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Práctica bioquímica

Lípidos 28/05/ Edilberto V. Medina Cabrera Mbiotech.

Índice

• Introducción
• Parte experimental
• Otras evaluaciones
• Experimentos caseros

• Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
• Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

• Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

Algunas Enfermedades Relacionadas con los Lípidos

• La obesidad se caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energía—almacenada en forma de grasa corporal— se incrementa hasta un punto en que pone en riesgo la salud o la vida. La obesidad es el quinto factor principal de riesgo de defunción humana en el mundo. Cada año fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia de la obesidad. La obesidad forma parte del síndrome metabólico y es un factor de riesgo conocido, es decir, indica la predisposición a varias enfermedades, particularmente enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea del sueño, etc.

Algunas Enfermedades Relacionadas con los Lípidos

• Las lipidosis son un grupo de trastornos metabólicos hereditarios en los que cantidades perjudiciales de lípidos (grasas) se acumulan en algunas de las células del cuerpo y los tejidos. Las personas con estos trastornos no producen suficientes enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan correctamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede causar permanentemente daños celular y tisular, particularmente en el cerebro, sistema nervioso periférico, hígado, bazo y médula ósea.

Algunas Enfermedades Relacionadas con los Lípidos

• Enfermedad coronaria es el estrechamiento de las arterias coronarias que irrigan el corazón a causa de la ateroesclerosis, que básicamente consiste en la acumulación de lípidos en el lumen (ateroma) de una o más arterias coronarias principales en las cuales su revestimiento interno se encuentra inflamado crónicamente.

Algunas Enfermedades Relacionadas con los Lípidos Dislipidemia

• Concepto: Es un trastorno cuantitativo o cualitativo de los lípidos y lipoproteínas en la sangre. El término suele ocuparse para referirse a aquellos trastornos que aumentan el riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular
• Pueden ser: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y disminución del colesterol HDL

Lípidos en los alimentos

• Es muy variable así como la calidad de los mismos dependiendo éste de la naturaleza y fuente de origen. La calidad de los lípidos puede ser valorada por el contenido y clase de ácidos grasos presentes, donde cabe señalar que las grasas o aceites de origen vegetal tienen un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (esenciales), comparados con las de origen animal, como se demuestra en la siguiente tabla :

¿La naturaleza de los ácidos grasos presentes en las grasas neutras puede conocerse? El Índice de saponificación:

• Se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de grasa Algunas investigaciones han indicado que los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta tienen valor como factor preventivo de la aterosclerosis. Por esta razón se aconseja el consumo de aceites más ricos en ellos, en vez de grasas de origen animal. Se ha encontrado cierta correlación entre incidencia de aterosclerosis y consumo de grasas animales en la alimentación.

Parte experimental

https://www.youtube.com/watch?v=zMup2pFBzvI

Experimento 1: Saponificación de la Grasa Resultados Jabón de potasio Jabón de Calcio insoluble Reconstitución de los ácidos grasos

Experimento 2:Adición de Iodo

• En este experimento podemos determinar el grado de insaturación (números de dobles enlaces) de las grasas
• Cada doble enlace presente en un mol de sustancia adiciona 2 X 126 , 9 = 253 , 8 g de yodo