Carboidrati e proteine, Schemi e mappe concettuali di Chimica

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‘CARBOIDRATI Poliidrossialdeidi/chetoni Monosaccaridi o ° CH, OH RAM A I A . . " pi x . Numero atomi di carbonio - triosi, tetrosi, pentosi, esosi CH c-H c=0 . Gruppo funzionale - aldosi e chetosi Ho H (eni HH | monosaccaridi naturali appartengono alla serie D CH. OH H-| 0H D- gliceraldeice CH, OH CHjOH 0-giucasio D- Fruttosio Epimeri - diastereoisomeri che differiscono per la configurazione di uno stereocentro (ela) o-r" (su un carbonio stereocentrico la posizione di H e OH è invertita) R- î- H R- ta KH ‘ ’ ‘ ù o-R o-R [o] [e] n Ò emiacetale acetale CH c-H H (e1t) Ho H Ho DI) Ho ti A OH A ou H OH H OH CH OH CH7 OH D - glucosio D- mannosio Carbonio anomerico - carbonio aldeidico trigonale planare nella struttura emicetalica aperta tetraedrica nella struttura chiusa UH 410° 6 CHOH . 4 " adon N s 0, cu Proiezioni di Haworth Ho Ho na Ho 0 «kot i) OHa sx in alto K Lis HO Net OH a dx mn basso H He OH CH OH Scu, OH C4 brgpnale C1 tetraedrico plarare cHOH CH,OH 0, (OH o, Nor . epimev che si formano ou o durante lo chiusuro. dell'anello Ho HO on (eIT] (et) B- D- glucosio &- D- glucosio Mutarotazione del glucosio cHOH CHOH . _ . o, OH In HO 10% B-D- glucosio Tp=190% (o), = +!9 Keo: cei Ke 02o a D- glucosio Ts 146% (Al, +2 HO L. HO re potere tattico rotatorio CHiOH CHOH CHOH SN Ke o, 355% da 0 298% ou > ou =9 > ou AS5% R g HO HO HO ou lo + stabile OH oH OH B-0- glucosio «L- D- glucosio Ho ou Ho DI \ AZ PAX7 (ohi ou OH on Reazioni CH,OH CHO Ac O, o, ou OH + A°,0 i) ose Ac HO O AQ OH of CHOH \ Ht (e] + R-0H_ — cu (