Preuzmite Aditivi u hrani koji se dodaju tokom proizvodnje i više Slajdovi u PDF od Uvod u prehrambene tehnologije samo na Docsity!
ADITIVI U HRANI
Aditivi su supstance koje se, bez obzira na njihovu
hranljivu vrijednost, ne koriste kao namirnice, niti
predstavljaju karakteristične sastojke namirnica,
ali se iz tehnoloških razloga namjerno dodaju
prehrambenim proizvodima tokom proizvodnje,
prerade, pripreme, obrade, pakovanja, transporta
ili čuvanja, pri čemu, direktno ili indirektno, postaju
sastojci prehrambenih proizvoda ili na drugi način
utiču na osobine tih proizvoda.
Aditivi su supstance koje se, bez obzira na njihovu
hranljivu vrijednost, ne koriste kao namirnice, niti
predstavljaju karakteristične sastojke namirnica,
ali se iz tehnoloških razloga namjerno dodaju
prehrambenim proizvodima tokom proizvodnje,
prerade, pripreme, obrade, pakovanja, transporta
ili čuvanja, pri čemu, direktno ili indirektno, postaju
sastojci prehrambenih proizvoda ili na drugi način
utiču na osobine tih proizvoda.
- (^) Pravilnik o upotrebi prehrambenih aditiva namijenjenih
za ishranu ljudi definiše prehrambeni aditiv kao svaku
materiju poznatog hemijskog sastava koja se uobičajeno
ne upotrebljava kao hrana sama za sebe, niti je tipičan
sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a
dodaje se namjenski radi tehnoloških i organoleptičkih
svojstava hrane u tehnološkom postupku proizvodnje,
tokom pripreme, obrade, dorade, prerade, oblikovanja,
pakovanja, transporta i čuvanja, što dovodi ili se može
očekivati da dovede do toga da on sam ili njegov
sekundarni proizvod direktno ili indirektno postaje
sastojak te hrane
- (^) Pravilnik o upotrebi prehrambenih aditiva namijenjenih
za ishranu ljudi definiše prehrambeni aditiv kao svaku
materiju poznatog hemijskog sastava koja se uobičajeno
ne upotrebljava kao hrana sama za sebe, niti je tipičan
sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a
dodaje se namjenski radi tehnoloških i organoleptičkih
svojstava hrane u tehnološkom postupku proizvodnje,
tokom pripreme, obrade, dorade, prerade, oblikovanja,
pakovanja, transporta i čuvanja, što dovodi ili se može
očekivati da dovede do toga da on sam ili njegov
sekundarni proizvod direktno ili indirektno postaje
sastojak te hrane
- (^) EMULGATOR I supstance koje omogućavaju homogeno
miješanje ulja i masti s vodom ili vode s uljima i mastima,
kao i homogeno miješanje drugih sastojaka.
- (^) EMULGATORSKE SOLI supstance koje omogućavaju
homogeno miješanje proteina s mastima i drugim
sastojcima namirnica.
- (^) STABILIZATORI za zadržavanje boje i održavanje
pjene: - supstance za stabiliziranje, zadržavanje boje
koje se koriste kao stabilizatori za očuvanje ili
pojačavanje intenziteta boje u hrani, a nisu svrstani u
grupu boje. - supstance za održavanje pjene koje se
koriste da zadrže, stabiliziraju ravnomjerno dispergiranu
plinovitu fazu u tekućoj hrani.
- (^) EMULGATOR I supstance koje omogućavaju homogeno
miješanje ulja i masti s vodom ili vode s uljima i mastima,
kao i homogeno miješanje drugih sastojaka.
- (^) EMULGATORSKE SOLI supstance koje omogućavaju
homogeno miješanje proteina s mastima i drugim
sastojcima namirnica.
- (^) STABILIZATORI za zadržavanje boje i održavanje
pjene: - supstance za stabiliziranje, zadržavanje boje
koje se koriste kao stabilizatori za očuvanje ili
pojačavanje intenziteta boje u hrani, a nisu svrstani u
grupu boje. - supstance za održavanje pjene koje se
koriste da zadrže, stabiliziraju ravnomjerno dispergiranu
plinovitu fazu u tekućoj hrani.
- (^) ZGUŠNJIVAČI supstance koje povećavaju
viskozitet namirnica vezivanjem tekuće
faze od određene viskoznosti do potpunog
zgušnjavanja.
- (^) SREDSTVA ZA ŽELIRANJE supstance
koje dodatkom hrani stvaraju želatinoznu
konzistenciju gela.
- (^) KISELINE supstance koje povećavaju
kiselost hrane i daju joj kiseo okus.
- (^) REGULATORI KISELOSTI supstance koje
reguliraju i održavaju pH vrijednost
namirnica.
- (^) ZGUŠNJIVAČI supstance koje povećavaju
viskozitet namirnica vezivanjem tekuće
faze od određene viskoznosti do potpunog
zgušnjavanja.
- (^) SREDSTVA ZA ŽELIRANJE supstance
koje dodatkom hrani stvaraju želatinoznu
konzistenciju gela.
- (^) KISELINE supstance koje povećavaju
kiselost hrane i daju joj kiseo okus.
- (^) REGULATORI KISELOSTI supstance koje
reguliraju i održavaju pH vrijednost
namirnica.
- (^) Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i
Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO)
definisali su osnovne principe upotrebe aditiva:
- Aditiv se ne smije koristiti radi prikrivanja grešaka
u procesu proizvodnje, odnosno služiti za
falsifikovanje sadržaja u svrhu obmane potrošača ;
- Aditivi ne smiju nepovoljno uticati na prehrambenu
vrijednost namirnica i njihovih sastojaka;
- Aditivi moraju biti sigurni po zdravlje potrošača.
- (^) Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i
Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO)
definisali su osnovne principe upotrebe aditiva:
- Aditiv se ne smije koristiti radi prikrivanja grešaka
u procesu proizvodnje, odnosno služiti za
falsifikovanje sadržaja u svrhu obmane potrošača ;
- Aditivi ne smiju nepovoljno uticati na prehrambenu
vrijednost namirnica i njihovih sastojaka;
- Aditivi moraju biti sigurni po zdravlje potrošača.
Uslovi upotrebe aditivaUslovi upotrebe aditiva
- (^) U proizvodnji ili preradi hrane mogu se koristiti
sve kategorije prehrambenih aditiva i njihovih
navedenih mješavina za koje je usvojena lista
odobrenih aditiva pod uslovima koji su
propisani Pravilnikom o uslovima upotrebe
prehrambenih aditiva u hrani namijenjenih za
ishranu ljudi.
- (^) U proizvodnji ili preradi hrane mogu se koristiti
sve kategorije prehrambenih aditiva i njihovih
navedenih mješavina za koje je usvojena lista
odobrenih aditiva pod uslovima koji su
propisani Pravilnikom o uslovima upotrebe
prehrambenih aditiva u hrani namijenjenih za
ishranu ljudi.
- (^) Upotreba prehrambenih aditiva i njihovih mješavina
može biti odobrena pod uslovom da:
je moguće dokazati opravdanost njihove
tehnološke upotrebe i da taj efekat nije moguće
postići bilo kojim drugim ekonomskim ili tehnološki
izvodljivim putem;
ne predstavljaju opasnost po zdravlje potrošača
prilikom upotrebe u predloženim koncentracijama,
ako je to moguće ocijeniti na osnovu dostupnih
naučnih saznanja;
ne dovode potrošača u zabludu u pogledu prave
prirode, sastojaka ili prehrambene vrijednosti hrane.
- (^) Upotreba prehrambenih aditiva i njihovih mješavina
može biti odobrena pod uslovom da:
je moguće dokazati opravdanost njihove
tehnološke upotrebe i da taj efekat nije moguće
postići bilo kojim drugim ekonomskim ili tehnološki
izvodljivim putem;
ne predstavljaju opasnost po zdravlje potrošača
prilikom upotrebe u predloženim koncentracijama,
ako je to moguće ocijeniti na osnovu dostupnih
naučnih saznanja;
ne dovode potrošača u zabludu u pogledu prave
prirode, sastojaka ili prehrambene vrijednosti hrane.
dodaju hrani u količinma dozvoljenim,
odnosno propisanim odgovarajućim propisom
i da su uključeni u liste odobrenih aditiva koje
su sastavni dio svakog propisa pojedinačno;
se njihovim miješanjem i dodavanjem hrani
ne stvaraju toksični produkti tokom prerade,
čuvanja i upotrebe.
dodaju hrani u količinma dozvoljenim,
odnosno propisanim odgovarajućim propisom
i da su uključeni u liste odobrenih aditiva koje
su sastavni dio svakog propisa pojedinačno;
se njihovim miješanjem i dodavanjem hrani
ne stvaraju toksični produkti tokom prerade,
čuvanja i upotrebe.
za očuvanje hranjive vrijednosti namirnica,
osim kada hrana nije bitan dio uobičajene
ishrane, a prehrambeni aditiv neophodan je u
proizvodnji hrane namijenjene za grupe
potrošača s posebnim dijetetskim potrebama;
za osiguravanje neophodnih sastojaka za
proizvode namijenjene potrošačima s
posebnim dijetetskim potrebama.
za očuvanje hranjive vrijednosti namirnica,
osim kada hrana nije bitan dio uobičajene
ishrane, a prehrambeni aditiv neophodan je u
proizvodnji hrane namijenjene za grupe
potrošača s posebnim dijetetskim potrebama;
za osiguravanje neophodnih sastojaka za
proizvode namijenjene potrošačima s
posebnim dijetetskim potrebama.
