CARBOIDRATI
Sono anche chiamati GLICIDI e sono biomolecole monomeriche o polimeriche costituite da due o più gruppi
ossidrile –OH e da un gruppo aldeidico –CHO o un gruppo chetonico CO.
I carboidrati sono le biomolecole più diffuse nella biosfera terrestre e hanno un’enorme importanza
biologica, poiché rivestono vari ruoli: energetico, riserva energetica e strutturale.
La complessità della struttura determina la classificazione dei carboidrati in:
1.MONOSACCARIDI = monomeri dei carboidrati;
2.OLIGOSACCARIDI =costituiti dall’unione di due o pochi
monosaccaridi;
3.POLISACCARIDI = polimeri dati dall’unione di molti
monosaccaridi.
MONOSACCARIDI
Sono composti organici non suddivisibili per idrolisi in composti più semplici.
Il gruppo carbonile presente nei monosaccaridi può essere: -- aldeidico –CHO aldosi
-- chetonico =CO chetosi
È distinto in aldeidico e chetonico: il primo si trova all’estremità di una catena carboniosa alifatica, mentre il
secondo è posizionato al suo interno.
In base al numero di atomi di carbonio presente nella molecola sono classificati in triosi, tetrosi, pentosi,
esosi ed eptosi. Quelli più diffusi sono pentosi ed esosi.
RIBOSIO DESOSSIRIBOSIO GLUCOSIO GALATTOSIO FRUTTOSIO
Le molecole dei monosaccaridi hanno uno o più stereocentri ( atomo di carbonio legato a quattro gruppi
atomici diversi), per cui si presentano sotto forma di due o più enantiomeri ( molecole che sono l’uno
l’immagine speculare dell’altro non sovrapponibili).
I monosaccaridi sono molecole chirali.
Non è possibile rappresentare una struttura prospettica sul piano di un foglio, pertanto Fischer propose di
rappresentare le formule di due enantiomeri con formule planari dette proiezioni di Fischer.
Lo stereocentro è identificato dall’intersezione di due segmenti perpendicolari:
-Il segmento orizzontale rappresenta i gruppi che si trovano sopra il piano del foglio;
-Il segmento verticale rappresenta i gruppi situati sotto il piano de foglio.
