Actividad enzimática de la alfa amilasa en saliva
Introducción :
La α-amilasa encontrada en la saliva humana (AASH) es secretada por las glándulas salivales y por el
páncreas. La AASH tiene múltiples funciones biológicas, como enzima cumple un papel importante
en la digestión inicial de almidón, el glucógeno y otros polisacáridos, porque cataliza la hidrólisis de
los enlaces α-1,4-glucosídicos.
El nombre químico de la AASH es α-1,4-D-glucano glucanohidrolasa y su clasificación numérica es EC
3.2.1.1 lo que la clasifica dentro del grupo de las enzimas como una hidrolasa (19). Es monomérica y
es una proteína unidora de calcio con una simple cadena polipeptídica de 496 aminoácidos. Consiste
de tres dominios: el dominio A, formado por los residuos 1-99 y 170-404; el dominio B, formado por
los residuos 100-169, y el dominio C, formado por los residuos 405-496.
Objetivo:
• Analizar la especificidad de la enzima
• Comprobar la acción de la amilasa salivar sobre el almidón.
• Realizar la cinética enzimática de la α-amilasa por degradación de sustrato
Material:
1 Vasos de precipitados
13 tubos de ensaye
1 Gradilla para tubos de ensaye
1 Parrilla
1 Micropipeta de 1000 -100 uL
1 Agitador
1 Espectrofotómetro
10 celdas
Probeta de 25 mL o 50 mL
Espátulas
Balanza analítica
Frasco ambar
