Study with the several resources on Docsity
Earn points by helping other students or get them with a premium plan
Prepare for your exams
Study with the several resources on Docsity
Earn points to download
Earn points by helping other students or get them with a premium plan
Parmesan Cheese and technological flow
Typology: Summaries
This document is temporarily unavailable for download
Available from 09/23/2022
5 documents
1 / 8
This page cannot be seen from the preview
Don't miss anything!
This document is temporarily unavailable for download
Parmezanul este o brânză cu pastă tare ce este caracterizată: printr-o consistență tare a pastei; · (^) maturare îndelungată. În procesul de obținere a brânzei Parmezan, coagularea are loc la temperaturi ridicate (32-34 ºC), timp de 15- 25 minute. Parmezanul este o brânză ce ajută la digestia și contribuie la o asimilare ușoară. Prețul este cel mai important indiciu în alegerile alimentare, mulți consumatori asociază prețul ridicat cu produse de calitate excelentă. Prețul parmezanului italian (Parmigiano Reggiano) variază între 18 și 20 de dolari bucata de 200 g.
Defectele brânzei Parmezan Principalele defecte şi cauzele cărora se datorează sunt următoarele (^) pete de mucegai pe suprafaţa exterioară a roţilor de brânză, ce apar în timpul maturării şi depozitării. Se datorează condiţiilor necorespunzătoare de igienă, ce au permis infectarea cojii cu mucegai. (^) bucăţi neuniforme, având în interior goluri mari, datorită acidităţii ridicate a laptelui la prelucrare. (^) pasta sfărâmicioasă, defect caracteristic brânzei Parmezan fabricată din lapte cu un conţinut ridicat de grăsime. (^) structură grunjoasa, pasta prezintă granule mari. (^) pasta cu fisuri (crăpături interioare) este un defect ce apare atunci când pasta brânzei obişnuite nu este suficient de elastică.
Concluzii
