Курсовая работа по бизнес-план кафе, Дипломная из Торговый менеджмент
Kseniya25
Kseniya25

Курсовая работа по бизнес-план кафе, Дипломная из Торговый менеджмент

28 стр-ы.
4Количество скачиваний
287Количество просмотров
Описание
Бизнес-план нового кафе "Золушка"
20 баллов
Количество баллов, необходимое для скачивания
этого документа
Скачать документ
Предварительный просмотр3 стр-ы. / 28
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 28 стр.
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 28 стр.
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 28 стр.
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 28 стр.

Как международная, так и отечественная практика говорят о том, что

планирование - это неотъемлемая часть управления фирмой. Суть

планирования содержится в следующем. Планирование - это непрерывный

ход принятия управленческих решений, в его процессе определяют и

непрерывно уточняют цели и задачи в развитии фирмы; устанавливают

стратегию и политику по их достижению; разрабатывают детальные планы, в

них сконцентрированы различные аспекты развития экономики фирмы.

Необходимо помнить, что каждая предпринимательская деятельность

обладает общим с выбором возможной альтернативы развития из большого

количества вариантов. Отправная посылка планирования – это принципы

цельности, участия, постоянства, гибкости и точности, которое позволяет

обеспечивать финансовые поступления и достаток в объеме, который

удовлетворяет заинтересованных в итогах работы людей.

Нужда в бизнес - плане появляется при разрешении следующих задач:

- открытия нового дела;

- перепрофилирования имеющейся компании, выбор новейших видов

деятельности;

- подготовка к заявкам для приобретения кредитов;

- обоснование предложений для приватизации государственных

организаций.

Под бизнес - планированием обычно понимают ход выработки

поступков по достижению целей компании. Главной формой бизнес -

планирования является составление бизнес - плана. В рыночной экономике

бизнес - план - это рабочий инструмент и для заново сформированных, и для

функционирующих фирм и применяется во всех областях

предпринимательства вне зависимости от размеров, формы собственности и

организационно - правовой формы организации.

Бизнес - план является планом развития вида бизнеса, который основан

на стратегическом анализе и вытекает из стратегических решений по типу

бизнеса. Стратегические решения устанавливаются с помощью целей

бизнеса, которые относятся к конкурентоспособности и желаемого набора

типов бизнеса. Главной целью разработки бизнес - плана – является

установить стратегию и нужные ресурсы для того чтобы достичь

определенных целей, по-иному, планирование хозяйственной деятельности

компании на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с нуждами

рынка и возможностями получения нужных ресурсов.

Другими возможными целями по разработке бизнес – плана будут:

- приобретение кредита;

- привлечение инвестиций;

- установление тактических и стратегических ориентиров компании;

- определение уровня реальности достижения определенных итогов;

- доказательство конкретному кругу лиц разумности реорганизации

работы уже имеющееся фирмы либо формирования новой;

- убеждение работников фирмы в возможности достижения

количественных либо качественных показателей, которые намечены в

проекте.

План бизнеса используют и как инструмент проведения деловых

переговоров.

Наиболее упоминаемые функции бизнес - плана:

- проработать решения по развитию каждого вида деятельности;

- составить план и график работ, действий;

- информировать заинтересованных внешних лиц;

- усилить внутреннюю коммуникацию, получить поддержку,

обеспечить мотивацию на выполнение.

При подготовке плана предприниматель должен конкретно указать, что

он хочет получить от заимодавца или инвестора, и ясно показать, что он готов

отдать.

1. Структура бизнес-плана

Резюме

Бизнес-план обязан начинаться с выводов. Правда, писать их

необходимо в самую последнюю очередь, но собственно они обязаны стать

самым первым пунктом бизнес-плана. Выводы обязаны быть краткими - не

больше 1-2 страницы. Резюме является самостоятельным рекламным

документом, так как в нем заключены главные положения всего бизнес -

плана. Это - единственная часть, которую станут прочитывать большее

количеств потенциальных акционеров. А инвесторы захотят для начала

узнать следующие сведения: величина кредита, для каких целей, сроки

погашения, кто еще хочет вложить финансы в проект, какие собственные

финансы имеются.

Цели и задачи

В данном подразделе доложен приводиться анализ идеи. Не стоит

забывать об иерархии планирования. План обязан раскрывать определенные

цели и задачи фирмы.

Целеполагание

Успех в мире бизнеса существенным образом зависит от 3 аспектов:

1. Понимания состояния дел на данный момент времени;

2. Четкого представления того уровня, который компания хочет

достигнуть;

3. Планирование хода перехода из одного состояния в иные.

Рассмотрев и оценив идею, руководитель с помощью этого

устанавливает собственное состояние на конкретный момент времени.

Завершив оценку, необходимо приступить к формулированию целей и

задач. Данный процесс заключает в себя два этапа. Во-первых, определяется,

какой собственно бизнес ведется - задача наиболее сложная, чем может

показаться в первый момент, и после этого устанавливаются основные,

количественно-определенные цели на перспективы, отображающие

стремления компании в бизнесе, и определяются те, которые из них реально

достижимы. Разрешив проблему с целями и задачами, находятся пути по

достижению данных целей. Для этого необходимо выработать стратегию и

сформулировать оперативные планы. Формулировка цели бизнеса обязана,

для начала, заключать в себе направления деятельности компании. Они

определяют пределы бизнеса компании, которые определяются его слабыми

и сильными сторонами. Формулировка главных направлений деятельности

компании обязана быть, с одной стороны, достаточно узкой, для того чтобы

дать определенное направление деятельности и сфокусировать внимание на

главных моментах, а с иной стороны - охватывающей достаточную сферу, для

того чтобы оставить место для роста. В конечном итоге, тут обязано

содержаться нечто такое, что основным образом отличало бы компанию от ее

конкурентов. Так же здесь включают конкретные элементы, отображающие

то, каким видится данный бизнес в будущем. Данные элементы могут

заключать в себе рост, прибыльность, какие-либо иные показатели. Они

обязаны передавать определённый образ бизнеса, к которому руководители

компании и ее сотрудники стремятся. Обычно, компания более уверенно

ощущает себя при ответе на вопрос о ее занятиях, делах: что мы делаем и как

мы это делаем. Сложнее уже анализировать - кто мы, в каком мы бизнесе,

для чего мы это делаем. Компании с первой ориентацией обязаны понимать

вопрос "кто мы" как просто описание чего-либо очевидного, в то время, как

компании со второй ориентацией видеть данный вопрос как шанс к

достижению преимуществ в конкуренции и творчеству.

Если компания решает, к примеру, так: "Мы посвятим себя

поддержанию молодых матерей" - то диапазон вероятных будущих продуктов

в значительной мере увеличивается. Данный образ обязан быть подкреплен

определенными количественными характеристиками, в противном случае

никто не будет знать, когда же он станет достигнутым. Он обязан быть

реальным, в противном случае к нему никто и стремиться не станет. Цели так

же обязаны быть проявлены количественно и отображать не только то, что

ХОТЕЛОСЬ БЫ достичь в бизнесе, но также и то, что МОЖНО достичь в

этой экономической ситуации.

Цели, которые определяет перед собой компания, обязаны быть:

количественно-определенными, достижимыми, реалистичными. Сопоставляя

данные цели с итогами работы, руководитель может судить о

результативности собственной деятельности. Главные направления и цели

могут говорить о том, ЧЕГО компания хочет достичь. Следующей стадией

является - формулирование их так, чтобы они показали, КАК она планирует

чего-либо достичь, и установление при этом задач, которые нужно разрешить.

Скоординированное совмещение задач, направленное на достижение

определённых целей, составляет стратегию. Стратегия не обязана быть очень

сложной и перегруженной, она обязана заключать в себя серию простых

задач. Порой данные задачи разделяют на еще наиболее мелкие составные

части. Подобный уровень детализации именуют планом действий.

Продукт (услуга)

В данной области необходимо давать четкое определение и описание

тех типов продукции либо услуг, они станут предложены на рынок.

Устанавливаются некоторые аспекты технологии, которая необходима для

производства товаров либо услуг. Данная часть обязана быть написана

понятным, четким языком, понятным для неспециалиста, желательно без

применения профессионального жаргона.

Тут необходимо описывать главные характеристики вашего товара, с

акцентом на плюсах, которые товары компании несет потенциальным

покупателям. Часто подчеркивается уникальность товаров компании либо

услуг. Это может выражаться в различных формах: новейшая технология,

качество продукции, низкая себестоимость либо какое-то особенное

достоинство, которое удовлетворяет запросы покупателей. Так же нужно

подчеркнуть возможность по улучшению этого товара. Инвесторы изредка

прибегают к сотрудничеству с фирмой, которая специализируется на

единственном виде товара, не имея при этом доказательств вероятности его

улучшения. Тут же описываются существующие у компании патенты либо и

авторские права на изобретение либо приводятся иные основания, которые

смогли бы воспрепятствовать вмешательству конкурентов на рынок

компании. Подобными основаниями могут быть эксклюзивные права на

торговые марки либо распространение. Акционеры предпочитают здоровое

отсутствие конкурентов.

Анализ рынка

Рынок и маркетинг - это решающие факторы для всех фирм. Наиболее

гениальные технологии оказываются бесполезными, если на них нет

собственных покупателей. Изучение рынка - одна из главных проблем нового

бизнеса. Так, параграф бизнес-плана, который посвящен рынку и маркетингу,

зачастую является более сложным для написания. Предпринимателю нужно

убедить инвестора в наличие рынка для собственных товаров, в том, что он

его понимает и в силах продавать собственные товары.

Неудачи большого числа фирм из провалившихся коммерческих

проектов были взаимосвязаны собственно со слабым исследованием рынка и

с переоценкой его емкости. Нужно предварительно составить и обработать

огромный объем "черновой" информации. Характерный процесс анализа

рынка содержит в себе четыре этапа:

- установление типа данных, которые необходимы;

- собственно поиск данных;

- анализ данных;

- осуществление мероприятий, которые позволяют применять данные

на пользу компании.

Наиболее первые сведения, которые будут необходимы при составлении

данного раздела: кто будет приобретать у компании продукты, где у компании

ниша на рынке? Помимо этого, нужно спрогнозировать рынок и отыскать

ответы на вопрос о том, кто, почему и сколько будет готов приобрести

товаров компании завтра, послезавтра и в целом, в течение ближайших двух

лет. Подобный поиск происходит в несколько этапов.

Первым этапом является оценка потенциальной емкости рынка, то есть

общей стоимости продукции, которые покупатели конкретного региона могут

приобрести, предположим, за месяц либо за год. Величина данная зависит от

множества факторов - социальных, культурных, национальных,

климатических, а главное - от экономических, в том числе от уровня прибыли

потенциальных покупателей, структуры их затрат, темпов инфляции, наличия

ранее приобретенной продукции аналогичного либо схожего назначения и т.п.

Вторым этапом будет - оценка потенциальных сумм продаж, то есть той

доли рынка, которую компания в принципе хочет взять и соответственно той

предельной суммы реализации, на которую она сможет рассчитывать.

План маркетинга

Для того чтобы потенциальные клиенты стали реальными, компании

нужно обладать планом маркетинга. Данный план обязан показать, отчего

клиенты станут приобретать именно товары данной компании. Если при

оценке объемов сбыта не производятся все мельчайшие детали того, как он

станет достигнут, то это неминуемо породит недоверие со стороны

потенциального инвестора. Тут компания продумывает и объясняет

потенциальным партнерам либо акционерам главные элементы собственного

плана маркетинга: образование цены, схему распространения продукции

рекламу, методику стимулирования продаж, организацию послепродажного

сопровождения, создание имиджа. Если у компании нет специалистов

данного профиля, то они обязаны обратиться за консультацией к внешнему

специалисту.

Ценообразование.

Ценообразование не сводится к обычному выяснению вопроса о

себестоимости продукта, чтобы после этого просто добавить прибыль.

Калькуляция издержек производства - является нечто самим собой

разумеющимся, а ценообразование - является вопросом политики. Для того

чтобы привлечь покупателей, вовсе не обязательно делать продукцию либо

услугу дешевыми. Дешевизна продукта зачастую становится главным

мотивом приобретения, но далеко не всегда. Если продукт стоит очень

дешево, это может крайне отрицательно отразиться на объемах реализации.

Стоимость можно запросто скинуть, а поднять ее после этого будет гораздо

сложнее. Издержки производства. В целом говоря, издержки производства

разделяются на две категории: постоянные и переменные.

К постоянным можно отнести издержки, которые остаются

неизменными по отношению к объемам реализации товара. К примеру, такие

как арендная оплата, оплата за телефон, административные и иные

накладные затраты. К переменным можно отнести издержки, которые

напрямую связаны с производством товара. К ним можно отнести расходы на

сырье и материалы, издержки на упаковку и доставку, зарплату. С ростом

объемов реализации данные издержки так же растут.

Методы ценообразования. «Издержки плюс прибыль». Используют его

лишь в том случае, если нет конкурентов. Иначе у конкурента может быть

уровень издержек меньше, нежели у компании. Тогда ему необходимо

вытеснить ее с рынка. Иной метод – «Глупое следование за конкурентом».

Избирается конкурент - лидер продаж по данному товару и определяется

аналогичный уровень стоимости, как у него. У него немалые объемы, он

тратится на маркетинг и ему виднее. И, так или иначе, в названии данного

метода не зря имеется слово "глупое". Все дело в том, что компания, таким

образом, утрачивает свою самостоятельность и контроль над ситуацией.

Конкурент-лидер может проводить модернизации и уменьшить стоимость на

товар. Компания же может оказаться к этому не готовой. И, в результате,

более трудным, но и наиболее надежным будет метод ценообразования,

который можно наречь затратно-маркетинговым, поскольку он совмещает в

себе анализ себестоимости и формирование цен учитывая избранную

маркетинговую тактику. Данный метод нельзя свести к набору формул - он

потребует творчества, но зато и итоги может принести в исключительности

высокие. Этап определения окончательных цен осуществляется уже в

процессе определенных переговоров с клиентами, но готовиться к этому

нужно заранее. Тут необходимо разрешить следующие задачи:

- сформировать свою систему скидок и научиться ее применять.

- установить механизмы корректировки цен, в будущем учитывая

стадии жизни продукта и инфляционные процессы.

Что касается корректировки цен во времени учитывая этапы жизни

продукта, то тут необходимо воспользоваться теорией жизненного цикла

товара. Суть ее заключается в том, что каждый товар как и человек

проживает на рынке собственную жизнь, она включает молодость, зрелость,

старение и смерть. И на любом из данных этапов вопросы ценообразования

разрешаются по-своему.

Стимулирование сбыта. Перед тем как планировать кампанию по

стимулированию сбыта, нужно отчетливо определить, какие средства надо

выделить для этого. Самое лучшее в подобной ситуации - проводить

подобного рода расходы по статье "постоянные издержки". Хорошая реклама

и стимулирование сбыта не являются издержками, а инвестиции, при этом

такие, которые дают дивиденды в виде увеличения производства. Для давно

и стабильно функционирующей компании, средства по стимулированию

сбыта выделяются в форме доли от оборота. Если компания лишь открылась,

то средства по продвижению продукции выделяются специально.

План производства

В данном разделе необходимо описывать все производственные либо

иные рабочие процессы, которые имеют место в компании. Рассматриваются

все вопросы, которые связаны с помещениями, которые компания занимает,

их оборудованием, расположением и сотрудниками. Помимо этого, в данном

параграфе нужно уделить внимание планируемому привлечению

субподрядчиков. Инвесторов всегда интересуются вопросом, как компания

станет гарантировать качество собственных товаров либо услуг? Из-за этого,

в данном разделе коротко поясняется, как сформирована система выпуска

товара и как реализовывается контроль над производственным процессом.

Помимо этого, их интересует как реализовывается контроль над основными

элементами, которые входят в стоимость товара. Еще тут уделяется внимание

вопросам расположения производственных площадей и размещения

оборудования. Если компания захотела заниматься розничной торговлей, то

первое, о чем руководители обязаны подумать – это месторасположение,

второе и третье - тоже. А также, в данном разделе обязаны найти

отображение вопросы, взаимосвязанные со сроками поставок, количеством

основных поставщиков и как быстро может быть увеличен либо уменьшен

выпуск товара.

Управленческий персонал

Инвестиции делаются в определяются людей, а не в бизнес-план. Из-за

этого данный раздел – это один из наиболее важных. Он объясняет, как

создана руководящая группа, и описывает главную роль любого ее члена.

Маловероятно, что малая компания на раннем этапе собственного развития

может собрать довольно сбалансированную команду. Оттого тут обращают

внимание как на сильные, так и на слабые стороны руководящей группы. Для

определения слабых сторон управления компанией обращаются к помощи

консультантов. Зачастую предприниматель говорит, что "все" будет делать

сам. Если он не объясняет, что имеется ввиду под этим "все", то может быть,

что он попросту не продумал собственный проект до конца. В данном разделе

компания представляет данные о собственных партнерах, их возможностях и

опыте, перечень их главных достижений - это предоставляет возможность

судить об их способностях добиваться определенных в бизнес-плане целей.

Также здесь освещается механизм поддержки и мотивации ведущих

руководителей, показывается, каким образом их собираются заинтересовать

в достижении поставленных в бизнес- плане целей. Установите, как будет

оплачиваться их труд.

Финансовый план и оценка риска

Целью раздела является определить главные пункты из массы

денежных данных, которые содержатся в следующем разделе. К примеру, тут

обязана быть упомянута вероятная цена фирмы в том случае, если все будет

идти по плану и каковыми при этом станут объемы продаж и прибыль.

Правда, тут необходимо сконцентрироваться не только на выгоде

потенциальных инвесторов, но и на уровне риска, а так же проблемах, с

которыми может столкнуться бизнес. Во всех хороших бизнес-планах есть

вопрос "а что, если...?". Предполагать возможные риски заранее - означает

хорошо подготовится к ним. Тут, скорее всего, стоит упомянуть о

циклической природе объемов продаж либо потоке наличных финансов.

Необходимо, чтобы основные рискованные моменты, перед которыми может

встать бизнес, были переданы объективно и просто. Если этого не сделает

руководитель компании, то довольно очевидно, что это сделают

потенциальные инвесторы. К таким рискованным моментам можно отнести,

к примеру, "незащищенность технологий" либо "сильную зависимость

планового сбыта от персонального состава региональных торговых групп".

Правда, обычное описание возможного риска без изложения тех действий,

которые смогут свести его к минимуму, не только является бесполезным, но

вредным. Хороший метод показать финансовые последствия "что, если...?" -

провести анализ чувствительности. Это означает - переработать финансовые

прогнозы так, чтобы заметить, к примеру, результаты двойного понижения

либо роста объема продаж. Иной пример: как много компания может

позволить себе потерять в прибыли от продаж, пока не станет банкротом?

Какова данная безопасная граница? При анализе рисков применяется

компьютер. Он разрешает изменять какие-нибудь параметры в прогнозах и

смотреть, какое это оказывает воздействие на иные параметры. К примеру,

10% увеличение арендной платы может обозначать 50% понижение прибыли.

При подобных обстоятельствах компании необходимо наиболее серьезно

отнестись к аренде.

Далее приведем пример составления бизнес-плана кафе.

Резюме

Цель проекта: Открытие предприятия общественного питания – кафе

«Соль и перец» с количеством посадочных мест на 55 человек.

Это будет общество с ограниченной ответственностью – ООО.

Организационно-правовая форма предприятия: Индивидуальный

предприниматель без образования юридического лица.

Система налогообложения: Единый налог на вмененный доход

(ЕНВД). Финансовые ресурсы, необходимые для осуществления проекта: 400

000 руб.

Материально-техническая база реализации проекта: Для

организации работы столовой предполагается аренда помещения площадью

420 кв.м. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и

санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия

общественного питания. Создаваемое предприятие комплектуется новым

оборудованием за счет собственных средств и средств субсидии.

Финансовые результаты проекта: Прогнозируемая выручка (за год) –

5 220 000 руб. Ежегодная чистая прибыль составит 850 000 руб. Затраты на

оплату труда в год – 504 000 руб.

Аренда помещения в год – 768 000 руб. Прочие расходы – 3 063 000

руб.

Рентабельность проекта – 19,5%.

Кафе планируется создать в апреле 2018 года в г. Казань.

Открытие предприятия общественного питания – кафе, с количеством

посадочных мест на 55 человек.

Кафе будет находиться при автоколонне. Предприятие создается для

предоставления работникам автоколонны, жителям и гостям города Казани

качественных услуг по организации быстрого питания, что включает в себя

обеды, бизнес-ланчи. Далеко не все фирмы и компании могут позволить себе

открытие столовой и ее дальнейшее содержание, ведь организация питания

на предприятии — это не только дорого и требует найма дополнительных

сотрудников, но и заполнения гор документации, прохождения различных

проверок и, к сожалению, все это будет сказываться на конечной цене

готовых блюд.

Также в кафе будут проводиться свадьбы, дни рождения и банкеты.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг

в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Для создания столовой взято в аренду помещение общей площадью 420

м2, площадь обеденного зала – 69 м2.

График работы кафе: с 10.00 до 20.00 часов.

За деятельностью кафе будет осуществляться следующий контроль:

•Проба воды (СЭС ежеквартально);

•Проба блюд (СЭС ежеквартально);

•Сертификация (ежегодно);

•Проверка весов и гирь (ежегодно);

•Контроль пожарной охраны (один раз в три года)

Организацию производства и оказания услуг на предприятии

предполагается осуществлять с учетом следующих принципов:

•Постоянный мониторинг конкурентоспособности ассортимента и

работа над его совершенствованием;

•Предложение максимально широкого ассортимента блюд;

•Комбинирование самостоятельного приготовления отдельных блюд и

использования полуфабрикатов, поставляемых другими предприятиями

общественного питания;

•Использование комплекса мер по формированию спроса и

стимулированию сбыта, формированию имиджа и закреплению постоянных

клиентов.

Анализ рынка общественного питания

В 2010-2016 гг. численность посетителей ресторанов и кафе в

России увеличилась на 3,4% и составила 107,5 млн чел. В 2015 г

отмечалось сокращение показателя относительно предыдущего периода

из-за ухудшения экономической ситуации в стране – люди стали

экономить на посещении ресторанов и кафе.

За 2010-2016 гг. средний чек посещения ресторанов и кафе

увеличился 61,4% и составил 805,7 руб. Наиболее высокий уровень цен

отмечался в сегменте Fine Dining – 2263,8 руб. по итогам 2016 г. Помимо

роста цен на продукты питания даже отечественного производства, на

увеличение среднего чека повлияло существенное повышение стоимости

аренды коммерческой недвижимости и изменение порядка исчисления

налога на имущество организаций общественного питания.

Увеличение стоимостного объема рынка продолжится в 2015-2019

гг. в среднем на 11,6% в год. В 2019 г. показатель достигнет 1261 млрд

руб. Тем не менее, в 2015-2016 гг. рост показателя будет частично

сдерживаться сокращением среднего времени пребывания курильщиков

в организациях общественного питания, особенно в зимний период и

межсезонье. За меньшее время посетители делают меньше заказов блюд

и алкоголя.

Нормализация ситуации на рынке ожидается с 2018 г., когда

посетители «привыкнут» к новым ценам и запрету на курение, а

стоимость аренды снизится в результате сокращения спроса на

коммерческую недвижимость.

Оценка конкурентов и план маркетинга

Потребители:

Основными потребителями будут являться:

• работники «Автоколонны», на территории которой будет

располагаться данное кафе;

• работники близлежащих организаций и офисов;

• оптовые базы.

• офисные помещения и т.д.

• жители и гости города Казань.

Основная цель – загрузка мощностей столовой, обеспечение объемов

выручки на уровне выше точки безубыточности.

Конкурентная среда

В связи с этим, важно выявить, и развить факторы

конкурентоспособности нашего кафе.

В будущем месте расположения кафе также находятся еще два кафе:

«Эллегия», и кафе «Breakfast». Сопоставление факторов

конкурентоспособности показано в Приложении 1.

Преимущества проекта:

• Высокое качество предлагаемой продукции;

• Квалифицированный персонал;

• Наличие клиентской базы;

• Наличие положительной репутации;

• Конкурентоспособные цены;

•Широкий ассортимент;

• Разнообразное меню;

• Дисконт - скидки для постоянных клиентов.

Рекламная кампания:

Для привлечения потребителей и расширения территориального охвата

рекламная кампания кафе «Соль и перец» будет организована следующими

способами:

• Раздача листовок и подача объявления в газете «Малина»

• Реклама на радио

• Раздала визитных карточек и проведение розыгрышей на бесплатные

завтраки в кафе

Далее целесообразно будет провести SWOT-анализ факторов,

влияющих на достижение целей проекта по созданию кафе «Соль и перец»

Таблица 1. – SWOT-анализ факторов, влияющих на достижение целей

программы и общая оценка проекта

Сильные стороны: • Высокое качество предполагаемой продукции • Конкурентоспособные цены • Широкий ассортимент • Квалифицированный персонал

Возможности: • Расширение перечня предлагаемых товаров

Слабые стороны: • Молодая организация • Слабая рекламная компания

Угрозы: • Неблагоприятная финансово- экономическая ситуация • Невысокий уровень спроса

Риски

Так, были выявлены следующие возможные риски проекта и источники

их возникновения:

Коммерческие риски:

• Риск, связанный с реализацией товара

Экономические риски:

• Риски, связанные с неплатежеспособностью населения

• Снижение цен на продукцию конкурентами Источники

возникновения рисков:

• Недостаточная информированность населения

• Падение спроса

• Уровень инфляции

При анализе рисков было выявлено, что на эффективность работы

влияют множество факторов. Все основные риски перечислены в таблице 9

ниже.

Таблица 2. - Возможные риски

Возможные риски Влияние на ожидаемую прибыль

Меры по снижению влияния риска

1.Экономические риски связаны с неплатежеспособностью потребителя,

Уменьшение дохода Постоянная работа с клиентами, совершенствование товара, гибкая ценовая

неустойчивостью спроса, снижения цен конкурентами.

политика, повышение качественных параметров продукции

2. Увеличение цен на материалы

Увеличение затрат Заключение долгосрочных договоров на покупку материалов, установление в контракте фиксированных цен на длительное время

3.Производственный риски Снижение доходности Четкое календарное планирование работ, лучшая организация проводимых работ

4.Финансовый риск Снижение дохода Основная мера по снижению риска заключается в разработке инвестиционно- финансовой стратегии, целью которой является попадание в зону прибыльного функционирования.

План по персоналу

Организационно-управленческая структура кафе «Соль и перец» будет

представлять собой линейно-функциональную систему управления. Данная

структура выделяет отделы, которые выполняют конкретные функции.

Организационно-управленческая структура кафе «Соль и перец»

продемонстрирована на рисунке 1.

Рисунок 1. Организационно-управленческая структура кафе

Так, функции отдельных специалистов и функционирование отделов

кафе «Соль и перец» можно представить следующим образом:

Директор. На директора кафе возложена следующие функции: общее

руководство над производственно-хозяйственной и финансово-

экономической деятельностью кафе, организация работы всех структурных

подразделений, цехов и производственных единиц, обеспечение исполнения

всех принимаемых кафе обязательств. Также в обязанности директора можно

включить обязательства перед бюджетами различных уровней и

внебюджетными фондами, формирование условий для введения новой

техники и технологии и контроль над соблюдением законности в работе всех

служб.

Главный бухгалтер. В обязанности главного бухгалтера входит: ведение

бух. учета имущества, обязательств и хозяйственных операций, а также

отражать на счетах бух. учета операции, которые связаны с движением

основных средств, товарно-материальных ценностей и финансовых средств.

Администратор кафе занят приемом заказов на банкеты и

дополнительные услуги, контролем процесса обслуживания клиентов кафе,

согласованием банкетного меню с клиентами. В его подчинении будут

находиться все работники кафе:

- официанты;

- повара;

- мойщики посуды;

- технический персонал.

Служба безопасности. В обязанности службы безопасности входит -

следить за охраной жизни и здоровья посетителей кафе «Соль и перец».

Из этого мы может сделать вывод, что организационно-управленческая

структура будущего кафе «Соль и перец» представляет собой линейно-

функциональную систему управления, она подразумевает разделение всей

деятельности фирмы по направлениям. Она является самой простой

иерархической структурой управления, называемой так же пирамидальной

либо бюрократической. Линейная структура состоит из руководителя и

нескольких сотрудников, которые подчинены ему, большие же предприятия

могут иметь в своем распоряжении до 3-4-х и более уровней иерархии.

Представленная структура является линейно-функциональной, что

полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства

малого предприятия в бизнесе общественного питания.

Производственный план

Далее необходимо разработать краткую характеристику

производственного процесса или процесса выполнения работ,

предоставления услуг кафе «Соль и перец».

Кроме этого, необходимо будет произвести расчет доходов кафе.

Таблица 3. – Производственный процесс в кафе «Соль и перец»

Укрупненная позиция ассортимента

Особенности производственного процесса кафе

Комплексный обед Формируется до 7 вариантов комплексных обедов, включающих: салат, горячее блюдо, десерт, чай.

Чай Предлагается 10 видов пакетированного чая, а также 3 вида листового чая

Соки Столовая закупает соки известных марок (100%, восстановленные) «Тонус», «Добрый», «Gold Premium», «Я» и др.

Десертные блюда Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов

Горячие блюда Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов

Салаты Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов

Коктейли Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов

Мороженное Столовая закупает весовое мороженое 5 сортов, сервировка

Кофе "Капучино" Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины

Кофе "Эспрессо" Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины, используются натуральные сливки

Таким образом, кафе «Соль и перец» будет включать в своем меню

сразу несколько вариантов обедов, горячих блюда и напитков.

Далее проведем расчет дохода от кафе.

Таблица 4. – Расчет доходов кафе «Соль и перец»

Показатели Прогнозная выручка (руб.) 1-ый год 2-ой год

Выручка от реализации товаров (работ, услуг)

4 740 000,00 5 220 000,00

Объем реализации товаров (работ, услуг) по видам в натуральном выражении Комплексные обеды 39500 43500 Средняя цена реализации за единицу продукции (работ, услуг) Комплексные обеды 120,00 120,00

Теперь определим затраты кафе «Соль и перец», такие как:

• затраты на оплату труда;

• затраты на аренду помещения;

• прочие затраты.

Проведем расчет расходов на оплату труда сотрудников в кафе «Соль и

перец».

Таблица 5. – Затраты на оплату труда в кафе «Соль и перец»

Должность 1-ый год 2-ой год Заработна я плата (руб.)

Количес тво сотрудни ков

Затраты на штат (руб.)

Заработна я плата (руб.)

Количес тво сотрудн иков

Затраты на штат (руб.)

Кассир (администра тор)

7 000,00 1 84 000,00 7 000,00 1 84 000,00

Повар 7 000,00 3 252 000,00

7 000,00 3 252 000,00

Мойщица посуды

7 000,00 1 84 000,00 7 000,00 1 84 000,00

Уборщик помещения

7 000,00 1 84 000,00 7 000,00 1 84 000,00

Всего: 7 000,00 6 504 000,00

7 000,00 6 504 000,00

После, необходимо провести анализ стоимости основных фондов для

реализации проекта по созданию кафе.

Таблица 6. – Определение стоимости основных фондов, требуемых для

реализации проекта

Статья Количество (шт.)

Стоимость единицы (руб.)

Сумма (руб.)

Поточная линия 1 220 000,00 220 000,00 Холодильник КШП 1 50 000,00 50 000,00 Кондиционер для обеденного зала

1 30 000,00 30 000,00

Всего: 300 000,00 в т.ч. основные средства 300 000,00

Проведем расчет величины нематериальных активов.

Таблица 7. - Расчет величины нематериальных активов

Наименование актива Сумма (руб.) Регистрация субъекта малого или среднего предпринимательства

4 000,00

Итого: 4 000,00

Далее рассчитаем себестоимость услуг кафе.

Таблица 8. − Себестоимость услуг (в расчете за каждый год)

Элементы затрат За 1-ый год (руб.)

За 2-ой год (руб.)

Арендная плата 768 000,00 768 000,00 Затраты на оплату труда 504 000,00 504 000,00 Амортизация 35 000,00 35 000,00 Прочие затраты (в т.ч. затраты на рекламу) 3 063 000,00 3 063 000,00 Итого себестоимость: 4 370 000,00 4 370 000,00

Так, себестоимость услуг за 1 и 2 годы работы кафе «Соль и перец»

составит 4 370 000.

Первоначальная стоимость основных средств составит 300 000 руб.

Норма амортизации – 11,7 % в год.

Годовая сумма амортизационных отчислений = 35 000 руб.

План налогообложения

Предприятие кафе «Соль и перец» (общепит) попадает под систему

налогообложения ЕНВД РФ, т.к. оказание услуг общественного питания,

будет осуществляться через объект организации общественного питания с

площадью зала обслуживания посетителей не более 150 кв. м.

В связи с этим будут исчисляться, и уплачиваться следующие налоги:

Таблица 9. – Налоги кафе «Соль и перец»

Налоги Ставка (%) 1-ый год 2-ой год Сумма (руб.) Сумма (руб.)

ЕНВД расчет по коэффициентам

8 520,00 8 520,00

ПФ+ФСС 34% 171 360,00 171 360,00 ПФ+ФСС за ИП фиксированный

платеж 16 150,00 16 150,00

Объем налоговых отчислений, всего: 196 030,00 196 030,00

Таким образом, объем налоговых отчислений составит 196 030 руб. за

1 и 2 годы работы кафе.

Финансовый план

Рассчитаем движение денежных средств в кафе «Соль и перец». Cash-

flow (Движение денежных средств) за два года представлено в Приложении 2.

Оценка эффективности проекта

Проведем расчет прибыли от продаж услуг в кафе «Соль и перец»

Таблица 10. – Расчет прибыли от продажи услуг

Показатель Сумма (руб.)

Выручка от продаж 5 220 000,00

Себестоимость услуг 4 370 000,00

Чистая прибыль 850 000,00

Рентабельность – характеристика финансового состояния компании,

позволяющая оценить способность приносить прибыль на вложенные

средства.

Рентабельность деятельности = Валовая прибыль от реализации /

Объем расходов

Рентабельность деятельности кафе = 19,5%.

Так, можно сделать вывод о том, что кафе «Соль и перец» будет

рентабельным.

За цену за единицу продукции примем среднюю цену за товар. Ц ед =

120 руб.

Qф = 43500 шт. (количество проданных услуг, выполненных работ,

оказанных услуг)

К переменным затратам относятся затраты на заработную плату

мастерам и прочие расходы (Vед. = переменные затраты/Qф).

Vед = 3 399 000 / 43500 = 78,14 руб.

К постоянным затратам относятся арендная плата, амортизационные

отчисления, затраты на заработную плату директору, администраторам,

бухгалтеру и уборщице (С).

C = 971 000 руб.

С/с = 4 370 000 руб.

Выручка составит = 5 220 000 руб.

В целях оценки эффективности проекта по созданию кафе, примем, что

объем реализации не будет меняться. Рассчитаем чистый доход от реализации

проекта (показатель эффекта от реализации проекта).

ЧД = ∑ЧПi К, где Т – количество лет действия проекта (7 лет)

К – сумма инвестиций (Инвестиции в данном случае = основные фонды

+ нематериальные активы + оборотный капитал (все расходы + реклама)) ЧП

= 850 000 * 7 – 4 674 000 = 1 276 000.

Рассчитаем индекс доходности – показатель эффективности

инвестиций, количество рублей прибыли, полученное на 1 рубль вложенных

инвестиций

ИД = ∑ЧПi = 850 000 * 7/4 674 000 = 1,27.

Рассчитаем срок окупаемости проекта, т.е. число лет, необходимых для

того, чтобы чистая прибыль сравнялась с величиной инвестиций.

Т ок = К / ЧП ср, где

ЧП ср – среднегодовая чистая прибыль от реализации проекта (среднее

арифметическое).

Т ок = 3,7 года.

Таким образом, срок окупаемость кафе «Соль и перец» составит – 3,7 г

.

Список литературы

1. Джакубова, Т.Н. Бизнес-план: расчеты по шагам / Т.Н. Джакубова. - М.:

Финансы и статистика, 2014. - 96 c.

2. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник. 2-е

изд. / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - 432 c.

3. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А.

Морошкин. - М.: Форум, 2015. - 288 c.

4. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник. 2-е изд., пер. и доп. / П.И.

Орлова. - М.: Дашков и К, 2016. - 288 c.

Здесь пока нет комментариев
Это только предварительный просмотр
3 стр. на 28 стр.