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IMPORTANCIA VENTAJAS DESVENTAJAS
Tipo: Diapositivas
1 / 23
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Barrantes Bartra Elizabeth
Limay Mendoza Jimy
Díaz Sánchez Grey.
Ramos Fasaby Reynaldo
Ríos Pérez Edith Yovani.
Rubio Bardales Paola.
Vásquez Guevara Patricia Ivon. (^) Ing. Jacinto Ramos Araujo
Los aportes que la
biotecnología ha
realizado en los últimos
años a procesos y
productos de la industria
alimentaria cuyos
productos con mayor
valor nutricional y
organoléptico (nutrientes,
poder antioxidante, et.).
Diferentes
enzimas
naturales y
recombinante
s se aplican
en procesos y
productos
alimenticios:
(^) en la industria del almidón y del azúcar,
(^) En la producción de quesos.
(^) En panificación,
(^) en enología,
(^) en la industria de la carne.
(^) en la elaboración de cerveza,
IMPORTANCIA
Como casi todo lo que comemos (animales,
vegetales o alimentos fermentados) tiene un origen
biológico, la biotecnología de los alimentos es sin
duda la más antigua de todas las biotecnologías.
Los primeros hombres en utilizar la Biotecnología
fueron los sumerios hace 7.000 años, ya que
producían alimentos como la cerveza, el vino, el
pan, el yogur y el queso haciendo uso del
bioproceso de la fermentación (utilización de
bacterias y levaduras que procesan la leche y la
transforman en yogur y queso, o procesan la uva o
la cebada y la transforman en vino o cerveza).
Como casi todo lo que comemos (animales,
vegetales o alimentos fermentados) tiene un origen
biológico, la biotecnología de los alimentos es sin
duda la más antigua de todas las biotecnologías.
Los primeros hombres en utilizar la Biotecnología
fueron los sumerios hace 7.000 años, ya que
producían alimentos como la cerveza, el vino, el
pan, el yogur y el queso haciendo uso del
bioproceso de la fermentación (utilización de
bacterias y levaduras que procesan la leche y la
transforman en yogur y queso, o procesan la uva o
la cebada y la transforman en vino o cerveza).
Es introducir información
genética nueva en un
organismo para dotarlo de
capacidades que antes no
tenía.
obtención del gen
introducción del mismo en
el organismo elegido
su inducción para que
elabore su proteína;
recogida del producto
Procedimiento:
Prosigue Aislar al gen. El más
inmediato es el ARNm.
Convertir la información almacenada en el
ARNm en un fragmento de ADN.
Una vez efectuado, se
emplean ADN polimerasas
para convertir el filamento
sencillo de ADN en un
segmento de doble hélice. A
éste se le denomina ADN
copia o complementario
(ADNc)
II ETAPA
Luego Una vez conseguido el ADNc
correspondiente, se introduce
en un plásmido.Normalmente
se usa uno que confiera
resistencia a algún o algunos
antibióticos.
La actuación posterior de
una ligasa asegura dicha
conexión y hace que la
molécula recombinante
sea estable
Ahora se puede introducir
el plásmido recombinante
en la bacteria, y una vez
dentro, el plásmido se
reproduce, y con él el
ADNc
Finalmente, algunas bacterias
tienen modos de exportar
sustancias al exterior a través
de sus cubiertas
Relación de la ingeniería
genética y biotecnología
alimentaria
Los alimentos transgénicos son los
obtenidos por manipulación
genética que contienen un aditivo
derivado de un organismo sometido
a ingeniería genética
La biotecnología de alimentos aplica
los instrumentos de la genética
moderna a la mejora de localidad de
los productos derivados de las
plantas, animales y microorganismos.
Productos obtenidos de la manipulación
genética
Organismos susceptibles.
Alimentos que contienen un aditivo.
Alimentos que se han elaborado Utilizando
un producto auxiliar para el procesamiento
Funciones de la levadura
Se llama levadura al organismo vivo,
generalmente un hongo, que produce
enzimas
Producción de sustancias que
colaboran en la modificación de
las estructuras de las proteínas de
la harina
Desarrollo de parte del aroma y sabor
Célula de levadura
desempeña todas las funciones
necesarias para vivir. A pesar de
su tamaño entre 1 y 5 milésima
de milímetro, es un ser
extremadamente complejo.
La fermentación alcohólica se debe a una enzima
soluble que producen las levaduras, zimasa (en
realidad es un complejo de enzimas)
En panadería se llama levadura al
componente microbiano aportado
a la masa con el fin de hacerla
fermentar de modo que se
produzca etanol y CO2. Este CO
queda atrapado en la masa la cual
se esponja y aumenta de volumen.
A este fenómeno se le denomina
levantamiento de la masa
(Humanes, 1994; Tejero, 1992-
1995; Guinet y Godon, 1996).
Tipos de levadura utilizados
en panificación
Levadura
natural o
levadura de
masa
Levadura
comercial o
levadura de
panadería
Procesos y Productos obtenidos por bacterias productos lácteos
En quesos:
Al ser eliminada la flora normal de la
leche mediante la pasterización, se
hace necesario adicionarle una
cantidad adecuada de
microorganismos de fermentación
ácido-láctica con el objeto de
obtener un producto final de
características especiales y
estandarizadas
Microorganismos
helveticus, lactobacillus lactis
En las conservas que
contienen ácido acético, su
acción es bacteriostática, y no
depende directamente del pH.
Su efecto inhibitorio es
consecuencia de las
moléculas no disociadas de
ácido acético que se considera
gozan de la capacidad de
atravesar la membrana
plasmática y actuar como un
protón ionóforo.
Procesos y Productos obtenidos por bacterias productos vegetales:
El fundamento de la
conservación de los encurtidos
se basa en el alto grado de
acidez obtenido por la
fermentación de los azúcares
del producto, por parte de
microorganismos específicos.
