HACCP para Industria Alimentaria
ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN N°8
TEMA: Establecimiento de acciones correctivas y
verificación.
OBJETIVO QUE - Describir las cinco etapas preliminares y los siete
ABARCA: principios propios de la implementación de un sistema
HACCP.
- Elaborar un plan HACCP, aplicando la temática
desarrollada
PUNTAJE TOTAL*: 14 ptos
VALOR 14 %
PORCENTUAL Cognoscitivo: 14%
En esta octava actividad de evaluación, correspondiente al segundo y tercer
objetivo del módulo, usted deberá determinar acciones correctivas. Deberá
enviar sus respuestas en un documento Word por medio de la plataforma.
Instrucciones para las personas participantes
1. Siguiendo al material del Recurso “Principios 5, 6 y 7 del HACCP” y del
documento “Relación entre los términos validación, verificación y
monitoreo”, y de acuerdo a las actividades de monitoreo para los límites
críticos establecidos en la actividad de evaluación anterior, determine las
acciones correctivas en caso de que ocurra una desviación de estos
límites críticos.
2. Elabore el procedimiento correcto para aplicar las acciones correctivas
para cada desviación en cada PCC. Determine también las actividades
de verificación. Realice una explicación detallada de las actividades de
verificación.
3. Escriba los registros correspondientes a las acciones correctivas en
caso de desviación de los límites críticos y los registros de los
procedimientos de verificación.
4. Presente la información en un cuadro similar al que se adjunta a
continuación.
