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Determinantes de la disposición de aumentar el consumo de hortalizas
frescas en la región Caribe de Colombia
Antonio Maria Martinez Reina^1
Resumen
El objetivo de este trabajo fue determinar los elementos que explican la disposición de
aumentar las cantidades consumidas de hortalizas frescas por parte de los consumidores
de la Región Caribe de Colombia. Con información de 308 encuestas aplicadas al azar en
las siete ciudades de la Región Caribe y con el uso de una encuesta estructurada que
incluía variables como: edad, composición familiar, precios, ingresos, se formuló un modelo
econométrico logit y con el método de valoración contingente a través de la estimación
de los parámetros se definieron las variables que permiten explicar la probabilidad o
razones que tiene el consumidor al momento de tomar la decisión de aumentar el consumo
de hortalizas. Los Resultados permiten apreciar en primer lugar que el 53 por ciento de la
muestra encuestada estaría dispuesta a aumentar el consumo. La variable que en mayor
forma explica el aumento del consumo es la escolaridad, entre mayor sea el grado de
escolaridad mayor será la probabilidad de aumentar el consumo se infiere que es porque el
consumidor tiene mayor información de las propiedades y ventajas para la salud por el
consumo de hortalizas. Estas decisiones de aumentar el consumo también se ven
influenciados por los precios de las hortalizas, la edad del consumidor pero en una relación
inversa dado a que a mayores precios y mayor edad del consumidor menor es la
probabilidad de aumentar el consumo, en cambio las variables como el número de
miembros de la familia influyen en forma directa en las decisiones de aumentar el consumo
de las hortalizas.
Palabras clave: Toma de decisiones, precios, ingresos, edad, hábitos, escolaridad
1 Centro de Investigación Turipaná, Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria – Corpoica. Cereté (Colombia).
Abstract
The objective of this work was to determine the elements that explain the willingness to
increase the quantities consumed of fresh vegetables by consumers in the Caribbean Region
of Colombia. With information from 308 surveys applied randomly in the seven cities of the
Caribbean Region and with the use of a structured survey that included variables such as:
age, family composition, prices, income, a logit econometric model was formulated and with
the contingent valuation method through parameter estimation the variables that explain the
probability or reasons that the consumer has when making the decision to increase the
consumption of vegetables were defined. The results allow us to appreciate first of all that
53 percent of the sample surveyed would be willing to increase consumption. The variable
that most explains the increase in consumption is schooling, the higher the degree of
schooling, the greater the probability of increasing consumption, which is inferred that the
consumer has more information on the properties and health benefits of vegetable
consumption. These decisions to increase consumption are also influenced by the prices of
vegetables, the age of the consumer but in an inverse relationship given that On the other
hand, variables such as the number of family members have a direct influence on the
decisions to increase the consumption of vegetables.higher prices and higher age of the
consumer is lower the probability of increasing consumption.
Key words: Decision making, prices, income, age, habits, schooling
La teoría neoclásica de la demanda del consumidor plantea como determinantes de
la demanda el precio, nivel de ingreso, el precio de los bienes sustitutos y
complementarios, las expectativas, gustos y preferencias (Case y Fair 1997), Esta
variable es explicada como aquellas que son diferentes a los precios y a los
ingresos, como la edad, genero, costumbres, religión, cultura, lo que genera
cambios en las cantidades demandadas de cada consumidor.
La teoría de la preferencia revelada posibilitó concretar y delimitar el uso racional
del enfoque neoclásico, abriendo hace más de setenta años un fértil campo de
investigación que ha sobrepasado el ámbito de aplicación de la teoría del
consumidor, construyendo un puente que posibilita la reconciliación de la teoría
económica con otras ciencias sociales (Salazar 2010).
Nicholson, (1997), afirma que el consumidor revela sus preferencias de acuerdo con
la utilidad, o satisfacción que le proporciona consumir un bien, y está relacionada
con la calidad, en este sentido el consumidor define sus preferencias de acuerdo al
nivel de satisfacción y revela estas preferencias. Los individuos son capaces de
ordenar todas las situaciones posibles del menos a la más deseable y las
denominan como utilidad.
El enfoque de la preferencia revelada para estudiar la conducta del consumidor, o
la toma de decisiones por parte de este, se basa en hechos y situaciones reales,
observables y medibles por considerar que el objeto de estudio son las
combinaciones de bienes que efectivamente compra el consumidor, no solamente
basado en los precios sino en atributos que le representan satisfacción. En este
caso, se podría decir que el consumidor dadas una cualidades o atributos del bien
(o sea, las hortalizas) decide las cantidades que compra y la preferencia de unos
bienes a otros tratando de maximizar su satisfacción.
Lo que quiere decir es que no hay una regla única para decidir el consumo de
hortalizas, pero en concordancia con la teoría neoclásica del consumidor este revela
sus preferencias, de acuerdo al grado de satisfacción o utilidad que deriva del
consumo del bien en este caso las hortalizas.
Los comportamientos de consumo no son homogéneos, son influidos por variables
como el sexo, la edad, el acceso al producto, el nivel socioeconómico, el nivel
educativo, los gustos del individuo, las tradiciones culturales, el nivel de ingresos,
los precios de los alimentos, la publicidad, entre otros. Por otro lado, la decisión de
compra individual tiene otros componentes: en primer lugar, el objetivo es la
obtención de un beneficio o satisfacción, que en el caso de las frutas y hortalizas es
la necesidad alimentaria, además del placer que los distintos gustos, texturas,
colores y olores nos producen. (López, 2003).
La evaluación de la disposición a aumentar el consumo de hortalizas frescas por
parte de los consumidores de la Región Caribe, permite analizar los elementos que
explican las razones que tendrían para tomar estas decisiones basado en el
conocimiento de los atributos de los productos, los beneficios a la salud, pero
particular la posibilidad de que el consumidor aumente o no aumente el consumo
de hortalizas.
Belasin G.(2008) realizaron un trabajo para determinar la disposición a pagar por
tributos de calidad de leche en Mar del plata Argentina donde aplicó el método de
valoración contingente con un modelo econométrico tipo logit y con estimación por
el método de máxima verosimilitud. La conclusión general del estudio sugiere que
a pesar de que la calidad es una preocupación de los consumidores por los
productos que consumen, la disposición a pagar un precio adicional es muy baja y
esta se incrementa con la información que poseen de la calidad de los productos y
dan ciertas prioridades al momento de efectuar las compras.
Jaramillo V. et al (2014) Analizó la disponibilidad para pagar por atributos de calidad
relacionados con la calidad (Inocuidad, frescura, textura, color, orgánico y precio)
por carne de conejo. Los datos fueron obtenidos de una encuesta a una muestra
aleatoria de 197 personas, realizó análisis descriptivo, de correlación y un modelo
econométrico tipo logit para identificar las variables potencialmente explicativas de
la disponibilidad a pagar (DAP) de los consumidores por el atributo orgánico. Las
preferencias se midieron utilizando una escala Likert de cinco categorías. El trabajo
permitió determinar los atributos más preferidos, en orden de importancia, lo
orgánico, la inocuidad, la frescura, y el precio de la carne. El atributo “orgánico” es
altamente preferido por el 64 % de la muestra, seguido de la inocuidad. Por otra
parte los ingresos de los consumidores son muy importantes al momento de decidir
por un mayor pago por la calidad de la carne. Se determinó que los consumidores
estarían dispuestos a pagar un sobreprecio del 15 % por el producto orgánico.
En hortalizas Lacaze (2014) realizó un trabajo para determinar la disposición a
pagar por papas producidas bajo manejo integrado de plagas en Argentina. Con
datos de una encuesta realizada en junio de 2009 a una muestra estratificada
aleatoria de 500 hogares de la ciudad de Mar del Plata. Aplicaron el Método de
Valoración Contingente y se formuló un modelo econométrico tipo logit. El trabajo
permite concluir que la disponibilidad de este alimento generaría un incremento en
el bienestar de los consumidores de la ciudad equivalente a 12,9 millones de pesos
al año. Los resultados obtenidos indican una relación entre el nivel de información
de los consumidores que trabajan o estudian y su capacidad de valorar
positivamente el sistema de producción integrada. Finalmente concluyen que el
precio que se paga por la papa generada bajo estas condiciones está acorde con la
calidad.
En investigación agrícola Martinez et al ( 2012 ) realizó un trabajo titulado
“Determinantes de la adopción de estándares en el subsector hortícola del Noroeste
de México” que tuvo por objeto analizar los factores que más influyen en la
implementación de grados y estándares en el sector hortícola en la región noroeste
de México. Para la medición de la adopción se utilizó un modelo logit tipo Mcfadem
que permitió determinar el efecto de las variables del entorno microeconómico que
incide en la adopción de estándares. Se concluye que los cambios en los sistemas
de producción mediante la aplicación de buenas prácticas agrícolas y las
este caso se usa un modelo aleatorio de la posibilidad que el agente económico
decida si está dispuesto o no de acuerdo con lo sugerido por (Haab y McConnell,
Para representar la preferencia de los consumidores por el aumento del consumo
de las hortalizas en la región caribe se aplica el método de Valoración contingente
en el cual se deja en libertad al encuestado de decidir si está dispuesto a pagar
o no una suma determinada de dinero para aumentar el consumo a cambio de
buscar una dieta más saludable.
uij =ui(yi, zj, ij)
Donde:
i = 1 es cuando se está usando una parte del ingreso para la compra de hortalizas.
i = 0 es el estado en el cual el consumidor no modificaría su conducta y no
cambiaría.
Determinantes de la disposición de aumentar el consumo Utilidad yi, el ingreso del
j-ésimo encuestado,
zj, un vector de atributos y características socioeconómicas, y
εj , un componente de preferencias conocidas para el informador individual pero no
observadas por el investigador termino de perturbación.
MATERIALES Y MÉTODOS
La información para formulación del modelo que explica la disposición a aumentar
el consumo de hortalizas se obtuvo en el trabajo de Campo en los siete
departamentos que conforman la Región Caribe en una investigación sobre
preferencias del consumidor de hortalizas frescas ejecutado por Corpoica.
El marco geográfico para este estudio fue la Región Caribe de Colombia que
comprende los departamentos de: Córdoba, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena,
La Guajira y El Cesar. La información utilizada en este trabajo se fue producto de
la aplicación de una encuesta a 308 consumidores de las siete ciudades capitales
que corresponden a los grandes centros de consumo de la Región Caribe de
Colombia.
Para la definición del tamaño de la muestra se aplicó la técnica de muestreo
aleatorio simple con una selección al azar de los consumidores en los centros
comerciales y plazas de mercado. La distribución de la muestra se hizo en forma
aleatoria teniendo en cuenta el tamaño de la ciudad así a la ciudad de barranquilla
es a la que mayor número de encuestas le correspondieron como se muestra en el
tabla 1.
Diseño del Modelo Econométrico
Para determinar la disposición a aumentar el consumo de hortalizas en la Región
Caribe se hizo teniendo en cuenta un grupo de posibles variables que podrían entrar
a explicar esta decisión de los consumidores que tiene que ver con el precio de las
hortalizas, la edad de los consumidores, número de miembros de la familia, ingreso
de los consumidores y nivel de escolaridad.
En el caso de las variables cualitativas se establecieron variables binarias y
dicotómicas. En tanto que las variables de tipo cuantitativo se agruparon por rangos
con el fin de hacer menos dispersos los datos y facilitar su manejo.
La información se agrupó en tablas de frecuencia y con la utilización del los
programas econométricos Eviews y Stata se corrieron regresiones LOGIT, usando
el método de máxima verosimilitud.
Los resultados sobre la probabilidad de que los consumidores estén dispuestos a
aumentar el consumo de hortalizas se obtuvieron a partir de un modelo logit también
conocido como normit , como el que utilizó McFadden (1973). De acuerdo con
Madala (1996), los modelos de elección binaria asumen que los individuos se
enfrentan con una elección entre dos alternativas y la elección depende de
características identificables. Madala (1996); Pindyck y Rubinfeld (2001),
argumentan que dichos modelos se refieren a decisiones que involucran “deseo” y
“capacidad.” Consecuentemente, un modelo como el expresado contendrá
variables explicativas de ambos elementos o atributos (Martínez 2010).
La forma inicial de plantear el modelo dicotómico será:
1 0
0 0
* i i (^) * i
si I y si I
(^) =
En este caso se supone que la función de distribución es una curva logística por
tanto se utiliza el modelo logit donde se relacionan la variable endógena Yi con las
variables explicativas Xi a través de una función de distribución (Gujarati 2006).
El modelo de probabilidad quedaría definido de la siguiente manera:
P y ( (^) i = 1) = P y ( (^) i 0) = P ( x i (^) ' + ui 0) = P u ( (^) i 0 − x i ^ ) = P ui x i (^) ' − 0 = F ( x i )
El Modelo general planteado en este caso fue:
Donde:
DAConsumo = Disposición al aumento del consumo de hortalizas
X1, X 2 X 3 ..Xn = Precio, edad, ingresos, estudios,etc.
0 1 1 2 2 3 3 1
n n
Pi DAConsumo X X X X e Pi
Tabla 1. Variables que conforman el modelo para determinar la Disposición
de aumentar el consumo de hortalizas en la Región Caribe de Colombia
Variable Dependiente DAC = 1 Si están dispuestos a aumentar el consumo de hortalizas. Cero ( 0 ) de otra forma
Variables Independientes
Precio = Valor Precio relativo del mercado
Edad = Valor Rangos de edad de 1 Si tiene contrato a futuro Cero ( 0 ) de otra forma
Nflia = Valor Número de miembros de la familia
Ingreso =Valor 1 Ingreso de las familias por rangos de 1 a 4
Estudio = Valor Nivel máximo de escolaridad en escala por categorías.
Fuente: Elaboración propia 201 4
La ecuación de regresión para explicar la probabilidad de estar certificadas a través
las variables explicativas se muestra así:
(-( 0 ) + 1 )*precio + 2 *edad + 3 * Nflia+ 4 *ingreso 3 * escolaridad 1
Pi DAC e Pi
−
Donde:
DAC= Disposición a aumentar el consumo de hortalizas.
= Valor de los parámetros producto de la estimación del modelo Logit.
Precio = el precio que paga por las hortalizas.
Edad= Edad del consumidor o jefe del hogar.
Nflia = Número de miembros de la familia.
Ingreso = Ingreso de la familia.
Estudio= Nivel máximo de escolaridad del responsable de la compras en el hogar
e = Termino de perturbación.
Es de anotar que habrá tantos parámetros como variables independientes haya.
De acuerdo con esta ecuación la probabilidad de explicar la disposición de los
consumidores a aumentar el consumo de hortalizas puede ser explicada por
variables como el precio, la edad del responsable de las compras, el número de
miembros de la familia, el ingreso de las familias y el nivel de escolaridad.
La ecuación expresada en los valores de los parámetros se presenta así:
1- precio(0,001747) + edad(-0,01987595 +nflia(0,1588709)+ ingreso(0,1107177+estudio(0,766603)+ 1
Pi DAC Pi
= −
Para las pruebas de significancia se tomó un margen de error del 10% por
considerar que los datos se obtuvieron de campo a través de encuestas y no es de
experimentos controlados.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Una vez definidas las variables y formulado el modelo matemático se procedió a la
estimación de los parámetros haciendo uso del método de máxima verosimilitud.
Los cuales se presentan a continuación:
La ecuación producto de la estimación de parámetros se explica a continuación (ver
tabla 2)
Tabla 2. Resultados de la Estimación del Modelo de Disposición a
aumentar el consumo de hortalizas en la Región Caribe de Colombia 2017
Variables Independientes Dependiente
COEFICIENTES Z-STATIST PROB
Precio - 0.001747^ - 3.003^ 0.
Edad - 0.0198759^ - 2.13^ 0.
Nflia 0.1588709^ 2.9^ 0.
Ingreso 0.1107177 0,66 0.
Estudio 0.7666053 2.83 0.
Fuente: Elaboración propia con datos de la encuesta Corpoica 2017
El valor del parámetro - 0.001747 que corresponde a la variable Precio que significa
que cuando el precio sube la posibilidad de aumentar el consumo de hortalizas es
baja.
