ашусш усрщшусрщшу ущ рсущ, Рефераты из Медицинская этика
гошинс
гошинс

ашусш усрщшусрщшу ущ рсущ, Рефераты из Медицинская этика

30 стр-ы.
24Количество просмотров
Описание
крутая мкагмкмшл урслдврср ур урсщшурсщшрущс ус
20 баллов
Количество баллов, необходимое для скачивания
этого документа
Скачать документ
Предварительный просмотр3 стр-ы. / 30
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 30 стр.
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 30 стр.
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 30 стр.
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 30 стр.

I. Введение

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест».

В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням. Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто

говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве.

II 1.Витамины и их значение.

Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде всего витамины – это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом. В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов, возникновение многих

заболеваний было просто необъяснимо. Особенно большое удивление вызывало то, что при достаточном, но однообразном питании у сытых людей развивались тяжелые болезни. «Что это? – думали они. – Яд, инфекция, кара Божья?»

Цинга поражала мореплавателей и путешественников. Отважные, сильные мужчины чувствовали слабость, у них кровоточили десны, выпадали зубы, появлялась сыпь и кровоподтеки на коже, и, наконец, возникали кровоизлияния, иногда смертельные.

С древних времен дети страдали от рахита – заболевания, при котором кости становятся непрочными и изменяют форму. Даже на картинах мастеров эпохи Возрождения можно увидеть малышей с признаками этой болезни. У них искривленные кости конечностей, непропорционально большая голова. В Англии в эпоху промышленной революции в XVIII веке среди детей и подростков, работавших на промышленных предприятиях, рахит носил характер эпидемии.

На Востоке, где основная пища – это рис, издавна было известно заболевание бери-бери, при котором у человека появляются боли в руках и ногах, изменяется

чувствительность, слабеют мышцы, нарушается походка, возникают параличи. В то же время в районах, где люди в основном питались кукурузой, свирепствовала

пеллагра. В Румынии, на Балканах, в некоторых областях Италии, Испании и даже в США еще в начале ХХ века десятки тысяч людей страдали от этого заболевания. Воспаленная шелушащаяся кожа, поносы, тяжелые психические расстройства делали человека немощным и несчастным. Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефицит витаминов, и называются такие болезни авитаминозами.

Хотя структура витаминов и их значение были определены только в ХХ веке, люди на основании своего жизненного опыта начали противодействовать авитаминозам задолго до этого. В 1535 г. на берег острова Ньюфаундленд, расположенного у восточных берегов Северной Америки, высадились участники экспедиции Жака Картье. За время плавания через Атлантику двадцать пять членов экипажа из ста погибли от цинги, остальные тяжело заболели. В ожидании близкой смерти моряки в отчаянии молили Господа о чуде. И чудо случилось – спасение принес индеец, напоивший умирающих мореплавателей отваром хвои. Так европейцы узнали о действии витамина С - аскорбиновой кислоты.

В 1753г. в то время когда Англия была «владычицей морей», врач британского флота Джеймс Линд установил, что лимоны и апельсины предотвращают цингу. В том же XIXв. японский врач Канехеро Такаки, служивший на флоте, сделал вывод, что болезнь бери-бери поражает членов экипажа тех судов, команда которых питается основном полированным рисом. Добавление в рацион мяса, овощей, рыбы позволило решить проблему. Витамины, по определению, это низкомолекулярные органические соединения.

В 1911г. польский биохимик Казимир Фук выделил из рисовых отрубей кристаллический препарат, который содержал аминогруппу – NH2. С помощью этого препарата врачи стали излечивать болезнь еще неизвестной тогда природы – бери-бери. Данный препарат Фук назвал витамином. «Вита» - по латыни означает жизнь, а амин – это химическое соединение азота. В дальнейшем выяснилось, что в природе существует много различных по химическому составу витаминов, причем большинство из них не содержит аминогруппу. Однако термин «витамины» прочно закрепился. Общим для всех соединений является то, что они относятся к так называемым органическим веществам, т.е. состоят из углерода, водорода, кислорода, иногда – азота, серы, фосфора и изредка других химических элементов. Органические вещества образуются в живой природе и синтезируются главным образом растениями и часто микроорганизмами.

Молекулы витаминов не столь велики по размерам, как молекулы белков или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к низкомолекулярным соединениям.

Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме, другие (В1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит, что человек должен обязательно получать витамины с пищей.

Витамины не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости, мышцы, внутренние органы. Т.е., они не выполняют так называемую пластическую функцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками энергии, ни заменителями пищи вообще, ни вызывающими бодрость таблетками. Витамины не могут заменить собой белки и любые другие питательные вещества, они не являются структурными компонентами нашего организма. Но поддержание жизни невозможно без всех необходимых витаминов.

Витамины являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные процессы. Витамины влияют на обмен веществ через систему ферментов и гормонов. Что же

такое ферменты? Это вещества белковой природы, которые обнаруживаются в живых клетках и запускают различные химические реакции а организме человека. Каждая из этих химических реакций делает нас в полном смысле слова «чудом природы». Ферменты катализируют т.е. ускоряют химические реакции, а в качестве помощников используют витамины. Витамины необходимы для синтеза гормонов – особых биологически активных

соединений, которые регулируют самые разные функции организма. Получается, что витамины, являясь необходимыми элементами ферментной и гормональной систем, регулируют наш обмен веществ, поддерживают нас в хорошей форме. Витамины не действуют по одиночке, они работают в «команде». Тем не менее, для

того чтобы мы с вами оставались здоровыми, все витамины должны работать вместе. Например: Витамин В2 активизирует витамин В6; Витамин В1,В2,В6,В12 вместе извлекают энергию из углеводов белков и жиров, отсутствие хотя бы одного из них в этой группе замедляет работу остальных.

Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго определенном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека.

2.Классификация витаминов

2.1 Жирорастворимые витамины 2.1.1 Витамин А В настоящие время в группу витаминов А влючают несколько

соединений, имеющих много общего с рейтинолом. Это ретинол, дегидроретинол, ретиналь, ретиновая кислота эфиры и альдегиды ретинола. Перечисленные соединения содержаться только в продуктах животного происхождения. Кроме того, в состав пищевых продуктов

0 0 1 Fраститель ного происхождения входят оранжево-красные пигменты —

0 0 1 Fпровитамины А, относящиеся к груп пе каратиноидов. Наиболее активен

0 0 1 Fкаратиноид каротин. В организме, в стенках тонкого кишечни ка,

каротиноиды превращаются в витамин А. Витамин А нужен для роста и развития организма, сохранения нормального

зрения. Он регулирует обмен веществ в слизистых оболочках всех органов, 0 0 1 Fпредохраняет от поражений кожу, нормализует ра боту половых желез, участвует

0 0 1 Fв образовании спер мы и развитии яйцеклетки. Витамин А повышает иммунитет,

повышает устойчивость организма к инфекциям. Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался в

кишечнике, требуются адекватные количества жира, белка, а также 0 01 Fмине ральных веществ. Витамин А может сохраняться в организме, накапливаясь в печени,

0 0 1 Fпоэтому его за пасы можно не пополнять каждый день.

0 0 1 F Жирорастворимость также означает, что вита мин А не растворяется в воде,

хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке, обваривании 0 0 1 Fкипятком и консервировании овощей. Ви тамин выдерживает тепловую обработку

0 0 1 Fпри го товке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе.

Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, — 1,5 мг витамина А и 4,5 мг р каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А возрастает при

0 0 1 Fувеличении массы тела, при тяжелой физической ра боте, большом нервном

0 0 1 Fнапряжении, инфекцион ных заболеваниях.

Чем витамин А полезен - П 0 01 Fредотвращение наруше ния зрения в сумерках - 0 01 FОн способствует формированию светочувстви тельного пигмента (родопсина). -О 0 01 F 0 01 Fбеспе чивает целостность поверхностных клеток, ко торые формируют

кожу, слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых путей.

- 0 01 FПовышает сопротивляемость организма различ ным инфекциям. - 0 01 FСпособствует росту и укреплению костей, со хранению здоровья кожи, волос,

зубов, десен. -Оказывает антираковое действие. -Эффективен при лечении аллергии. - 0 01 FПовышает внимание и ускоряет скорость ре акции. - 0 01 FПри наружном применении эффективен при ле чении фурункулов,

карбункулов. Лучшие натуральные источники витамина А

0 0 1 FВитамина А особенно много содержится в пе чени, особенно морских

0 0 1 Fживотных и рыб, сливоч ном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире.

Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, 0 0 1 Fлистьях петруш ки и шпината, тыкве.

Взаимодействие витамина А с другими веществами Витамин Е (токоферолы), предохраняя витамин А от окисления, улучшает его усвоение.

Дефицит цинка может привести к нарушению превращения витамина А в 0 0 1 Fактивную форму, а так же к замедлению поступления витамина к тканям. Эти два

0 0 1 Fвещества взаимозависимы: витамин А спо собствует усвоению цинка, а цинк, в

свою очередь, способствует усвоению витамина А. Враги витамина Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных

0 0 1 Fжирных кислот окисляют ви тамин А. «Врагом» также является ультрафиолет.

Признаки недостаточности витамина А 0 0 1 F К А-витаминной недостаточности приводят: продол жительный дефицит

0 0 1 Fвитамина в пище, несбаланси рованное питание (значительное ограничение

0 0 1 Fколи чества пищевых жиров в течение долгого времени, дефицит полноценных

0 0 1 Fбелков, недостаток витами на Е и цинка), заболевания печени и желчевыводящих

0 0 1 Fпутей, поджелудочной железы, а также кишеч ника.

0 0 1 F Недостаточность витамина А проявляется из менениями со стороны органов

0 0 1 F

0 0 1 Fзрения, кожи, сли зистых оболочек глаз, дыхательных, пищевари тельных и

мочевыводящих путей; задержкой роста (у детей); снижением иммунитета. Признаки избыточного содержания витамина А в организме

0 0 1 F Основными причинами гипервитаминоза А явля ются употребление продуктов

0 0 1 F(печени белого мед ведя, тюленя и других морских животных), 0 01 Fсодер жащих

очень много данного витамина; массивная терапия препаратами витамина А; 0 0 1 Fсистематический прием (по соб ственной инициативе) концентрированных

0 0 1 Fпрепа ратов витамина А.

Ни один из видов витаминной интоксикации не изучался так подробно, как 0 0 1 F

0 0 1 Fгипервитаминоз вита мина А. Его признаки таковы: боль в животе, ко стях и

суставах, слабость, недомогание, головная боль с тошнотой и рвотой (рвота может 0 0 1 Fбыть следствием повышения внутричереп ного давления), выпадение волос,

увеличение печени и селезенки, другие желудочно-кишечные нарушения, трещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей.

0 0 1 F Гипервитаминоз вследствие повышенного со держания каротина

невозможен.

2.1.2 Витамин D Другие названия: антирахитический витамин, эргокальциферол,

холекальциферол, виостерол. С древних времен дети страдали от рахита — 0 01 F за болевания, при котором

0 0 1 Fкости становятся непроч ными, гнутся, деформируются. В конце XVIII в. врачи

установили, что предотвратить и лечить рахит можно, добавляя в пищу жир печени рыб. А в начале XIX в. был обнаружен лечебный эффект солнечного света.

0 0 1 FОднако еще долго оставалась не ясным, почему столь разные факторы

оказывают одинаковый эффект. Только в 30-х гг. XXв. было установлено, что противорахитическое действие оказывают особые соединения — производные стеринов, названные «кальциферолами» в связи с их воздействием на кальциевый обмен.

0 0 1 FОсновными представителями группы витами нов D являются эргокальциферол

(витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эти вещества содержатся в 0 0 1 Fпищевых продуктах (преимуще ственно животного происхождения) и могут

0 0 1 Fоб разовываться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей. Основная функция витамина регуляция обмена кальция и фосфора,

0 0 1 Fобеспечивающая нор мальный рост и целостность костей.

Кроме того, витамин D 0 01 F необходим для сверты вания крови, нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервных клеток. Витамин D 0 01 F является жирорастворимым и мо жет депонироваться

(откладываться) в организме человека. Если вы принимаете большие дозы этого витамина, то его содержание в вашем организме может достигнуть потенциально опасного уровня. Витамин D 0 01 F разрушается на свету и под действи ем кислорода воздуха, хотя

0 0 1 F

0 0 1 Fустойчив к нагрева нию. Суточная потребность в этом витамине состав ляет 2,5

мкг. Чем витамин D полезен

-Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей. -При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные заболевания.

-Способствует усвоению витамина А. - 0 01 FУскоряет выведение из организма свинца и не которых других тяжелых металлов.

-Улучшает усвоение магния. -Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы.

-Нормализует свертывание крови.

Лучшие натуральные источники витамина D Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди,

лососе, тунце, молоке и молочных продуктах. Взаимодействие витамина D с другими веществами Витамин D 0 01 F ускоряет поглощение кальция в кишеч нике. Кальций и железо

0 0 1 F

0 0 1 Fконкурируют за всасывае мость в организме человека. Поэтому прием боль ших

количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа в организме.

Витамин D способствует всасыванию в кишечнике магния, который, так же как 0 0 1 Fи кальций, необ ходим для формирования костей (магний — 0 01 F «по мощник»

кальция). При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени. Враги витамина D Витамин D «не любит» минеральное масло, смог. Признаки недостаточности витамина D Классический синдром (синдром — это комплекс признаков) недостаточности

витамина D 0 01 F называ ется «рахит». Это типичный авитаминоз, который встречается среди детей младшего возраста (от 2 месяцев до 2 лет). Способствует развитию

0 0 1 Fэтого заболевания не только недостаток солнечной ради ации и отсутствие

витамина D в рационе питания (в женском молоке витамина D нет), но и несбалансированная по кальцию и фосфору пища ребенка. Характерный признак рахита — 0 01 F замедление процес са минерализации костей. В связи с этим

0 0 1 F

0 0 1 Fдеформи руется скелет (большая голова, рахитические «чет ки» на границе

костной и хрящевой ткани ребер и грудины, искривление ног). Мышцы становятся дряблыми, кожа и слизистые оболочки — бледными, первые зубы появляются с запозданием, как правило, они деформированы.

У взрослых людей недостаточность витамина проявляется размягчением костей (этот процесс медики называют остеомаляцией). Признаки избыточного содержания витамина D в организме Причиной гипервитаминоза D 0 01 F является нера циональное применение

0 0 1 Fконцентрированных ра створов этого витамина, которые используются для

лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д.

Чаще всего гипервитаминоз D 0 01 F встречается у де тей и является результатом злоупотребления родителями этим витамином.

0 0 1 FУ взрослых описаны острые отравления вита мином D при однократном

приеме 1,8 млн до 120 млн ME витамина. К сведению читателей: одна чайная ложка витаминизированного рыбьего жира содержит от 850 до 1400 ME витамина D. Гипервитаминоз D 0 01 F проявляется раздражитель ностью. слабостью, тошнотой, рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными

0 0 1 Fпризнаками выведения каль ция из костей, повышения его концентрации в

0 0 1 Fкро ви и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных сосудах,

сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия), нарушается 0 0 1 Fдеятельность сердечно-сосудистой системы (гипер тония), повышается хрупкость

костей (остеопороз).

2.1.3 Витамин Е Другие названия: токоферол, антистерильный витамин. В 1922 г. исследователи Эванс и Бишо открыли новый жирорастворимый

0 0 1 F

0 0 1 Fвитамин, который назва ли токоферол, что означает «способствующий ро дам».

0 0 1 FПри его отсутствии животные теряли способ ность к воспроизводству потомства.

Поскольку этот витамин был открыт по счету пятым, он и получил «титул» «витамин Е» (Е — 0 01 F пятая буква в англий ском алфавите). В 1937 г. ученые еще

0 0 1 Fболее точно определили структуру токоферола и синтезирова ли его в

0 0 1 Fлабораторных условиях. Дальнейшие иссле дования показали, что в природе

0 0 1 Fимеется несколько витаминов Е, которые отличаются деталями хими ческого

строения. Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов

(антиоксиданты — это противоокислительные вещества). Он замедляет 0 0 1 Fокисли тельные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей (прежде

всего свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того, витамин Е 0 0 1 Fнеобходим для профилактики атеросклероза, увеличивает за щитные силы

организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной 0 0 1 Fслабости и утомления, задерживает развитие сердечной недоста точности при

0 0 1 Fпоражении сердечных сосудов, повы шает устойчивость эритроцитов (красных

0 0 1 Fкровяных телец), улучшает работу половых и других эндокрин ных желез,

защищая их гормоны от окисления. Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно

0 0 1 Fко роткое время, подобно водорастворимым витаминам. Суточная потребность в витамине Е — 15 мг. В большинстве случаев эта

0 0 1 Fпотребность удовлетво ряется при обычном смешанном питании.

Чем витамин Е полезен - Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е

0 0 1 F

0 0 1 Fвключается в кле точную мембрану и удаляет свободные радика лы —

главные разрушители организма. - 0 01 FСохраняет иммунную систему, смягчает отрица тельное влияние радиоактивных веществ. -Предотвращает развитие серьезной болезни глаз — катаракты. -Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных

заболеваний. 0 0 1 F-Способствует накоплению в организме витами на А, нужен для устранения

последствий гипервитаминоза D. 0 0 1 F-Препятствует окислению жиров, витамина А, се лена, двух серосодержащих

0 0 1 Fаминокислот и, в не которой степени, витамина С. Оказывает омолаживающее

действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением. -Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов.

0 0 1 F-Эффективен при лечении мышечной дистро фии.

Лучшие натуральные источники витамина Е Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных,

яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале. Взаимодействие витамина Е с другими веществами Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием

одного из них требует адекватного дополнительного приема другого. 0 0 1 F Дефицит токоферола может привести к сниже нию уровня магния в тканях.

Враги витамина Е Антивитаминное действие оказывают продукты окисления жиров и жирных

0 0 1 Fкислот, а также поли ненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая,

линолевая (они замедляют всасывание витамина Е из кишечника).

Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор. Признаки недостаточности витамина Е

0 0 1 F Поскольку в пищевых продуктах содержится до статочно много витамина Е,

соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитаминоза, по-видимому, связано с длительными нарушениями питания, употреблением с пищей избытка

0 0 1 Fполине насыщенных жирных кислот.

Основные признаки гиповитаминоза — гемолиз (распад) эритроцитов, 0 0 1 Fнарастающая мышечная сла бость. У детей, чаще всего недоношенных,

0 0 1 Fразвивается анемия (ма локровие) из-за повышенного распада эритроцитов,

нарушается зрение.

Признаки избыточного содержания витамина Е в организме Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз могут возникать

тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяное давление.

2.1.4 Витамин К 0 0 1 FДругие названия: филлохиноны, менадион, ви тамин коагуляции,

антигеморрагический витамин. Открытию витамина К предшествовало описание датским ученым Дамом

0 0 1 Fпризнаков эксперименталь ного авитаминоза, который проявлялся

0 0 1 F

0 0 1 Fмногочислен ными кровоизлияниями в мышцах, подкожной клет чатке и других

тканях. Было установлено, что кровоизлияния у экспериментальных животных 0 0 1 Fсвя заны с нарушением свертываемости крови. Поэтому вещество, устраняющее

0 0 1 Fэтот эффект, назвали витами ном коагуляции, или витамином К. Позднее он был

выделен из люцерны и назван филлохиноном. Основная функция витамина К в организме — обеспечение нормального

свертывания крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых стенок. 0 0 1 FВходя в состав клеточных мембран, он уча ствует в энергетических процессах,

нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и работу мышц. Суточная потребность в витамине К — 0,2-0,3 мг. Чем витамин К полезен Витамин К необходим для образования протромбина — химического

0 0 1 Fсоединения, которое синтезируется печенью и способствует сверты ванию крови.

0 0 1 F- Предотвращает внутренние кровотечения и кро воизлияния.

- Ускоряет заживление ран. - Усиливает сокращения мышц.

- Обеспечивает организм энергией. - Нужен для кальцификации костей. Лучшие натуральные источники витамина К Основные «поставщики» витамина К — зеленые листовые овощи, тыква,

помидоры, зеленый горошек , яичный желток, рыбий жир, печень животных, соевое масло. Взаимодействие витамина К с другими веществами Прием избыточного количества кальция нарушает внутренний синтез

витамина К и препятствует его нормальному усвоению, поэтому может стать 0 0 1 Fпри чиной внутреннего кровотечения.

Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из желудочно- кишечного тракта, а также может повлиять на эффективность 0 01 Fдей ствия этого витамина. Враги витамина К С витамином К несовместимы рентгеновские лучи и радиация, аспирин,

0 0 1 Fзагрязнение окружающей сре ды, минеральное масло.

Признаки недостаточности витамина К 0 01 FВ связи с тем что витамин К синтезируется кишеч ной микрофлорой,

0 0 1 Fопасность возникновения у здо рового человека первичного К-авитаминоза

0 0 1 Fотсут ствует. Бактерии кишечника постоянно производят витамин К в малых

количествах, и он сразу поступает в кровоток. Витамина К достаточно много в 0 0 1 F

0 0 1 Fпро дуктах как растительного, так и животного происхож дения. Он

термостабилен. Тем не менее, поскольку этот витамин является жирорастворимым, для того чтобы он нормально усваивался, в кишечнике должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве. Признаки избыточного содержания витамина К в организме

0 0 1 F Даже при употреблении больших доз витамина по бочные эффекты

возникают крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг 0 0 1 Fсинте тического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны). Введение

0 0 1 Fбольших доз синтетиче ского витамина может вызвать отравление,

0 0 1 F

0 0 1 Fпрояв ляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизи стых оболочек), рвотой,

анемией, судорогами. расстройством дыхания, жировым перерождением печени и поражением почек.

2.2 Водорастворимые витамины

2.2.1 Витамин В1 Другие названия: тиамин, антиневритический витамин, антиневрин. В 1911 0 01 F г. К. Функ получил первый препарат тиамина из эк стракта шелухи риса,

а затем из дрожжей. Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов группы В характерно

0 0 1 Fто, что орга низм не может ими «запасаться», поэтому они должны восполняться

ежедневно. 0 0 1 FВитамин В1 играет важную роль в обмене ве ществ, и прежде всего в

углеводном обмене. Этот витамин необходим для нормальной работы любой клетки организма, особенно для нервных клеток. Он требуется для сердечно- сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, который

0 0 1 Fявляется химическим передатчиком нервного воз буждения. Витамин В1

0 0 1 Fнормализует кислотность желудочного сока, двигательную активность желуд ка и

кишечника, повышает устойчивость организма по отношению к инфекциям и 0 0 1 Fдругим неблагопри ятным факторам внешней среды.

Проведенные научные исследования показали, что этот витамин необходим для предотвращения катаракты. Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140 °С; в

нейтральной и щелочной средах устойчивость витамина по отношению к 0 0 1 Fвы соким температурам значительно снижается. Суточная потребость в тиамине — от 1,5 до 2 мг. А вот жиры помогают сберечь этот витамин. Чем витамин В1 полезен -Тиамин необходим для нервной системы. -Стимулирует работу мозга. - 0 01 FУлучшает переваривание пищи, особенно угле водов, участвует в жировом,

белковом и водном обмене. -Способствует росту организма. -Нормализует работу мышц и сердца. - 0 01 FПовышает защитные силы организма при небла гоприятном воздействии

факторов окружающей среды. -Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. -Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов. - Помогает при морской болезни и укачивании в полете. Лучшие натуральные источники витамина В1 Особенно много этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах,

грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях. Взаимодействие витамина В, с другими веществами

0 0 1 FДля того чтобы перевести тиамин в активную фор му, требуется достаточное

количество магния. Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина. Враги витамина В1 Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает

0 0 1 Fтиамин. Кофе ин. содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В1, поэтому

0 0 1 Fне следует злоупотреблять этими про дуктами.

Признаки недостаточности витамина В1 Гипо- и авитаминоз В1 развивается прежде всего при неправильном питании,

когда рацион состоит преимущественно из высокоочищенных углеводов (изделий из муки высших сортов, полированного риса, сахара). Подобные продукты

0 0 1 Fпрактически не содержат тиамина, но для их переваривания требу ется большое

количество этого витамина. Кроме того, гиповитаминозы В1 могут возникнуть из-за 0 0 1 Fповышения потребности в нем, связанного со стрессами, боль шими

физическими нагрузками, акклиматизацией,инфекционными заболеваниями и т. д. Для В1-гиповитаминоза характерны нарушения со стороны нервной, сердечно-

0 0 1 Fсосудистой и пище варительной систем.

0 0 1 FПри В1-авитаминозе поражаются либо перифе рические нервы (развиваются

0 0 1 Fполиневриты, а за тем — параличи и атрофия мышц), либо сердечно-сосудистая

система (отечная форма — 0 01 F одышка, сердцебиение, увеличение разме ров 0 0 1 Fсердца, изменение пульса (пульс становится ча стый и слабый), отеки (со стоп и

ног отеки распространяются на все тело). Признаки избыточного содержания витамина В, в организме Поскольку тиамин — водорастворимый витамин, его излишки выделяются с

0 0 1 Fмочой и не накаплива ются в тканях или органах. Считается, что организм

усваивает лишь около 5 мг тиамина в день. Однако нужно иметь в виду, что большие дозы тиамина повышают кровяное

давление.

2.2.2 Витамин В2 Другие названия: рибофлавин, витамин G. Открытие рибофлавина было тесно

связано с изучением физико-химических свойств и биологического действия тиамина. Рибофлавин относится к флавинам — 0 01 F естествен ным желтым пигментам,

0 0 1 F

0 0 1 Fкоторые содержатся в ово щах, картофеле, молоке и других продуктах. Отсю да

и произошло название витамина (flavius в переводе с латинского означает 0 0 1 F«желтый»). Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит на гревание, но

0 0 1 F«не любит» солнечный свет, под влия нием которого переходит в неактивную

0 0 1 Fформу и теряет свои витаминные свойства. У человека ри бофлавин может

синтезироваться кишечной микрофлорой. Легко всасываясь, как и все витамины группы В, рибофлавин не накапливается

0 0 1 Fв организме. Поэтому нужно регулярно есть продукты, в которых содер жится

этот витамин. 0 0 1 FВитамин В2 участвует в окислительно-восстано вительных процессах,

0 0 1 Fзащищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультра фиолетовых лучей,

0 0 1 Fобеспечивает адаптацию к тем ноте, повышает остроту зрения.

0 0 1 F Витамин В2 играет важную роль в расщепле нии и усвоении жиров, белков и

углеводов. Он принимает участие в образовании эритроцитов и некоторых гормонов. Кроме того, он необходим для роста и обновления тканей.

0 0 1 F Рибофлавин не разрушается под действием теп ла, воздуха, кислот.

Суточная потребность в витамине В2 — 1,5-2,5 мг. Чем витамин В2 полезен -Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене. - 0 01 FУчаствует в процессах роста (может рассматри ваться как ростовой фактор).

0 0 1 F

0 0 1 FПоэтому этот ви тамин особенно нужен детям и подросткам, так же он влияет на

рост плода. -Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение,уменьшает

0 0 1 Fутом ляемость глаз.

- 0 01 FНеобходим для активации ряда витаминов, на пример пиридоксина (витамина B6), 0 01 F фолиевой кислоты (витамина Вс) и филлохинона (витами на К).

-Участвует в синтезе гликогена, эритроцитов (красных кровяных клеток), т. е. 0 0 1 Fвлияет на кро ветворение.

-Нужен для синтеза гормонов кортикостероидов. -С 0 01 Fохраняет здоровыми кожу, ног ти, волосы. Лучшие натуральные источники витамина В2 Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животного происхождения

— яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах. Взаимодействие витамина В 2 другими веществами Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранению в организме. Подавляют действие рибофлавина, особенно в тканях сердца, такие

лекарственные препараты, как трициклические антидепрессанты, имипрамин и амитриптилин.

Враги витамина В2 0 0 1 FЛучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь раз рушают рибофлавин. Также

0 0 1 Fвитамину В2 «проти вопоказаны» вода (рибофлавин растворяется в жидкостях,

0 0 1 F

0 0 1 Fкоторые используются для приготовле ния пищи), гормо ны эстрогены и

алкоголь. Признаки недостаточности витамина В2 Возникновение дефицита рибофлавина самым тесным образом связано с

0 0 1 Fрезким снижением его потребления (отсутствием в рационе молока и мо лочных

0 0 1 Fпродуктов, яиц, мясопродуктов) и с умень шением поступления в организм белка,

особенно животного происхождения (при недостатке белка увеличивается потеря 0 0 1 Fорганизмом этого витами на). Временный дефицит рибофлавина часто возникает

при стрессах. 0 0 1 F Авитаминоз, возникающий при недостатке ви тамина B2 называется

0 0 1 Fарибофлавинозом. Призна ки арибофлавиноза появляются через 3-4 месяца

практически полного отсутствия витамина В2 в пищевом рационе. 0 0 1 F При недостаточности рибофлавина развивают ся заболевания кожи,

слизистых оболочек, глаз, мышечная слабость. Очень часто возникают 0 0 1 Fдепрес сивные состояния. При тяжелых формах арибофлавиноза развиваются

заболевания нервной системы. Признаки избыточного содержания витамина В2 в организме Поскольку рибофлавин — 0 01 F водорастворимый ви тамин, его излишки

0 0 1 Fвыделяются и не накаплива ются в организме человека. В редких случаях

0 0 1 Fвоз никают признаки незначительного избытка витамина B2 зуд, онемение,

чувство жжения или покалывания. 0 0 1 FСледует отметить, что чрезмерно большие до зы витамина В2 при отсутствии

0 0 1 F

0 0 1 Fв рационе расти тельных масел вызывают у человека ожирение пе чени.

2.2.3 Витамин Вз Другие названия: пантотеновая кислота, пантенол, витамин Вх.

0 0 1 FОткрытие этого витамина было связано с изу чением так называемого «биоса»

— 0 01 F комплекса сти муляторов роста, который был выделен в 1901 г., а синтезирован и назван пантотеновой кислотой только в 1940 г.

0 0 1 FСвое название витамин получил благодаря ши рокому распространению его в

0 0 1 Fприроде. В перево де с греческого panthos означает «вездесущий». Пантотеновая

кислота состоит в основном из двух компонентов: пантоевой кислоты и а-аланина. Пантотеновая кислота входит в состав ферментов, которые играют очень

0 0 1 Fважную роль в обмене ве ществ — расщепляют углеводы, белки и жиры для

0 0 1 F

0 0 1 Fпо лучения энергии. Этот витамин участвует в выработ ке эритроцитов,

гормонов коры надпочечников, холестерина, витамина D, нейротрансмиттеров — 0 0 1 Fве ществ, участвующих в передаче нервных импульсов.

0 0 1 FИсследования показали, что употребление пан тотеновой кислоты может

0 0 1 Fснизить содержание хо лестерина в крови на 15 % и уменьшить количество

жиров на 20-30 %. Ученые и врачи полагают что именно этот витамин помогает поддерживать тело в атлетической форме. Пантотеновая кислота регулирует функции нервной системы и двигательную

0 0 1 Fфункцию кишеч ника. Очень часто этот витамин используют для лечения ряда

кожных заболеваний. Следует отметить, что во многих зарубежных лекарственных 0 0 1 Fсправочниках, в медицинской и фар макологической литературе, на этикетках

0 0 1 Fвитамин ных препаратов и пищевых добавок этот витамин обозначают В5, что не

0 0 1 Fсоответствует принятой в Рос сии классификации витаминов.

0 0 1 FСуточная потребность в пантотеновой кисло те - 5-10мг.

Пантотеновая кислота стабильна в нейтральной среде, но очень быстро 0 0 1 Fразрушается в горячих ра створах. Кислоты и щелочи, которые используются при

консервировании продуктов, также губительно действуют на этот витамин.

Чем витамин В 3 полезен - 0 01 FПантотеновая кислота необходима для нормаль ного развития центральной

нервной системы. - Нужна для синтеза антител, т. е. поддерживает иммунитет, а значит, повышает

0 0 1 F

0 0 1 Fсопротивляе мость организма к воздействию различных не благоприятных

факторов. -Участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию. - 0 01 FНеобходима для нормальной работы надпочеч ников. - 0 01 FПрименяется при лечении ряда кожных заболе ваний, например экземы. -Активно участвует в обезвреживании алкоголя.

-Ускоряет заживление ран. 0 0 1 F -Способствует выведению из организма избы точной воды.

-Предупреждает быстрое утомление. Лучшие натуральные источники витамина В3 — печень, почки, мясо, сердце,

0 0 1 Fяйца, зеленые ово щи, пивные дрожжи, семечки, орехи — главные источники

пантотеновой кислоты. Взаимодействие витамина В3 с другими веществами Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоения и обмена

фолиевой кислоты (ви тамина В ) и биотина (витамина Н). Также он, влияет на обмен аскорбиновой кислоты (витами на С). Враги витамина B3 Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь

витамину В3 противопоказаны. Признаки недостаточности витамина B3 Пантотеновая кислота содержится во всех пищевых продуктах и

0 0 1 Fвырабатывается микрофлорой кишеч ника в достаточном количестве. Поэтому

дефицит этого витамина возникает крайне редко, обычно лишь при длительном неполноценном питании (чаще всего при очень низком содержании в пище белков, жиров, витамина С и витаминов группы В). Проявления недостаточности пантотеновой кислоты следующие — угнетенное

0 0 1 Fсостояние, быст рая утомляемость, слабость, понижение работоспособности,

апатия, покалывание в пальцах ног и их онемение. При дефиците витамина В3 0 0 1 Fснижается кислотность желудочного сока, повышается вос приимчивость к

0 0 1 Fпростудным заболеваниям и ост рым респираторным инфекциям, нарушается

0 0 1 Fрабо та сердца.

Признаки избыточного содержания витамина В3 в организме Пантотеновая кислота абсолютна не токсична. Как показывает практика,

совершенно безопасна доза до 10 мг в сутки, которая не оказывает какого –либо вредного действия.

2.2.4 Витамин В6 Другие названия: пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль, адермин. Открытие витамина В6 связано с наблюдением над экспериментальными

0 0 1 Fживотными, которых содержали на особой синтетической диете. У жи вотных

развивалось специфическое заболевание кожи — симметричный дерматит. На 0 0 1 Fсимметрич ных участках кожа становилась красной, начинала шелушиться,

шерсть постепенно выпадала. Поэтому выделенное в 1938 г. из дрожжей и 0 0 1 F

0 0 1 Fрисовых от рубей вещество, излечивавшее этот недуг, исследо ватели назвали

адермином. В 1939 0 01 Fг. было опреде лено его строение, и вещество получило название «пиридоксил». Биологическая роль витамина B6 определяется его участием в обмене

0 0 1 Fаминокислот (из аминокис лот состоит белок). Здесь следует отметить, что этот

0 0 1 Fвитамин особенно нужен для образования витами на РР из аминокислоты

триптофана. Витамин B6 играет важную роль в выработке гормонов, нейро- трансмиттеров, а также гемоглобина в эритроцитах.

0 0 1 FВитамин также необходим для получения энер гии из углеводов, жиров и

белков. Суточная потребность организма в пиридоксине — 2 мг.

0 0 1 FЕсли с пищей поступает мно го белка, то расход пиридоксина повышается.

0 0 1 FПо требность в витамине В6-также увеличивается при нервно-психическом

0 0 1 Fнапряжении, работе с радио активными веществами и ядохимикатами,

0 0 1 Fатеро склерозе, болезнях печени, малокровии, анацидном гастрите. Потребность

0 0 1 Fорганизма в пиридоксине удов летворяется не только за счет поступления его с

пищей, но и за счет образования этого витамина микрофлорой кишечника. Потери витамина B6 при тепловой обработке составляют- в среднем 20-35 %, при

0 0 1 Fзамораживании продуктов и их хра нении в замороженном состоянии они

0 0 1 Fнезначи тельны.

Чем витамин B6 полезен - 0 01 FПиридоксин участвует в обмене веществ (осо бенно белковом), построении

ферментов, обеспечивающих нормальную работу более чем 60 различных 0 0 1 Fферментативных систем. Вита мин B6 участвует в жировом обмене, так как

улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот. - 0 01 FНеобходим для нормального синтеза нуклеино вых кислот, которые

препятствуют старению организма. - 0 01 FСпособствует повышению кислотности желу дочного сока. - 0 01 FНеобходим для синтеза антител, т. е. для под держания иммунитета, а также

для образования красных кровяных клеток. -Нужен для нормальной работы центральной нервной системы. -Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц,

0 0 1 Fонемения рук, не которых форм невритов конечностей.

-Необходим для нормального усвоения цианкобаламина (витамина В12). -Нужен для образования соединений магния в организме. Лучшие натуральные источники витамина B6 Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения — яйцах,

0 0 1 Fпечени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом пер це,

капусте, моркови, дыне. Взаимодействие витамина B6 с другими веществами При низком содержании витамина B6 и фолиевой кислоты развиваются

0 0 1 Fсердечно-сосудистые заболе вания.

Курение снижает содержание витамина B6 в организме. Враги витамина B6

0 0 1 FПиридоксин «не любит» длительное хранение, теп ловую обработку

(например, он разрушается при тушении и жарке мяса), алкоголь, женские 0 0 1 Fгормо ны эстрогены.

Признаки недостаточности витамина B6 0 0 1 FПиридоксиновая недостаточность нередко воз никает при атеросклерозе и

0 0 1 Fсвязанных с ним сердеч но-сосудистых заболеваниях (как правило,

0 0 1 Fхрони ческих). В6-витаминная недостаточность возможна в пожилом возрасте и

0 0 1 Fв старости, в период беремен ности, при длительном избыточном потреблении

белковой пищи, неправильном искусственном вскармливании детей. 0 0 1 FПризнаки недостаточности витамина В-следу ющие: очаговое выпадение

0 0 1 Fволос, сухие дермати ты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз,

потеря аппетита, тошнота, депрессия, раздражительность, головокружение, онемение, чувство покалывания, сонливость, утомляемость, заторможенность, замедленное заживление ран, трещины в углах рта, болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит, анемия, полиневриты рук и ног, сухость и шершавость кожи. Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме Суточные дозы более 7-10 0 01 F г могут вызвать невро логические расстройства.

0 0 1 FПризнаки приема избы точного количества витамина B6 следующие —

0 0 1 Fбес покойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях.

0 0 1 FПроведенные недавно исследования показа ли, что при длительном приеме

пиридоксина в дозе 100 0 01 F мг в сутки снижается способность к запомина нию.

2.2.5 Витамин В12 Другие названия: кобаламин, цианокобаламин, антианемический витамин. История открытия витамина В12, длилась более ста лет. Она началась с описания заболевания, главным проявлением которого была особая форма анемии со смертельным исходом. Через 20 лет был введен в

употребление термин «пернициозная анемия». Это злокачественная, неизлечимая 0 0 1 Fформа малокро вия. Еще через 20 лет удалось выделить препарат, оказывающий

лечебное действие при пернициозной анемии. 0 0 1 FВитамин В12 представляет собой сложное орга ническое соединение кобальта

с группой циана, причем количество кобальта в нем достигает 4,5 %. В дальнейшем было установлено, что с кобаламином может быть соединен не только анион циан, но и другие анионы: нитрит, сульфит, гидроксианион. Последний является природным соединением и называется «оксикобаламин». Витамин В12 необходим для кроветворения. Этот витамин стимулирует рост,

0 0 1 Fблагоприятно влияет на жировой обмен в печени, нужен для поддер жания в

«работоспособном» состоянии нервной и иммунной системы. Организм использует витамин В12, для переработки углеводов, жиров и белков, синтеза аминокислот и создания молекул ДНК. Он необходим для клеточного деления. Суточная потребность в витамине В12 — 3 мкг. Микрофлора кишечника

0 0 1 Fчеловека синте зирует кобаламины, но в небольшом количестве. Дополнительно

0 0 1 Fон поступает с пищей только живот ного происхождения. Хотя цианокобаламин

0 0 1 Fявляет ся водорастворимым витамином, в здоровой печени он может

0 0 1 Fнакапливаться в значительных количе ствах. Также он может откладываться в

0 0 1 Fпочках, лег ких и селезенке (но в этих органах содержание его обычно

невысокое). Витамин В12 устойчив к нагреванию и остается биологически активным даже

0 0 1 Fпри кипячении и по следующем длительном хранении при комнатной

0 0 1 Fтемпературе без доступа света. На свету же он бы стро теряет свою активность.

Чем витамин В12 полезен -Основная функция цианокобаламина — 0 01 F обес печение нормального

0 0 1 Fкроветворения,т.е. этот витамин предуп реждает развитие малокровия.

0 0 1 F-Витамин В12 существенно влияет на обмен ве ществ, особенно белковый.

-Играет большую роль в образовании миелиновой оболочки, которая покрывает нервы.

- 0 01 FНеобходим для роста детей, а также способству ет улучшению аппетита. -Снижает содержание холестерина в крови. -Улучшает работу печени. -Способствует снабжению организма энергией. -Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия. -Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени,

нервной системы, кожных заболеваний . Лучшие натуральные источники витамина В12 Источники цианокобаламина — только продукты животного происхождения,

причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, 0 0 1 Fпочках и сердце). Довольно много вита мина В12 в сыре, морских продуктах

(крабах, лососевых рыбах,сардинах), несколько меньше-в мясе и птице. Взаимодействие витамина В12 с другими веществами Цианокобаламин – это единственный витамин, который содержит незаменимый

минеральный элемент кобальт. Для того, чтобы витамин В12 хорошо усваивался в желудке, он должен

взаимодействовать с кальцием. Только в этом случае витамин сможет принести пользу. Нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению цианокобаламина. Враги витамина В12

Отрицательно влияют на кобаламин кислоты и щелочи, вода, солнечный свет, алкоголь, женские гормоны эстрогены, некоторые виды снотворных препаратов. Признаки недостаточности витамина В12

0 0 1 F Дефицит витамина В12 развивается при длитель ном строгом вегетарианском

питании, т. е. при полном исключении из рациона продуктов 0 01 Fживот ного происхождения. Также В12-гиповитаминоз возникает при нарушении его усвоения.

0 0 1 FЭто воз можно при тяжелом энтероколите, болезнях печени. Характерны

слабость, повышенная утомляемость, головные боли, снижение аппетита, бледность, чувство онемения и ползания мурашек по телу, сердцебиение,

0 0 1 Fодыш ка при физической работе.

Признаки избыточного содержания в организме витамина В12 0 0 1 FСлучаи возникновения побочных эффектов не опи саны даже при

использовании очень больших доз витамина В12.

2.2.6 Витамин Вс Другие названия: фолиевая кислота, фолацин, фолат, птероилглютаминовая кислота. В 1940г., когда уже были открыты 9 0 01 F представи телей группы витаминов В,

0 0 1 Fученые провели один интересный опыт. Подопытных животных держа ли на

диете, включавшей все известные в ту пору витамины. Но оказалось, что этих 0 0 1 Fвитаминов не достаточно. У животных развивались заболевания и задерживался

0 0 1 Fрост. Работа по изучению неизве стного ростового фактора велась по нескольким

0 0 1 Fна правлениям. При выращивании цыплят на искусственной диете с

0 0 1 Fдобавлением экстракта из листь ев шпината был выделен неизвестный фактор,

0 0 1 Fко торый назвали фолиевой кислотой (от латинского слова folium — «лист»). А

0 0 1 Fпоскольку опыты прово дились на цыплятах, обнаруженный витамин 0 01 Fназва ли

витамином Вс (от английского слова chicken — «цыпленок»). Следует отметить, 0 0 1 Fчто во многих за рубежных справочниках, медицинской и 0 01 Fфармако логический

0 0 1 Fлитературе, а также на этикетках вита минных препаратов фолиевая кислота

фигурирует как витамин В9, но в принятой в России 0 01 Fклассифи кации она называется витамином Вс. Основные функции витамина Вс — участие в образовании эритроцитов и

0 0 1 F

0 0 1 Fгемоглобина, регуля ция процесса деления клеток. Поэтому этот вита мин

0 0 1 Fособенно важен для роста и развития. Фолие вая кислота необходима для

0 0 1 Fкроветворения, играет важную роль в обмене белков, образовании в орга низме

0 0 1 Fнекоторых аминокислот, стимулирует им мунную систему. Этот витамин

0 0 1 Fоказывает благо творное влияние также на жировой обмен в печени, обмен

холестерина и некоторых витаминов. 0 0 1 FФолиевая кислота содержится в листьях расте ний. Кроме того, она в

0 0 1 Fнебольшом количестве син тезируется микрофлорой кишечника. В пищевых

0 0 1 Fпродуктах витамин В находится в связанной фор ме, не обладает биологической

0 0 1 Fактивностью и не проявляет витаминных свойств. Свойствами ви тамина

0 0 1 Fобладает лишь один из продуктов превра щения фолиевой кислоты —

фолиновая кислота (цитворум-фактор). Переход фолиевой кислоты в фолиновую, 0 0 1 Fт. е. из неактивной формы в биологи чески активную, происходит в процессе

0 0 1 Fперевари вания пищи под влиянием различных ферментов, а также при

обязательном участии цианокобалами-на (витамина В^) и аскорбиновой кислоты 0 0 1 F(вита мина С) в печени и костном мозге. Считается, что для обмена фолиевой

кислоты нужны также тиа-мин (витамин В1,), пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (витамин В3) и достаточное количество полноценного белка. Устойчивость фолиевой кислоты невелика. Так, при варке овощей потери ее

достигают 70-90 %, при жарке мяса — 95 %, при варке яиц — 20-50 %. Консервирование овощей значительно снижает содержание в них витамина,

0 0 1 Fоднако сам процесс хранения консервов на его концентрации не отра жается.

Суточная потребность в витамине Вс — 200 мкг.

Чем витамин Вс полезен -Фолиевая кислота является ускоряет различные химические реакции,

0 0 1 F

0 0 1 Fпро текающие в организме. В частности, она необ ходима для нормального

синтеза белка и крове-творения. Фолиевая кислота обеспечивает повышение 0 0 1 Fсодержания гемоглобина, эритроци тов, лейкоцитов и тромбоцитов в крови.

-Необходима организму для производства новых клеток: кожи, волос, крови. - 0 01 FУчаствует в удалении жира, который накопил ся в печени, требуется для

0 0 1 Fнормального белко вого обмена.

-Может замедлить поседение волос при сочетании с пантотеновой и парааминобензойной кислотами.

-Улучшает аппетит, особенно если вы ощущаете упадок сил. Обеспечивает здоровый вид коже. -Применяется при лечении анемий, лейкопений, гастроэнтеритов, туберкулеза

кишечника. Лучшие натуральные источники витамина Вс Фолиевой кислоты много в темно-зеленых овощах с листьями (салате, шпинате,

петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах. Взаимодействие витамина Вс с другими веществами Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно

пантотеновой кислоты. 0 0 1 FДефицит витамина В12 и фолиевой кислоты при водит к развитию одного и

того же типа анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе эту анемию можно скорректировать. Наилучший лечебный эффект оказывает смесь фолиевой кислоты и витамина

0 0 1 F

0 0 1 FВ12 (оба эти вита мина участвуют в биохимических реакциях и тес но

взаимодействуют). Препарат фенитоин (дилантин), используемый для предотвращения

эпилептических припадков, конкурирует в организме с фолиевой кислотой. 0 0 1 FПо этому может измениться количество лекарства, при котором препарат

начинает действовать. Враги витамина Вс Фолиевая кислота «не любит» воду, солнечный свет, тепло, обработку

продуктов (особенно варку), женские гормоны эстрогены. Признаки недостаточности витамина Вс

0 0 1 FВ развитии Вс-витаминной недостаточности главную роль игра ет пищевой

фактор — 0 01 F витамин разрушается при ку линарной обработке продуктов, 0 0 1 Fдлительном дефи ците в рационе белков, а также витаминов С, B6, В12,.

0 0 1 FНедостаточность этого витамина характер на для различных заболеваний

0 0 1 Fжелудочно-кишеч-ного тракта, при которых нарушается его всасыва ние. При

заболеваниях печени нарушается обмен фолиевой кислоты. Гиповитаминоз развивается постепенно, так как запасов витамина В хватает

организму на 3-6 0 01 F меся цев. При дефиците фолиевой кислоты поражаются в основном кроветворная и пищеварительная системы. Заболевание, которое

0 0 1 Fразвивается из-за дефици та фолиевой кислоты, называется макроцитарной

анемией, т. е. анемией, при которой средний размер эритроцитов, находящихся в 0 0 1 Fкрови, значительно больше обычного. Эти эритроциты быстро разруша ются.

Затем снижается содержание лейкоцитов и тромбоцитов. Могут возникнуть 0 0 1 Fкровоточивость де сен, кровоизлияния в кишечнике и т. д. При 0 01 Fнедоста точности

0 0 1 Fвитамина Вс поражаются органы пищева рения. Воспаляется слизистая оболочка

языка, полости рта, желудочно-кишечного тракта. 0 01 FСоответ ственно развиваются стоматит, гастрит, энтерит. О недостаточности 0 01 Fэтого витамина свиде тельствуют следующие признаки: повышенная 0 01 Fутом ляемость, слабость, головная боль, бледность, снижение веса, 0 01 Fраздражительность, ухудшение памя ти, понос.

Признаки избыточного содержания в организме витамина Вс Токсичность фолиевой кислоты даже при приеме больших доз (100 мг и больше

в день) невысока. Но все-таки есть данные, свидетельствующие о том, что длительный прием

избыточного количества этого витамина приводит к развитию заболевания спинного мозга — фуникулярного миелоза — 0 01 F вслед ствие быстрого использования запасов витамина Вс. Также следует отметить, что у некоторых

0 0 1 Fлю дей развиваются кожные аллергические реакции.

2.2.7 Витамин С 0 0 1 FДругие названия: аскорбиновая кислота, анти цинготный витамин,

антискорбутный витамин. Цинга, или скорбут, — 0 01 F заболевание, возникаю щее при недостаточном

0 0 1 Fсодержании в рационе све жих овощей и фруктов, известно очень давно. Тяжкие

0 0 1 Fстра дания мореплавателей и путешественников, гибель полярных экспедиций

0 0 1 Fбыли результатом дефици та аскорбиновой кислоты. Только к концу XIXв. стали

считать, что цинга — это болезнь, возникающая не из-за токсического действия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе определенных веществ, которые

0 0 1 F

0 0 1 Fсодержат ся в свежих овощах, зелени, фруктах. К тому вре мени уже было

0 0 1 Fустановлено, что организм челове ка не способен синтезировать эти вещества.

Но лишь в 30-х гг. XX 0 01 F в. удалось выяснить, ка ково строение антицннготного фактора, который получил название «витамин С». Это, пожалуй, самый известный из витаминов. Он стимулирует рост, участвует

0 0 1 Fв процессах ткане вого дыхания, обмене аминокислот (структурных блоков

белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота повышает 0 0 1 Fсопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям химиче скими

0 0 1 Fвеществами, перегреванию, охлаждению, кис лородному голоданию. Одна из

0 0 1 Fважнейших функ ций витамина С — синтез и сохранение коллагена — белка,

который «цементирует» клетки и тем самым служит основой образования 0 0 1 Fсоединительных тка ней. Коллаген скрепляет сосуды, костную ткань, кожу,

сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень холестерина в крови, 0 0 1 Fспособствует усвое нию железа из пищи, требуется для нормального

кроветворения, влияет на обмен многих витамине' Важнейшая функция витамина С — антиоксидантная. Он противодействует токсическому действию свободных радикалов — 0 01 F агрессивных элементов, об разующихся в организме при многих

0 0 1 Fотрицательных воздействиях и заболеваниях. Аскорбиновая кисло та участвует в

выработке адреналина — гормона «боеготовности», увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам. Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается

в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется.

0 0 1 FПоступающий с пищей витамин С начинает вса сываться уже в полости рта и

желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле

здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой кислоты. Суточная потребность в витамине С — 70-100 мг.

0 0 1 FПотребность в аскорбиновой кислоте повыша ется в условиях

неблагоприятного климата. Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно принимать 250 0 01 F мг витамина С. При большой мышечной нагруз ке, стрессовых

0 0 1 Fситуациях, беременности, кормле нии грудью, большинстве заболеваний нужно

0 0 1 Fуве личивать его потребление.

Чем витамин С полезен -Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных

инфекций. - 0 01 FПовышает эластичность и прочность кровенос ных сосудов. -Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая

ядами змей. - 0 01 FАктивизирует работу эндокринных желез, осо бенно надпочечников. -Улучшает состояние печени. -Ослабляет воздействие различных аллергенов. -Способствует снижению холестерина в крови. - 0 01 FЗащищает от окисления необходимые организ му жиры и жирорастворимые

0 0 1 Fвитамины (осо бенно А и Е).

- 0 01 FУскоряет заживление ран, ожогов, кровоточа щих десен. - 0 01 FПовышает сопротивляемость организма к лю бым неблагоприятным воздействиям.

- 0 01 F Эффективен при лечении большинства заболе ваний. Лучшие натуральные источники витамина С Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник,

0 0 1 Fоблепиха, чер ная смородина, красный перец — 0 01 F настоящие кладо вые этого

0 0 1 Fвитамина. Продукты животного проис хождения практически его не содержат.

0 0 1 FСледует помнить, что содержание всех витами нов, и особенно витамина С, в

0 0 1 Fрастениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики по чвы,

0 0 1 Fосвещения и т. д. Кроме того, содержание ви тамина С снижается при хранении в

0 0 1 Fсвязи с нали чием в овощах и фруктах фермента аскорбиназы, разрушающего

аскорбиновую кислоту. Взаимодействие витамина С с другими веществами В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах

0 0 1 Fшиповника, также содержит биофлавоноиды и дру гие ферменты, которые

0 0 1 Fпомогают лучшему его ус воению.

Большие дозы витамина С (более 1 0 01 F г) могут сни зить способность организма усваивать витамин В12 из пищи. Это может привести к дефициту этого витамина. При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С

уменьшается. В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается. Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.

Враги витамина С 0 0 1 F«Противопоказаны» вода, обработка пищевых про дуктов, тепло, свет,

кислород, курение. Основной враг витамина С — кислород, так как он 0 0 1 Fнеобратимо окисляет аскорбиновую кислоту до неактивных ве ществ. Поэтому

при любой кулинарной обработке продуктов необходимо снижать доступ 0 0 1 Fкислорода до возможного минимума (рекомендуется использо вать герметичные

крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки). 0 0 1 F

0 0 1 FОсобенно уси ливается окисление при повреждении структуры ра стений (при

резке, и т. п.), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде. В 0 0 1 Fкислой среде, напротив, аскорбиновая кислота ус тойчива и выдерживает

нагревание до 100 0 01 F °С. По этому она хорошо сохраняется в кислой капусте, 0 0 1 Fяблоках и т. д. Во всех растительных продуктах ас корбиновой кислоте

сопутствует антивитамин — фермент аскорбиназа. Этот фермент необратимо разрушает витамины до биологически неактивных соединений, постепенно выделяясь при хранении. При разрушении тканей растения фермент

0 0 1 Fвыделя ется интенсивнее.

0 0 1 FМеньше всего аскорбиназы в черной смороди не и цитрусовых, поэтому в них

0 0 1 Fдольше сохраняет ся витамин С.

Признаки недостаточности витамина С 0 0 1 F Недостаточность витамина С развивается, как пра вило, на фоне его малого

поступления с пищей, однако дефицит витамина может возникнуть и при 0 0 1 Fнарушениях всасывания, обусловленных заболева нием желудка, кишечника,

печени и поджелудочной железы. Также дефицит в пище белков, витамина А и витаминов группы В ускоряет развитие С-гиповитаминоза. Имеет значение и сезонный фактор: в зимне-весенний период меньше овощей и фруктов, а содержание в них витамина С снижено. Неправильная кулинарная обработка фруктов и особенно овощей (длительная

0 0 1 Fтермическая обра ботка, чрезмерно долгая варка, варка в открытой посуде или в

0 0 1 Fприсутствии солей железа и меди, ко торые могут выделяться из посуды, долгое

0 0 1 F

0 0 1 Fхране ние в воде) ускоряет окисление аскорбиновой кис лоты.

0 0 1 FДля С-витаминной недоста точности характерны следующие признаки:

0 0 1 Fсниже ние физической и умственной работоспособности, сопротивляемости

инфекциям, вялость.

Признаки избыточного содержания витамина С в организме 0 0 1 F Споры о влиянии больших доз витамина С на здо ровье человека

продолжаются и по сей день. Мы считаем, что «ударные» дозы приемлемы только 0 0 1 Fпри лечении отдельных заболеваний или проведе нии профилактики в период

эпидемий. Большие дозы витамина С, рекомендуемые Л. Полингом, как показала

практика, оказывают на организм неблагоприятное воздействие. Уже доза 1-1,5 г 0 0 1 Fв сутки может вызвать бессонницу, беспо койство, чувство жара, головную боль,

повышение артериального давления. Повышается вероятность образования 0 0 1 Fкамней в почках, наруше ния выработки гормонов надпочечниками. Может u

угнетаться выработка инсулина. Усиливаются тканевое дыхание и 0 01 Fинтенсив ность азотистого обмена. Кроме того, отмечено, что при приеме больших доз аскорбиновой кислоты усвоение ее практически не увеличивается — весь избыток витамина выводится с мочой.

0 0 1 FСледует учитывать, что обезвреживание избыт ка витамина и его выведение

из организма требуют дополнительного расхода энергии. Таким образом, избыток витамина С небезразличен для организма.

2.2.8 Витамин РР Другие названия: никотиновая кислота, ниацин, ниацинамид, никотинамид.

0 0 1 FОткрытие и изучение витамина РР, или нико тиновой кислоты, тесно связано с

0 0 1 Fизучением пел лагры — 0 01 F заболевания, при котором развивается дер матит. В

переводе с латинского pelle agra означает «шершавая кожа». Это заболевание было описано еще в начале XVIII в. Оно встречалось среди

0 0 1 Fлюдей, которые в качестве основного продукта питания употребля ли маис

(кукурузу). В США, после Гражданской войны, в разоренных южных районах разразилась настоящая эпидемия пеллагры. Раздражение, шелушение кожи, высыпания, зуд, поносы и, наконец, тяжелые психические расстройства вплоть до

0 0 1 Fсла боумия — характерные проявления этого недуга. Врачи отправляли

0 0 1 Fнесчастных людей в психиатри ческие лечебницы, не понимая, в чем причина

0 0 1 F

0 0 1 Fза болевания. Долгое время считали, что пеллагру вызывает либо ядови тое

вещество, либо неизвестный микроб. В 1915 г. американский врач Гольдбергер,

0 0 1 F

0 0 1 Fпроведя многочис ленные исследования, пришел к выводу, что разви тие

данного заболевания связано с отсутствием в пище вещества неизвестной природы. Это вещество Гольдбергер назвал «фактором, предотвращающим развитие пеллагры» (pellagra preventing factor). Поэтому витамин и получил название РР (pellagra preventing). В процессе поиска эффективного

0 0 1 Fпротивопеллагрического средства был получен крис таллический препарат,

излечивающий пеллагру. Этим веществом оказалась никотиновая кислота. К никотину, содержащемуся в табаке, она не имеет никакого отношения. Следует

0 0 1 Fотметить, что во мно гих зарубежных справочниках, медицинской и

0 0 1 F

0 0 1 Fфар макологической литературе этот витамин называ ют В3, что не

соответствует принятой в России классификации витаминов. Витамин РР является водорастворимым. Он входит в состав ферментов,

обеспечивающих клеточное дыхание, нужен для высвобождения энергии из углеводов и жиров, необходим для белкового обмена. Никотиновая кислота влияет

0 0 1 Fна сердечно-сосудистую и нервную системы, необхо дима для поддержания в

здоровом состоянии кожи, слизистой оболочки ротовой полости и 0 01 Fкишечни ка. 0 0 1 FПод влиянием никотиновой кислоты нормали зуется работа желудка,

поджелудочной железы. 0 0 1 FВитамин РР устойчив во внешней среде, вы держивает нагревание и

0 0 1 F

0 0 1 Fпродолжительное хране ние, не разрушаясь и не снижая своей активнос ти. Он

хорошо сохраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе приготовления пищи, а также при консервировании (при автоклавировании, сушке

0 0 1 Fи т. д.), устойчив к дей ствию солнечного света.

Биологическая ценность продуктов зависит не только от количества имеющегося в них витамина РР, но и от того, какая форма этого витамина в них содержится — 0 01 F легкодоступная или прочно связан ная. Например, в горохе, фасоли и других бобовых никотиновая кислота находится в легкоусвояемой форме, а в зерновых (таких, как рожь, пшеница) — в прочно связанной форме

0 0 1 F(поэтому из зерновых витамин плохо усваивается организмом). В особен но

«неудачном» сочетании витамин содержится в кукурузе. При сбалансированном 0 0 1 Fпитании потребность орга низма в витамине РР полностью удовлетворяется.

Суточная потребность в никотиновой кислоте — 14-20 мг для женщин и 16-28 мг для мужчин.

Чем витамин РР полезен - 0 01 FНикотиновая кислота активно участвует в уг леводном и белковом обмене. Она способствует снижению уровня холестерина в крови. -Необходима для нормальной работы нервной системы и головного мозга. - 0 01 FОказывает благоприятное действие на сердеч но-сосудистую систему, улучшает пищеварение, излечивает желудочно-кишечные расстройства. - 0 01 FСпособствует поддержанию кожи в здоровом со стоянии. -Участвует в обеспечении нормального зрения.

- 0 01 FУлучшает кровообращение и снижает повышен ное кровяное давление, так 0 0 1 Fкак обладает сосу дорасширяющим действием.

Лучшие натуральные источники витамина РР 0 0 1 FБольше всего никотиновой кислоты содержат пив ные дрожжи, хлеб из муки

грубого помола, печень, постное мясо, почки, белое мясо птицы, рыба, яйца, сыр, 0 0 1 Fсушеные грибы, кунжутовые семечки, карто фель, семечки подсолнечника,

финики, чернослив, фасоль. Взаимодействие витамина РР с другими веществами

0 0 1 F

0 0 1 FПри вве дении больших доз никотиновой кислоты необхо димо увеличение в

0 0 1 Fрационе количества липотропных веществ. Такие веще ства предотвращают

0 0 1 Fожирение и способствуют вы ведению избытка жиров. Одним из продуктов,

0 0 1 Fбо гатых липотропными веществами, является обезжиренный творог. Враги витамина РР

0 0 1 FВода, алкоголь, пи щевая обработка, эстрогены — «противопоказаны». Также

0 0 1 Fдействует индол-3-уксусная кислота, обнару женная в зернах кукурузы. Она

блокирует витамин, образуя при взаимодействии с ним биологически не активный комплекс. Но это не означает, что нельзя есть кукурузу. Она весьма полезна. Просто необходимо одновременно употреблять в пищу другие продукты, содержащие витамин РР и триптофан. Признаки недостаточности витамина РР Один из классических авитаминозов — пеллагра. Причинами этого

заболевания являются низкое содержание в рационе продуктов, в которых 0 0 1 F

0 0 1 Fвита мин РР находится в легко усвояемой форме; не достаток в пище

0 0 1 Fтриптофана, из которого этот ви тамин может синтезироваться в организме;

0 0 1 Fнедостаточное потребление белков, особенно жи вотного происхождения;

дефицит витаминов В1, B2 B6 участвующих в синтезе витамина РР из триптофана. Развитию РР-недостаточности способствует повышенная потребность

0 0 1 Fорганизма в этом витами не (при работе в жарком и холодном климате, обильном

потоотделении, большом нервном или физическом напряжении). Гиповитаминоз витамина РР может месяцами и годами протекать без

0 0 1 Fспецифических проявлений. Человека могут беспокоить потеря аппетита, изжо га,

0 0 1 Fслабость, депрессия, раздражительность, быст рая утомляемость, запоры,

0 0 1 Fпотеря веса, бледность и сухость кожи. Снижается сопротивляемость орга низма

инфекциям. Признаки избыточного содержания витамина РР в организме

По своей сущности витамин не токсичен. Однако большие дозы могут вызывать покраснение, жжение и зуд кожи (особенно на лице и верхней части 0 01 Fту ловища),

0 0 1 Fа также изменять сердечный ритм и рас страивать работу желудочно-кишечного

тракта. Введение больших доз витамина РР в течение 0 01 Fбо лее или менее 0 0 1 Fдлительного времени может приве сти к жировой инфильтрации печени.

2.2.9 Витамин Р Другие названия: биофлавоноиды, цитрусовые биофлавоноиды, С-комплекс,

гесперидин, рутин, цитрин. Открытие витамина Р (фактора проницаемости сосудов) было связано с

0 0 1 Fустановлением того, что чистая аскорбиновая кислота недостаточно эффек тивна

при цинге. В то же время оказалось, что при употреблении лимонного сока, 0 0 1 Fсодержащего не только аскорбиновую кислоту, но и другие веще ства, эффект

0 0 1 Fвыражен сильно. Сравнительно недав но, только в 1936 г., из паприки и лимонов

0 0 1 Fбыло выделено вещество, которое исследователи предло жили назвать

витамином Р (от английского слова permeability — «проницаемость»). По своим 0 0 1 F

0 0 1 Fбиоло гическим свойствам и действию он имеет много об щего с витамином С.

0 0 1 FКроме того, эти витамины вза имно усиливают действие друг друга.

К настоящему времени из растений выделено большое число соединений, обладающих Р-витаминной активностью. Все они получили название биофлавоноиды. Основные функции биофлавоноидов — 0 01 F укреп ление

0 0 1 Fкапилляров и снижение проницаемости со судистой стенки. Кроме этого, витамин

0 0 1 FР активи зирует окислительные Процессы в тканях, влияет на работу

0 0 1 Fэндокринных желез, а также способству ет накоплению в тканях витамина С.

Суточная потребность в витамине Р — 35-50 мг.

Чем витамин Р полезен -Обладает мощным капилляроукрепляющим действием, снижает проницаемость

0 0 1 Fсосудистой стенки, предотвращает и излечивает кровоточи вость десен.

- 0 01 FНеобходим для нормального всасывания и об мена витамина С, предохраняет витамин С от разрушения и окисления, а также способствует его накоплению в организме. - 0 01 FОказывает влияние на работу щитовидной же лезы. -Предохраняет адреналин от окисления. -Повышает устойчивость к инфекциям. - 0 01 FПомогает при отеках и головокружении, связан ных с болезнями внутреннего уха. - 0 01 FИспользуется при лечении заболеваний, харак теризующихся повышенной

0 0 1 Fпроницаемостью сосудов, диатезов, кровоизлияний в сетчатку, ал лергических

0 0 1 Fзаболеваний, инфекционных бо лезней и т. д.

Лучшие натуральные источники витамина Р Основные источники витамина Р — 0 01 F цитрусовые (ли моны, апельсины,

0 0 1 Fгрейпфруты, особенно белая ко жура и междольковая часть), абрикосы,

гречиха, ежевика, черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная рябина, петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов

0 0 1 Fсодер жится в таких напитках, как чай, кофе, вино, пиво.

Взаимодействие витамина Р с другими веществами 0 0 1 F Витамин Р усиливает действие аскорбиновой кис лоты. Поэтому все добавки

0 0 1 Fвитамина С рекомен дуется сочетать с биофлавоноидами.

Враги витамина Р Витамин Р не любит воду, тепловую обработку, свет, кислород. Признаки недостаточности витамина Р

0 0 1 F Недостаточность витамина Р возникает при дли тельном отсутствии в

0 0 1 Fрационе достаточного коли чества свежих овощей, фруктов и ягод, особенно в

0 0 1 Fзимне-весенний период. Обычно Р-витаминная не достаточность сопутствует

0 0 1 F

0 0 1 Fнедостаточности вита мина С. Р-гиповитаминоз ведет к хрупкости и лом кости

капилляров (мелких кровеносных сосудов). Для Р-гиповитаминоза характерны боли в ногах при ходьбе, боли в плечах, общая слабость, вялость, быстрая утомляемость. Признаки избыточного содержания витамина Р в организме Признаки интоксикации в литературе не описаны.

2.2.10 Витамин Н

Другое название - биотин. Биотин был открыт в 1901 0 01 F г. В те годы изуче ние витаминов еще только

начиналось и знания ученых о витаминах были ограниченны. Новому, незнакомому веществу было дано название «биос», что означает «жизнь».

0 0 1 F

0 0 1 FНесколько лет спустя био тин открыли еще раз, приняв его за новое веще ство.

0 0 1 FЭто вещество называли «защитным факто ром X», «коферментом R»,

0 0 1 F«витамином Н», и только через какое-то время исследователи поня ли, что имеют

дело с одним и тем же веществом. После этого его окончательно переименовали в биотин и стали обозначать витамином Н. Биотин необходим для работы 9 0 01 F ферментатив ных систем. Он участвует в

0 0 1 Fобмене углеводов, белков, жиров. Этот витамин необходим для им мунной

0 0 1 Fсистемы, кожи, нервной системы. С по мощью биотина организм получает

энергию из белков, жиров и углеводов. Биотин нужен для нормальной работы желудка и кишечника, он оказывает липотропное действие и является 0 01 Fфак тором роста. Этот витамин устойчив к нагреванию, действию щелочей, кислот и кислорода

воздуха. Потребность организма в биотине небольшая, он признан одним из самых

0 0 1 Fактивных витаминов-ка тализаторов.

Суточная потребность в витамине Н — 0,15-0,3 мг. 0 0 1 FТакже биотин частично синтезируется кишеч ной микрофлорой.

Чем витамин Н полезен -Биотин необходим для обмена никотиновой кислоты (витамина РР). -Обладает инсулиноподобной активностью — снижает уровень сахара в крови. -Предотвращает облысение и поседение. -Облегчает мышечные боли. -Уменьшает выраженность экземы и дерматита. -Требуется для синтеза аскорбиновой кислоты. Лучшие натуральные источники витамина Н Больше всего биотина в говяжьей печени, яичном желтке, молоке, орехах,

фруктах. Взаимодействие витамина Н с другими веществами Сырой яичный белок содержит особое вещество — авидин. Это вещество

является антивитамином по отношению к биотину. Авидин, связывая биотин, 0 0 1 Fпрепятствует его всасыванию в кровь. При нагре вании происходит разрушение

0 0 1 Fавидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не затруд няют

усвоение биотина. 0 0 1 FДля перехода биотина в активную форму обя зательно нужен магний. Дефицит

магния может привести к недостаточности биотина. 0 0 1 F Алкоголь снижает способность усваивать био тин, поэтому хроническое

0 0 1 Fзлоупотребление спирт ным может привести к возникновению дефицита биотина.

Враги витамина Н Сырой яичный белок, вода, сульфапиламидные препараты, гормоны

0 0 1 Fэстрогены, пищевая обработ ка, алкоголь несовместимы с биотином.

Признаки недостаточности витамина Н 0 0 1 F Дефицит биотина - явление довольно редкое. При чины возникновения

0 0 1 Fнедостаточности этого вита мина могут быть следующими: анацидный гастрит,

0 0 1 Fзаболевания кишечника, угнетение кишечной мик рофлоры, чаще всего

0 0 1 Fсвязанное с приемом антибио тиков и сульфаниламидных препаратов.

Пищевой Н-гиповитаминоз развивается при употреблении большого количества сырых яиц (10-12 штук в день на протяжении 3-10 недель).

0 0 1 F Перечислим основные признаки недостаточно сти биотина. Сначала начинает

шелушиться кожа, затем развивается дерматит на руках, ногах, щеках. Признаки избыточного содержания в организме витамина Н

0 0 1 F Даже в значительных дозах биотин не оказывает от рицательного воздействия

на организм человека.

2.2.11 Витамин N Другие названия: липоевая кислота, тиоктовая кислота. Не так давно был открыт, а затем синтезирован витамин липоевая кислота. Основная функция липоевой кислоты — 0 01 F уча стие в процессах биологического

окисления, в образовании кофермента А (вещества, необходимого для 0 0 1 Fнормального обмена углеводов, белков и жи ров). Липоевая кислота играет

0 0 1 Fбольшую роль в био логических реакциях, обеспечивающих организм энергией.

В организме липоевая кислота связана с белком, особенно тесно — с 0 0 1 Fаминокислотой лизи ном. Комплекс липоевая кислота — 0 01 F лизин являет ся

наиболее активной формой витамина N. 0 01 F Липое вая кислота способствует росту, предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и холес-териновый

0 0 1 Fобмен. Липоевая кислота играет защит ную роль, особенно важную при

0 0 1 Fпопадании в орга низм ряда ядовитых веществ, в частности солей тяжелых

металлов (ртути, свинца и др.). Витамин образует прочные водорастворимые комплексы с солями этих металлов, а комплексы затем легко выводятся из

организма. Суточная потребность в витамине N — 0,5 мг. Чем витамин N полезен

0 0 1 F -Липоевая кислота препятствует окислению ас корбиновой кислоты (витамина

С) и токоферолов (витамина Е). -Снижает уровень холестерина в крови.

0 0 1 F-Помогает при различных формах атероскле роза.

-Выводит из организма токсические вещества. Лучшие натуральные источники витамина N

0 0 1 FЛипоевая кислота содержится в большинстве пи щевых продуктов. Больше

всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах. Взаимодействие витамина N с другими веществами

0 0 1 FНаиболее эффективно липоевая кислота действу ет с витаминами группы В.

Признаки недостаточности витамина N 0 0 1 F При недостаточности липоевой кислоты повыша ется уровень

пировиноградной кислоты (одного из продуктов обмена веществ) в тканях. Это 0 0 1 F

0 0 1 Fприво дит к развитию ацидоза (подкисления) и возник новению неврологических

нарушений. Признаки избыточного содержания витамина N в организме Случаи токсического действия витамина N 0 01 F в лите ратуре не описаны.

3. Причины гипоавитаминозов и авитаминозов Витаминная недостаточность — это нарушение здоровья, которое обусловлено

0 0 1 Fнизким содержа нием витаминов.

Витамины поступают в наш организм с пищей (о специальных витаминных 0 0 1 Fпрепаратах мы пого ворим позже). Значит, для того, чтобы витамины могли

выполнять свои «задачи», питание должно быть качественным, а состояние организма — 0 01 F удов летворительным. В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными,

0 0 1 Fвысокоочищен ными продуктами — белым хлебом, полированным рисом,

макаронными и кондитерскими изделиями, сахаром, манной кашей, 0 0 1 Fрафинированным подсол нечным маслом и т. д. Не правы те, кто думает, что

0 0 1 Fесли они питаются овощами и фруктами, то ника ких проблем с витаминами быть

0 0 1 Fне должно. Несомненно, ра стения — кладовые ценных пищевых компонентов.

Но витамины A, D, 0 01 F В12 содержатся в продук тах животного происхождения. 0 0 1 FКроме того, неко торые фрукты, например бананы, бедны 0 01 Fвитами нами.

0 0 1 FРезкое снижение содержания витаминов в про дуктах, вплоть до полного

исчезновения, может быть вызвано неправильным хранением, 0 0 1 Fтранс портировкой, кулинарной обработкой. Но бывает так, что содержание

0 0 1 Fвитаминов в пище соответствует нормам, а признаки гиповита миноза

сохраняются. В чем причина? Чаще всего — в недостаточном поступлении других питательных веществ. Во-первых — 0 01 F витамины расходуются в процес се усвоения и обмена белков,

0 0 1 Fуглеводов и жиров. Поэтому при преимущественно углеводном пита нии (каши,

макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается потребность в витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (мясо, рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине). Во-вторых — 0 01 F для усвоения и транспорта вита минов требуются другие

питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает 0 0 1 Fне возможным нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим

для активизации витамина А и т. д. В-третьих — витамины в организме выполняют свои функции в составе

ферментных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому отсутствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди, кальция,

0 0 1 Fкобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточ ность.

В-четвертых — в ряде пищевых продуктов со держатся антивитамины — вещества, разрушающие витамины или снижающие их активность в организме.

0 0 1 FНапример, в сырой рыбе имеется фер мент тиаминаза, разлагающий витамин В1;

0 0 1 Fаскор биновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует фермент

аскорбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту, разрушающую витамин PP. Липокйдаза — 0 01 F фермент, присутству ющий в некоторых жирах, способствует

0 0 1 Fразруше нию каротина. Обнаружен он и в соевых бобах. Авидин, содержащийся

в белке сырых куриных гусиных и утиных яиц, блокирует биотин. 0 01 FЛекар ственные 0 0 1 Fвещества нередко снижают эффектив ность витаминов. При нормальном

0 0 1 Fсодержании витаминов и хо рошо сбалансированном разнообразном питании

витаминная недостаточность может развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их усвоения. Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах,

большой физической и нервно-психической нагрузке, в период акклиматизации. Витамины в больших количествах расходуются при заболеваниях. Некоторые

0 0 1 Fвитамины могут усиленно вы водиться из организма при приеме больших доз

другого витамина. Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать

0 0 1 F

0 0 1 Fвитамины. Напри мер, туберкулезная палочка и возбудитель дизен терии

Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище.

0 0 1 FНесвойственные для человека обитатели ки шечника (глисты, бактерии,

0 0 1 Fдрожжи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организ ме, в

повышенном количестве. 0 0 1 FДля всасывания ряда вита минов и их перехода в активные формы важнейшее

0 0 1 Fзначение имеет состояние слизистой оболочки тон кой кишки. Именно здесь

усваивается большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы 0 0 1 Fтонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в орга низме и может со временем

0 0 1 Fпривести к гиповита минозу.

0 0 1 FЗаболевания толстой кишки также отрицатель но влияют на обмен витаминов.

0 0 1 FИзвестно, что не которые витамины вырабатываются микробами, обитающими в

толстой кишке. Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества

0 0 1 Fпищи, а значит, и ви таминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение

0 0 1 Fхочется отметить, что нару шение витаминного баланса тем заметнее, чем

0 0 1 Fтя желее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается.

4. Синтетические и натуральные витамины 0 0 1 FБезусловно, для укрепления здоровья и профи лактики заболеваний следует

0 0 1 Fотдавать предпочте ние натуральным витаминам, которые содержатся в

продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает нелегко 0 0 1 Fполучить необходи мое количество витаминов (особенно витамина С) только из

0 0 1 Fестественных источников. Такая же про блема возникает при повышении

0 0 1 Fпотребности орга низма в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих

к нарушению их усвоения. 0 0 1 FХотя многие витамины могут быть синтезиро ваны искусственно, большинство

0 0 1 Fвитаминных пре паратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) производят,

используя естественные источники. 0 0 1 FНапример, витамин А получают из масла пече ни рыб; витамины группы В—из

0 0 1 Fдрожжей или пе чени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен из

0 0 1 Fплодов розы, а точнее из ягод шипов ника; витамин Е извлекают главным

Здесь пока нет комментариев
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 30 стр.