Carbohidratos
Definición: Macronutrientes compuestos por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
Tipos de Carbohidratos
- Simples:
Monosacáridos: Glucosa, fructosa, galactosa.
Disacáridos: Sacarosa (glucosa + fructosa), lactosa (glucosa + galactosa), maltosa (glucosa +
glucosa).
- Complejos:
Polisacáridos: Almidón (plantas), glucógeno (animales), celulosa (estructura vegetal).
Funciones Principales
- Fuente de Energía: Principal fuente de energía rápida para el cuerpo.
- Almacenamiento: Glucógeno en el hígado y músculos.
- Estructura: Celulosa en la pared celular de las plantas.
Digestión y Absorción
- Digestión: Enzimas descomponen carbohidratos en azúcares más simples.
- Absorción: Glucosa y otros azúcares se absorben en el torrente sanguíneo.
Índice Glucémico
- Alto IG: Eleva rápidamente el azúcar en sangre (ej. azúcar refinado).
- Bajo IG: Elevación gradual del azúcar en sangre (ej. avena, legumbres).
Recomendaciones Dietéticas
- Hidratos de Carbono Totales: Constituyen aproximadamente el 45-65% de la ingesta calórica
diaria.
- Fuentes Saludables: Frutas, verduras, granos enteros.
- Controlar Azúcares Añadidos: Evitar exceso de azúcar procesado.
Efectos en la Salud
- Saludable: Proporcionan energía y fibra.
- Exceso: Puede contribuir a la obesidad y enfermedades metabólicas.
- Fibra: Mejora la digestión y controla el azúcar en sangre.