INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Ortega Flores Ana Lucia 3FM1
PRÁCTICA: CINÉTICA ENZIMÁTICA
Efecto del pH sobre la velocidad de reacción
OBJETIVO
Analizar la importancia del pH del
medio sobre la velocidad de una
reacción.
INTRODUCCIÓN
El pH es una medida de la acidez o
alcalinidad de una solución, indica la
concentración de iones hidronio
[H3O+] presentes en determinadas
sustancias.
Las enzimas son biomoléculas
principalmente de origen proteico que
actúan como catalizadores de
reacciones químicas en los seres vivo,
es decir, aceleran la velocidad de
reacción ya que disminuyen la energía
de activación.
Al pH en donde la enzima presenta
máxima actividad se le conoce con el
nombre de pH óptimo, en el cual, la
enzima mantiene la estructura
terciaria adecuada de la proteína.
La mayoría de los enzimas son muy
sensibles a los cambios de pH, es
decir, si un valor de pH está
ligeramente por arriba o por abajo del
pH óptimo, se alteran las interacciones
de los grupos R, lo que destruye la
estructura terciaria y el sitio activo;
como resultado, la enzima ya no
puede unirse a un sustrato de manera
adecuada y las reacciones ya no serán
catalizadas con facilidad.
Si se revierte el pequeño cambio en el
pH, entonces la enzima puede
recuperar su estructura y actividad.
Sin embargo, grandes variaciones
respecto del pH óptimo destruyen de
manera permanente la estructura de la
enzima ya que provocan su
desnaturalización.
