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% Investigadores cientificos _ Préetica inicial ZSon titiles los cAlculos estequiomeétricos en la cocina? Propésito: Registrar mis observaciones y resultados utilizando esquemas, grdficas y lables. Lo elaboracidn de una recety de cocina es un proceso similar al que sé sique en al laboratorio 0 6n Jy industria, er donde se reclizan céleulos astequiométricos con los que se determinan las cantidades ees reactivos que se deben utilizar para fabricar un producto. 8Quvé vamos a hacer? Preparar el postre de naranja de acuerdo con las indicaciones de la receta, 0 sea, ingredientes, conti. dades que se utilizan y fiempo de preparacién. Materiales (8 porciones) | paquete de gelatina de naranja (85 g) 1 vaso de agua (250 ml) 1 vaso de jugo de naranja (250 ml) 1 taza de crema de leche (250 g) 1 leche condensada (30 g) Ya toza de azicar (100 g) * Recipientes apropiados Figura 7.1 Postre de naronjo. Pora preporar uno cantidad de postre de noranja es necesorio realizar algunos cdlculos matematicos, Licuadora Procedimiento 5. Agrega poco a poco la mezcla de crema de leche y azUcar al licuado. Diluye la gelatin en una taza de agua caliente. . Deja en reposo para que empiece a gelificar. rs) 5. Enotto recipiente bate la crema de leche, agre- 9 Coloca la mezcla en un molde himedo. go el azécar y mezcla hasta homogenizor. 7. Lleva al refrigerador hasta que gelifique com- 4. Cuando la gelatina haya gelificado un poco, li- oletamente. cuals a baja velocidad con el jugo de naranja. 8. Sirvela acompafiada con salsa al gusto. Desarrollo de competerncias cies as |. Indaga en www.gelatine.org o en www.chal- 5. Situacién problema 2. Calcula cudntas por- vergel.com.co sobre écudl es el proceso de ciones podrias preparar con | litro de jugo de produccién de la gelatina?, équé aplicaciones tiene en la industria de alimentos, en la farma- céutica y en la fotografia? 2. éPor qué es necesario utilizar agua caliente para disolver la gelatina? & . Para qué se homogenize la mezcla de crema de leche y azécar? 4, Situacién problema 1, éQué cantidad de cada ingrediente debes utilizar para preparar el mismo postre para 28 personas? naranja y 750 g de crema de leche, teniendo cantidades suficientes de los otros ingredientes. 2Qué ingrediente no se utiliza en su totalidad2 6. &Cudles son tus conclusiones, a partir de los resultados anteriores, sobre la relacién entre ingredientes y porciones preparadas? 7. Analiza las dificultades que tuviste en la experien- cio y las estrategias utilizadas para resolverlas. 8. Evala las actitudes y valores manifestados por el grupo de trabajo. 8 > Descubrimiento del numero de protones en el niicleo con base en la difracci6én de rayos X Propésito Explicar algunos usos de los rayos X y su aplicacién en el descubrimiento del niimare dl, profones en el nucleo atémico. Los rayos X son un tipo de radiacién electromagnética que se produce cuando se bom- bordec una ploco de metal con electrones a gran velocidad. En 1895, Wilhelm Conrad Ronigen los descubrié accidentalmente cuando experimentaba con rayos catédicos. Las primeras radiografias de Réntgen causaron tanta admiracién que se utilizaron incluso en los almacenes de calzado para que los clientes pudieran observar como les ajustaba el colzado en los pies. Posteriormente se vieron sus efectos nocivos y entonces las personas comenzaron a tomar medidas de precaucién. Actualmente los rayos X se utilizan en muchos examenes médicos de diagnéstico y también para conocer la composicién molecular de una sustancia En 1913, Moseley descubri6 el numero de protones en el nucleo Moseley se dedicé a estudiar el efecto de difraccion de rayos X en varios metales conse- cutivos en la tabla periddica de la época, es decir segin su masa atémica. Luego, graficd los resultados del experimento y encontré una relacién entre la longitud de onda de los rayos X que se difractaban en cada dtomo y el numero de alguna particula existente en el nucleo. Concluyé que esa particula de carga nuclear debia ser una cantidad fundamen- tal, que aumentaba de forma regular al pasar de un elemento al siguiente. Rutherford la denominé posteriormente como numero atémico. an oI. 
