Los alimentos: una Aproximación Proteómica en
su Estado
Jocelin Rizo, Catalina Cárdenas y Romina Rodríguez-Sanoja*
BioTecnología, Año 2014, Vol. 18 No. 3
Instituto de Investigaciones
Biomédicas, Universidad Nacional Autónoma de México.
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Una aproximación a la proteómica aplicada a los alimentos, su importancia en el estudio de enfermedades transmitidas, la detección de proteínas alérgicas y la autenticidad de los alimentos. Se incluyen técnicas electroforéticas, teorías de cromatografía y la detección de microorganismos patógenos. La proteómica se define como el estudio a gran escala de proteínas y se divide en estructural, de interacción y de expresión.
Tipo: Diapositivas
2020/2021
1 / 10
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Los alimentos: una Aproximación Proteómica en
su Estado
Jocelin Rizo, Catalina Cárdenas y Romina Rodríguez-Sanoja*
BioTecnología, Año 2014, Vol. 18 No. 3
Instituto de Investigaciones Biomédicas, Universidad Nacional Autónoma de México.
¿Que es la Proteómica?
La proteómica es el estudio a gran escala de las proteínas.
La Proteómica en el estudio de alimentos
Técnicas Electroforéticas Teorías cromatografia
Detección de
microorganismos
patógenos
Una aplicación directa de la Proteómica de alimentos es la:
Las enfermedades transmitidas por alimentos se producen por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminadas con microorganismos patógenos.
Calidad y autenticidad de los
alimentos
El análisis Proteómico puede ser aplicado en la autentificación de los alimentos mediante la detección de marcadores
Búsqueda de péptidos
bioactivos
Nutricionalmente, la calidad de las proteínas no solo depende de la composición de aminoácidos, de su digestión, absorción y subsecuentes anabolismo, si no también de los péptidos que se liberan.
Conclusión
Se deben considerar tanto las posibles dificultades metodológicas en la extracción de proteína, como la naturaleza de la muestra y el contenido aún limitado de las bases de datos.
La Proteómica aplicada en la tecnología de los alimentos proviene de la necesidad de contar con métodos confiables para el monitoreo de los alimentos