UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
Facultad de Ciencias Químicas
Química Rediseño
ESTADISTICA
Integrantes:
Trabajo Grupal 2: Anova
• Samantha Cobo
• Katherine Cueva
• John Morillo
• Jennifer Parreño
• Mishell Valladares
Paralelo:
Fecha:
QR-001
26/02/2023
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar el análisis de ANOVA mediante la cocción de frijoles en diferentes
tratamientos o modelos experimentales y de esta manera comprobar si las medias
experimentales son iguales o diferentes.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Efectuar la cocción de frijoles a través de la aplicación de dos sustancias,
bicarbonato de sodio y cloruro de sodio.
• Identificar las variables a partir del tiempo que lleva la cocción de frijoles por los
distintos tratamientos para lograr obtener resultados que permitan deducir cuál de
los tres métodos es el más rápido de cocción de los frijoles.
• Discutir los resultados obtenidos indistintamente de cada tratamiento y establecer
una comparación entre ellos.
MARCO TEÓRICO
• Fréjol
El fréjol (Phaseolusvulgaris L.), es la especie más conocida del género Phaseolus en la
familia Fabaceae, de tamaño grande, de forma arriñonado (Malla, 2018) es el más
consumido y el más cultivado con más de 500 variedades. En el Ecuador, es una de las
principales fuentes de proteína y carbohidratos para la población urbana y rural,
especialmente para las familias de escasos recursos económicos, que no pueden acceder
fácilmente a proteína de origen animal.
En su composición química, se menciona que pose entre un 20% a 37% de proteína
relativamente balanceada, los dos principales constituyentes proteicos de reserva de la
semilla son globulinas y albuminas (Rodriguez, 1979). Osborne (1984) señala que el 20%
de su peso seco es proteínas, y que de este el 80% son globulinas.
Las proteínas tienen dos funciones principales, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones, las cuales son la estabilidad y la solubilidad. La estabilidad
