BUENAS PRACTICA AGRICOLAS, Esquemas y mapas conceptuales de Medicina Veterinaria

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Coordinación General

de Inocuidad de

Alimentos

presentación

Evaluación de Riesgo

en la Producción

Primaria

OBJETIVO:

I n f o r m a r a l o s a u d i t o r e s e n

formación gubernamental y

privada sobre los elementos

t e ó r i c o s y p r á c t i c o s d e l

análisis de riesgo dentro de

una explotación agropecuaria

INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN DE RIESGOS

Antes de realizar la inspección de la

UPAs, una de las herramientas

importante para la implementación

de las BPA, es la evaluación de

riesgos para facilitar la inocuidad

alimentaria, la salud y seguridad

de los trabajadores y la protección

ambiental.

En muchos casos hay medidas simples, eficaces y de bajo coste que pueden controlar los riesgos con facilidad Ejemplo: Asegurando que los derrames se limpien de inmediato para que el producto no se contamine No se pretende que el productor elimine todos los riesgos, sino que proteja sus productos y a los trabajadores dentro de lo "razonablemente viable".

¿QUÉ ES UNA EVALUACIÓN DE RIESGOS?

Una evaluación de riesgos es simplemente un

examen completo de los factores que en el trabajo

podrían dañar al producto, al medio ambiente y/o

a los trabajadores , para que el productor pueda

d e t e r m i n a r s i h a t o m a d o l a s s u f i c i e n t e s

p r e c a u c i o n e s o s i d e b e r í a t o m a r m e d i d a s

adicionales para prevenir estos daños.

CUANDO PIENSE SOBRE SU

EVALUACIÓN DE RIESGOS,

RECUERDE QUE:

PORQUE VIVEN MÁS LA MUJERES QUE LOS HOMBRES - RIESGO

CÓMO EVALUAR LOS RIESGOS EN SU EMPRESA

1. IDENTIFIQUE LOS

PELIGROS

2. DECIDA QUIÉN/QUÉ

PODRÍA RESULTAR

DAÑADO/LESIONADO Y

DE QUÉ MANERA

3. EVALÚE LOS RIESGOS

Y DECIDA LAS

PRECAUCIONES

4. REGISTRE EL PLAN DE

TRABAJO/ LOS

RESULTADOS E

IMPLEMÉNTELOS

5. REVISE LA

EVALUACIÓN Y

ACTUALÍCELA SI FUERA

NECESARIO

PASO 1: IDENTIFIQUE LOS PELIGROS

En primer lugar, debe identificar cómo podrían resultar dañados y/ o lesionados su producto, el medio ambiente y/o los trabajadores. A continuación, algunos consejos para ayudar a identificar los peligros que realmente importan: Camine por el lugar de trabajo y observe qué cosas podrían razonablemente causar daño (por ejemplo, situaciones, equipos, productos, prácticas, etc.).

PASO 2: DECIDA QUIÉN/QUÉ PODRÍA RESULTAR

DAÑADO Y DE QUÉ MANERA

Para cada peligro, ha de tener claro quién o qué podría resultar dañado. Esto le ayudará a identificar la mejor manera de gestionar el riesgo. Algunos peligros requieren una mayor consideración Algunas actividades tienen requisitos específicos (por ejemplo, la cosecha). Recuerde:

PASO 3: EVALÚE LOS RIESGOS Y DECIDA LAS PRECAUCIONES

Una vez detectados los peligros, debe decidir qué hacer con ellos. La legislación exige que usted haga todo lo "razonablemente viable" para proteger a las personas del daño. Usted puede buscar sus propias soluciones, pero la manera más fácil es comparar lo que ya se está haciendo (organización y controles) con lo que se define como buenas prácticas FINALMENTE Determine si usted debería hacer más para lograr un nivel adecuado

PRIORICE LOS RIESGO

IMPACTO DEL AGUA DE RIEGO IMPACTO DE LA FERTILIZACIÓN

PRIORICE LOS RIESGO

(Impacto Bajo, Probabilidad Alta) Agua de Riego Matriz de Probabilidad - Impacto EJEMPLO: Finca “San Jorge” Usa Agua de canal superficial sin protección (impacto Alto), sin embargo, los últimos dos años ha realizado 7 análisis de agua y ha demostrado que los niveles son muy bajos de E. Coli (Probabilidad Baja).