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I CARBOIDRATI | processi chimici che tengono in vita un organismo richiedono un grande dispendio di energia. Ricaviamo l'energia per il nostro organismo soprattutto dai idrati (zuccheri), dai lipidi (grassi) e, in misura minore, dalle proteine. / carboidrati sono i carburanti preferiti nei processi vitali. CLASSIFICAZIONE DEI MONOSACCARIDI | carboidrati i, che. rappresentano la base strutturale di tutti gli altri carboidrati, sono i ‘monosaccaridi'o zuccheri semplici. | monosaccaridi contengono atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. nel rapporto 1 | carboidrati non o i, ma quando sono iscaldati si decompongono, lasciano un residuo nero ONIO e liberano acqua: Se facciamo bruciare un dolce nel forno, abbiamo la dimostrazione che è formato da carboidrati. I monasaccaridi 4 sono esempio, ogni zucchero che contiene sei atomi di carbonio è un esoso: il-prefisso es- indica ilnumero 6 di atomi di.carbonio, mentre il-suffissi identifica la molecola come carboidrato. I monosaccaridi allo'stato cristallino sono tutti Solidi bianchi e, a livello moi colare, assumono una struttura lineare. presenza di un gruppo‘ gruppo funzionale aldei CHO oppure gruppo chetonico —CO—. In:base a questa caratteristica i carboidrati sono distinti in aldosi e chetosi. Poiché i rali. presenti nella molecola sono ilici — OH, possono essere i (presenta gruppo aldeidico) e polidrossichetoni (chetonico ). Il suffisso poli indica che vi sono più di un gruppo «OH. Aldo quando ho più atomi di C in -CHO e Cheto quando ho più atomi di carbonio in C=0. Il gruppo funzionale chetonico caratterizza Il gruppo funzionale aldeidico caratterizza gli aldosi i chetosi o cHOH i ih c=0 _ (Ho, —> HOTCTH)n (HOC TH)n CH0H Polidrossialdeide CH3OH Polidrossichetone Monosaccaridi (CH20)n FORMULE E RAPPRESENTAZIONI DEI MONOSACCARIDI | monosaccaridi utilizzati:dal:Ìnostro:organismo sono principalmente'p. CO esosi e si.trovano semprevin calaminassi Ao PERI - sono formati da un anello.a.cinque o sei atomi; - ‘uno-degli.atomi dell'anello evossigeno; - ogni.atomo. di. carbonio.che non.fa parte dell'anello è legato al.carbonio vi ino all'ossigeno; — tuttigliatomi:di carbonio, eccetto uno; sono legati. a un. gruppo ossidrilico. In soluzione acquosa il monosaccaride si'chiùde ad ‘anello’ poichè ilC5 forma. un/emiac iacetal del gruppo carbonilico della stessa molecola. {resmka) CHO JE H2C —OH Pe H—-CT—0OH | “ I HO—C—H Ha 9, pa — OH H-C—0H scuitme no, us f di HC— CH H-£CCOH N T HO OH GH:20H STRUTTURA DEI MONOSACCARIDI Quando analizziamo le forme cicliche, per esempio del glucosio, scopriamo che in soluzione ogni molecola esiste in tre forme tra loro in equilibrio. Questa situazione si genera perché un ossidrile reagisce facilmente con.un gruppo carbonilico dei mori per ii un emiacetale. G rbonilico. e L'addizione di un ni grurino ossidrilico forma un | acetale. f Cig emaceatio Emiacetale Negli aldosi, come il glucosio, il galattosio e il mannosio, ruppo emiacetalico si forma trail bonio C-1, con il gruppo aldeidico, e il carbonio €C. 5 con il gni gruppo alcolico. so da HTC—OH INSOLUZIONE HOTC—H Hocdon) 27% da Li trice temine mos "estena aperto) er È il D-glucosio in soluzione è.una.miscela.di.due forme con.si ruttura diversa»in equilibrio, denominate a-D-. «glucosio e B-D-glucosio. $ =» 04 som L-p Of SITTO DISACCARIDI Quando due monosaccaridi si uniscono: per formare una nuova molecola, il prodotto è un disaccaride. La reazione necessaria.per sintetizzare il disaccaride è una condensazione,.che coinvolge un gruppo ossidrilico per ciascuna molecola con produzione di acqua. La reazione inversa, con la quale si riformano i monosaccaridi liberi, è un'idrolisi. monosaccaride+monosaccaride —> disaccaride+H20 
