Proteine: Struttura, Funzioni e Apporto Nutrizionale, Appunti di Fisiologia

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Proteine

Proteine

Unita ’ strutturale: Aa

Oligopeptidi Aa < 10

Classificazione Polipeptidi 10<Aa<

Proteine Aa >

Funzioni :

 Costituenti dei tessuti di sostegno: collageno, cheratina, ecc.

 Trasmissione dell ’ impulso

 Contrazione: miosina, actina

 Difesa dell ’ organismo: anticorpi

 Coagulazione del sangue : fibrinogeno, protrombina.

 Trasportano molecole: canali ionici, apolipoproteina, emoglobina ecc.

 Regolano il metabolismo : enzimi, ormoni

 Regolano espressione genica

4. Struttura quaternaria

Struttura delle proteine

3. Struttura terziaria

Alpha-elica

2. Struttura secondaria : organizz. Spaziale

Lamina beta

Sequenza Aa (specifica)

1. Struttura primaria determinata geneticamente

Classificazione delle proteine

Funzione : Enzimi, ormoni, proteine di traporto, di struttura.

Fibrosa

Forma

Globulare

Semplici

Composizione

Coniugate

Fabbisogno proteico : 0.75 gr/Kg peso corporeo

Carenza nell ’ apporto dei 20 Aa proteici compromette la sintesi proteica

~10 % delle calorie totali Apporto proteico

10% (accrescimento, gravidanza, allattamento)

Quantita’ Apporto Equilibrato Qualita’ (Valore Biologico)

Carne, pesce, uova, latte

Alimenti Cereali, legumi

Frutta ortaggi

60% Cereali-legumi

Apporto proteico ottimale 40% carne-pesce

Proprieta ’ funzionali delle proteine:

Interazione con Acqua: consistenza, viscosita’.

schiume (film proteico sottile)

Proprieta ’ di superficie

emulsioni (film proteico spesso)

aggregazione disordinata (precipitazione)

Interazione proteina-proteina aggregazione ordinata (gel)