PROTEINE-> sono polimeri con monomero->amminoacido-> Sono
composti di centinaia di unità semplici, ne esistono di 20 tipi disposti in
maniera diversa
-Composte da 4 o più elementi: carbonio, idrogeno ossigeno e azoto
* A volte possono essere presenti zolfo e fosforo o altro
Il nome amminoacido deriva dalla presenza di un gruppo amminico -NH e
un gruppo COOH e gruppo radicale R
Gruppo acido e idrogeno comuni in tutti amminoacidi
Hanno 4 tipi di strutture
- Primaria: data da sequenza di amminoacidi
- Secondaria: data da legami tra amminoacidi lontani tra loro
(Possiamo avere struttura a elica o foglietto)
-Terziaria: aumentano legami tra amminoacidi (es. emoglobina)
-Quaternaria: quando 2 o più proteine si legano
Dalla 1°alla 4°si complica struttura
DIVERSE FUNZIONI:
1. Funzione enzimatica->accelerano le reazioni chimiche nelle cellule
2. Funzione strutturale-> di forma fibrosa, formano collagene ossa,
cheratina
3. Trasportano sostanze come emoglobina nei globuli rossi, lega
ossigeno e lo trasporta a tutte cellule
4. Funzione di riserva nutritiva: nell’uovo c’è l’albumina
5. Funzione di difesa: gli anticorpi prodotti da cellule sistema
immunitario
6. Funzione regolatrice: come ormoni proteici, come insulina
7. Funzione contrattile: nelle cellule dei muscoli, actina
