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TÍTULO DE LA IDEA EMPRENDEDORA
“ Galletas a base de sangre de pollo, como propuesta de solución para la anemia en niños y adolescentes” DIMENSIÓN DE ATENCIÓN Erradicación de enfermedades INTEGRANTES CORDOVA ZURITA YESIBEL DEL ROSARIO CARDENAS SALAZAR PAOLA VALERIA INGA MORE SHEYLA MABEL PEÑA JARAMILLO JEFFERSON ABAD GIRÓN MILAGROS LÓPEZ MOGOLLÓN AARÓN IPANAQUE BAYONA JUAN DAVID FLORES AGURTO VICTOR ANDRES DOCENTE DE COMPETENCIA COMUNICATIVA Mgtr. VERA JIMENEZ ANGELICA DANITZA Lima 2022
ÍNDICE
Págs. I. DATOS GENERALES 3 1.1. Análisis personal de las cualidades emprendedoras 3 1.2. Descripción de la problemática en su entorno personal 1.3. Diagnóstico general de la idea emprendedora (estadístico)
II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y
DE LA IDEA EMPRENDEDORA
2.1. La anemia en niños y adolescentes 2.1.1. Definición de la anemia en niños y adolescentes 2.1.2. Causas de la anemia en niños y adolescentes 2.1.3. Consecuencias de la anemia en niños y adolescentes 2.1.4. Porcentajes de niños y anemia que tienen anemia 2.2. Galletas a base de sangre de pollo 2.2.1. Definición de las galletas a base de sangre de pollo. 2.2.2. Propiedades de las galletas a base de sangre de pollo 2.2.3. Ingredientes para la elaboración de las galletas a base de pollo
III. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA 17
3.1. Datos obtenidos de la encuesta aplicada 3.2. Productos relacionados y antecesores 3.3. Descripción de la elaboración de la idea emprendedora 3.4. Descripción de la viabilidad de la idea emprendedora
V. ALINEACIÓN DE LA IDEA EMPRENDEDORA CON LA VISIÓN Y 23
V. REFERENCIAS
ANEXOS
1.3. Diagnóstico general de la idea emprendedora (estadístico) II. MARCO CONCEPTUAL DE LA PROBLEMÁTICA A ATENDER Y DE LA IDEA EMPRENDEDORA 2.1. La anemia en niños y adolescentes
2.1.1. Definición de la anemia en niños y adolescentes
Esta problemática afecta a niños y adolescentes, se indica que en el mundo es un gran problema para solucionar esto debemos tomar medidas consumiendo cosas con abundante hierro ya que esto es de gran ayuda para combatir esta enfermedad, decimos que. Guzmán Llanos (jul 2016) la anemia como el descenso del nivel de hemoglobina dos desviaciones estándar por debajo de lo normal para la edad y el sexo (1). En términos prácticos podemos adoptar las cifras de 13 gr/dl en el hombre, 12 gr/dl en las mujeres y 11 en la embarazada. En los niños de 6 meses a 6 años 11/gr/dl y de 6 años a 14 años, 12 gr/dl. Estos criterios están basados en estudios de población que no incluyen a personas mayores de 65 años por lo que tal vez no se pueda aplicar a los ancianos presenta una elevada prevalencia en las consultas de atención primaria, pediatría y en el control de la gestación. No es lo mismo la deficiencia de hierro (DH) que la anemia por deficiencia de hierro (ADH). La ADH es la causa más frecuente de anemia en todo el mundo y representa un importante problema de salud principalmente en los países subdesarrollados. La ADH es muy prevalente de forma que hasta un 5% de niños y adolescentes, un 10% de las mujeres pre menopáusicas y un 1% de los hombres tienen anemia por deficiencia de hierro; y puede llegar hasta un 40% de los ancianos que se cuidan en sus domicilios. Es cierto. que la anemia puede afectar la salud y complicar a las personas mucho antes de nacer, sus capacidades de desarrollo se ven afectadas es un tema muy complejo ya que trata de la salud de los seres humanos. se conocen bastantes hechos por la información que nos brindan la revista Scielo. en esta información es donde la mayoría de los padres y madres de familia desconocen por esa razón es donde le recomendamos todas las personas que lean y que estén al pendiente de sus hijos y así tenerlos sanos y para ello tratando de investigar emos generado un proyecto que es las galletas a base de sangre de pollo que son abundantes en hierro
y ayudan a combatir la anemia por otro lado.
Dávila, C. Paucar, A. (2019, febrero) y Quispe, Z Teóricamente, la anemia
se define como la disminución de la masa de glóbulos rojos por debajo del límite de satisfacción de las necesidades fisiológicas del organismo. Esta definición es muy importante porque las necesidades fisiológicas de los seres humanos varían según una serie de factores incluyendo la edad y género del paciente, la altitud
de su residencia, si fuma o no, y según su edad gestacional en mujeres embarazadas. Sin embargo, de manera práctica se utiliza como umbral diagnóstico para anemia una hemoglobina o hematocrito igual o menor al percentil para la edad, raza y sexo del paciente. Debido a ello, Es importante considerar que, en el caso de los recién nacidos, la edad gestacional al nacer es un factor muy importante y que no existe un solo punto de corte sino una curva de valores que deberían tomarse en consideración para diagnosticar si un niño está anémico o no. Lamentablemente, como en muchos casos estas curvas están disponibles solo para algunas poblaciones y, a la fecha, no se cuenta con una para la población peruana, En conclusión. tenemos una solución para combatir la anemia vamos a elaborar unas galletas a base de sangre de pollo que son abundantes en hierro para los niños y de los adolescentes en muchos aspectos bastante controversial. De ahí que se recomienda que las galletas a base de sangre de pollo son la clave para combatir con toda persona con sospecha de anemia reciba un manejo especializado que valore su estado de salud de manera integral y el mismo pueda recibir el mejor cuidado posible. 2.1.2. Causas de la anemia en niños y adolescentes Esta problemática afecta especialmente a los niños y adolescentes, y es algo sumamente preocupante, ya que ellos son más vulnerables, debido a que están en pleno desarrollo, es por eso que necesitan llevar una buena alimentación; Sin embargo, son múltiples las causas que podemos encontrar en la anemia, pero, ¿Cuáles son? Avelino et al., 2018 indican: La anemia es causada por un bajo nivel de hierro es la forma más común de anemia [sic]. …El cuerpo obtiene el hierro a través de ciertos alimentos. Éste también recicla hierro proveniente de glóbulos rojos viejos. [En resumen], una alimentación sin la cantidad suficiente de hierro es la causa más común de este tipo de anemia en niños. … (p.7) Evidentemente, la severidad de la anemia en los últimos años, es demasiado preocupante, debido a las carencias nutricionales, particularmente del hierro. Puede hacer sentir cansancio porque las células del cuerpo no pueden obtener suficiente oxígeno. En algunos casos, esta falta de oxígeno puede ser suficientemente grave como para amenazar la vida, también puede causar que el corazón tenga que trabajar más, además puede arrebatar las ganas de relacionarse con la gente, causando apatía. En resumen: esta deficiencia no solo tiene consecuencias directas sobre nuestra salud orgánica. La anemia y las emociones
2.1.3. Consecuencias de la anemia en niños y adolescentes Actualmente es importante evitar la anemia en las niñas y los niños al nacer, durante el primer año de vida, pues hay un gran desarrollo de la estructura interna del cerebro. Además, se desarrolla todas las capacidades desde temas sencillos a hasta situaciones cada vez más complejas pues algunas de las consecuencias en niños serían las siguientes. Carmen Dávila A. 2019 indicó que la anemia afecta irreversiblemente la adecuada formación de la estructura del cerebro, poniendo en riesgo el desarrollo de todo el potencial social, emocional, físico y de aprendizaje futuro de la niña y el niño. Si no hay hierro, los nudos de la red no se formarán y muchas experiencias se pasarán, y eso afectará las capacidades de la niña y niño, (párr. 4). En efecto, la anemia infantil es un problema de salud pública creciente en el Perú. Su principal efecto es la disminución del suministro de oxígeno a los tejidos, lo que puede tener consecuencias agudas y crónicas en el menor, que van desde un deterioro leve y pasajero hasta un deterioro severo y permanente de su desarrollo físico (crecimiento) y mental (cognitivo). Por ello es de suma importancia saber cómo se encuentran los menores, ya que los niveles de hemoglobina suelen ser altos al nacer, pero disminuye rápidamente, a los 6 a 9 semanas de edad producto de la "anemia fisiológica de la infancia”. Ante esta situación nuestro equipo de estudiantes propone galletas elaboradas a base de sangre de pollo como un producto para combatir la anemia en nuestro país. Por su parte, Nelly Zavaleta (2017) señala que algunas de las consecuencias inmediatas de la anemia son el retraso en el crecimiento, la respuesta inmunológica disminuida, regulación de la temperatura alterada; algunos signos y síntomas como fatiga, debilidad y palidez; así como irritabilidad y déficit de atención. (párr.3) En conclusión, los niños con este antecedente(anemia) presentan, a largo plazo, un menor desempeño en las áreas cognitiva, social y emocional. Por ello, es fundamental saber que la anemia puede disminuir el desempeño escolar, y la productividad en la edad adulta, afectando la calidad de vida, y en general la economía de las personas afectadas. Por esta razón la prevención de la anemia en el primer año de vida debe ser la meta para evitar consecuencias en el desarrollo de la persona a largo plazo, entonces como alternativa de solución nuestro proyecto de galletas a base de sangre de pollo buscará combatir y evitar esta situación.
Es de conocimiento que la etapa del embarazo es una de las más importantes y delicadas, es por ello que si se llega a contraer anemia el riesgo de afectar su sistema inmunológico aumenta tanto para la madre como para el feto. La anemia por deficiencia de hierro tiene gran efecto médico y social: deterioro del rendimiento cognitivo de niños pequeños, resultados adversos durante el embarazo para el feto y la madre, disminución de las capacidades físicas y laborales en adultos y deterioro cognitivo temprano, (Martínez, Baptista G, 2019, párr.3). En efecto, la anemia puede causar complicaciones en una persona mucho antes de nacer, así mismo afecta sus capacidades de desarrollo, así que es un tema muy complejo y delicado porque se trata de la salud. Es de suma importancia consumir alimentos ricos en hierro y proteínas precisamente para mantenernos sanos, como también para combatir la anemia. Es por ello que nuestro proyecto ofrece una solución ante dicha situación que se basa en la elaboración de galletas a base de sangre de pollo para combatir la anemia. Por otra parte, Zavaleta y Astete (2017) afirman que un análisis peruano detalla que la anemia provoca decadencia económica en el PBI, debido a que las personas pierden sus habilidades esenciales; es decir, ocasiona dificultades en el desempeño de la persona al ejercer algo, afectando así sectores educativos, laborales, entre otras actividades que colaboran a la economía del País, por ende, se dedujo que todas estas pérdidas ocasionan el retraso del desarrollo en el Perú, (párrs.25-27). En conclusión, la anemia al afectar la capacidad y el rendimiento de la persona que la padece también le genera pocas oportunidades de un empleo; esta enfermedad puede afectar la economía de un país y a los diferentes sectores públicos, debido al desgaste de fondos que genera el sector de salud. Es fundamental nutrirse con alimentos que posean gran porcentaje de zinc, hierro y proteínas, muchas veces estas principales propiedades las encontramos en la sangre del pollo, un alimento digno de consumir. Por esta razón se considera el proyecto de galletas a base de sangre de pollo como alternativa de solución para batallar contra la anemia o en todo caso para evitarla.
2.2. Galletas a base de sangre de pollo 2.2.1. Definición de las galletas a base de sangre de pollo. Se dice que las galletas a base de sangre de pollo están siendo muy utilices para niños y adolescentes, ya que contiene hierro necesario y no es de costo elevado para el consumo, se puede ir medicando cada cierto tiempo de manera efectiva donde nos ayude a combatir la anemia, decimos que: la sangrecita de pollo contiene proteínas de alto valor nutritivo, que son grandes aliados para combatir la anemia, Ministerio de salud propone algunas alternativas de lonchera anti anemia para los más pequeños con productos de origen animal ricos en hierro, deben incluir alimentos como la sangrecita, bofe, bazo, hígado de pollo, entre otros; porque ayudan al organismo del niño en la absorción del hierro, (IPC, 2022.Párrs.1-7). En efecto, La sangrecita puede reemplazar el consumo de carnes rojas y de aves. Es por eso que las personas que sufren de anemia por falta de hierro pueden consumirla a diario, de lo contrario, de dos o tres veces por semana. Este alimento puede incluirse en la dieta del su niño, incluso desde sus primeras papillas a los seis meses. También es muy recomendado para niños, adolescentes, gestantes, lactantes y adulto mayores debido a su fácil ingesta, digestión, aporte de hierro y bajo costo. Por otra parte (MINSA, 2016 La sangrecita de pollo puede prepararse tanto para platos dulces (como mazamorras) o salados. En el primer caso se debe agregar a la preparación anterior canela y clavo de olor; si, por otro lado, se la preparará en un plato salado, en su lugar se le agregará orégano. La sangre debe cocinarse a fuego lento para luego ser retirada y reservada, (. Párrs.5-6). En conclusión, la anemia afecta la capacidad y rendimiento de las personas que la padece es por eso que esta enfermedad puede afectar la economía del país y a los diferentes sectores públicos. Si conocemos por medio del Ministerio de Salud. Esta información es importante porque en nuestro Perú hay casos de Anemia y sobre todo en las zonas rurales donde la mayoría de madres desconocen cómo cuidarse para ello se necesita hacer una campaña sobre la anemia para salvar la salud de los niños.
Por esta razón se considera este emprendimiento de galletas de sangrecita de pollo para combatir o en todo caso evita la Anemia en los niños. 2.2.2. Propiedades de las galletas a base de sangre de pollo Las propiedades de las galletas a base de sangre de pollo contribuyen por ejemplo a mejorar nuestra salud y son libres de químicos. por tal motivo. Se evaluaron raciones alimenticias con niveles proteicas con 3%, 5% y 7% de harina de sangre y un testigo con 5% proteína, utilizando 200 pollos de la línea con machos y hembras con un peso promedio de 2Kg y 8 – 9 semanas de edad, distribuidos en grupos de 50 animales por tratamiento, (Lara Coral, 2018, párr.2). Por lo tanto, considero que es cierto que la sangre de pollo es muy nutritiva y beneficiosa para el ser humano, ya que si no nos alimentamos de manera correcta podría afectar nuestra salud. Por tal motivo es recomendable tener una alimentación balanceada y consumir en lo posible la sangrecita de pollo. Es decir. La sangre de pollo para los casos de anemia es tan eficaz y muestra un incremento significativo en la salud, además de ser más aceptada (sabor) y tener pocos efectos secundarios (Zaida,2008, párr.3). En conclusión, considero que gracias a los altos nutrientes que contiene la sangrecita de pollo, y viendo cómo afecta la anemia a la población en general, tenemos como proyecto la creación de galletas a base de sangrecita de pollo, para de esa manera poder combatir esta enfermedad que nos puede afectar a todos si no tenemos un alimentación correcta y balanceada. 2.2.3. Ingredientes para la elaboración de las galletas a base de pollo
