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UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”
UNIDAD ACADÉMICA REGIONAL SANTA CRUZ
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE
HARINA DE PLÁTANO EN EL MUNICIPIO DE SAN JOSÉ DE
CHIQUITOS
AVANCE: Estudio de Materia Prima
ASIGNATURA: Preparación y Evaluación de Proyectos
ESTUDIANTES: Sarabia Ramos Fabiana
Carvallo Crespo Flavia Paola
DOCENTE: Ing. René Alfredo Ovando Patiño
FECHA: 5 de octubre del 2020
Gestión II-
Santa Cruz de La Sierra –Bolivia
3. Estudio de materia prima 3.1 Objetivos Describir las características y propiedades de la materia prima: Plátano macho (musa paradisiaca) Determinar la disponibilidad de materia prima en el horizonte temporal del proyecto Determinar el precio de la materia prima 3.2 Características El plátano macho (Musa Paradisiaca) proviene de la familia de las Musaseas y se caracteriza porque tiene poco sabor y su consistencia es muy dura, por lo que no se come crudo, sino que se lo utiliza para freír o hervir. Se considera como el cuarto alimento más importante en la alimentación después del arroz, trigo y maíz, y constituye el principal alimento de algunas familias en las comunidades de Cochabamba, Santa Cruz y Beni. Su consumo anual per cápita es de 100 kg (MDRyT,2012) El Compendio agropecuario elaborado por el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, establece que el plátano macho se puede recolectar todo el año y es más o menos abundantes según la estación, fructifican pasados cuatro meses de modo que en un año se pueden hacer tres recolecciones. El plátano tiene forma oblonga, alargada y algo curvada y cada unidad llega a pesar 200 gramos. Tiene una piel gruesa y verdosa, y su pulpa se caracteriza por ser blanca. (MDPyEP, 2017).
Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos; INLASA 2005 3.2 Análisis de la oferta En el análisis de la oferta, se toma en cuenta la producción total de plátano en el municipio de San José de Chiquitos, así como las importaciones del lugar y su respectiva proyección para el tiempo de desarrollo del proyecto, es decir, 5 años. 3.2.1 Producción en San José de Chiquitos Según los expresado en el documento “Actualización y complementación del estudio integral técnico, económico, social y ambiental de la carretera San José de Chiquitos – San Ignacio” del Ministerio de Planificación del Desarrollo, en el año 2010 un total de 362 familias productoras cultivaron 94.12 ha de plátano, con un rendimiento de 168 racimos/ha. Considerando que cada racimo pesa aproximadamente 66 Kg, se obtiene que en 2010 se produjeron 1.043.602 Kg (1.043,6 Tn) de plátano macho en San José de Chiquitos. En el año 2018, tomando en cuenta la base de datos del estudio realizado por el programa de cooperación interuniversitaria VLIRUOS – UCB, en San José de Chiquitos se produjo 1.070.002 Kg (1.070 Tn) de plátano macho. Tomando en cuenta estos datos, se estima que actualmente se producen aproximadamente 1.076.602 Kg de plátano macho en San José de Chiquitos. (Ver gráfico cuadro 3.2 – proyección de la oferta) 3.2.2 Importaciones
Según la base de datos del IBCE y de la Aduana nacional, no se realizan importaciones del plátano macho a nivel municipal (San José de Chiquitos) ni a nivel nacional, es más, Bolivia es un país exportador de este producto. 3.2.3 Proyección de la oferta En base a los datos históricos de los años 2010 y 2018, se realizó la proyección de la oferta por medio de la técnica de regresión y correlación, a través de las cuales se obtiene un coeficiente de determinación R^2 y la ecuación de la recta (Ver anexo 2) para determinar la oferta de plátano macho para el presente año (2020) y para los 5 años de alcance temporal que tiene el proyecto. Los resultados son los siguientes: Cuadro 3. 2 : Proyección de la oferta de plátano en San José de Chiquitos Año Oferta (Kg) 2018 1.070. 2020 1.076. 2021 1.079. 2022 1.083. 2023 1.086. 2024 1.089. 2025 1.093. Fuente: Elaboración en regresión lineal de datos de producción 3.3 Análisis de la demanda En el análisis de la demanda, se analiza la cantidad de materia prima requerida por el mercado para el consumo interno a nivel local en el municipio de San José de Chiquitos. 3.3.1 Consumo De acuerdo a datos encontrados en el Plan de Desarrollo Municipal 2000-2005 realizado por el Gobierno Autónomo Municipal de San José de Chiquitos, aproximadamente un 60%
2018 642. 2020 645. 2021 647. 2022 649. 2023 651. 2024 653. 2025 655. Fuente: Elaboración propia 3.4 Balance oferta – demanda Una vez proyectada la producción y demanda de plátano en el municipio de San José de Chiquitos para el tiempo de vida del proyecto (5 años), se procede a la comparación de ambas para determinar la existencia de materia prima disponible para la elaboración del proyecto: Cuadro 3. 4 : Balance oferta – demanda de plátano en San José de Chiquitos en kilogramos Año oferta demanda balance 2018 1.070.002 642.001 428. 2020 1.076.602 645.961 430. 2021 1.079.902 647.941 431. 2022 1.083.202 649.921 433. 2023 1.086.502 651.901 434. 2024 1.089.802 653.881 435. 2025 1.093.102 655.861 437. Fuente: En base a proyecciones de oferta y demanda El balance oferta – demanda se muestra que durante los años de vida del proyecto sí existe disponibilidad de materia prima, es decir, la producción es mayor a la demanda para el consumo del municipio, lo cual sería un motivo más para continuar con el proyecto. La figura 3.1 muestra de manera más clara el balance oferta – demanda del plátano macho: Figura 3. 1 : Balance oferta – demanda de plátano en San José de Chiquitos
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 300, 400, 500, 600, 700, 800, 900, 1,000, 1,100, 1,200, Balance oferta - demanda de plaátano oferta demanda Año Kg de plátano Fuente: Elaboración propia 3.5 Análisis de precios 3.5.1 Precios históricos En base al Plan de Desarrollo Municipal de San José de Chiquitos, en el año 2000 las familias productoras vendían a 1,23$ el racimo de plátano, realizando la conversión se tiene que el precio del plátano macho en el 2.000 era de 0,13 Bs/Kg. Para el año 2010 el precio sube a 0,29 Bs/Kg, dato obtenido del documento “Actualización y complementación del estudio integral técnico, económico, social y ambiental de la carretera San José de Chiquitos – San Ignacio” del Ministerio de Planificación del Desarrollo. Actualmente, según el ingeniero Robín Quiñones, quien actualmente trabaja en la alcaldía de San José de Chiquitos, el precio al cual los productores chiquitanos venden el plátano es de 30 Bs el racimo equivalente a 0,45 Bs/kg 3.5.2 Proyección de precios
Sin embargo, se debe considerar a una comunidad llamada Curupaú la cual se dedica 100% a la producción de plátano y no se encuentra registrada debido a que es un nuevo asentamiento. Al mismo tiempo, está conformada por 20 familias según comenta el Ing. Robin Quiñonez. Por lo tanto, se cuenta con 382 familias productoras de plátano dentro de las comunidades del Municipio de San José de Chiquitos, que serán las proveedoras de la materia prima. 3.6.1 Canales de abastecimiento En la entrega de la materia prima, los proveedores son los encargados de transportar el plátano en estado inmaduro (verde) en camiones hasta la planta de producción. 3.7 Conclusiones La disponibilidad de materia prima es favorable ya que existe una gran cantidad de plátano disponible (326.243 kg.) que es comercializado como fruta en las ciudades cercanas de San José de Chiquitos y no es exportado. El municipio cuenta con las características para la producción de la materia prima, el clima ideal para el cultivo de la misma para un buen desarrollo de la planta de harina de plátano y sus necesidades además debido a que se cumplen estos factores, se tiene a disposición materia prima todo el año. Bibliografía
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Anexo 2: Gráfica de producción de plátano macho 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1030000 1035000 1040000 1045000 1050000 1055000 1060000 1065000 1070000 1075000 f(x) = 3300 x + 1043602 R² = 1 Producción de plátano macho (Kg) Anexo 3: Destino de producción agrícola en San José de Chiquitos Anexo 4: Exportaciones de plátano “plantains” frescos
Anexo 5: Gráfica precios históricos
Precios históricos del plátano
