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Gli aminoacidi sono le unità base delle proteine, con una struttura simile ai mattoncini LEGO. Ogni aminoacido ha un terminale N e un terminale C, che si connettono tra loro. La struttura chimica degli aminoacidi comprende un gruppo carbossilico, un gruppo amminico primario e una catena laterale variabile. L'alfa carbonio è importante per la classificazione degli isomeri degli aminoacidi, tra cui solo gli isomeri L sono presenti nelle proteine. Gli aminoacidi hanno gruppi dissociabili come il gruppo carbossilico e l'ammina legati all'alfa carbonio. La titolazione degli aminoacidi è una procedura per determinare il numero di gruppi funzionali presenti in una molecola di aminoacido.
Tipologia: Slide
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NH 3 +^ C COO- H
R NH 3 +^ C COO- H
R
Alpha carbon
German; zwitter, meaning mongrel
p pK carb. group = 2.3 pK amino group = 9.
(pK acetic acid = 4.6 pK NH4+ = 9.3)
C
NH 3 + H C OO - H
C
NH 3 + H C OO - C H 3
C
NH 3 + H C OO - C H 2 OH
C
NH 3 + H C OO - C H HO C H 3
C
NH 3 + H C OO -
SH
C H 2
Glycine Alanine^ Serine^ Threonine^ Cysteine
C
NH 3 + H C OO -
C H 2 C O O-
C
NH 3 + H C OO - C H 2 C O NH 2
C
NH 3 + H C OO - C H 2 C H 2 C O NH 2
C
NH 3 + H C OO - C H 2 C H 2 C O O- Aspartate Asparagine (^) Glutamate Glutamine
C
NH 3 + H C OO - C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 NH 3 +^ C^ NH 2 +
C
NH 3 + H C OO - C H 2 C H 2 C H 2 NH
NH 2
N N
C
NH 3 + H C OO - C H 2 +H H H is tid ine
Lysine Arginine
Apolari (^) Polari non ionizzabili
C
NH 3 + H C OO - C H C H 3 C H 3
C
NH 3 + H C OO - C H 2 C H C H (^3) C H 3
C
NH 3 + H C OO -
C H 2 C H 3
C H C H 3
C
NH 3 + H C OO - C H 2 C H 2 S C H 3
N+ C OO^
H 2 H
Valine (^) Leucine (^) Isoleucine Methionine
Proline
C H 2
OH
C
NH 3 + C^ H^ C OO^ -
NH 3 + H C OO -
C H 2
C
NH 3 + H C OO - C H 2
NH
Phenylalanine Tyrosine Tryptophan
N N
C
NH 3 + H C OO - C H 2
+H H
Histidine
group. Like -OH but H is lost easily.
cysteines by a disulphide bond.
Cysteine
C
NH 3 + H C OO -
SH
C H 2
HOOCCHCH 2 S NH 2 NH 2
S CH 2 CHCOOH
Disulphide bond
S CH 2 COOH NH 2
H
Zn++
Hg++
N N
C
NH 3 +
H C OO -
C H 2
+H H
N
N
CH 2 C
H COOH H NH 2
Zn++
