Control Alimentario
LA TRAZABILIDAD A LO LARGO DE LA CADENA
ALIMENTARIA
1.Introduccion
Trazabilidad: Es ‘’la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de
todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un
alimento, un pienso, un animal destinados a ser incorporados en alimentos
o piensos o con probabilidad de serlo’’
Art.3 del Reglamento 178/2002
Trazabilidad: Es ‘’la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a
través de los pasos específicos de la producción, transformación y
distribución’’. Codex Alimentarius
Trazabilidad animal: Consiste en registrar todos los elementos referidos a
la historia de un animal, desde su nacimiento, hasta el fin de la cadena de
comercialización de sus cortes. Se aplica a todos los productos,
subproductos y derivados de origen animal y vegetal destinados al consumo
humano y a piensos para animales de consumo.
La trazabilidad como información descriptiva en el marco europeo:
Es una obligación legal del operador económico que debe identificar a nivel
europeo ‘’su proveedor directo’’ y a su ‘’cliente inmediato’’.
La Comisión Europea creó en el “Libro Blanco sobre Seguridad
Alimentaria”, presentado en el año 2000, donde se recoge como unadelas
principales funciones ladevelar por conseguir los más elevados nivelesde
seguridad alimentariaen la Unión Europea.
2.Aspectos legales: Antecedentes
Desde la perspectiva sanitaria, no es un concepto nuevo en el ámbito de
la cadena alimentaria.
Sí es la primera vez que se impone en un texto de carácter horizontal, a todos
los explotadores de empresas alimentarias, la obligación de identificar a los
proveedores y receptores directos de sus alimentos o piensos
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IES Frei Martín Sarmiento
