Biologia 08/10
AMINOACIDI/PROTEINE e le loro funzioni :
Enzimi : possono facilitare l’avvenimento delle reazioni chimiche all’interno della cellula stessa ; sono
catalizzatori di una reazione chimica specifica , reazioni che in assenza di enzimi sarebbero sfavoriti )ad es.
la DNA POLIMERASI che sintetizza il DNA).
Proteine strutturali : fanno parte della struttura della cellula ; rafforzano e proteggono i tessuti e le cellule
(ad es. il collagene della matrice extracellulare).
Proteine di deposito : deposito degli aminoacidi ; abbondanti nella uova e nei semi.
Proteine di trasporto : trasportano sostanze specifiche tra le cellule (ad es. emoglobina che trasporta
l’ossigeno nei globuli rossi) ; fanno passare sostante specifiche verso le membrane cellulari (proteine
trasportatrici del glucosio) ; possono funzionare come pompe o canali ionici (ad es. la pompa
sodio/potassio).
Proteine regolatorie : regolazione di un processo all’interno della cellula (ad es. gli ormoni , come l’insulina)
Proteine contrattili : partecipano ai movimenti cellulari (ad es. actina e miosina)
Proteina di protezione : difendono l’organismo contro agenti invasori (ad es. anticorpi del sistema
immunitario).
GLI AMINOACIDI :
Presentano un atomo di carbonio (chiamato carbonio alfa) a cui si legano sempre 1 gruppo aminico (H2N)
ed un gruppo carbossilico (COOH) , 1 legame con l’idrogeno ed 1 ultimo legame con il RESIDUO O CATENA
LATERALE che è la parte variabile dei vari aminoacidi.
I 20 aminoacidi delle proteine : possono essere suddivisi in 3 aree ; la fascia in alto della slide , contiene
aminoacidi IDROFOBI (sono apolari) , e la porzione colorata in bianco di ogni aminoacido indica il RESIDUO ;
la fascia in mezzo contiene aminoacidi POLARI ma non carichi , sono aminoacidi in cui non c’è una carica
netta sul residuo ma una dislocazione di una parziale carica , per cui questi saranno IDROFILI ; l’ultima fascia
contiene aminoacidi POLARI e CARICHI per cui sono IDROFILI con + o – carica.
MONOMERI E POLIMERI :
Il polimero può anche essere chiamato peptide : è un insieme di aminoacidi legati insieme attraverso la
reazione di condensazione.
La reazione di condensazione tra due aminoacidi : si libera 1 molecola di acqua , ed in particolare
interagisce il gruppo carbossilico del primo aminoacido con il gruppo aminico del secondo aminoacido ; va
via un OH del gruppo carbossilico ed un H del gruppo aminico , si viene cosi a formare un LEGAME
PEPTIDICO che ha la caratteristica di avvenire sempre con la stessa direzionalità.
Gruppo carbossilico libero : C terminare ; Azoto libero : N terminale ; la molecola ha due polarità.
Quando guardo cellule diverse all’interno di uno stesso individuo , ho sempre lo stesso DNA ; da una cellula
all’altra cambiano le proteine espresse.
Le proteine housekeeping mantengono la cellula vitale , che sono proteine comuni agli individui ; ci sono
anche proteine tipiche di una linea cellulare e non di un’altra.
Polimorfismo proteico : stessa proteina con sequenza diversa da individuo ad individuo.
Struttura di una proteina :
Quando la proteina viene sintetizzata su un ribosoma , è una lunga catena di aminoacidi dalla N terminale
alla C terminale (estremità finale) ; in realtà , quando la proteina viene rilasciata dal ribosoma si ripiega su
sé stessa per arrivare alla conformazione stabile e la struttura iniziale viene definita STRUTTURA PRIMARIA
ed è una sequenza di aminoacidi , che si ripiega a diversi livelli ; il livello successivo rispetto alla struttura
primaria è la struttura secondaria che è la prima forma di ripiegamento della proteina ed è dovuta al ligerà
idrogeno (interazioni deboli) ; le strutture secondarie più comune sono due : alfa elica e beta foglietto.
Alfa elica : è un pezzo della proteina , per cui avremo tanti aminoacidi legati ; abbiamo interazioni idrogeno
che si formano tra gruppo carbossilico e gruppo aminico che ha già il legame peptidico , per cui il primo è
legato con il 4 successivo costantemente e cosi via , e questa costanza è ciò che fa ripiegare la proteina.
