras opções de recheios: Linguiça, atum, bacalhau desfiado, salsicha...

Rendimento: 10 fatias

Nhocão Recheado (Queijo com Presunto ou Camarões)

Ingredientes da massa: 1 kg de batatas 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de sal 2 colheres sopa de manteiga ou margarina 1 ovo.

Ingredientes do recheio de queijo com presunto: 200gr de mussarela ralada 200gr de presunto picado 100 linguiça picada, refogada e sem a gordura (opcional) 150gr de catupiry 1 cebola bem picada orégano a gosto.

Ingredientes do recheio de camarões: 1/2 kg de camarões cinza sem cabeça e descascados. 1/2 xícara de azeite 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 150gr de catupiry 2 colheres (sopa) de purê de tomates 1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas sal a gosto

Modo de Preparo da Massa: Cozinhe as batatas, passe no espremedou ou amasse-as como socador. Misture todos os ingredientes até que fique uma massa homogênea. Reserve.

Modo de Preparo do Recheio de queijo com presunto: Arrume metade da massa do nhocão em um reratário, misture todos os ingredientes do recheio de queijo e presunto e arrume por cima da massa. Cubra com o restante da massa e passe uma camada fina de maionese por cima. Decore e leve ao forno para assar. Sirva com molho de tomate.

Modo de Preparo do Recheio de Camarões: Em uma panela frite o alho e a cebola no azeite até que fique transparente. Junte os camarões e deixe refogar por pouco tempo. Acrescente o purê de tomates e a salsa e cebolinha. Por último derreta o catupiry nesta mistura ou deixe para arrumar por cima do recheio em pedacinhos. Deixe esfriar para usar. Arrume metade da massa do nhocão em um reratário, coloque o recheio de camarões e arrume por cima da massa. Cubra com o restante da massa e passe uma camada fina de maionese por cima. Decore e leve ao forno para assar. Sirva com molho de tomate.

dica: Não deixe os camarões por muito tempo no fogo para que não fiquem borrachudos.

Rendimento: 4 porções

Nhoque (Gnochi) de Batatas

Ingredientes: Massa: 1 kg de batatas boas para cozinhar 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina farinha de trigo (o suficiente para dar ponto) sal

Montagem: Molho de tomate pronto(de sua preferência) Margarina para untar Parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo: Massa: Cozinhe e esprema a batata como para purê, junte a margarina, os ovos, sal e vá juntando a farinha (cerca de 1 xícara e meia, dependendo da batata). Não ponha muita farinha, que tornará o nhoque pesado e duro. Utilize a nhoqueira conforme intruções que acompanham este utensílio ou coloque a massa em um saco de confeitar sem o bico. Vá apertanto enquanto corta com uma faca o tamanho que desejar para cair diretamente em água fervente. Cozinhe em água fervendo, até que suba. Recolha com uma colher ou escumadeira em uma peneira e mergulhe em água fria para dar um choque térmico.

Montagem: Coloque os nhoques num refratário untado, em única camada. Cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções

Brioche de Banana Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes: Para a esponja 100 g de farinha de trigo 11 g de fermento biológico desidratado ou 35 g de fermento biológico fresco 100 ml de água

Para a Massa: 100 ml de leite integral 1 colher (chá) de sal 100 g de açúcar 100 g de manteiga em temperatura ambiente 1 ovo 400 g de farinha de trigo

Recheio: 4 bananas prata amassadas 2 cravos 1 xícara de açúcar

Modo de Preparo Faça a esponja: Coloque a farinha de trigo e o fermento em uma vasilha. Coloque a água e misture. Cubra a vasilha com pano e deixe descansar por 30 minutos.

Faça a massa: coloque a esponja na batedeira e adicione o leite, o sal, o açúcar, a manteiga e o ovo. Bata para misturar. Adicione a farinha aos poucos até dar o ponto de pão - a massa deve estar macia e úmida. Coloque a massa em uma bancada e corte em bolinhas. Cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos. Unte uma fôrma com óleo.

Modele as bolinhas: Abra com a palma da mãos recheie com o doce de bananas e feche a bolinha. Coloque na fôrma e espere os brioches dobrarem de volume. Pincele com a gema e leve ao forno (200 graus) por 20 minutos. Quando sair do forno passe no açúcar misturado com canela.

Para fazer o recheio é só derreter o açúcar até que vire um caramelo. Joque as bananas e o cravo e deixe no fogo mexendo até que derreta todo o caramelo e fique uma massa homogênea.

Lanchinho de Salsicha Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes: 300ml de leite morno (se quiser use água) 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (granulado) ou 30g de fermento biológico em pasta (fresco) 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal farinha de trigo o necessário ( 500g mais ou menos) 16 salsichas 1 cebola em tiras 1 pimentão em tiras 1 tomate em tiras

Modo de Preparo: Em uma vasilha coloque o fermento, o açúcar, o sal e o leite. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo e a farinha até dar o ponto para sovar. Sove por 10 minutos. Abra a massa e corte em tiras compridas de 2 cm de largura. Junte uma salsicha com uma tira de cebola, 1 tira de pimentão e uma tira de tomate. Enrole este recheio com a tira da massa para dar o efeito que está na foto ou modele da forma que achar melhor. Arrume em travessa untada de óleo e polvilhada de farinha de trigo. Deixe crescer por 2 horas. Leve para assar em forno baixo preaquecido até ficar corado. Não deixe assar demais para que a salsicha não fique enrugada.

Sirva com maionese, catchup e mostarda.

Rendimento: 16 pães

Focaccia Fácil e Rápida

Ingredientes: 1 copo (240ml) de água morna 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (desidratado/granulado) 1 colher (sopa) sal 3 colheres (sopa) açúcar 1 ovo 500g de farinha de trigo (aproximadamente) 1/2 colher (sopa) de melhorador 1 colher (sobremesa) rasa de alecrim seco 300g de mussarela 1 linguiça calabresa cortada em tiras 1 cebola cortada em rodelas finas 1 pimentão cortado em tiras finas (se quiser use das 3 cores) azeitonas a gosto orégano a gosto molho de tomate de sua preferência ou tomates passados no liquidificador

Modo de Preparo: Em uma bacia coloque o fermento biológico e o açúcar, a água morna e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa com a colher de pau até formar uma pasta. Deixe descansar por uns 10 minutos. Coloque o ovo, o sal, o alecrim, o melhorador e vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo sempre. A farinha não tem uma medida exata. O ponto é deixar a massa levemente pegajosa. Deixe crescer por 20 minutos com um pano úmido por cima da bacia em local abafado. Unte uma forma de alumínio ou refratário com óleo e jogue a massa no fundo da forma abrindo com as mãos. Para ajudar deixe sua mão com uma camada de farinha para não grudar massa. Arrume uma camada fina de molho, a mussarela, o pimentão, a calabresa, a cebola, as azeitonas e o orégano. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno para assar. Se quiser preparar com antecedência, asse por 10 minutos a massa e depois coloque o recheio e na hora de servir asse até derreter a mussarela. Não guarde a massa crua, pois não fica bom.

Cinnamon Rolls (Pão de Canela)

Esta receita é dedicada a amiga Flavia Millás.

Ingredientes: Massa: 1 pacote de fermento biológico desidratado (11g) 1/4 de xícara de água morna 100g de margarina 1/3 de xícara de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 xícara de leite 1 ovo

1 colher (sobremesa) de melhorador farinha de trigo até dar o ponto (mais ou menos 6 xícaras)

Recheio: açúcar mascavo ou açúcar comum manteiga amolecida canela passas (opcional) nozes (opcional)

Cobertura: 1 xícara de açúcar de confeiteiro 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de baunilha creme de leite fresco até dar o ponto de fondant

Modo de Preparo: Hidrate o fermento na água morna por 10 minutos. Derreta a margarina no leite, junte o açúcar e o sal e deixe esfriar um pouco. Acrescente o fermento dissolvido e o ovo levemente batido com garfo. Misture a farinha aos poucos até a massa ficar fofa e soltar das mãos. Deixe descansar por 1 hora e meia em tigela untada com óleo. Divida a massa em duas partes, abra com o rolo em uma superfície enfarinhada. Forme um retângulo com espessura de meio centímetro. Espalhe a manteiga amolecida em toda a massa. Coloque uma camada de açúcar mascavo e salpique a canela. Se quiser, acrescente as passas ou nozes. Enrole e corte em rodelas de 5 centímetros. Em uma forma coberta com papel manteiga, coloque os rolinhos virados para cima e mantendo uma distância de 5 centímetros entre eles e entre as bordas, pois eles crescem muito... Deixe descansar mais 1 hora. Leve para assar em forno médio, por 15 a 20 minutos ou até dourarem. Eles devem preencher toda a forma e encostar um no outro. Faça a cobertura, misturando os ingredientes batendo delicadamente. Leve ao microondas e espalhe por cima de cada rolinho ainda quente.

Calda (opcional): Faça uma calda de 1 xícara de açúcar para 2 de água, 2 cravos. Deixe ferver por 10 minutos. Regue os pães assim que eles saírem do forno.

Pãozinho de Aipim Recheado (doce)

Ingredientes 250g de aipim 2 ovos 1 tabletes de fermento biológico fesco ou 1 colher (sopa) do biológico seco 1/2 copo (tipo requeijão)de leite morno 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara de açúcar 1 pitada de sal farinha de trigo até soltar das maos (+ ou - 500g) 1/2 colher (sopa) de melhorador (opcional)

Modo de Preparo: Cozinhe e amasse o aipim e reserve. Derreta o fermento biológico fresco no açúcar (veja dica de como fazer com o seco). Junte ao fermento o leite, o aipim, a manteiga, o sal e os ovos. Coloque 200 a 300g de farinha e leve para a batedeira e deixe batendo por 5 minutos. Esta quantidade de farinha vai variar porque você colocará a porção que achar necessária para que a batedeira consiga trabalhar. Se você colocar muita farinha a massa ficará dura e a batedeira quebrará. Depois de 5 minutos tire da batedeira e acrescente o restante da farinha até dar o ponto que solte das mãos. Sove bem e deixe crescer por uns 30 a 40 minutos. Divida a massa em porções e recheie com goiabada, banana com açúcar e canela ou com o que desejar. Deixe crescer novamente, pincele gemas, açúcar cristal e leve ao forno pré-aquecido na temperatura média para baixa até que fiquem coradinhos.

Para fazer a modelagem da foto é só dividir a massa, abrir cada porção em forma de quadrado, colocar recheio no centro e fechar apenas duas pontas do quadrado.

Faça uma calda com 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água, 2 cravos e leve ao fogo para engrossar. Assim que os pães sairem do forno jogue essa calda ainda quente por cima.

Pizza de Arroz

Ingredientes: Massa: 2 xícaras (chá) de arroz, cozido 2 xícaras (chá) de leite 4 ovos 100g de margarina em temperatura ambiente 50g de parmesão ralado 1 colher (sopa) de orégano 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio 1: 1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 200g de mussarela ralada 100g de presunto cortado em tiras 2 tomates pequenos cortados em rodelas finas 30 unidades de azeitonas verdes

Recheio 2: 1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 200g de mussarela ralada 100g de requeijão tipo catupiry

Recheio 3 (doce): 6 bananas nanicas cortadas em rodelas 1/2 colher (sopa) de canela 200g de chocolate ao leite picadinho

Recheio 4: 1 liguiça calabresa em rodelas molho de tomate 200g de mussarela orégano

Modo de preparo: Bata no liqüidificador o arroz, o leite, os ovos, a margarina, o parmesão e o orégano até obter uma mistura homogênea. Junte a farinha de trigo e bata mais um pouco. Transfira a massa para uma tigela e junte o fermento, misturando delicadamente. Acomode a massa em fôrmas para pizza ou minipizza bem untadas. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Recheio 1: Distribua uma camada fina de de molho de tomate em cada pizza. Cubra com a mussarela, o presunto, o tomate e azeitonas em cada disco. Volte ao forno apenas para aquecer o recheio e sirva a seguir.

Recheio 2: Distribua uma camada fina de molho de tomate em cada pizza. Cubra com a mussarela e o catupiry. Volte ao forno apenas para aquecer o recheio e sirva a seguir.

Recheio 3: Distribua as rodelas de banana nos discos de pizza, polvilhe canela e cubra com o chocolate. Volte ao forno apenas para aquecer o recheio e sirva a seguir.

Recheio 4: Distribua uma camada fina de de molho de tomate em cada pizza. Cubra com a mussarela, a calabresa e orégano. Volte ao forno apenas para aquecer o recheio e sirva a seguir.

Pão de Queijo (massa com batata) Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes: 1 copo (tipo de requeijão) de polvilho doce 140g 1 copo (tipo de requeijão) de batata cozida amassada 300g 100g de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de margarina 1 ovo

Modo de Preparo: Colocar todos os ingredientes em uma bacia e amassar até soltar das mãos. Faça bolinhas e arrume em uma forma de alumínio distantes umas das outras. Não precisa untar a forma. Aquecer o forno por uns 10 minutos e colocar para assar na temperatura média até que fiquem moreninhos e soltem facilmente da forma.

Rendimento: 30 unidades

Estrela de Chocolate

Ingredientes da Massa: 1 tablete de fermento biológico fresco (15g) ou 1 colher (sopa) fermento biológico granulado (seco) 2 colheres (sopa) de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 3/4 de xícara de leite morno 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de margarina

Ingredientes do Recheio:

2 colheres (sopa) de chocolate 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de leite nozes moídas ou picadas

Misturar os quatro primeiros ingredientes e levar ao fogo para virar uma calda homogênea. Reservar as nozes para polvilhar no recheio.

Ingredientes para Cobertura: 200g de chocolate para cobertura 100g de cerejas

Modo de Preparo: Em uma bacia misture o fermento fresco com o açúcar, até que fique líquido (Se usar o fermento seco, dissolva no leite morno). Acrescente os ovos, o leite, o sal e a margarina. Mexa bem e acrescente aos poucos a farinha de trigo mexendo sempre com uma colher. Quando a massa estiver homogênea, cubra com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa com o rolo bem fina, passe uma camada fina da calda, polvilhe as nozes e enrole como rocambole. Corte as rodelas, distribua dentro de uma forma de pudim de alumínio,untada e deixe crescer novamente, até dobrar de volume. Leve ao forno (pré aquecido) médio para baixo até que doure. Depois de frio, desinforme e jogue o chocolate derretido por cima. Enfeite com cerejas.

Pizza de Rolo*

Ingredientes da Massa: 1 1/2 xícara (chá) de leite morno ou água 1 ovo 1 colher (sopa) fermento biológico granulado (seco) 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de óleo 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (+ ou -)

Ingredientes do Recheio: 300g de mussarela 200g de peito de chester defumado 50g de azeitonas picadas 1 colher (sopa) orégano molho de tomate

Modo de Preparo: No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento biológico, o açúcar, o sal e o óleo. Bata bem. Desligue e transfira para uma tigela. Acrescente a farinha aos poucos, incorporando bem. Abra um retângulo grande com 1cm de espessura, pincele molho de tomate, arrume as fatias de mussarela, peito de chester, azeitonas e polvilhe o orégano. Enrole como um rocambole, apertando a emenda com a ponta dos dedos para fechar bem, corte em fatias grossas e arrume em uma forma ou travessa refratária untada e enfarinhada. Deixe descansar por uns 15 minutos. Pincele com gema e leve para assar. Deixe no forno até dourar a massa. Se a massa abrir enquanto estiver assando não tem problema.

Opções de Recheios: Presunto, presunto de parma, salame, queijo provolone, ricota temperada com azeitonas e frango desfiado com catupiry.

Rendimento: 10 a 12 unidades

Croquete de Atum

Ingredientes: 2 latas de atum no óleo e escorrido 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 2 dentes de alho picados 1/2 cebola média picada ou ralada 1/2 pimentão médio picado 1 colher (chá) rasa de sopa de sal 1/2 colher (chá) de páprica Pimenta do reino moída na hora 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 ovos (um para a massa e o outro para empanar)

Modo de Preparo: Em uma panela média aquecer o azeite e dourar a cebola, o pimentão e o alho. Depois coloque o atum, a pimenta do reino, a páprica e o sal. Refogue bem todos os ingredientes até ficarem incorporados. Coloque o leite e deixe ferver. Adicione a farinha de trigo e um ovo. Mexa até a farinha e o ovo se incorporarem à carne, formando uma bola de massa. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco para você conseguir enrolar os croquetes. Vá moldando os croquetes e passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca e aí é só fritar.

Rendimento: 20 croquetes

Bolinhos de Peixe Culinarista Mauro Rebelo

Uma deliciosa receita para evitar o desperdício. Você pode aproveitar as sobras de peixe da refeição anterior.

Ingredientes: 1 xícara (chá) de sobras de peixe desfiada (1 filé de peixe grande) 2 batatas cozidas e espremidas como para purê 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebola picada bem miudinha 2 colheres (sopa) de azeite 1 gema 3 ou 4 colheres (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes, menos a batata e o sal. Junte a farinha aos poucos, até que fique uma massa que dê para enrolar. Normalmente 3 ou 4 colheres (sopa). Não ponha muito, para não ficar com gosto de farinha. Acrescente a batata. Depois da massa pronta, prove e tempere com sal a gosto. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente.

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