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Manolo’s
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Turpo Vigoria, Elver Alvaro; Dionisio Esteban, Max Herly;
Ormaeche Quispe, Guillermo
Citation Turpo Vigoria, E. A., Dionisio Esteban, M. H., & Ormaeche
Quispe, G. (2019, February 18). Manolo’s. Universidad Peruana
de Ciencias Aplicadas (UPC). Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas (UPC), Lima, Perú.
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-
NonCommercial-ShareAlike 3.0 United States
Download date 02/06/2023 23:57:
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/
UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
PROGRAMA ACADEMICO DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
“MANOLO’S”
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Para optar el grado de Bachiller en Negocios Internacionales AUTORES: Turpo Vigoria, Elver Alvaro (0000-0002-9004-6373) Dionisio Esteban, Max Herly (0000-0002-0336-6898) Ormaeche Quispe, Guillermo (0000-0002-4876-7791)
ASESOR
Ponce Polanco, Orlando (0000-0002-9704-0345)
Lima, 18 de febrero del 2019
II
RESUMEN
El presente proyecto analiza la viabilidad de un emprendimiento en el rubro gastronómico. Destacan aspectos como: arte culinario, sabor tradicional, fusiones e innovaciones con la gran variedad de insumos peruanos. El proyecto surge de la idea de un grupo de amigos que desean emprender un proyecto comercial al cual se le denominará MANOLO’S y será una empresa dedicada a la producción y comercialización de empanadas artesanales mediante el concepto de comida rápida. Los factores claves para que el proyecto sea exitoso son: (1) Calidad en los productos e insumos. (2) Generar lealtad a la marca personalizando la atención al cliente. (3) Brindar asesoramiento y servicio post venta a nuestros clientes a fin de lograr su satisfacción. El Público objetivo son mujeres y hombres entre los 21 y 39 años del NSE medio y bajo superior. Se recopilaron datos históricos y se realizaron encuestas por redes sociales y personales, así como entrevistas a los agentes que participan en la industria. Con ello se realizó la mezcla de marketing junto con información de fuentes secundarias. La inversión del proyecto asciende a S/. 56,687 y en un plazo menor a 5 años se obtuvo un VANE igual a S/. 230,159 a un WACC de 8.5 % y un VANF 229, 118 a un COK de 7.4%, y un TIR del 74%. Con dichos resultados se afirma que el proyecto es viable con respecto al entorno en el que se desenvuelve, así como, debido al crecimiento del rubro de comida rápida.
Palabras Clave: Culinario, gastronómico, empanadas, tradicional, inversión, calidad
III
ABSTRACT
The present project analyzes the viability of an enterprise in the gastronomic field. Highlights aspects such as: culinary art, traditional flavor, mergers and innovations with the wide variety of Peruvian ingredients. The project started like an idea of a group of friends who wanted to undertake a commercial project which will be called MANOLO'S and it will be a company dedicated on the production and marketing of artisanal empanadas through the concept of fast food. The key factors for the project to be successful are: (1) Quality in products and ingredients. (2) Generate brand loyalty by personalizing customer service. (3) Give advice and after sale services to our clients in order to achieve their satisfaction.
The target public are women and men between the ages of 21 and 39 of the middle and lower SES. Historical data was collected and surveys were taken through social and personal networks, and also interviews were taken with agents participating in the industry. The marketing mix was done with this information and also with information from secondary sources. The investment of the project is about S / 56,687 and in a period of 5 years or less a NPV equal to S /. 230,159 with a WACC of 8.5%, NPVF equal to 229,118 with a COK of 7.4%, an IRR of 74% With these results we could said that the project is viable through the environment in which it operates, and also because the field of fast food is growing.
Key words: Culinary, gastronomic, empanadas, traditional, investment, quality.
8.9 TASA DE DESCUENTO ACCIONISTAS Y COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL.
XI
Figura 27 Organigrama ............................................................................................................... 62
CAPITULO I
1. Introducción
Disfrutamos con nuestra comida y alabamos nuestra sazón, tenemos la suerte de escoger variados platos de un amplio recetario, podríamos almorzar y cenar algo distinto todos los días del mes y todo esto es porque hemos nacido en el Perú. Una nación que aprovecha sus recursos biodiversos y valora el legado cultural, además de ser considerada como una de las mejores gastronomías del mundo. Sabemos disfrutar lo nuestro, incluso cómo hacer que sean más sabrosos. Cada uno tiene una manera y un estilo de comer determinados platos, pero existen coincidencias que nos identifican como los peruanos de buen gusto que somos. Dentro de estos indicios tenemos el clásico ají, nunca falta en casi todas las mesas, el ají forma parte del ADN de nuestra gastronomía. No solo acompaña nuestros platos, también son la base de nuestros aderezos. Y no se trata del mismo ají: tenemos una amplia variedad y cada uno tiene una característica especial, además de nuestras salsas como la emblemática huancaína.
Dentro de este ambiente culinario tenemos a las panaderías un negocio que representa un 43% solo en lima, de las 10,000 panaderías que hay en el Perú y en el sector de la panificación y los dulces de panadería es uno de los más versátiles del mercado y en ese sentido la adaptación se produce no solo en términos de producto si no en hábitos de costumbre y lugar de compra, además, hay una creciente preferencia por esta línea de productos.
Este mercado, ha tenido una deceleración considerable debido al impacto negativo que representa el crecimiento de los supermercados, en ese sentido las expectativas de crecimiento panadero para este mercado se torna amenazante, no obstante las panaderías tienen la obligación de formar alianzas y estrategias para hacer frente a este nuevo giro que se está dando en materia de competitividad. Sin embargo, todo esto podría favorecer a la empanadería “MANOLO’S”, ya que, se convierte en una oportunidad para direccionar sus objetivos.
El Perú es el país con la mayor concentración de locales de comida rápida. Tan famoso por su cocina que exporta sus propios restaurantes a otros países, además de organizar el festival culinario más popular de América Latina como “Mixtura” que alberga las diferentes culturas culinarias de nuestro país. En ese sentido pasan más tiempo haciendo compras y comiendo en un número cada vez mayor en centros comerciales y nuevos
2.2 Descripción del producto / Servicio a ofrecer
| Manolo’s será una empresa que se encargará de la producción y comercialización de empanadas de diversos sabores peruanos. Dicho producto será ofertado de acuerdo a las preferencias del cliente, ya sea solamente un producto o en combo. Se contará con un local y con ambientes agradables para que los clientes consuman el producto o también se podrá llevar a casa.
Fuente: Elaboración propia
Figura 2Estrategia Plan Canvas
2.3 Equipo de trabajo
Guillermo Ormaeche Quispe
Estudiante del décimo ciclo de la carrera de Negocios Internacionales con 5 años de experiencia en Auditoria Gubernamental. En la actualidad soy tengo el puesto de Auditor Junior y manejo los sistemas SAGU. Habilidades de competencia: responsable, Ordenado y enfocado en los objetivos de la empresa.
Alvaro Turpo Vigoria
En la actualidad curso el décimo ciclo de la carrera de Negocios Internacionales, soy titulado de la carrera profesional de Administración de negocios en Zegel IPAE, tengo 10 años de experiencia en el sector de alimentos y bebidas, me he desempeñado en las diferentes áreas del rubro tanto operativo como estratégico, asimismo, cuento con un año de experiencia comercial en el sector educativo. A lo largo del tiempo, he desarrollado habilidades tales como, trabajo en equipo, creatividad, compromiso y responsabilidad.
Max Herly Dionisio Esteban
Estudiante del décimo ciclo de la carrera de Negocios Internacionales con 7 años de experiencia en el manejo logístico de mercancías. En la actualidad soy responsable comercial del área de mantenimiento y ventas del negocio familiar en el rubro automotriz vehicular. Habilidades de competencia: buen manejo de personal, coherencia lógica con los objetivos, capacidad de adaptación y buen trato con los clientes.
MATRIZ EFE‐ SÍNTESIS DE FACTORES EXTERNOS DE ANÁLISIS (EXTERNAL FACTORS ANALYSIS SUMMARY) Factores externos Oportunidades 1. Gobierno ratifica apoyo a las mypes. (^) 0.04 4.00 0.
- Democracia en el Perú por los últimos 18 añosNecesidad de las personas con el tiempo 0.050.05 3.002.00 0.150.
- Mayor decisión de compra por parte de las mujeresOrgullo nacional por la comida peruana 0.040.04 1.003.00 0.040.
- Incremento de los milenialsApoyo de las entidades financieras a las MYPES 0.050.05 1.003.00 0.050.
- Mayor inversión privada en el paísPositiva perspectiva económica en países emergentes (^) 0.040.03 4.003.00 0.160.
- Crecimiento económico nacional como el más alto de la regiónConcientización sobre el problema del medio ambiente 0.040.05 3.001.00 0.120.
- Productos de material biodegradableIncremento de aplicativo de delivery 0.040.04 1.003.00 0.040.
- Variedades de página web en el rubro gastronómicoEnfoque de marketing en las redes sociales 0.050.04 3.001.00 0.150.
- Suma parcial oportunidades Nuevas tecnólogias de sistematización del sector horeca 0.04 0.69 (^) 1.00 (^) 1.58 0. Factores externosAmenazas
- Ley de la promoción de la alimentación saludable para niños y adolescenteFuerte crisis política y empresarial por corrupción 0.040.05 3.04.0 0.120.
- Crisis judicialIncremento de la delincuencia 0.040.03 1.01.0 0.040.
- Variación de los precios de los comoditiesGuerra comercial entre China y EE.UU 0.040.04 3.02.0 0.120.
- La agricultura esta propensa al fenómeno del niño 0.03 2.0 0.
- Nivel de conectividad en el Perú aún es muy bajo 0.04 3.0 0. Suma parcial amenazas Calificaciones totales (^) 1.00 0.31 (^) 2.35 0.
Peso valor (^) ponderadoPeso
Peso Calificación Calificaciónponderada
Tabla 2Matriz EFE
3.1.1.1 Análisis de la matriz EFE
A continuación, se presenta el análisis de la matriz EFE en la cual se podrá observar tanto las oportunidades como las amenazas de la empresa. Dichos factores tendrán un peso y un valor los cuales ayudarán a conseguir un peso ponderado.
Fuente: Elaboración propia
Se puede observar que el valor ponderado total es de 2.35. Este valor se encuentra por debajo de la media 2.5, lo que nos indicaría que la organización está respondiendo a las oportunidades y amenazas del entorno existente pero las estrategias de la organización no están capitalizando al máximo las oportunidades y amenazas.
3.1.2 Análisis de la industria: Análisis de las 5 fuerzas de Porter: Competidores, clientes, proveedores, productos sustitutos, competidores potenciales.
a. Amenaza de entrada de nuevos competidores
El factor más importante como barrera de entrada a los nuevos competidores que deseen ofrecer un producto similar es la variedad de sabores peruanos que se ofrecen en el
establecimiento. Contar con una amplia gama de sabores de empanadas conlleva a mayores gastos en insumos, así como en capacitación del personal para su preparación. Por otro lado, hay una alta amenaza de que nuevos competidores deseen ingresar al rubro de la venta de empanas de sabores peruanos, por lo que la diferenciación con la empresa propuesta será la calidad del servicio, así como la atención al cliente. Una barrera de entrada muy importante es lograr encontrar locales para iniciar las operaciones de la empresa. Los locales que se encuentran mejor ubicados, tienen un precio muy alto por metro cuadrado por lo que el factor monetario también está en juego.
b. Rivalidad entre competidores
En el mercado peruano existen muy pocas empresas como franquicias dedicadas a la venta de empanadas, la mayoría de estos productos son ofrecidos en establecimientos como juguerías, fuentes de soda, panaderías o supermercados. Es por ello que, debido a que la presente empresa en el futuro será comercializada como una franquicia, compite directamente con Empanadas Paulistas y ya que es prácticamente la única empresa competidora se puede decir que la rivalidad entre competidores es baja.
c. Poder de negociación con los proveedores
Debido a que las empanadas serán de sabores peruanos, la mayoría de ingredientes serán muy fáciles de conseguir. Es por ello que el poder de negociación con los proveedores es alto, ya que los insumos se pueden conseguir en diversos lugares y son ofertados a muy buenos precios.
d. Poder de negociación de los compradores
Hoy en día, se puede encontrar una gran variedad de productos ofertados por establecimientos de comida rápida que pueden lograr sustituir las empanadas de sabores peruanos. Debido a la gran diversidad existente, se observa continuamente mucha guerra de precios y promociones para los clientes entre los conocidos fast food. Es por ello que, en el presente caso de estudio, el poder de negociación de los compradores es alto, ya que los compradores constantemente pueden elegir la opción que desean comprar debido a la gran oferta existente.
e. Amenaza de ingresos de productos sustitutos
