Galarza y Cairo (2013) menciona en su estudio “Calidad nutricional y aceptabilidad de un
producto extruido fortificado con dos niveles de hierro proveniente de harina de sangre
bovina”, que obtuvo una harina de sangre bovina a partir de un secado por atomización, este
se empleó en la obtención de un producto extruido, se formuló 2 niveles de fortificación de
10% y 15% y sin fortificar 0%, aplicado a 60 escolares en 2 paneles: N°1 de 5 a 6 años y N°2
de 13 a 15 años. En las muestras fortificadas (10% y 15%) presentaron un creciente contenido
de hierro dando como resultado 31.87 mg/100 g y 38.08 mg/100 g respectivamente. En la
evaluación de aceptabilidad, el panel N°1 de 5 a 6 años, tuvo una escala hedónica con un
criterio de 3 puntos y no hubo diferencia significativa (p<0,05), en cambio en el panel N°2 de
13 a 15 años, tuvo una escala hedónica con un criterio de 5 puntos, presentado diferencia
significativa (p<0,05) en 2 productos extruidos (0% y 15%). Al consumir este producto se
podría precaver la anemia ante la carencia de hierro.
Lázaro (2016) en su estudio “Aceptabilidad y efecto de galletas nutricionales de sangre
bovina, sobre los niveles de hemoglobina en estudiantes”, estuvo dado por 21 niño escolares
donde se les brindo galletas con 3 niveles de fortificación (20%, 25% y 30%), siendo la
muestra aceptable de 25%. Esta muestra fue aplicada por un tiempo de 3 meses, donde los
niveles de hierro presentaron un incremento según el % de fortificación. En la prueba de
aceptabilidad presenta diferencia significativa (p>0.05) con el nivel de fortificación del 25%.
Fernández y Huamán (2016) menciona en su investigación “Calidad nutritiva y aceptabilidad
de la barra de cereales andinos enriquecida con harina de sangre bovino en preescolares”, es
evaluó la aceptabilidad de una barra de cereales andinos, para ello se aplicó a 61 preescolares
de 5 años de edad por medio de una escala facial de 3 puntos. Dando como resultado que la
barra N°1 tuvo como aplicación un 59%, en cambio la barra N°2 con nivel de fortificación
15%, fue la más aceptada con un porcentaje de 86,89%, y en su contenido de hierro fue de
6.72mg/ 30g, por ende esta barra es de adecuada calidad nutritiva.
Ramos (2017) en su trabajo de investigación “Evaluación de la aceptabilidad de galletas
nutricionales fortificadas de harina de sangre bovina para escolares de nivel primario que
padecen anemia ferropénica”, evaluó los niveles de hemoglobina menores de 6 a 11 años
