Receta: Goulash
Alumnos:
- Miguel Lozada
- María Contreras
- Engelberth
Salas
- Meiber García
- Alejandro
Álvarez
Turno:
Cocina
Internacional
(Hungría)
Calificaciones:
Chef instructor: Frank Pino
Ingredientes:
● Carne de res (para estofar o guisar) 250 gr
● Cebollas 150 gr
● Dientes de ajo 7 gr
● Pimientos rojos 200 gr
● Paprika 15 gr
● Paprika picante 5 gr
● Tomates procesados 200 gr
● Fondo de res 150 ml
● Hojas de laurel 2 unidades
● Aceite de oliva 20 ml
● Sal 3 gr
● Pimienta 2,5 gr
Procedimiento:
1. Agregar sal y pimienta a la carne.
2. Calentar el aceite de oliva a 160 °C en una olla grande y sellar la carne en tandas,
(asegurándose de sellar por todos lados).
3. Retirar la carne de la olla y reservar.
4. Agregar un poco más de aceite en la misma olla (de ser necesario), y añadir las cebollas
(cortado en brunoise), el ajo (majado), los pimientos rojos (cortado en brunoise) y cocinar hasta
que estén tiernos.
5. Reducir la temperatura a 120 °C y agregar la paprika y la paprika picante.
6. Cocinar por 1 minuto, mezclando constantemente (para que no se queme).
7. Agregar los tomates procesados, el fondo de res, las hojas de laurel.
8. Llevar a ebullición, y luego reducir la temperatura a 100 °C.
9. Agregar la carne a la olla, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne
esté tierna, (mezclar ocasionalmente).
10. Ajustar la sal y pimienta (de ser necesario).
11. Retirar las hojas de laurel y servir el goulash caliente.
