CAJERO FACTURISTA
Muchas mesas, pero no es un evento. Mucho movimiento. Para ser
ágiles, cogen comandas y las sacan.
Los cajeros van apuntando los tickets.
Trabajo en equipo con caja.
ESCANDALLO O RENDIMIENTO DE UN PRODUCTO
El escandallo normalmente tiene tres partes:
•Denominación.
•Receta
•Resúmen. Todo lo que uso, lo que pesa,
5.5 OTROS DEPARTAMENTOS
No es que sean menos importantes, pero los juntó todos.
Seguridad:
•Incendios, famosos, seguros.
•Los seguros se hacen por continente y por contenido. Continente:
la casa.
Contenido: lo que hay dentro.
En recepción el mano corriente le pasa las cuentas al
administrador.
Sellos de calidad los gestionan empresas privadas.
Benchmarking
Fijarse quienes son los mejores y hacerlo.
