Ricette Medioevo
1 Minestra d’erbe fresche.
Ingredienti: 1,5 litri di brodo di manzo, 500 g. di foglie di bietola, 1 pugno abbondante di borragine, spinaci,
romana, scarola, ecc., 1 mazzetto di prezzemolo,1 mazzetto di menta fresca, sale, pepe.
2 Spalla di castrato al prezzemolo.
Ingredienti: 1 spalla di castrato o d'agnello di circa 1,5 kg, 1 mazzetto di prezzemolo, aceto o agresto
(facoltativo), sale.
3 Salsa camelina.
La camelina è un classico delle tavole medievali. Il nome "camelina" si può riferire alla cannella o al colore
"pelo di cammello" di questa salsa, dato che le salse erano spesso definite in base al loro colore o a seconda
della spezia predominante.
Ingredienti: 70 g. di mandorle spellate, 40 g. di uva passa, 40 g. di mollica di pane raffermo, 30 cl. di agresto
oppure 20 cl. di aceto di mele diluito in 10 cl. d'acqua, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 di cucchiaino
di chiodi di garofano in polvere e sale.
4 Frittelle di formaggio.
Ingredienti: Pasta per frittelle, 400 g. di formaggio dolce strutto o olio.
5 Cotognata o Pasta di Mele Cotogne.
Questa ricetta è interessante, perché la cottura della frutta nel vino rosso conferisce alla confettura di mele
cotogne un bel colore e un leggero gusto acido e analcolico che controbilancia la dolcezza della cotogna e il
sapore muschiato del miele.
Ingredienti: 2 kg. di mele cotogne molto mature, 1 litro o più di buon vino rosso, 1,5 kg. circa di miele, 1
cucchiaio o più, a seconda dei gusti, di polvere d’ippocrasso.
6 Spuma di mele al latte di mandorla
Era preparata nel medioevo a coloro che non erano in gran forma o ai convalescenti. É infatti priva di
spezie ed il suo sapore, dolcissimo, era perfetto per una pietanza adatta a ristorare ed a fare reintegrare le
forze. É un dessert squisito che anche i palati moderni possono apprezzare, in quanto unisce la raffinatezza
del latte di mandorla con la leggera acidità delle mele, unendoli in un matrimonio perfetto. Era un cibo che
non tutti potevano permettersi, a causa dell’utilizzo dello zucchero, ingrediente raro e molto costoso.
Ingredienti: quattro belle mele di una varietà resistente alla cottura, 80 grammi d’acqua, 200 grammi di
mandorle non spellate, 4 mandorle amare (non spellate) 50 grammi di zucchero.
