Alimentación institucional, Resúmenes de Nutrición

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SELEC Ción Mu LTIPLE orresponden a Cocciones Concentrantes? L ¿Cuál o cuáles de las siguientes r Asar al Horn, L Gutar Lo 8 HL Papillote Y y Escatear Qs LSO > Con com yt , Ln cd C LAttytv OH HEY W e. HHyy— 2. ¿Cuáles el objetivo de la realización de las Operaciones Fundamentales?: Y Lo PON VOR Law, Il Acentuar características organolépticas Die gonavepiosS . lll. Agilizar el proceso productivo IV. Aportar Flavor al aromatizar las preparaciones V. Obtener preparaciones con características diferentes a las de los alimentos iniciales N 4 l. Cocerlos alimentos XK a. lyll b. 1 y! €. IL lll y IV CONAM e. ll, 11 y V 3. ¿Cuál de las siguientes cocciones corresponde a aquella que puede ser utilizada como Operación Preliminar, puesto que desodoriza carnes? a. Brasear QT 4 Se b. Escatfar —D PASÉ Se c._Saneechar—D LI $ d. Ebullir 2 COCA > Y (Osses SNE 4. ¿Cuálo cuáles. de los siguientes alimentos son susceptibles de ¿causo : Sh L Atún rl 1! Huevo de Codorniz Y A o m. Pejerrey E Acelga / SA Ni " Filetillo de pollo a ly!