Scarica diete nutrienti e antinutrienti e più Appunti in PDF di Chimica degli alimenti solo su Docsity!
INIZIEREMO A PARLERE DI:
alimenti funzionali e nutraceutici e della loro zione cardio-neuro-chemio preventiva-protettiva. di Cambiamento dello stile di vita, di diete, di Nutrienti ed antinutrienti; sicurezza alimentare e sicurezza nutrizionale, linee-guida alimentari, la piramide- guida alimentare. Carboidrati: fonti nutrizionali, fabbisogno minimo e fabbisogno raccomandato. Indice glicemico di un alimento e suo significato biochimico. Lipidi: fonti nutrizionali e valore energetico energetico,acidi grassi di interesse nutrizionale e famiglie n-6 e n-3. Colesterolo alimentare e colesterolo endogeno. Lipidomica e Fat profile. assunzione proteica giornaliera raccomandata in funzione dell'età, alterazioni del metabolismo aminoacidico: metionina e omocisteina fenilalanina e fenilchetonuria. Possibili Screening neonatali e nuove leggi sullo screening neonatale allargato per le malattie ereditarie.
“La salute è uno stato di completo
benessere fisico, mentale e sociale e non
la semplice assenza di malattia o
infermità”
Organizzazione Mondiale della Sanità
SALUTE ----- BENESSERE
Le nostre scelte
alimentari
La Natura
L’AMBIENTE DI VITA
E DI LAVORO
Ricordiamo che stile di vita…:
… quale ruolo causale hanno i prodotti chimici e le tossine presenti nell'ambiente sui nostri problemi di salute (sensibilità chimica, allergie, malattie autoimmuni e / o problemi di peso)?
POP (Persistent Organic Pollutants)
Molte sostanze tossiche sono persistenti , poiché resistono alla degradazione e possono percorrere anche lunghe distanze dai loro punti di emissione: la loro origine è nelle aree molto industrializzate e coltivate intensivamente. Esse vengono quindi definite comunemente “inquinanti organici persistenti”, POP.
I POP non conoscono confini : si diffondono attorno al globo trasportate dalle correnti dell’aria e del mare. In corrispondenza dei poli, o delle alte regioni montagnose, il clima freddo ne favorisce i processi di condensazione e così si depositano nuovamente con le precipitazioni, raggiungendo la terra o l’acqua ed entrando nella catena alimentare.
I POP si concentrano nel tessuto adiposo degli organismi attraverso un processo noto come bioaccumulo.
Tra le donne degli Inuit, popolo che si nutre soprattutto di pesce e carne, il latte materno contiene un tasso di POP dieci volte superiore a quello registrato in altre donne che vivono in Canada. (HELCOM, 2002)
Radionuclidi
riversati , per esempio, dalle centrali nucleari inglesi
radionuclidi biologicamente attivi , come nel caso del cesio e dello
stronzio, che entrano negli organismi viventi.
Questi elementi vengono dapprima assorbiti dalle piante, che sono cibo per
erbivori, che a loro volta sono cibo per carnivori.
Attraverso questa catena alimentare il radionuclide si sposta nel tempo e
nello spazio, perché non si distrugge e gradatamente passa da un livello
trofico ai successivi.
Ma il passaggio da un livello trofico all’altro comporta una concentrazione
dell’elemento e della sua radiattività.
METALLI PESANTI : Hg, Pb, Al, Arsenico, Cadmio
Una sana alimentazione rappresenta il primo intervento di prevenzione a tutela della salute e dell’armonia fisica.
Tuttavia…
PER CAMBIARE
STILE DI VITA…
EFSA: rischi legati agli alimenti
«Il cibo è il miglior alleato per il nostro benessere, ma dobbiamo capire
come usarlo in modo vantaggioso per il nostro benessere.
Il cibo può essere la nostra medicina nella misura in cui impariamo ad
abbinare i cibi e assumere le quantità e la qualità in maniera
consapevole»
Sylvia S. Mader^13 Immagini e concetti della biologia © Zanichelli editore, 2012
Il tubo digerente completo
dei mammiferi
Gli erbivori hanno un tubo digerente lungo e suddiviso in compartimenti specializzati che ospitano i microrganismi capaci di digerire la cellulosa (spesso contenuti nel cieco).
I carnivori hanno tubi digerenti molto più brevi. Il loro cibo risulta in effetti molto più facile da digerire e, se è presente un cieco , è di dimensioni contenute.
Sylvia S. Mader^14 Immagini e concetti della biologia © Zanichelli editore, 2012
Il nostro sistema digerente è
adatto a una dieta onnivora
Il sistema digerente umano è un lungo tubo suddiviso in distretti che parte dalla bocca , continua con la faringe , l’ esofago , lo stomaco , l’ intestino tenue e crasso e termina infine con l’ ano. Il tubo digerente è coadiuvato dal lavoro di alcuni organi accessori.
Ma…i nostri canini poco sviluppati
ed il nostro sistema digerente lungo…
…ci dicono che …
siamo onnivori a prevalenza erbivora
LINEE GUIDA PER UNA SANA
ALIMENTAZIONE ITALIANA ( MIPAAF - INRAN )
**1. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta
- I grassi: scegli la qualità e limita la quantità
- Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti
- Bevi ogni giorno acqua in abbondanza
- Il sale? Meglio poco
- Bevande alcoliche: se si, solo in quantità controllata
- Controlla il peso e mantieniti sempre attivo
- Varia speso le tue scelte a tavola
- Consigli speciali per persone speciali
- La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te**
Dieta, dieta dieta (mediterranea, vegetariana, vegana,
macrobiotica, paleo…) e… business (tanto ed in più direzioni!!!);
ma... quanto-come-cosa va veramente nella direzione del sano
benessere?
Innanzitutto il buon senso e poi una sana informazione sul come e
perché e su ciò che acquistiamo...e, inoltre, diversificare....
SE VOGLIAMO COSTRUIRE AL MEGLIO IL NOSTRO BENESSERE
DOBBIAMO CAMBIARE STILE DI VITA E SOPRATTUTTO MANGIARE SANO
PERCHE’?… PERCHE’ L’ALIMENTAZIONE, OGGI E’ NOTO,
MODULA L’EPIGENETICA ED IN MODO SIGNIFICATIVO!
BASSI LIVELLI DI COLESTEROLO
RIDOTTO RISCHIO DI CARDIOPATIA
RIDOTTA PRESSIONE ARTERIOSA
RIDOTTO RISCHIO DI DIABETE 2
MINORE INDICE DI MASSA CORPOREA (BMI)
Le diete vegetariane GENERALMENTE hanno un contenuto di grassi
saturi e di colesterolo ridotto, e più elevate quantità di fibre,
magnesio, potassio, vitamina C, folati, carotenoidi, flavonoidi e altri
fitocomposti.
SVANTAGGI
RIDOTTE ASSUNZIONI DI VIT B12, CALCIO, VIT D, Zn, OMEGA- ALCUNE EPIDEMIE di malattie trasmesse dal cibo associate con il consumo di prodotti vegetali coltivati in casa o importati, come frutta fresca, germogli e verdura contaminati da Salmonella, Escherichia-coli , e altri microrganismi.
