Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Prepara tus exámenes con los documentos que comparten otros estudiantes como tú en Docsity
Encuentra los documentos específicos para los exámenes de tu universidad
Estudia con lecciones y exámenes resueltos basados en los programas académicos de las mejores universidades
Responde a preguntas de exámenes reales y pon a prueba tu preparación
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Comunidad
Pide ayuda a la comunidad y resuelve tus dudas de estudio
Ebooks gratuitos
Descarga nuestras guías gratuitas sobre técnicas de estudio, métodos para controlar la ansiedad y consejos para la tesis preparadas por los tutores de Docsity
Temas de ejercicio con la bioquimica
Tipo: Tesinas
1 / 30
Esta página no es visible en la vista previa
¡No te pierdas las partes importantes!
35
Los alimentos que consumen los atletas/deportistas tienen que necesariamente primero ser digeridos, proceso por el cual el alimento se degrada en materias más pequeñas y asimilables. Luego se procede a la absorción de los nutrimentos derivados de los alimentos. Finalmente, los nutrimentos circulantes llegan a la célula para que ocurra el metabolismo.
El funcionamiento del organismo humano depende de una variedad de procesos bioquímicos que en conjunto representan el metabolismo de las células corporales. Las reacciones químicas involucradas en el metabolismo proveen (y utilizan) compuestos de energía indispensables para mantener trabajando todos nuestros órganos del cuerpo, mantienen vivo al ser humano. Para el atleta, los procesos liberadores y de síntesis de energía que constituyen el metabolismo facilita la ejecutoria deportiva, y, en muchos casos, la mejora, particularmente cuando se llevan a cabo manipulaciones dietéticas efectivas. Claro está, existen otros factores que determinan el nivel de efectividad en el rendimiento competitivo, tales como el nivel de entrenamiento o aptitud física, la periodización del entrenamiento físico, características genéticas del deportista (factores hereditarios), la edad del competidor, entre otras.
Una buena alimentación no puede sustituir un entrenamiento incorrecto o una forma física regular, pero, una dieta inadecuada puede perjudicar el rendimiento en un deportista bien entrenado.
35
Un buen entrenamiento físico y una adecuada alimentación, mejoran el rendimiento deportivo de un individuo.
Una dieta balanceada brinda al cuerpo los nutrientes para su funcionamiento y el entrenamiento bien realizado, capacita al organismo para la utilización adecuada de sus reservas de combustible.
La energía requerida para realizar movimientos musculares, proviene de la utilización de ácidos grasos y glucosa, almacenados en los órganos del cuerpo.
Toda actividad celular y del organismo requiere de energía, pero también, de nutrimentos específicos (proteínas, ácidos nucleicos, lípidos, minerales, vitaminas), que deben moverse a través de membranas, con frecuencia contra un gradiente de concentración, lo que implica un gasto importante de energía. Los niveles de energía y las concentraciones de nutrimentos deben estar disponibles constantemente y deberán satisfacer la tasa de actividad y sus variaciones.
Para empezar a hablar del metabolismo de los nutrientes en una persona atleta es importante retomar el concepto de bioenergética , una ciencia que se encarga de estudiar las transformaciones energéticas en los sistemas vivos. Además, incluye el estudio de la energía química almacenada en la biomasa (conjunto de especies vegetales y animales utilizadas como nutrientes y fuente de energía) y los métodos de recuperación bajo formas distintas; alimentos, calor y combustibles.
La termodinámica representa el campo de las ciencias físicas que estudia los intercambios de energía entre conjuntos de materia, los cambios asociados con el paso de un sistema desde un estado inicial a otro final. Se define sistema como un conjunto de materia y energía que representa el foco de estudio
El metabolismo celular consume nutrimentos (hidratos de carbono o glúcidos, grasas o lípidos y proteínas o prótidos) y oxígeno (O 2 ), generando desechos y gas carbónico que deben eliminarse. Fragmentos que resultan del rompimiento de estas sustancias nutricias energéticas o combustibles metabólicos pueden entrar al Ciclo de Krebs (o ciclo de ácido cítrico), especie de vía común para su degradamiento, en la cual son desdoblados hasta átomos de hidrógeno y CO 2. Los átomos de hidrógeno son oxidados para formar agua (H 2 O) por medio de
una cadena de flavoproteinas y citocromos dentro de la cadera respiratoria (o sistema de transporte electrónico). Dentro del metabolismo se realizan dos reacciones químicas complementarias, a saber, el catabolismo y el
35
El ejercicio físico continuo conduce al atleta a mantener un equilibrio inestable entre la ingesta dietética, el gasto de energía y las exigencias adicionales de un alto grado de actividad física. Por lo tanto, una evaluación precisa del estado nutricional es esencial para optimizar el rendimiento, ya que afecta a la salud, la composición corporal, y la recuperación del atleta. Aspectos específicos como tipo de deporte, especialidad o posición de juego, programa de entrenamiento y calendario de competiciones, la categoría, objetivos específicos, que difieran de la población en general, deben ser tenidos en cuenta. La evaluación bioquímica nos puede dar una idea general del estado nutricional, del perfil lipídico, del funcionamiento de hígado o riñón, de si la dieta es demasiado alta en proteínas o grasas, así como las posibles deficiencias nutricionales y la necesidad de suplementación.
La cineantropometría deportiva tiene gran utilidad ya que permite la evaluación de la masa corporal, altura, longitud, diámetro, perímetro y pliegues cutáneos, donde la información se procesa mediante la aplicación de diferentes ecuaciones, obteniendo información sobre el somatotipo, la composición corporal y la proporcionalidad de las distintas partes del cuerpo.
35
El objetivo de la nutrición deportiva es aportar la cantidad de energía apropiada, otorgar nutrientes para mantener y reparar los tejidos, así como regular el metabolismo corporal.
Los nutrientes son todas las sustancias cuya eliminación o supresión en la dieta, originan en un tiempo más o menos prolongado, una enfermedad por carencia, mientras que alimento es toda sustancia que una vez incorporada al organismo cumple una función de nutrición, coadyuva a la formación de los tejidos, asegura el proceso de reproducción y garantiza la producción de energía.
La ingestión de alimentos constituye el proceso proveedor de materia prima para la obtención de energía metabólica utilizable en el sostenimiento de la actividad vital y de los gastos que tienen lugar en la economía fisiológica del individuo, pero para obtener esta energía de sus receptáculos naturales y transformarla a una forma utilizable se produce un período de digestión, que lleva a que la energía desprendida se fije en compuestos estables macro enérgicos, generalmente el ATP, quien permanece disponible para las más disímiles funciones que lo requieren.
Un suministro adecuado de un suplemento alimentario integral no solo contribuye a mantener altas las reservas energéticas, sino a evitar la permanencia de tóxicos en el organismo y facilitar la evacuación.
35
de glucógeno, por lo que se deben tomar alimentos y líquidos durante los primeros 15 minutos tras la prueba. En ese momento el organismo asimila los nutrientes con mayor rapidez y los aprovecha eficazmente.
El aporte óptimo es el siguiente:
1 gr. de hidrato de carbono por kilo de peso, lo que equivale a ½ litro de bebida isotónica + 2 barritas + 1 plátano.
Luego de 2 horas es aconsejable ingerir 50 gramos de carbohidratos (125 ml de bebida isotónica, 30 gramos de pan y una fruta).
1. Disponibilidad de energía elevada para crecimiento o ganancia de masa corporal.
Disponibilidad de energía
45 kcal (> 189 kJ) por kg de Masa Magra Corporal (MMC) Ejemplo Deportista A: 65 kg y 20% de grasa corporal MMC = 80% x 65 kg = 52 kg Entrenamiento semanal = 5.600 kcal (23,5 MJ) Ingesta diaria de energía = 3.520 kcal (14,7 MJ) Disponibilidad de energía = (3.520-800)/52 = 52 kcal/kg MMC (219 Kj)
35
2. Disponibilidad de energía adecuada para mantenimiento de peso. Disponibilidad de energía ~ 45 kcal
(~ 189 kJ)
por kg de Masa Magra Corporal (MMC) Ejemplo Deportista B: 65 kg y 15% de grasa corporal MMC = 85% x 65 kg = 55 kg Entrenamiento semanal = 5.600 kcal (23,5 MJ) Ingesta diaria de energía = 3.285 kcal (13,8 MJ) Disponibilidad de energía = (3.285-800)/55 = 45 kcal/kg MMC (189 kJ)
3.-Disponibilidad de energía reducida pero aún adecuada para una pérdida de peso saludable (o mantenimiento de peso a un ritmo metabólico reducido). Disponibilidad de energía 30-45 kcal (125-189 kJ) Por kg de Masa Magra Corporal (MMC) Ejemplo Deportista C: 55 kg y 20% de grasa corporal MMC = 80% x 55 kg = 44 kg Entrenamiento semanal = 5.600 kcal (23,5 MJ) Ingesta diaria de energía = 2.340 kcal (9,8 MJ) Disponibilidad de energía = (2.340-800)/44 = 35 kcal/kg MMC (164 kJ)
Es la cantidad de energía que se pierde vinculada con el consumo de alimentos y nutrimentos; se refiere al aumento del gasto energético por encima del índice metabólico en reposo que tiene lugar varias horas después de la ingestión de una comida. Si bien el efecto termógeno de los alimentos (ETA) no ha sido explicado de manera completa y satisfactoria, se sabe que la administración por vías oral o intravenosa de nutrimentos tiene efectos termógenos similares; por ello éstos no se explican solamente con base en la fisiología postprandial del tubo digestivo. De este modo, el efecto termógeno de los alimentos parece deberse a la energía consumida para su metabolismo. Se sabe actualmente que el efecto termógeno de los alimentos para las proteínas es de 30%, para los carbohidratos de 6% y para los lípidos de 4%. Si de cada gramo de proteínas
35
Este tipo de nutrimento se encuentra químicamente estructurado de un átomo de carbono, uno de hidrógeno y otro de oxígeno (CHO).
Los hidratos de carbono son la fuente de energía más rápida y rentable del organismo humano. La célula los utiliza como combustibles y extrae de ellos la energía. Cada gramo de glúcidos que ingerimos nos aporta 4,3 Kcal. Los tipos de hidratos de carbono se dividen de la siguiente manera:
El glucógeno es una reserva de energía en los músculos esqueléticos e hígado. Durante el ejercicio, se utiliza como sustrato la glucosa circulante (sanguínea) a través de la glucólisis. Cuando las reservas plasmáticas de glucosa se reducen, el cuerpo comienza a catabolizar el glucógeno almacenado. Esto se conoce como glucogenólisis. Como resultado, vuelven a subir los niveles sanguíneos de glucosa disponibles para las células musculares. Los polisacáridos, particularmente los almidones, son de suma importancia para un reabastecimiento apropiado del glucógeno luego de un ejercicio de alta intensidad y prolongado. Un entrenamiento deportivo diario muy agotador puede drásticamente reducir las reservas de glucógeno. Durante
35
la recuperación, el atleta deberá, pues, tener una dieta alta en hidratos de carbono, de manera que se pueda reponer el glucógeno perdido.
Lípidos o grasas Los lípidos o grasas son la reserva de energía. Las grasas constituyen una reserva de energía que podría llegar a ser ilimitada. Eso sí, la digestión y metabolización de las grasas es más lenta que la de los hidratos de carbono, por la que las grasas no son una fuente rápida de obtención de energía, especialmente para el deportista poco entrenado. Del aporte total diario que necesitamos, un 25-30% deben ser aportados por los lípidos. Su valor calórico es de 9 Kcal. /g. Eso sí, independientemente de la naturaleza de los ácidos grasos todas las grasas tienen el mismo número de calorías.
35
Aproximadamente el 5 % del organismo está compuesto por minera- les. Además de formar su estructura básica (calcio del esqueleto), los minerales son también esenciales para mantener la función nerviosa o muscular y muchos actúan como catalizadores participando en el funcionamiento de los enzimas; son vitales, por tanto, para el metabolismo normal. En consecuencia, el metabolismo mineral anormal puede tener resultados dramáticos y graves consecuencias fisiológicas. Los minerales se dividen, grosso modo, en dos grupos:
35
Las proteínas son los materiales de construcción de nuestro organismo, las proteínas son necesarias para formar células, tejidos y órganos aseguran el crecimiento y mantienen el organismo en perfecto estado, por lo que su función es estructural. Un 12-15 % del aporte energético total diario debería provenir de las proteínas. Su valor calórico es de 4 Kcal. /g. Las proteínas estás compuestas por aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas. El ser humano necesita un total de 20 aminoácidos de los cuales 9 el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo y deben ser aportados por la dieta (aminoácidos esenciales) y el resto los produce el propio cuerpo (aminoácidos no esenciales). Las proteínas se dividen en animales y vegetales:
Son los que organizan el trabajo. Las vitaminas son los reguladores metabólicos de nuestro organismo. A diferencia de las grasas, las proteínas y los hidratos de carbono, las vitaminas no son sustancias energéticas, pero son imprescindibles para regular las reacciones químicas del organismo, y aunque el cuerpo necesita las vitaminas en pequeñas cantidades, sólo puede obtenerlas a través de la dieta, ya que es incapaz de sintetizarlas.
35
El hierro es un constituyente esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos, de la mioglobina (el compuesto equivalente transportador de oxígeno del músculo) y de muchas
35
de las enzimas que participan en las rutas productoras de energía de la mitocondrias. Juega, por tanto, un papel vital para mantener el sistema transportador de oxígeno y la capacidad para realizar trabajo muscular.
35
