Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Químicas
Carrera: Química y Farmacia
Número de
la PL 6 REACCIONES GENERALES PARA IDENTIFICAR AMINOÁCIDOS
Objetivos de la práctica de laboratorio
1- Realizar reacciones colorimétricas cualitativas que sirven para identificar aminoácidos en base a su estructura o
grupo funcional
2- Producir la nitración del grupo fenólico de aminoácido triptófano
3- Reconocer los grupos tioles e imidazol de los aminoácidos cisteína e histidina
4- Demostrar la presencia de estos aminoácidos en diversas muestras de proteínas
Instrucciones o consideraciones previas
Las proteínas son uno de los principales componentes de todas nuestras células. Los aminoácidos son la
unidad básica de las proteínas y se agrupan de acuerdo con su comportamiento químico. La unión de
dos o más aminoácidos mediante enlaces amida originan los péptidos. En los péptidos y las proteínas
estos enlaces reciben el nombre de enlaces peptídicos y son el resultado de la reacción del grupo carboxilo de un
aminoácido con el grupo amino de otro. Si el péptido está formado por 15 AA se trata de unoligopéptido.
Cuando contiene entre 15 y 50 AA se trata de un polipéptido y si el número es mayor se habla de proteínas. La
síntesis de las proteínas ocurre mediante la unión entre sí de las cadenas de aminoácidos. Se conocen 22 L-α
aminoácidos que se clasifican por las propiedades químicas de su grupo -R o cadena lateral. Las proteínas
deben sus propiedades físicas, químicas, fisicoquímicas y biológicas, al tipo de aminoácidos que las forman.
Debido a la presencia de diferentes aminoácidos en las uniones peptídicas las proteínas reaccionan con una
variedad de compuestos formando productos coloreados. Existen reacciones de coloración queson
específicas para aminoácidos de esas proteínasy son importantes tanto para la detección como parael dopaje de
aminoácidos y proteínas. Existen también reacciones generales porque sirven para caracterizar grupos
comunes a todas las proteínas como grupos amino o uniones peptídicas como lo son las reacciones de
ninhidrina y biuret. El objetivo de esta práctica es identificar a los L-αaminoácidos y las proteínas por
métodos colorimétricos para diferenciarlos por sus propiedades del grupo R o cadena lateral.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la hormona del crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido
muscular.
Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la hormona del crecimiento (HG), interviene con la formación y reparación del
tejido muscular.
Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene
en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y
síntesis de hormonas.
Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El
aminoácido limitante, determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.
Fenilalanina: Interviene en la producción del colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido
conectivo, y también en la formación de diversas neuro-hormonas.
Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las
glándulas de secreción adrenal. También interviene, en la síntesis de la serotonina, neuro-hormona involucrada en
la relajación y el sueño.
Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico, ayuda al hígado en sus funciones generales de
desintoxicación.
