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Proteínas y Ácidos nucleicos

Proteínas

• Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
• Además de C, O e H, tienen también N (elemento que los caracteriza).
• Son moléculas de gran tamaño.
• Forman más del 50 % en peso de la materia viva seca.

Aminoácido: Es un ácido carboxílico que tiene

un grupo amina. Son los bloques de

construcción de las proteínas.

Algunos de los alimentos que contienen todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa. Mientras que algunas combinaciones de alimentos suman entre sí todos son: lentejas y arroz, cuscus y garbanzos, arroz y frutos secos , etc.

Una molécula formada por dos o más aminoácidos se llama péptido. El enlace entre el grupo amino (–NH 2 ) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido se llama enlace peptídico ( 0 ) y el aminoácido en un péptido se llama residuo. Ej: Combinación de alanina y glicina. El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los átomos que lo forman. dipéptido oligopéptido

Estructura secundaria: Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Son conocidos tres tipos de estructura secundaria:  α-hélice : Tiene disposición helicoidal, la hélice se estabiliza mediante puentes de hidrógeno entre el – CO de un aminoácido y el

• NH del cuarto aminoácido que le sigue, presenta una forma de cinta retorcida α-hélice

Estructura secundaria: Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Son conocidos tres tipos de estructura secundaria:  α-hélice : Tiene disposición helicoidal, la hélice se estabiliza mediante puentes de hidrógeno entre el – CO de un aminoácido y el

• NH del cuarto amioácido que le sigue, presenta una forma de cinta retorcida  Hélice de colágeno : El colágeno posee una disposición en hélice especial, más alargada que la α-hélice, debido a la abundancia de prolina e hidroxiprolina, teniendo una estructura que dificulta la formación de puentes de hidrógeno. Su estabilidad viene dada por la asociación de tres hélices empaquetadas, para formar la triple hélice que es la responsable de la gran fuerza de tensión del colágeno. Hélice de colágeno prolina

Estructura terciaria: Es la forma tridimensional que adopta la proteína en el espacio cuando las estructuras secundarias sufren superplegamientos o enrollamientos, originando una conformación globular. También hay estructuras filamentosas (colágeno). La conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Esta disposición facilita su solubilidad en agua, lo que les permite realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc. Las funciones de las proteínas dependen del plegamiento particular que adopten.

Estructura cuaternaria: Es la unión mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, idénticas o no, para formar un complejo protéico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

SEGUN SU COMPOSICION QUIMICA :

• Simples : su hidrólisis solo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
• Conjugadas : estas proteínas contienen cadenas polipeptídicas, es un grupo prostético. Este puede ser un ácido nucleico, un lípido, una azúcar o ión inorgánico. Ejemplo de estas son la mioglobina y los citocromos

Albúmina

Ácidos nucleicos

 Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de

monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster.

Son los portadores de la información genética heredada entre generaciones. Se

forman largas cadenas de millones de nucleótidos encadenados.

Los nucleótidos a su vez están formados por tres moléculas:

 Un azúcar (pentosa): ribosa (ARN) o desoxirribosa (ADN).

 Un ácido fosfórico (ionizado con cargas negativas: fostato)

 Una base nitrogenada: adenina, guanina, citosina, timina y uracilo.